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标题: [饮食] 泥鳅怎么做好吃？ [打印本页]

作者: SURVIVE 时间: 2009-4-27 08:40 标题: 泥鳅怎么做好吃？

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作者: bingqingma 时间: 2009-4-27 09:58

泥鳅在铁锅里炒，然后边黄后加水煮就可以了，没有腥气．.

作者: SURVIVE 时间: 2009-4-27 10:03 标题: 回复 2#bingqingma 的帖子

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作者: 就是好 时间: 2009-4-27 13:52

可以炸泥鳅，很香的，，，.

作者: SURVIVE 时间: 2009-4-27 14:11 标题: 回复 4#就是好的帖子

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作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-27 14:28

上周烧了一次，我自己不会就让阿姨烧了，类似于炒鳝丝的做法，很好吃。今天回去问下阿姨在来上做法哈！.

作者: 榨菜 时间: 2009-4-27 14:34

清炖加点火腿肉,放点黄酒生姜就没有腥味了. 我很喜欢,不过我家旁边菜场好像都没有卖泥鳅的..

作者: SURVIVE 时间: 2009-4-27 14:36 标题: 回复 6#果酱妈妈的帖子

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作者: SURVIVE 时间: 2009-4-27 14:36 标题: 回复 7#榨菜的帖子

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作者: jiji20793 时间: 2009-4-27 16:22

椒盐泥鳅：泥鳅洗干净，爽干，下油锅炸，炸至两面金黄，把油控干，放入葱不停的翻炒，出香味后，撒椒盐粉翻滚几下就行了。.

作者: 吾爱嘟嘟 时间: 2009-4-27 16:32

泥鳅要少吃，原因和黄鳝一样。.

作者: shenyao 时间: 2009-4-27 16:55

泥鳅好像不好买呢，菜场里不多见。.

作者: SURVIVE 时间: 2009-4-27 17:16 标题: 回复 11#吾爱嘟嘟的帖子

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作者: 千慧妈 时间: 2009-4-27 18:33

烫好之后冲洗一下，再用干面粉每条洗一遍，这样比较干净（面粉碰到湿的泥鳅也就湿了所以不用特别加水进去，没有面粉用菱粉也行，就是勾芡的那种）.

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-4-28 09:17 标题: 回复 1#SURVIVE 的帖子

我问了阿姨了，具体流程如下：泥鳅洗净，起热油锅，姜丝、蒜茸爆香后放入泥鳅，放生抽、盐、糖（喜欢吃辣放点辣），煸一会儿，然后加水（这个水一定要稍微多放点，基本上比没过泥鳅再多一点）之后加锅盖焖到水收干。其实就是红烧的做法，阿姨说就是水放的要够，还有就是一次放足，中间加水的话会影响口感。.

作者: SURVIVE 时间: 2009-4-28 09:51 标题: 回复 15#果酱妈妈的帖子

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作者: 就是好 时间: 2009-4-30 08:45 标题: 回复 5#SURVIVE 的帖子

泥鳅用盐，葱姜腌好入味，葱姜挑出不要，拌上面粉，入锅炸即可。.

作者: SURVIVE 时间: 2009-4-30 09:28 标题: 回复 17#就是好的帖子

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作者: cathymama 时间: 2009-4-30 11:13

看了这个贴子马上电话给老爸,让明天烧个干煸泥鳅

作者: passer 时间: 2009-5-3 22:18

泥鳅冬瓜汤，那真是一个字“鲜”，只要放几片姜即可。泥鳅先炸透，然后放水，跟做鲫鱼汤差不多。最后出锅前可以洒些胡椒粉。.

作者: helen_az 时间: 2009-5-5 12:25

还是喜欢吃泥鳅汤！鲜！.

作者: 格格妈 时间: 2009-5-5 12:37

四川有种做法，叫“冷吃”，类似干煸干烧，辣的，相当好吃……

作者: SURVIVE 时间: 2009-5-5 13:37 标题: 回复 22#格格妈的帖子

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作者: tianba 时间: 2009-5-6 16:33

放瓦片上烤,烤糊了吃,很苦.据说补肝........

作者: 当当妈妈 时间: 2009-5-6 16:38 标题: 回复 22#格格妈的帖子

是的,好像叫冷锅泥鳅!

五角场附近有家店,叫什么馋嘴巴泥鳅的,大家有兴趣去腐败一次哇?
lg不喜欢吃泥鳅,一直找不到机会去吃呢!.

作者: tianba 时间: 2009-5-6 16:39

椒盐很不错..

作者: 甦 时间: 2009-5-9 23:34

我家是常吃的，某些同志一天两条炖汤食疗。
把泥鳅放进草木灰里，让草木灰把粘液吸掉，再剪头杀了后，再怎么烧也不会腥的。
只不过草木灰在上海是“稀罕物”，我家特地从老家带出来的（其实在老家草木灰也已经不是家家户户都有的了）。.

作者: SURVIVE 时间: 2009-5-10 10:09 标题: 回复 27#甦的帖子

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作者: 秋秋逸 时间: 2009-5-11 15:24

红烧:1、放油煸姜、葱、茴香（八角）、红辣椒
   2、放入泥鳅
   3、将泥鳅炒白
   4、放酱油、蒜头炒一会。
   5、加水（漫过泥鳅）
   6、收汤.

作者: 秋秋逸 时间: 2009-5-11 15:30

泥鳅钻豆腐
老豆腐、活泥鳅（买回放清水里养3日，频繁换水）、葱、生姜
1、放油煸姜、葱放入豆腐
2、马上放泥鳅（锅里温度高，泥鳅会往豆腐里钻）
3、放酱油和水。
4、烧10分钟起锅，撒上葱花即可。.

作者: 秋秋逸 时间: 2009-5-11 15:32

两道家常菜，本人非常喜欢。第二道菜可是明朝开国皇帝朱元璋的最爱

作者: 就是好 时间: 2009-5-22 11:51

引用:

原帖由 秋秋逸 于 2009-5-11 15:30 发表 $\"\"$
泥鳅钻豆腐
老豆腐、活泥鳅（买回放清水里养3日，频繁换水）、葱、生姜
1、放油煸姜、葱放入豆腐
2、马上放泥鳅（锅里温度高，泥鳅会往豆腐里钻）
3、放酱油和水。
4、烧10分钟起锅，撒上葱花即可。

味道一定不错，要试试。.

作者: xiaoqilin 时间: 2009-5-22 16:03

炸泥鳅最好吃.

作者: SURVIVE 时间: 2009-5-22 16:50 标题: 回复 33#xiaoqilin 的帖子

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作者: xiaoqilin 时间: 2009-5-22 23:03

引用:

原帖由 SURVIVE 于 2009-5-22 16:50 发表 $\"\"$
炸了，我炸的黑乎乎的，不脆，不好吃，我放弃做泥鳅了，算了

炸泥鳅要放很多油，而且要轮番炸的，不是一次就可以炸好的，炸好后放在旁边冷却一下，再炸，这样就不会黑乎乎的啦.

作者: wwma 时间: 2009-5-24 19:20

请问泥鳅有胆吗？我烧的泥鳅汤有点苦的，怀疑是没洗干净，你们烧汤头都要吗？不过加了葱姜蒜也不是很明显，有点担心真是胆破了的话有毒吗？那位妈妈回复我一下，谢谢.

作者: 秋秋逸 时间: 2009-5-25 16:42

引用:

原帖由 wwma 于 2009-5-24 19:20 发表 $\"\"$
请问泥鳅有胆吗？我烧的泥鳅汤有点苦的，怀疑是没洗干净，你们烧汤头都要吗？不过加了葱姜蒜也不是很明显，有点担心真是胆破了的话有毒吗？那位妈妈回复我一下，谢谢

是动物都有胆啊.

作者: 你好一妈 时间: 2010-5-24 10:07

我也喜欢吃泥鳅，可是老公不喜欢

作者: 大毛妈 时间: 2010-5-28 12:34

泥鳅蛋花汤
先把泥鳅煮熟，到用筷子夹住头部，可以用勺子把下面的肉刮下来的程度，然后用这个办法去掉内脏和头部，把肉放到原来煮的汤里，打鸡蛋进去搅搅，放葱花和胡椒粉，盐，营养又好吃.

作者: 哲儿妈 时间: 2010-5-28 14:58 标题: 回复 30#秋秋逸的帖子

难道泥鳅是活的倒进去吗？也太残酷了吧！.

作者: 秋秋逸 时间: 2010-5-30 12:09

是的，亲

作者: yangyang0220 时间: 2010-5-30 12:19

干煸.

作者: Jimymama 时间: 2010-6-1 11:04

我觉得泥鳅红烧比烧汤好吃，椒盐、干煸应该也不错，我家儿子就挺喜欢吃红烧泥鳅的。另外，泥鳅收拾不好弄破胆是会有苦味的.

作者: 核桃 时间: 2010-6-4 16:07

引用:

原帖由 当当妈妈 于 2009-5-6 16:38 发表 $\"\"$
是的,好像叫冷锅泥鳅!

五角场附近有家店,叫什么馋嘴巴泥鳅的,大家有兴趣去腐败一次哇?
lg不喜欢吃泥鳅,一直找不到机会去吃呢!

具体在哪个方位，也想去吃呀.

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