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标题: [饮食] 不输蛋糕店的乳酪蛋糕（不用烤箱） [打印本页]

作者: eling 时间: 2009-5-31 16:18 标题: 不输蛋糕店的乳酪蛋糕（不用烤箱）

做了好几次奶酪蛋糕，都非常成功，现在把方子整理一下，大家有兴趣也试试，真是又简单，又好吃。

先看一下材料：太平消化饼干100克，黄油40克（光明小包装是125克，用1/3），淡奶油250克，卡夫奶油奶酪250克，鸡蛋2个（只用蛋黄），鱼胶粉1汤匙，柠檬汁1汤匙，白砂糖70克。

操作步骤：
1、消化饼干压碎。我把它放在食品袋里，没找到擀面杖，就用玻璃杯来回滚，把饼干压碎。我试过用粉碎机，结果太细了，反而不好吃。
2、黄油融化。我是直接微波的，隔水加热融化太麻烦，微波时间自己掌握，我是15秒15秒试的。
3、将饼干和黄油混合，铺在模具底部压紧，一定要压紧，不然成型后容易碎。然后放入冰箱冷藏。
4、奶油奶酪切成小块，我也是用微波融化，这个要有耐心，慢慢试，慢慢软化到图片上这样。
5、加入糖，慢慢搅拌，这时不用加热，多搅拌几次白糖会融化。
6、加入两个蛋黄，慢慢搅匀。
7、鱼胶粉加2汤匙温水，搅拌至融化，加入1汤匙柠檬汁，都加到奶酪里面拌匀。
8、这时另外准备一个盆，将淡奶油打到湿性发泡。我用电动打蛋器，如果有臂力强劲的MM或者家里有劳动力的，用一般的打蛋器也能打发。注意盆里必须擦干净，不能有水，更不能有油。湿性发泡就是打到奶油尖下垂即可。
9、将打发的奶油和奶酪糊充分混合。
10、取出冰箱里已冷藏好的模具，把奶酪糊倒在饼底上面。轻轻敲打模具，把空气挤出来，表面抹平。放入冰箱冷藏4小时。

我一般是晚上女儿睡下后开始做（不然她会时不时的过来看看，功课也没心思做了），大概一个多小时就搞定。第二天早上起来脱模，再稍微装饰一下，就可以了。怎么样？简单吧。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:14 编辑 ].

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作者: eling 时间: 2009-5-31 16:28

我本来是记在空间上的，照片上传实在太慢，就搬到这里来，给众姐妹看看，好久没上来，也稍微显摆一下。

再来一张成品，这是用3个小的慕斯圈做的蛋糕。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:17 编辑 ].

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作者: zq6948 时间: 2009-5-31 16:39

这个乳酪蛋糕可以不用烤箱的吗，可蛋黄是生的呀.

作者: mei_mei95 时间: 2009-5-31 16:40

好聪明的妈妈，但是这样子蛋黄就是生的了。.

作者: eling 时间: 2009-5-31 17:11

关于蛋黄，原来的方子就是这样，我以前做的慕斯蛋糕也是这样。我把奶油奶酪软化搅匀的时候因为是微波微热的，再加入蛋黄搅拌，不晓得算熟了么。其实蛋黄生的熟的不是很重要吧，有时候煎蛋也喜欢吃流动的蛋黄来。.

作者: 格格妈 时间: 2009-5-31 17:22

嘻，楼主很厉害呀
有机会学学.

作者: eling 时间: 2009-6-1 10:22

全体原材料来个全家福。.

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作者: LUCK 时间: 2009-6-1 10:27

表面刷了什么酱？.

作者: eling 时间: 2009-6-1 10:27

将奶油奶酪切成小块，稍稍微波搅拌至软化。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=315569

作者: eling 时间: 2009-6-1 10:32

加入糖。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=315570

作者: eling 时间: 2009-6-1 10:38

加入蛋黄。这时又硬又厚的乳酪已经变的稀薄了.

图片附件: DSCF2668.jpg (2009-6-1 10:38, 39.03 KB) / 该附件被下载次数 9
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作者: eling 时间: 2009-6-1 10:44

这是鱼胶粉。.

图片附件: DSCF2669.jpg (2009-6-1 10:44, 33.54 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=315593

作者: eling 时间: 2009-6-1 10:47

融化后的鱼胶粉.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=315609

作者: eling 时间: 2009-6-1 10:49

打发前的淡奶油，比牛奶略厚.

图片附件: DSCF2671.jpg (2009-6-1 10:49, 28.69 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=315610

作者: eling 时间: 2009-6-1 10:56

打发后的奶油，挑起来后尖尖下垂但不滴落的就是湿性发泡。.

图片附件: DSCF2673.jpg (2009-6-1 10:56, 35.78 KB) / 该附件被下载次数 13
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作者: eling 时间: 2009-6-1 11:00

引用:

原帖由 LUCK 于 2009-6-1 10:27 发表 $\"\"$

表面刷了什么酱？

这是黑加仑酱，后来也做过蓝莓酱的，看个人喜好了。.

作者: LUCK 时间: 2009-6-1 11:08 标题: 回复 16#eling 的帖子

作者: 桐桐妈 时间: 2009-6-1 11:25

好久不见了

作者: eling 时间: 2009-6-1 11:30

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2009-6-1 11:25 发表 $\"\"$
好久不见了

是啊，好久不见

作者: 家有贝贝 时间: 2009-6-1 12:54

鱼胶粉是什么东东？哪儿有得卖的啊？.

作者: 超越无限 时间: 2009-6-1 13:34 标题: 回复 1#eling 的帖子

你好！做得好漂亮啊！请问：鱼胶粉可用吉力丁片替代吗？柠檬汁是不是撒在最上面的？谢谢！

作者: 小泡妈 时间: 2009-6-1 13:44

要老命了，我馋舍特勒！
灵得来，我和老公都最爱吃的企斯蛋糕.

作者: 家有贝贝 时间: 2009-6-1 23:50

去家乐福兜了一圈，除了鱼胶粉外，LZ的这些材料倒是都能找到，可是看看价格我就没了兴趣哦，估计这么弄下来不计人工不计冰箱的损耗，也比外面贵太多了

，能比得上哈根达斯的价了，我还是老老实实的跑蛋糕店得了

作者: 家有贝贝 时间: 2009-6-1 23:55

而且，现在外面貌似太平洋的消化饼已经不见踪迹了，找了好几家超市也只找着了康师傅的消化饼
还有，楼主原材料图片里面好像125G的是光明的奶油吧？怎么又变成黄油了哦？还是这个奶油就是黄油？

作者: eling 时间: 2009-6-2 10:59

一起回复楼上的：

1、鱼胶粉我是在食品一店买的，用吉利丁片也可以代替，一样的。
2、柠檬汁是加在融化的鱼胶粉里，然后一起倒入奶酪糊里。
3、光明的125克是黄油，淡奶油是雀巢牌的，奶油奶酪我用的是卡夫。这3样都可以叫奶油，但其实不一样，具体区别搜一下吧。
4、淡奶油和奶油奶酪我都是在小葱上面买的，比超市里要便宜，最贵的也就是这两样了。算下来8寸的蛋糕成本在50元左右，还是比蛋糕店要便宜多了，蛋糕店一个6寸的也要60多。我比较过85度的乳酪蛋糕，没有这个好吃。.

作者: 小学生 时间: 2009-6-2 11:22

作者: leejing1973 时间: 2009-6-2 13:06

看着就挺好吃

作者: 上海聪聪妈 时间: 2009-6-3 11:31

拿能嘎强.....看着想吃.

作者: helen_az 时间: 2009-6-3 19:11

喜欢吃!
好看!
送花.

作者: eling 时间: 2009-6-4 08:52

谢谢各位捧场，请各位试试，真的很简单，味道么也是一级棒的。.

作者: 努努妈妈 时间: 2009-6-4 09:30

真是能人，看得我都嘴馋。.

作者: Dan妈妈 时间: 2009-6-4 18:45

太诱惑了，等出差回家，就试试。

作者: Dan妈妈 时间: 2009-6-4 18:47

不好意思，忘了问了，鱼胶粉在哪里有买呀？.

作者: 琪琪妈 时间: 2009-6-4 20:57

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 谢家庭院 时间: 2009-6-5 00:40

真漂亮啊.

作者: ROBYN 时间: 2009-6-5 11:33

直接用黄油饼干可以吗？.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-6-5 13:36

顶一下，我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂，而且步骤配上照片看得比较清楚，谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力，我可以照着你的帖子试试看做了，不过要等我把其他配料买齐了，还有模子，最后还有冲动和勇气

作者: ellenxd 时间: 2009-6-5 15:10 标题: 回复 37#小臭臭妈咪的帖子

我拭目以待..

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-6-5 15:15 标题: 回复 38#ellenxd 的帖子

爱油，还以为你去哪里了，现在下冰雹，安全点呆在室内别出去[attach]319271[/attach]

[ 本帖最后由小臭臭妈咪于 2009-6-5 16:07 编辑 ].

作者: ellenxd 时间: 2009-6-5 15:45 标题: 回复 39#小臭臭妈咪的帖子

我电脑前几天中毒了,只能以游客身份登陆.
我只能看不能说,急阿.
你也要挑战西点了,我,我又垫底了..

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-6-5 15:47 标题: 回复 40#ellenxd 的帖子

你别着急，等我兴致上来还不知道猴年马月呢，不知道为什么我就是对做西点提不起强烈的欲望

作者: eling 时间: 2009-6-5 15:56

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 13:36 发表 $\"\"$
顶一下，我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂，而且步骤配上照片看得比较清楚，谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力，我可以照着你的帖子试试看做了，不过要等我把其他配料买齐了，还有模子，最后还有冲动和勇 ...

不需要特地买模子，可以用塑料盒子先做
我就是用乐扣乐扣的盒子做的，脱模时用热毛巾捂一下，很容易就脱模了，或者事先在盒子里垫好保鲜膜，脱模更容易。脱模后修整一下就可以了。.

作者: eling 时间: 2009-6-5 15:59

鱼胶粉在食品一店贵阳路有卖，不过是很大一包。可以少买一点吉利丁片先试试。鱼胶粉淘宝上也有，不过是散装的，我没有买过。.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-6-5 16:03 标题: 回复 42#eling 的帖子

谢谢你这么仔细的讲解，我听尧妈也说找个小锅子就可以做的
可是看见你的模具作出来那么好看的蛋糕很羡慕的，我基本功还没学会就想一口气吃成个胖子了

图片附件: 1.gif (2009-6-5 16:03, 16.77 KB) / 该附件被下载次数 7
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图片附件: 1868507.gif (2009-6-5 16:03, 5.78 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=319298

作者: ellenxd 时间: 2009-6-5 16:07 标题: 回复 44#小臭臭妈咪的帖子

希望你吃成个胖子,这样就显得我身材好了..

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2009-6-5 16:16 标题: 回复 45#ellenxd 的帖子

臭牛妈，我已经是个胖子了

图片附件: pz.gif (2009-6-5 16:17, 5.9 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=319316

作者: 策策妈 时间: 2009-6-5 16:20

看上去太有食欲了，可惜自己不会也较懒.

作者: 天空之城 时间: 2009-6-6 07:25

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 13:36 发表 $\"\"$
顶一下，我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂，而且步骤配上照片看得比较清楚，谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力，我可以照着你的帖子试试看做了，不过要等我把其他配料买齐了，还有模子，最后还有冲动和勇 ...

加油，加油。
这样你的『寻饕记』中又会多出一个有趣的内容了,期待哦。.

作者: mimi2237 时间: 2009-6-6 09:31

引用:

原帖由 eling 于 2009-6-2 10:59 发表 $\"\"$
一起回复楼上的：

1、鱼胶粉我是在食品一店买的，用吉利丁片也可以代替，一样的。

用吉利丁片的话，量多少？.

作者: xianyun18 时间: 2009-6-6 10:36

漂亮的,很成功的芝士蛋糕,做法简单方便,上次在外面吃过后,就像回家自己做,到现在还没行动,看了楼主的,又有了做的冲动

作者: ginamami 时间: 2009-6-6 13:57

好久没自己做芝士蛋糕了，看得我心痒痒的，我的蛋糕底是用冠生园的压缩饼干加黄油做的。.

作者: 鱼鱼0221 时间: 2009-6-7 13:54

上午去了食品店，下午把饼干买好晚上就能做了，谢谢LZ！.

作者: 盐水虾 时间: 2009-6-8 11:22

LZ做了，不过失败了。下面的饼干倒是成型，上面的蛋糕半固体，不成型，而且酸酸的，是不是柠檬放多了？.

作者: 紫菸2001 时间: 2009-6-9 21:43 标题: 回复 11#eling 的帖子

请问，如果不放蛋黄可以吗？因为儿子蛋黄过敏。.

作者: 鱼鱼0221 时间: 2009-6-10 10:08

引用:

原帖由 紫菸2001 于 2009-6-9 21:43 发表 $\"\"$
请问，如果不放蛋黄可以吗？因为儿子蛋黄过敏。

哈哈，想来回帖感谢LZ的。看见你发的这个回帖。我做了2次，第二次是专门做给LG办公室的同事吃的，忙中出错忘记放蛋黄啦。可是味道还是很不错哦~~.

作者: 鱼鱼0221 时间: 2009-6-10 10:09

专门进来给LZ送的鲜花，做了两次，都很成功。现在对做食品热情高涨啊！！.

作者: lili0076 时间: 2009-6-11 12:01

灵个，想吃不想做.

作者: ocjo. 时间: 2009-6-11 19:03

引用:

原帖由 eling 于 2009-5-31 16:28 发表 $\"\"$
我本来是记在空间上的，照片上传实在太慢，就搬到这里来，给众姐妹看看，好久没上来，也稍微显摆一下。
再来一张成品，这是用3个小的慕斯圈做的蛋糕。

可爱的慕斯

让我想起我尘封N久的慕斯圈

作者: 立雪 时间: 2009-6-11 23:02

太棒了，收藏.

作者: 紫菸2001 时间: 2009-6-17 22:50 标题: 回复 7#eling 的帖子

买不到消化饼。苏打饼干可以代替吗？.

作者: jl0211 时间: 2009-6-26 16:23

LZ做蛋糕的模子是哪里买的阿？形状很好看的.

作者: raintiantian 时间: 2009-6-29 14:50 标题: 回复 33#Dan妈妈的帖子

淘宝上有一家烘焙世界都有分装的又便宜.

作者: eling 时间: 2009-7-13 12:04 标题: 回复 60#紫菸2001 的帖子

苏打饼干相对硬一点，不过只要你觉得口感合适，也可以代替。其实外面有卖清蛋糕，不高兴做蛋糕底的，买个清蛋糕，切一下铺底也可以，反正主要配方在那里，其他的都可以根据实际情况增减，多实验几次，说不定就有一个新口味的蛋糕出来了呢。

前几天看电视上时尚节目，有个MM就是做的绿茶摩斯蛋糕，除了明胶片、淡奶油是不能少的，其他都自己变化了。.

作者: 家有贝贝 时间: 2009-7-15 17:13

哎，照楼主的方子做了2次了，都不受欢迎的

女儿偏爱下面的饼干底和上面的果酱，老公还算赏脸能吃个两三口，我只有看着它叹气的份呃，没办法，一个个装盆子东家两个西家三个全打包送了，眼不见为净了，可怜我折腾了那么久哦

作者: 家有贝贝 时间: 2009-7-15 17:15

偷偷的说，这个油脂热量那么接滚的呀，姐妹们怎么塞得下去啊

作者: 瞳瞳妈 时间: 2009-7-15 20:28

一冲动先收藏了，等再冲动了去买材料，等再再冲动了就动手！

作者: eling 时间: 2009-7-22 13:54

引用:

原帖由 家有贝贝 于 2009-7-15 17:15 发表 $\"\"$
偷偷的说，这个油脂热量那么接滚的呀，姐妹们怎么塞得下去啊

说实话，这个口感不错，不过是有点腻，我们吃的时候泡乌龙茶的，倒是相得益彰。

如果觉得腻，可以试试把奶油奶酪改成牛奶，加点自己喜欢的果汁或绿茶粉可可粉之类的，也许会好点。.

作者: 糖果妈咪 时间: 2009-7-24 10:06

想请教那些慕斯模子都是哪里买的啊？.

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