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标题: [分享] 葡式乳酪塔&牛奶布丁 [打印本页]

作者: carrie813 时间: 2009-6-14 14:48 标题: 葡式乳酪塔&牛奶布丁

家里的奶油乳酪屯的太多了,再不做的话等于是浪费原料了,所以乘妹妹周6来我家玩的机会给她做了葡式乳酪塔，下午的天气实在很闷热，做点牛奶布丁给她解解暑气。
吃得我家的小牛MM乐开怀~看的我家的花插MM也笑弯了眼睛~
葡式乳酪塔：塔皮是用了酥皮做的，里面是乳酪馅，表面撒了小麦胚芽,多余的挞皮被我做了酥皮巧克力芯
牛奶布丁：是牛奶+细砂糖+淡奶油+鱼胶粉做的

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-6-14 15:00 编辑 ].

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作者: mei_mei95 时间: 2009-6-14 17:08

仙女，请教牛奶布丁各原料比例.

作者: ocjo. 时间: 2009-6-14 17:10

花插很可爱呵呵

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-14 20:17 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

我看到啦！
一只猫咪！一只猫咪！
餐垫也是手秀的呀
真漂亮！
小娃娃好可爱

最最要表扬的当然是布丁、乳酪挞，巧克力挞做得很完美啦
仙女啊
不是人人可以拿来做榜样的啦
。。。。

作者: 谢家庭院 时间: 2009-6-14 20:20

巧克力好灵好灵，就想“啊唔）一口！.

作者: 海阔天空1688 时间: 2009-6-14 20:29 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: carrie813 时间: 2009-6-14 21:22 标题: 回复 2#mei_mei95 的帖子

方子来自小瓦,但是实际操作时候自己配比过了
A) 320ML牛奶+60克细砂糖开小火搅拌使糖融化
B) 用10ML的小勺舀浅浅的一勺鱼胶粉放在小碗中用少量冷水浸泡至完全吸水然后加入(A)中一起搅拌至融合,然后关火后加入150ML淡奶油+几滴香草香精.
C)在小碗碟中撒入小麦胚芽或你喜欢的一些小的坚果碎片,倒入布丁液
D)放入冰箱冷藏4小时后食用
下面是我今天做的样子,很简单的基本20分钟就可以进冰箱冷藏了,是给孩子夏天吃的最简单之甜品了~
这些量正好是做四个舒芙蕾烤碗.

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-6-18 13:11 编辑 ].

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作者: carrie813 时间: 2009-6-14 21:33 标题: 回复 4#小猫宝宝的帖子

嗲猫猫~~~~亲几~~.

作者: carrie813 时间: 2009-6-14 21:34 标题: 回复 3#ocjo. 的帖子

呵呵~谢谢~~我喜欢收集一些可爱的小物件~.

作者: carrie813 时间: 2009-6-14 21:34 标题: 回复 5#谢家庭院的帖子

我要啊呜亲贝儿~~~.

作者: carrie813 时间: 2009-6-14 21:35 标题: 回复 6#海阔天空1688 的帖子

作者: mei_mei95 时间: 2009-6-14 21:45

作者: 谢家庭院 时间: 2009-6-14 22:01 标题: 回复 10#carrie813 的帖子

哈哈，亲吧,我要亲你家儿子。.

作者: 东妈 时间: 2009-6-14 22:46

喜欢布丁的方子，等小喷油们考好试暑假就做。

昨天下午东花了15块钱买了个布丁，要是我自己会做...................................

嘻嘻，那要省多少钱啊！先YY下！.

作者: 云-妈 时间: 2009-6-15 08:47

，拷贝布丁，相比较这个容易点

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-15 09:16 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

喜欢死了，我又有新目标了，

作者: 果酱妈妈 时间: 2009-6-15 09:17 标题: 回复 7#carrie813 的帖子

漂亮的小碗碗哪里买的？可惜能送的花花太少了！

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 09:57 标题: 回复 17#果酱妈妈的帖子

嘿嘿~~是在万能的淘宝上淘来滴~~.

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 09:58 标题: 回复 13#谢家庭院的帖子

呵呵~看来只能我代劳了~我替你亲了，因为我们家这个老大不小已经不给别人亲了~~

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 10:02 标题: 回复 14#东妈的帖子

是啊~~我家的这个小盆友也特别喜欢吃~.

作者: lucy671021 时间: 2009-6-15 10:45 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

你现在越来越厉害了，真的要拜师啦

作者: 悠然 时间: 2009-6-15 13:41 标题: 回复 7#carrie813 的帖子

家里正好有鱼胶粉,赶紧来学....

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 13:46 标题: 回复 22#悠然的帖子

恩，可以再少放点试试，我觉得用10ML的勺子舀鱼胶粉做出来可能更嫩，我家儿子喜欢现在这个厚薄，可是我最好入口的感觉再嫩点~.

作者: 悠然 时间: 2009-6-15 13:51

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-6-15 13:46 发表 $\"\"$
恩，可以再少放点试试，我觉得用10ML的勺子舀鱼胶粉做出来可能更嫩，我家儿子喜欢现在这个厚薄，可是我最好入口的感觉再嫩点~

谢谢啊,其实鱼胶粉早就买了,就是不知放多少一直没有做,儿子总问我啥时侯做给他吃?他特爱吃这个捏,现在好了,今天就想做^^...
前两天做了一个你很久以前的方子:波士顿乳酪蛋糕,儿子说很好吃....

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2009-6-15 13:54

仙女老师

你做的东西老是那么灵.

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 13:55 标题: 回复 24#悠然的帖子

恩，我也是，鱼胶粉早就买了，前天才刚刚开始它们的处女秀诶~~小孩子都喜欢吃乳酪的呢~~我家儿子也是，喜欢乳酪做的东西~.

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 13:56 标题: 回复 25#飞翔的牛奶糖的帖子

喜欢巧手的糖糖，每次都能带给我惊喜~~.

作者: 悠然 时间: 2009-6-15 14:05 标题: 回复 26#carrie813 的帖子

嗯^^,我是和你一样存货太多,所以最近隔几天就做这么肥人的东东,明显感觉自己胖了....

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 14:08 标题: 回复 28#悠然的帖子

我们家三个人的体重比去年都突围了~~

作者: LUCK 时间: 2009-6-15 14:30 标题: 回复 1#carrie813 的帖子

真好看

作者: 悠然 时间: 2009-6-15 14:39 标题: 回复 29#carrie813 的帖子

哈哈哈^^....下次我们光做不吃哈..让他们男人肥去....

作者: ellenxd 时间: 2009-6-15 14:58

太灵了.非常喜欢.
请教楼主,用吉利丁片的话可以吗?怎么用?用多少?
还有没有香草精行吗?
谢谢!!!.

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 15:39 标题: 回复 32#ellenxd 的帖子

你试试用10克吉利丁片吧，我也没用这个做过布丁呢
没香草精没问题的，这个是用来提味的~.

作者: 悠然 时间: 2009-6-15 16:14 标题: 回复 29#carrie813 的帖子

亲~~B加入A时要等A完全冷凉吗？.

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 20:04 标题: 回复 34#悠然的帖子

亲爱的,一定要乘热搅拌直至完全融合,这些过程都是乘热做的,最后其实还有一步是过筛,我没有,只是放置一会让小气泡消失点再用大勺舀入碗碟中进冰箱冷藏的~.

作者: ocjo. 时间: 2009-6-15 20:07

再看你的贴子突然想起我去年改的小牛奶瓶好像只用过一次做了一次提拉米苏

呵呵改天找出来再用用.

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 20:09 标题: 回复 36#ocjo. 的帖子

呵呵~~发现做了烘培之后在FB的道路上越走越远了~.

作者: ocjo. 时间: 2009-6-15 20:10

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-6-15 20:09 发表 $\"\"$
呵呵~~发现做了烘培之后在FB的道路上越走越远了~

呵正常的

有兴趣爱好总比没兴趣爱好要来得好.

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 20:11 标题: 回复 38#ocjo. 的帖子

作者: 悠然 时间: 2009-6-15 20:14 标题: 回复 35#carrie813 的帖子

正好，正打开电脑学做，你就回了＾＾.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2009-6-15 20:54

这个奶瓶不错…….

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 22:06 标题: 回复 41#豆豆爸爸的帖子

发现豆爸每次出现都是那么幽默~~还带点发散性思维~

作者: carrie813 时间: 2009-6-15 22:06 标题: 回复 40#悠然的帖子

心有灵犀呢~~

作者: 夜贼晓晓 时间: 2009-6-15 23:05

好喜欢这个巧克力的.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-6-16 12:12 标题: 回复 7#carrie813 的帖子

学这个
这个有营养还好看
还能秀小碗碗.

作者: young919 时间: 2009-6-18 11:12

又上新啦，不断进取啊.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-18 16:00

牛奶布丁的杯子哪里买的? 可以做提拉米苏用吗? 家里东西太多,不能看见啥都败.

顺便告诉你,戚风蛋糕的问题就是你说的,温度太高了，昨天我就做的很成功,并且已经收了邻居做徒弟了..

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-18 16:02

要个葡式乳酪塔的方子, 我可不会叠酥皮,只会用思念飞饼. 能用吗? 上次烤了蛋挞,芯子很好,就是酥皮太硬了,怎么解决,帮帮我啦

作者: carrie813 时间: 2009-6-19 08:25 标题: 回复 48#qiuqiu妈的帖子

1、牛奶布丁的碗是TB买的，专门做舒芙蕾的烤碗
2、乳酪挞里的馅是150克乳酪+40克糖+50克黄油打匀
3、再加一个鸡蛋打匀之后+10克玉米淀粉再打匀即可
4、不叠被子的话可以用思念飞饼，但是口感没自己叠的好
5、塔皮可以参照老婆饼的饼皮做法，这样吃口就会很酥很好.

作者: 小老虫 时间: 2009-6-19 09:08

牛奶布丁太诱人了.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-19 10:30

[quote]原帖由 carrie813 于 2009-6-19 08:25 发表 $\"\"$
1、牛奶布丁的碗是TB买的，专门做舒芙蕾的烤碗这里已经准备败了
2、乳酪挞里的馅是150克乳酪+40克糖+50克黄油打匀    打均匀就可以了吗?不是打发对吗?
3、再加一个鸡蛋打匀之后+10克玉米淀粉再打匀即可
4、不叠被子的话可以用思念飞饼，但是口感没自己叠的好
5、塔皮可以参照老婆饼的饼皮做法，这样吃口就会很酥很好       这个我还是用思念飞饼算了,实在是觉得叠酥皮太麻烦了呀,盘子底要刷油吗?烤箱第几层,多少温度,多长时间?
周末做一个试试.

作者: carrie813 时间: 2009-6-19 21:57 标题: 回复 51#qiuqiu妈的帖子

对，打均匀就可以了
盘子不用刷油，因为我买的8寸挞模是不沾的，不知道你的模子是什么情况。放入烤箱中层，180度，20~25分钟视个人烤箱情况而定~.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-22 10:48 标题: 回复 52#carrie813 的帖子

回复,亲
周末都已经试过这两个东西了,评价都很好,也有可能是我老让他们吃乳酪蛋糕,换个花样他们觉得不厌了吧,这样也让我更加有动力换新花样.
终于打算自己叠被子了,这次在店里败了N多种油, 常用的就不说了,都买大桶的了.

新买的有
无水酥油 --这个是不是做曲奇用的呀?
玛琪淋 --这个就是叠被子用的吧?

叠被子我看到你介绍的老婆饼,还看到其他的配方,还有发酵的,一头雾水. 搞不懂叠被子到底有哪几种,分别是干什么用的，亲有空指点我一下好吗?.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 10:54 标题: 回复 53#qiuqiu妈的帖子

亲~~无水酥油和玛琪淋都是用与叠被子的，但是个人建议还是用黄油叠比较放心，如果怕安佳的融化快，可以选熔点高一些的光明牌黄油，另外千万别买植物黄油，这个其实就是人造黄油诶~
叠被子就用老婆饼里面的方式，保你做出来的挞皮很酥很好吃~、
另外叠被子的方法的确很多，但是我觉得这种天气最方便的还是老婆饼的方式。.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-22 10:57

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-6-22 10:54 发表 $\"\"$
亲~~无水酥油和玛琪淋都是用与叠被子的，但是个人建议还是用黄油叠比较放心，如果怕安佳的融化快，可以选熔点高一些的光明牌黄油，另外千万别买植物黄油，这个其实就是人造黄油诶~
叠被子就用老婆饼里面的方式，保你 ...

知道了,亲
我买的这些和黄油在口感上有很大的区别吗?
这次买都买了.保证下次不再买了哦/

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 11:21 标题: 回复 55#qiuqiu妈的帖子

玛琪淋其实就是人造的诶~我刚学西点的时候买了，后来知道是什么东西之后被我扔掉了~无水酥油我没有买过，所以也没特意去查是什么合成的.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-22 11:25

忘了最重要的问题:
是不是可以一次叠的多些,然后放冰箱冷冻起来啊,用的时候再拿出来?能冷冻多长时间?
老婆饼的配方叠出来后,亲, 你用在哪些东西上了,比方说乳酪挞,蛋挞还有什么可以用啊?.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 13:44 标题: 回复 57#qiuqiu妈的帖子

最好不要冷冻，冷冻之后拿出来用的效果没刚叠好之后的口感好诶~
老婆饼的叠皮可以用来做挞之类的饼皮，还可以做酥之类的东西~.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-22 14:43

亲。方子我看到了,好复杂呀，尤其是那个鸡蛋热打发.
关于酥皮我看你们好象都是多叠一些被子放冰箱里备用的,如果冷冻的不行,那是否可以冷藏呢?
老婆饼的被子是不是能够做蝴蝶酥?好象记得蝴蝶酥里是用高粉的?.

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 15:01 标题: 回复 59#qiuqiu妈的帖子

蝴蝶酥我没试过用老婆饼的方子去做过，都是一层层叠被子叠出来做的。鸡蛋热打发其实不麻烦，跟海绵蛋糕的做法很象的.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-22 15:55

亲啊,你还是没回答,叠被子一次叠的多冷藏可不可以啊. 难板弄点东西想高产一点..

作者: carrie813 时间: 2009-6-22 20:53 标题: 回复 61#qiuqiu妈的帖子

亲爱的,我没试过冷藏哦~我有次叠了很多一半做东西一半冷冻了~.

作者: chenchenmom 时间: 2009-6-23 08:03

请问鱼胶在哪里有买?.

作者: carrie813 时间: 2009-6-23 08:32 标题: 回复 63#chenchenmom 的帖子

鱼胶粉淘宝有卖的，但是要选好点的牌子买，比如罗拔臣的鱼胶粉。.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-23 10:26

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-6-22 20:53 发表 $\"\"$
亲爱的,我没试过冷藏哦~我有次叠了很多一半做东西一半冷冻了~

那就一次多做点,冷冻他.否则哪能吃的消,那么热的天整天搞这个东西. 玛淇琳买了一斤,抓紧干掉.下次不买了

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-23 14:42

亲啊: 我仔细研究了老婆饼的饼底做法. 有几个疑问亲帮帮忙:
水皮上放油皮然后包好,---是不是象包子那样捏个口包起来啊?
擀成圆片,从下向上卷起,成圆桶型,转转90度,.........--这个不懂诶,.

作者: carrie813 时间: 2009-6-23 15:03 标题: 回复 66#qiuqiu妈的帖子

水皮上放油皮然后包好是象包子那样捏个口包起来~
擀成圆片,从下向上卷起,成圆桶型,转转90度,这个我也很难形容，建议去瑶瑶妈的寨子看视频演示~.

作者: qiuqiu妈 时间: 2009-6-23 15:04 标题: 回复 67#carrie813 的帖子

去看过了,懂了

[ 本帖最后由 qiuqiu妈于 2009-6-23 15:34 编辑 ].

作者: chenchenmom 时间: 2009-7-21 14:00 标题: 回复 7#carrie813 的帖子

请问这个淡奶油，是否就是三花淡奶？.

作者: carrie813 时间: 2009-7-21 16:06 标题: 回复 69#chenchenmom 的帖子

不是一样的东西哦.

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