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标题: [饮食] 粉蒸肉的粉怎么做，请高手指点? [打印本页]

作者: wubin9312 时间: 2009-7-31 14:54 标题: 粉蒸肉的粉怎么做，请高手指点?

粉是用下面的方法做的：
1、米洗净,沥干水，倒入炒锅，小火炒到水干，米呈金黄色。
2、用搅拌器将米搅碎，不用变成粉粉，有点颗粒状的米的更好吃。
3、拌入一些五香粉

然后和肉拌在一起摆盘蒸，我还是用高压锅蒸的30分钟，但蒸好后上面的粉很好吃，
下面的粉和没蒸过的一样，还是一粒粒的，是怎么回事，请高手指点。

作者: Zwiebel 时间: 2009-7-31 14:56

别费这个劲，直接买粉就没有这个问题。

作者: 兔子波波 时间: 2009-7-31 15:01

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-7-31 14:56 发表 $\"\"$
别费这个劲，直接买粉就没有这个问题。

作者: 春来草自青 时间: 2009-8-1 12:52

超市里面都有卖的。我们家经常做这个粉蒸肉的，一般都是买肋排回来，粉和肉及盐、黄酒、生姜粉、少许糖、少许生粉、还有味精一起腌制1小时左右，最主要的是要多放点水，让这个粉充分涨开来，然后放在蒸锅里蒸熟就可以了，很方便的。.

作者: 精灵妈 时间: 2009-8-1 13:37 标题: 回复 4#春来草自青的帖子

就是要z蒸满久的,一个小时都蒸不熟呢.

作者: 我家有女未长成 时间: 2009-8-1 18:22

我自己没做过,小时候记得家里做是把米,八角,花椒一起放在锅里炒,炒得很香了,然后粉碎,立即加工,真好吃呀,呜呜,很久没吃过了.

作者: 蓓蓓妈妈 时间: 2009-8-1 18:41 标题: 回复 1#wubin9312 的帖子

大概太干了？想来是不是蒸之前需要加点水拌匀？.

作者: 春来草自青 时间: 2009-8-1 22:00 标题: 回复 5#精灵妈的帖子

我上次买了一斤2两多一点肋排，蒸了一个小时肯定够了，不能太干，这个粉其实就是上海方言——阳西米，很吃水的，所以需要多一点水涨一涨。.

作者: wubin9312 时间: 2009-8-3 08:58

谢谢各位，我也不费那个劲了，也去买粉蒸吧

作者: lumei17 时间: 2009-8-4 08:57 标题: 回复 9#wubin9312 的帖子

那么哪里有买粉呢？.

作者: xianyun18 时间: 2009-8-4 10:00 标题: 回复 10#lumei17 的帖子

家乐福有买的，卖场都有的.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2009-8-9 22:59

我第一次做的时候,也是自己用大米炒然后粉碎.

就和LZ一样,做的好辛苦,结果大家都是浅浅品尝,然后就剩我一人独自奋斗了..

作者: wubin9312 时间: 2009-8-10 09:26 标题: 回复 12#悦悦孝孝妈的帖子

我第一次做的时候，是把熟的吃了，没熟的加点水放到锅里在蒸，再吃的。
而且我和老公说好，我做的饭在难吃也要他吃，否则我以后什么都不做了，

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2009-8-10 11:56

引用:

原帖由 wubin9312 于 2009-8-10 09:26 发表 $\"\"$
我第一次做的时候，是把熟的吃了，没熟的加点水放到锅里在蒸，再吃的。
而且我和老公说好，我做的饭在难吃也要他吃，否则我以后什么都不做了，

我是这样告诉女儿的,如果妈妈做的菜,你不吃.

以后天天饭桌上只有这道菜,一直到你吃掉为止....嘿嘿~~所以基本上,我做的菜,孩子老公都吃,只是量不多,汗.....

作者: 神气小猪猪 时间: 2009-8-10 12:52 标题: 回复 1#wubin9312 的帖子

加点水拌在里面，还有码肉的碗里时不能压得太死了.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-8-10 13:11 标题: 回复 10#lumei17 的帖子

我在好又多买过.

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-15 17:28

引用:

原帖由 春来草自青 于 2009-8-1 12:52 发表 $\"\"$
超市里面都有卖的。我们家经常做这个粉蒸肉的，一般都是买肋排回来，粉和肉及盐、黄酒、生姜粉、少许糖、少许生粉、还有味精一起腌制1小时左右，最主要的是要多放点水，让这个粉充分涨开来，然后放在蒸锅里蒸熟就可以 ...

请问你说的多放水,是不是先要在粉里加水放一会呢?.

作者: 春来草自青 时间: 2009-8-16 14:15 标题: 回复 17#曹若冰的帖子

粉和肉及盐、黄酒、生姜粉、少许糖、少许生粉、还有味精，还要多放点水，一起腌制1小时左右，让这个粉充分涨开来，然后放在蒸锅里蒸熟就可以.

作者: 曹若冰 时间: 2009-8-17 09:33

引用:

原帖由 春来草自青 于 2009-8-16 14:15 发表 $\"\"$
粉和肉及盐、黄酒、生姜粉、少许糖、少许生粉、还有味精，还要多放点水，一起腌制1小时左右，让这个粉充分涨开来，然后放在蒸锅里蒸熟就可以

谢谢你..

作者: ql7788 时间: 2009-8-19 21:54

既然这么复杂的程序做过来，最后没必要用五香粉，这个是败笔。花椒十几颗，花生几颗，芝麻少许，辣椒几颗（个人随意），八角跟大米一起在锅里翻炒，香味很快出来了。一定会让你有种焕然一新的感觉。一次可以多做一点，放在密封玻璃罐里，要密封哦，不然香气跑了。楼上有位建议非常关键，肉和粉扮在一起要加点水发一下，很关键，如果家人吃辣最好加点郫县豆瓣酱。粉蒸肉出锅前洒几粒小葱更香哦。我这可是最正宗的四川家常粉蒸肉。.

作者: 悟空妈妈 时间: 2009-8-22 16:33

补充一下。
肉要带点肥，不肥不好吃，我家通常是用比较肥的五花肉来做。
最好来张荷叶——荷叶粉蒸肉。肉香中飘着荷叶的清香。。。。。。。。（口水）.

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