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标题: [饮食] 一起来享受做酱瓜的清新过程吧 [打印本页]

作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:06 标题: 一起来享受做酱瓜的清新过程吧

今年暑假,在家陪孩子,闲来无事,学做酱瓜,一来是自己确实喜欢吃这种口味的,二来是家里老人居然没有人会做,有时候好羡慕乡下的老太太,会做很多好吃的.
但是在我尝试的过程中,发觉那是件很有意思的事情,甚至觉得,那不单单是做吃的,而是艺术,是享受,我现在已经不仅仅是喜欢吃,更是享受做酱瓜的过程了.
其实我做的酱瓜大多是送给朋友了,我喜欢看到大家吃过后舔手指的样子,很有成就感哦.
现在我来公布我做酱瓜的过程,请大家一起来和我享受过程吧.

作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:10

买回来的地瓜,7月份建议买花地瓜,接近8月的时候,建议买深绿色皮的瓜,因为花地瓜已经熟透了,不能再做为原料..

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:11

洗干净之后去头去尾,一切二,露出白白的籽就是瓜不错,如果已经变偏土黄的颜色了,那就是熟透了,就算勉强做了,也会很老..

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:12

去籽一定要弄干净,建议用不锈钢的勺子刮.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:14

去籽后再洗洗，防止残留籽和黏液.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:15

准备开始拉，白色的是盐，建议使用粗盐.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:16

多准备几个容器，别忘了准备个小板凳，搓盐是很辛苦的哦.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:19

搓搓皮，搓搓肉，不用很用力的，就像给自己用磨沙膏.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:20

搓好盐的要放放好，不要放的乱七八糟的哦.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:21

一条瓜大概用这么多的盐就够了，千万不能太多，否则瓜会咸，太少也不行，会压不出水.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:26

搓好盐拉，放的整齐容易压出水，大家看到拉，一个盆是花皮地瓜，一个盆是深绿色皮的，前者更嫩些，后者肉头更厚更脆，看个人喜欢喽.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:29

所压的容器和底部的容器大小要大约的吻合，否则旁边那圈的瓜会受不到力的，如果有农村那种大缸大石头就最好了.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:31

开始上重物了哦，我所用的，是砖头，大家都想不到吧，我拿回来，擦干净，用报纸包好，再裹上透明胶带（不怕少量的水），很实用哦，也很方便，看瓜的多少来决定放几块砖.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:34

每隔几个小时后，就搬开石头，把压出来的水倒掉，把瓜在翻一翻，在继续压，反反复复压个一天一夜估计就差不多了，前提是压物要够重.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:38

压好之后，刮都变的软软的，找个容器，把瓜摊开来晒一下，夏天的太阳，晒个半天就够了，把表面的水基本都晒干了。我用的容器是农村用的叫做（da 第三声），是用藤条编织的，外面应该有卖的

[ 本帖最后由 shenlanapple 于 2009-8-2 09:48 编辑 ].

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:42

晒好之后，要准备烧了，以下是使用的原料，酱油和糖，酱油可以自己选，不喜欢咸的就选淡点的酱油，糖要多买几包哦，我是2种酱油混合用的，味道更鲜美。
烧好之后的容器要选择瓷的，不锈钢的，玻璃的，千万不能选塑料的。.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:45

开始烧，放半锅不到的酱油，至少一整包的糖，喜欢甜的可以多放些，放入酱瓜，盖上烧到沸腾.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:47

烧的过程中，瓜里剩余的水分会出来，所以感觉酱油会越来越多，烧的时候，瓜是浮起来的，要尽量把它压下去，看照片哦.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:50

大概烧20分钟多点，瓜的颜色也有点变深了，就可以起锅了.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:52

起锅连酱油一起放近容器中冷却，经常搅拌一下，让它浸泡彻底，浸泡一天一夜最好.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:55

一天一夜之后，再烧一次，这个时候会发觉瓜的颜色更深了，量也比第一次烧少了很多，都缩水了，这次大概只要烧10分钟多点就好了.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 16:58

烧了之后继续放容器里冷却和浸泡一天一夜，经常搅拌，可以从颜色中看出来已经很入味了哦。
不过最最重要的一点，此时候的瓜和酱油里，不可以有任何一点的生水溅入和碰到（生水就是没有沸腾过的任何液体），否则容易霉变.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 17:02

快要成功了哦，可以开始晒瓜了，在透气的容器上铺干净的纱布，要严格讲究卫生工作哦.

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作者: 快乐宝宝快乐妈 时间: 2009-8-1 17:38

赞一个！LZ好能干！.

作者: 远影 时间: 2009-8-1 18:19

真是勤劳啊！送花！.

作者: eva97ts 时间: 2009-8-1 18:36

真是佩服lz，赞！酱瓜也是我的最爱，总觉得比买的放心又好吃
正期待我老妈今年做的酱瓜呢.

作者: peterwl 时间: 2009-8-1 19:06 标题: 回复 1#shenlanapple 的帖子

LZ非常非常有本事

作者: 云-妈 时间: 2009-8-1 20:33

佩服!!.

作者: 诗晨 时间: 2009-8-1 20:39

佩服LZ！我实在没这个耐心！.

作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:16

我们继续吧。把酱瓜捞出来，轻轻挤掉多余的酱油，在容器上摊开，准备拿出去晒太阳喽.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:20

还剩余一些放不下了，那就直接塞瓶里变成湿酱瓜，也一样好吃，塞之前，要选一把干净的剪刀，认认真真的剪成小块，是为了方便以后食用，我用的是医用剪刀，开水烫过，然后用吹风机绝对的吹干的[localimg=640,480]2[/localimg].

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:23

塞之前，喜欢甜味道的可以再撒些糖搅拌，然后塞到干净干爽的玻璃瓶中，压紧.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:25

拿到外面太阳下晒的，一定要做好卫生保护哦，用纱布都遮起来，防止灰尘和苍蝇，夏天的太阳，一般晒2个小时不到就应该很干了，不要强干哦，吃起来会有点老.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:27

晒干后拿回来，不是很湿的，但还是会有点粘鞑靼的就最好了.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:30

找把锋利的好刀，把酱瓜切成合适的大小，为什么这次不用剪刀了呢，呵呵，因为太多了，剪很累的呀，不过切的总归没有剪的精细.

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作者: 1998阳阳妈妈 时间: 2009-8-1 23:34 标题: 回复 34#shenlanapple 的帖子

好能干啊！看得我肚子饿了，去吃泡饭加上你这个酱瓜！.

作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:37

又要说了，喜欢甜的朋友此时一定要加点糖，搅拌一下，放心，那些糖会在几天时间里呆在瓶里慢慢融化的.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:41

当把所有亲手制作的酱瓜塞进瓶里，心里非常得意拉，打算自己再做点标签帖在瓶子上。

制作要点：材料一定要选硬的脆的瓜
压物一定要重
烧好之后一定不要碰到生水，手碰的时候一定要保持干净干爽.

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作者: shenlanapple 时间: 2009-8-1 23:50

一般来说，偏湿的酱瓜最好放冰箱拉，如果前期处理的好，大概可以放半年多的样子，干点的可以放常温，也可以放好几个月呢。
其实自己做酱瓜的成本会比商店买要高，我以上演示的瓜大概有80斤左右，做好是半个脸盆都不到的

[ 本帖最后由 shenlanapple 于 2009-8-1 23:53 编辑 ].

作者: 羿宝宝的妈妈 时间: 2009-8-2 08:15

LZ写得很详细哦，有空也去小试身手，送花。.

作者: 郁郁囡囡 时间: 2009-8-2 10:24

怀念这个味道啊，以前小时候爸爸经常做的，只是我们家的酱瓜，好像不用烧的，直接晒干的.

作者: 小金牛mama 时间: 2009-8-2 10:46

看得我馋拖水出来了.

作者: fm_08 时间: 2009-8-2 11:22

楼主太强了，佩服佩服，

作者: mentos 时间: 2009-8-2 13:16

强.

作者: helen_az 时间: 2009-8-2 13:28

送花送花！
酱瓜做起来蛮麻烦的，不过自己做的干净好吃，值！

作者: 不会飞 时间: 2009-8-2 15:37

放那么多糖啊！

献花！再献花！.

作者: Zwiebel 时间: 2009-8-2 18:00

大把撒花！

步骤清晰，过程干净，成品诱人！LZ看着那些装满的瓶瓶罐罐一定超有成就感吧？.

作者: 浮萍 时间: 2009-8-2 20:08

这么能干的妈妈。送花。.

作者: ccactus 时间: 2009-8-2 20:26

太烦了，不适合我。楼主心相很好哦！.

作者: 波妞 时间: 2009-8-2 21:06

学习了，小时侯经常看到邻居家晒酱瓜，也尝过，味道口感确实好！.

作者: 鹏鸟妈 时间: 2009-8-3 09:51

妈妈以前每年都做很多酱瓜的,今年外面卖的瓜不多,本来想不做了,可是哥哥的同事们都缠着哥哥要酱瓜吃,说我妈做的酱瓜味道实在好.妈妈听后又高高兴兴地做了不少..

作者: yanru78129 时间: 2009-8-3 10:04

小时候放暑假常常自己在家用西瓜皮做酱瓜，因味道好老妈还带到单位里送同事

。
现在自己都懒得动手，看到LZ做的酱瓜，好怀念那时的时光。.

作者: carrie813 时间: 2009-8-3 11:01 标题: 回复 23#shenlanapple 的帖子

LZ厉害啊~~MS小时候看妈妈也这么做过~学习了~.

作者: ROBYN 时间: 2009-8-3 12:28

原来我奶奶的酱瓜是这样做出来的呀.

作者: young919 时间: 2009-8-3 13:12

边看边哈拉滋直咽啊
LZ你太强了，还写得这么详细，把读者的问题都讲到了，你怎么这么强
还有啊，看着做法才知道原来要这么麻烦啊，看来得收藏，到退休的时候拿出来用.

作者: smile3i 时间: 2009-8-3 13:24

非常详细的教材．学习学习！.

作者: 帅气男孩 时间: 2009-8-3 14:45

口水掉下来.

作者: irene18cn 时间: 2009-8-3 16:03

感觉真好吃呀！可惜做不来呀！.

作者: mayflower 时间: 2009-8-3 16:26

看上去老下饭哦！.

作者: semain 时间: 2009-8-3 19:55

看上去真好吃啊.
如果这次到乡下没事干我也做这个!.

作者: 杨杨杨 时间: 2009-8-3 21:37

做美食的过程中的很快乐,有人喜欢吃就更快乐了,给LZ送花.

作者: hh妈咪 时间: 2009-8-3 21:47

楼主强的

不过楼主这么多酱瓜要吃多少时间呀

作者: jasmine_m 时间: 2009-8-3 23:03

LZ，卖给咱一点吧，看了你的酱瓜先吃泡饭了

作者: yingtao 时间: 2009-8-3 23:11

看到大杂烩的广告过来的，一个个帖子楼主贴得好辛苦吧，我也是好认真的一个个看过来，吸引我的不仅仅是你的瓜瓜，还看你的砖头、你的灶台、你的阳台——你家好干净啊~~~~送9朵花花！！
我肚子也看饿了~~~今天没烧饭连泡饭也没有

[ 本帖最后由 yingtao 于 2009-8-3 23:12 编辑 ].

作者: 兔子波波 时间: 2009-8-4 00:07

献花，献花，绝对有功夫的哦