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标题: [饮食] KRUPS面包机 KX7000 使用技巧新添加了MSN讨论群group650250@msnzone.cn [打印本页]

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 09:17 标题: KRUPS面包机 KX7000 使用技巧新添加了MSN讨论群group650250@msnzone.cn

先上一张面包机的整体外观图片。

欢迎已经购机和有兴趣了解面包机制作面包技巧的妈妈加入。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-9-24 15:26 编辑 ].

图片附件: 01.jpg (2009-9-14 09:17, 7.62 KB) / 该附件被下载次数 31
http://ww123.net/attachment.php?aid=372198

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 09:25 标题: 一般的原料投放顺序

建议在开始时将所有的原料放入面包桶中，并在使用时不打开盖子。
原料的放入应按照下列顺序，用量则必须按照配方的要求。
首先是液体，其次是固体，酵母不能和液体，糖或者盐接触。

一般的原料投放顺序是：
液体（黄油，食用油，鸡蛋，水，牛奶）
盐
糖
面粉（一半）
奶粉
规定的固体添加剂
（建议如添加肉松、葡萄干、核桃仁等固体物质应在在第一次和面结束后，手工加入需要添加的配料，以免造成配料和面粉过渡搅拌的情况）
面粉（另一半）
酵母.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 09:53 标题: 第一次使用前须知

Remove the accessories and any stickers either inside or on the outside of the appliance.
将面包机的内外包装去掉。

Clean all of the parts and the appliance itself using a damp cloth.
将所有部件用湿布进行清洁。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 09:58 标题: Introduction介绍

(1) Read the instructions carefully and use our recipes book: bread making using this appliance is not the same as bread making by hand.
仔细阅读使用手册，并参照配方：使用本产品和手工面包制造的用量是不一样的。

(2) All the ingredients used must be at room temperature and should be weighted precisely. Measure liquids with the graduated beaker supplied. Use the double doser supplied to measure teaspoon on one side and tablespoons on the other. All spoon measures are level and not heaped. Incorrect measurements give bad results.
所有的原料必须在室温并仔细称重。测量液体使用量杯。使用加料器来测量时必须保持原料的平齐（没有堆起）。错误的测量会使面包质量不佳。

(3) For successful bread making using the correct ingredients is critical. Use ingredients before their use-by date and keep them in a cool, dry place.
为了烤出好质量的面包，配方是非常关键的。所有原料必须在保质期并保存在干燥凉爽的地方。

(4) It is important to measure the quantity of flour precisely. This is why you should weigh out flour using a kitchen scale. Use packets of flaked dried yeast (sold in the UK as Easy Bake or Fast Action Yeast) or use fresh yeast. Unless otherwise indicated in the recipe, do not use baking powder. Once a packet of yeast has been opened, it should be sealed, stored in a cool place and used within 48 hours.
面粉量的准确是非常关键的，所以必须采用厨房专用秤。酵母可以采用袋装的干酵母或者湿酵母。除非在配方中有说明，不要使用发酵粉。一旦袋装的干酵母被打开，必须进行密封，保存在干燥的地方，并在48小时内使用。.

作者: 静媛 时间: 2009-9-14 09:59

还是蛮好用的,省力多了,揉出来的面很有弹性.发的也很快.烤出来的面包内部组织很细腻.这周末再试试一次成型的,看看怎么样..

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 09:59 标题: 面包机的使用

 Fully unwind the power cord and plug it into an earthed socket.
 将电源线展开并插入接地的插座中。

 A slight odour may be given off when used for the first time.
 在第一次使用时有些许异味散发。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 10:01 标题: 使用后的清洁工作

切断电源。
用湿布进行清洁。
彻底擦干。

用热的肥皂水来清洗面包桶和搅拌器。
如果搅拌器粘在面包桶中，先浸泡5到10分钟。

不允许用洗碗机来清洁面包机。

清洁时不容许使用家用清洁剂，洗涤垫或者酒精。

不容许将面包机本体和盖子浸入液体中清洗。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 10:03 标题: 能量消耗

按照程序1烤制750g面包约耗电0.35kwh..

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 10:06 标题: 要使面包松软，可适当添加黄油

脂肪和油：脂肪可使面包松软可口，并使保存期延长。
太多的脂肪导致发酵期延长。
如果使用黄油，最好切成小块或者软化，以便混合均匀。
可以用一大加料匙油来替代15g黄油。不要添加热的黄油。
不要将黄油和酵母接触（因为脂肪会阻止酵母吸水活化）。
不要使用低脂肪扩散剂或者黄油替代品。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 10:07 标题: 鸡蛋可以使面团膨松

鸡蛋：鸡蛋可以使面团膨松，提高观感（可使面包更白）。
如果你使用鸡蛋，应减少水的用量。打碎鸡蛋并加水以达到配方要求。
配方是按照鸡蛋为50g来设置的，如果鸡蛋大，加的面粉相应少一些，如果鸡蛋小，加多一点面粉。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-14 13:42

我的支付宝上周出了问题，所以我的机器还在路上呢。。。
等看叮咚妈的照片哦。。。

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-14 14:01 标题: 篱笆上的方子已改进，但面包着色问题有待解决？

牛奶200ml
   一个鸡蛋
   2小勺盐（面包机附带的勺子，小的那头）
   3大勺色拉油（面包机附带的勺子，大的那头）
   4大勺砂糖（面包机附带的勺子，大的那头，如果要甜点，可多加一勺）
   面包粉 3cup
   酵母 1+6/5小勺（安琪牌的）

我按照书上的顺序加原料，先加盐，糖和油，在加牛奶，在加打散的鸡蛋一个，（牛奶+鸡蛋的量=大量杯的9/10）然后加3杯面粉，最后在面粉里挖个洞，加酵母，以免酵母过早接触到盐和水，影响发酵的效果。

我选择750g，中等烧色好像是程序设置好的不能更改，甜面包程序6，然后启动。

现在出现了一个问题，我昨天按这个方子比照我们的面包机投入了料，但貌似烘烤的颜色是不能够选择的，面包烤好后的表皮太硬了，而且没有光泽。

有妈妈能提供如何选择在750G下烘烤是低等烧色吗？

  已经确认过了这个烧色程序在专家模式下是不能自己选择的。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-9-17 13:49 编辑 ].

作者: jessie0404 时间: 2009-9-15 12:40

我还没试呢，看来也需要先插上电试一下。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-15 13:16 标题: 回复 13#jessie0404 的帖子

对的，请抓紧时间去做一个面包，有问题我及时和店主反馈商量解决的办法。.

作者: jessie0404 时间: 2009-9-15 13:17 标题: 回复 14#Liudingdong2004 的帖子

ok , 谢谢！.

作者: xianyun18 时间: 2009-9-15 15:34

正想败个面包机,介绍的很详细,请问楼主这个面包机的价格,先谢谢!.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-15 15:34 标题: 麻烦已经团的妈妈，有时间把做出的面包拍个图片传上来

大家一起探讨一下那个方子，做出的面包口感最好。
最好能上“专家模式”下自己总结出来的，和面+发酵+烘烤的具体设置，选哪个程序烤出面包最好吃！

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-9-15 15:36 编辑 ].

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-15 16:30 标题: 已建MSN群，希望已经开始使用机器和希望了解机器的妈妈加入

group650250@msnzone.cn

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-9-24 15:23 编辑 ].

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-15 22:58

收到了烤面包机和打蛋机，面包机还在路上。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-15 23:00

引用:

原帖由 Liudingdong2004 于 2009-9-15 16:30 发表 $\"\"$
cid-00093f723b646894@groups.live.com

短你了，你加我哦

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-16 09:09 标题: 回复 20#evekissoscar 的帖子

已经邀请你加入了！.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-16 16:04 标题: 回复 15#jessie0404 的帖子

已经短你了，请确认是否有意购买。

这个帖子的信息，是我拜托俺家的叮咚爸爸自己翻译的，和店家送给我们的中文说明书有差异。

上面的很多都是基本遵照原版说明书做的说明，我觉得要比店家给我们的好。

以后和店家申请我们的版权去！.

作者: ANDY-MM 时间: 2009-9-16 16:27

引用:

原帖由 Liudingdong2004 于 2009-9-16 16:04 发表 $\"\"$
已经短你了，请确认是否有意购买。

这个帖子的信息，是我拜托俺家的叮咚爸爸自己翻译的，和店家送给我们的中文说明书有差异。

上面的很多都是基本遵照原版说明书做的说明，我觉得要比店家给我们的好。

以后 ...

这个牌子是不是比ACA之类的好些？我也想买一个。你们团购了吗？能方便短个链接吗？

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-16 16:34 标题: 回复 23#ANDY-MM 的帖子

这个团我们已经截团了，新的价格正在和店家协商中。

针对这次团购中出现了2台机器由于长途运输导致不能工作的情况，目前正在和店主接洽看是否可以在上海本地设置一个他们的供货点，提供上门看样、验货、取货和指导第一次面包机的使用这些比较人性化的服务。

如果有意购买，请短我你的TB的ID和联系方式。

至于ACA的面包机我没有使用过，所以不能进行评论。

这个机子准确点说是属于出口欧洲的外贸货，他的厂家是在国内的，店家也是从他的工厂拿到的第一手货源。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-9-16 16:36 编辑 ].

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-16 16:41 标题: 面包机使用中要注意的安全事项

1、使用前请仔细阅读说明书。制造商对不按照说明书操作造成的后果不负任何责任。

2、为了你的安全，本产品符合所有标准和规范（低压设备标准，电磁兼容标准，食物原料要求，环境要求等）

3、本电器不容许使用外部的时间控制器或者遥控器进行操作。

4、对生理，感官或者精神缺陷者（包括儿童）或者缺乏经验和知识者，除非得到专门的大人（对安全能负责者）的指导或者培训，才可以使用本设备。儿童应保证不要在本设备旁边玩。

5、使用时，本设备应放置在稳固的工作台上并远离水溅。在任何情况下，不能将本设备放置在嵌入式炊具内。只能在开敞的空间使用。

6、使用时应确保电源的适配性，由此发生故障后果自负。

7、电源插座必须保证接地。否则会造成电击或者可能导致严重的受伤。接地必须符合所在国家的安装标准。如果没有安全接地措施，必须进行接地并得到具有资质部门的检验认可。

8、本产品只能用于家用。其他商业用途，不合理使用或者不按照说明书使用并造成的后果，制造商不承担责任并且保修不在有效。

9、使用完或者清洁时请拔掉电源。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-16 16:48 标题: 不要在以下情况下使用本设备及其他相关事项：

电缆有缺陷或者损坏

设备跌落并有明显的损坏或者不能正常工作。

如果供电电缆损坏，必须由制造商，代理商或者专业人士进行更换，从而避免危险。

不要把面包机，电源线，插座浸入水或者其他液体中。

电源线应远离面包机热的部件或者尖的角部。

在面包机工作或者刚结束时，不要接触观察口。观察口可能温度很高！

要拽着电缆切断电源。

延长电缆必须质量可靠，带接地插座并满足额定电压，电流要求。

不要将面包机放置在其他电器上。

不能将面包机作为加热器使用。

不要将纸张，卡片或者塑料放置在设备内，不要在设备上堆放物品。

如果设备着火，不要用水去灭火。先切断电源，再用湿布盖在设备上窒息火焰。

安全起见，请使用专用的附件和备件。

使用结束后，请使用微波炉专用手套来处理面包桶或者热的部件。在时间用时，设备温度非常高！

不能阻碍通风。

在使用时或者使用后，注意当开盖子时有水蒸汽可能从盖子处释放出。

在使用程序12（做果酱，果盘）时，注意在开盖子时，有蒸汽或者热水喷溅。

注意，如果生面团从烘焙区域溢出并且和热的部分接触，可能发生火灾，因此：
不要超过规定的量，
生面团不能超过1公斤，
面粉不能超过0.62公斤，酵母不能超过12克。

本产品的测试噪声不超过63dB (A)。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-16 22:24

今天回到家，看到面包机已经躺在桌子上了。。。激动啊！

搞定儿子后，就开始折腾它了。
先把粘纸撕掉，取出面包盒和小零件，取下盖子，用开水泡了下。。。用湿布擦干净机身。
打开说明书，本来想做个法式面包来着，后来看到英文说明书上建议第一次作750G默认设置的白面包。
于是我就开始加料了：（顺序如下）
1。油1。5汤匙（大勺）
2。水250毫升
3。盐1茶匙（小勺）
4。糖3茶匙
5。奶粉1。5汤匙---打开我们家的奶粉，好久没吃都变质了

所以，我零时舀出2汤匙水，换进去等量的淡奶油。。。不晓得结果会怎样。。。
6。高筋面粉455克
7。干酵母1茶匙

标准程序用时3小时18分，现在还在制作中。。。期待

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-16 23:46

经过2个多小时，我的面包已经开始飘香了。。。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-17 00:38

上照片。。。
外皮很脆，味道么，还好，LG喜欢的。。。
大家看看它的组织可以哇。。。明天继续讨论。。。

图片附件: DSC_0119.JPG (2009-9-17 00:38, 95.42 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=374216

图片附件: DSC_0122.JPG (2009-9-17 00:38, 97.95 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=374217

图片附件: DSC_0125.JPG (2009-9-17 00:38, 94.86 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=374218

图片附件: DSC_0128.JPG (2009-9-17 00:38, 97.67 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=374219

图片附件: DSC_0138.JPG (2009-9-17 00:38, 101.25 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=374220

图片附件: DSC_0134.JPG (2009-9-17 00:38, 39.43 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=374221

作者: ANDY-MM 时间: 2009-9-17 08:05

引用:

原帖由 Liudingdong2004 于 2009-9-16 16:34 发表 $\"\"$
这个团我们已经截团了，新的价格正在和店家协商中。

针对这次团购中出现了2台机器由于长途运输导致不能工作的情况，目前正在和店主接洽看是否可以在上海本地设置一个他们的供货点，提供上门看样、验货、取货和指导 ...

谢谢！请短淘宝链接。我想买个。

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-17 09:31

补充：我觉得这个面包机做出来的面包是我喜欢的硬面包，有点法棍的感觉，非常棒。。。很有嚼劲的

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-17 09:55 标题: 回复 30#ANDY-MM 的帖子

已经在和店主协商具体能啥价格你给，回头我短你价格。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-17 09:58

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-9-17 09:31 发表 $\"\"$
补充：我觉得这个面包机做出来的面包是我喜欢的硬面包，有点法棍的感觉，非常棒。。。很有嚼劲的

谢谢这个热心的妈妈能把具体的方子和操作的步骤及照片传上来。

一般不喜欢高脂肪的人应该都会喜欢这种面包的。

其他的妈妈加油哦！.

作者: 半圆 时间: 2009-9-17 10:05 标题: 回复 29#evekissoscar 的帖子

QQ这么晚还不睡啊?.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-17 10:07 标题: 回复 34#半圆的帖子

梦中闻到面包香了。。。困斯懵懂的还。。。

作者: jessie0404 时间: 2009-9-17 12:03 标题: 回复 22#Liudingdong2004 的帖子

你可能发错了吧？俺已经买过了！就是还没试过，要等到周末了。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-17 12:41 标题: 回复 36#jessie0404 的帖子

可能是错了，要早点试一下机器能否正常工作，有问题记得及时联络我哦！.

作者: jessie0404 时间: 2009-9-17 12:47 标题: 回复 37#Liudingdong2004 的帖子

ok, 谢谢！.

作者: 千慧妈 时间: 2009-9-17 18:08

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-9-17 09:31 发表 $\"\"$
补充：我觉得这个面包机做出来的面包是我喜欢的硬面包，有点法棍的感觉，非常棒。。。很有嚼劲的

好像以前看到刚做好的热面包是不能吃的，要放冷了大概2小时候才能吃的
你研究一下看看

[ 本帖最后由千慧妈于 2009-9-17 18:37 编辑 ].

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-17 19:00 标题: 回复 39#千慧妈的帖子

对的。。。昨天是破例，因为是处女作。。。等不及。。。

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-18 11:15 标题: 推荐好的博客：酵母捕手—制作酸面团面包 - [面包]

http://sweetscience.blogbus.com/logs/11391504.html.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-18 12:36 标题: 做面包不失败的基本诀窍

面包刚出炉时的那股香气，是否曾深深吸引你的嗅觉呢？想要重重一口咬下去？是否也曾经让你兴起自己动手做的欲望？其实，做面包真的是一件好玩又不困难的事，只要学会制作基本面团，精确掌握面团的弹性和发酵度，就可以自己在家做出各种式样香喷喷，热腾腾的美味面包了。

搅拌搓揉发酵美味的三大元素

一般说来制作面包时的基本流程为：面团搅拌→搓揉→基本发酵→分割→滚圆→二次发酵→整型→包馅→烘焙。

在制作过程中最容易出错的三大项：搅拌面团不精确，搓揉筋度不足和发酵方式不完全。

１）搅拌
如果想要面包变得好吃，面团的比例一定要精准，学做面包时一定要确切掌握时间，并仔细观察面团的变化，才能确保做出来的面包有一定的口感，面团具有良好的弹性及展性才能做出好吃的面包，因此面团要柔软，在搅拌时需先将粉类及液体材料搅拌成团，再将油脂加入和匀，让面团柔软而不黏手，即算搅拌完成。

２）搓揉
摔打搓揉面团是必要的步骤之一，要搓出漂亮的面团，在将面团从盆中取出后，即可用手把面团大约由肩膀的高度向下摔打至桌面，对折收口后离手，再拿起面团摔打至桌面，如此反覆动作，约25~~30分钟，并取出一小块面团，拉开时可以延展为一片薄膜才算成功。

３）发酵
面包是靠酵母菌发酵，酵母一般说来可分为新鲜酵母，快速酵母及一般干酵母三种。一般制作面包时以快速酵母及一般酵母居多，才能有效扩展面筋筋度及增加面团体积，让面包中有许多气孔才能柔软好吃。但是酵母菌有一定的发酵方式，如果发酵时间太久可能造成菌种变质酸化，面包自然就会发酸了,且面团组织会变得粗糙.面团发酵时间其实会随着季节及温度而有所改变,因此以目测方式,看到面团只要发酵膨胀至1.5~2倍大,即可以分割与整型了,动作要快,不宜在空气中暴露太久..

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-18 16:37 标题: 炉烤面包－法棍与夏巴塔 #1 - [面包]

http://sweetscience.blogbus.com/logs/7975490.html

翻译版的做法，和我们团的面包机是同一款机器哦。

大家加油，看谁能做出这个面包！.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 17:22

我也贴两个，回去研究研究。。。

http://www.youtube.com/watch?v=wx0HXr-C_wQ
http://www.youtube.com/watch?v=E68iNfRHBpI&feature=related.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-18 17:24

看样子我要快点再添个功能强大的烤箱和打蛋器了。
还有相机，想想要败的东西还真不老少，我可怜的荷包。。。。。。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-18 17:29

http://z.xiaoi.com/r?blog.sina.c ... 15a7120100exkg.html.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-24 09:50 标题: 最新提子面包方子

500G提子面包，专家模式下操作：

原料投放顺序：
1。油1汤匙（大勺）
2。水半杯+2（大勺）
3。盐1/2茶匙（小勺）
4。糖3（大勺）
5.鸡蛋一个（小)打散成蛋液加入
６。风筝牌面粉（饺子粉）1杯
７。奶粉2大勺
８。风筝牌面粉（饺子粉）1杯+1/4杯
９。安琪牌酵母1小勺+3/1小勺

专家制作模式，选“重量”500G，搅拌时间设置“20分钟”，发酵时间设置“30分钟”，烘烤着色温度设置“150度"。

在制作过程中，在搅拌阶段5分钟后观察一下面团的情况，要能活到面团可以在面包桶里面拉丝的程度，如果有点干可以加入1小勺水。

搅拌结束后，让面包机断电（拔掉插头），因为机器有15分钟的记忆，可以正好利用这段时间处理面团。

取出面团（可将面包机中的搅拌棒取出），手上摸少许食用油是面团不止于粘在手上，揉一下放面板上醒10分钟，10分钟后把面饼擀成12CM宽1CM厚的面饼，均匀的把1/4杯的葡萄干撒在面饼上，将面饼卷好光的一边向上放入面包桶中，然后接通电面包机从”发酵“程序开始工作。

基本上发酵好的面包团可以涨满整个面包桶，说明发酵成功。

如果追求面包的表面色泽，可以在”烘烤着色“阶段开始15分钟后，在面包表面刷上用蛋液+蜂蜜+食用油（1：1：1比例）配制的蛋液。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-9-27 09:39 编辑 ].

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-27 09:37 标题: 500G栗子面包，专家模式下操作：

最新栗子面包方子

原料投放顺序：
1。油1汤匙（大勺）
2。水半杯+2（大勺）
3。盐1/2茶匙（小勺）
4。糖3（大勺）
5。鸡蛋一个（小）打碎成蛋液加入
6。风筝牌面粉（饺子粉）1杯
7。奶粉2大勺
8。风筝牌面粉（饺子粉）1杯+1/4杯
9。安琪牌酵母1小勺+3/1小勺

专家制作模式，选“重量”500G，搅拌时间设置“20分钟”，发酵时间设置“30分钟”，烘烤着色温度设置“150度”。

在制作过程中，在搅拌阶段5分钟后观察一下面团的情况，要能活到面团可以在面包桶里面拉丝的程度，如果有点干可以加入1小勺水。

搅拌结束后，面包机会发出10声蜂鸣的提示音，此时可以加入1/3杯熟板栗的颗粒。

基本上发酵好的面包团可以涨满整个面包桶，说明发酵成功。

如果追求面包的表面色泽，可以在”烘烤着色“阶段开始15分钟后，在面包表面刷上用蛋液+蜂蜜+食用油（1：1：1比例）配制的蛋液.

作者: xianyun18 时间: 2009-9-27 16:36

来看面包机的方子了,谢谢楼上的妈妈,方子收藏了.国庆假期在家玩面包机了.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-27 16:48

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-9-27 16:36 发表 $\"\"$
来看面包机的方子了,谢谢楼上的妈妈,方子收藏了.国庆假期在家玩面包机了.

希望这个方子你能喜欢，我是按面包机附送的甜面包的方子改良的。

有空希望加入我们的MSN讨论群哦！.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-28 11:14 标题: 家乐福有卖“塞北雪”面粉

在浦东杨高路的家乐福买到了，比风筝的吃水，上面的方子500G的面包要多加1大勺+2小勺水。

做出的面包很白，口感更筋道。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-9-30 09:46

今天终于用“塞北雪”做出了卖相也很好没有回缩的面包。

经验总结，面如果活的软一些，发酵结束后面包表面就会回缩。

面团稍微有一点拉丝，面包做出的效果比较好。

还有一个问题，就是面包烤制完成后不要急着把面包从面包机里面取出，要稍微等上一些时间，这样做出的面包，面包里面的组织就会回软。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-9 12:15 标题: 最新苹果燕麦面包方子

500G苹果燕麦面包，专家模式下操作：

原料投放顺序：
1。黄油2+1/2汤匙（大勺）
2。水半杯+3（大勺）
3。盐1/2茶匙（小勺）
4。糖3（大勺）
5.鸡蛋一个（小)打散成蛋液加入
６。塞北雪牌面粉（饺子粉）1杯
７。奶粉4大勺
８。塞北雪牌面粉（饺子粉）1杯+1/4杯
９。安琪牌酵母1小勺+3/1小勺

专家制作模式，选“重量”500G，搅拌时间设置“30分钟”，发酵时间设置“50分钟”，烘烤着色温度设置“155度"。

在制作过程中，在搅拌阶段5分钟后观察一下面团的情况，要能活到面团可以在面包桶里面拉丝的程度，如果有点干可以加入1小勺水。

搅拌结束后，让面包机断电（拔掉插头），因为机器有15分钟的记忆，可以正好利用这段时间处理面团。

取出面团（可将面包机中的搅拌棒取出），手上摸少许食用油是面团不止于粘在手上，揉一下放面板上醒10分钟，10分钟后把面饼擀成12CM宽1CM厚的面饼，均匀的把1/4杯的熟苹果粒和少许燕麦撒在面饼上，将面饼卷好光的一边向上放入面包桶中，然后接通电面包机从”发酵“程序开始工作。

基本上发酵好的面包团可以涨满整个面包桶，说明发酵成功。

如果追求面包的表面色泽，可以在”烘烤着色“阶段开始15分钟后，在面包表面刷上用蛋液+蜂蜜+食用油（1：1：1比例）配制的蛋液。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-21 09:48 编辑 ].

图片附件: 20091007117.jpg (2009-10-21 09:48, 368.28 KB) / 该附件被下载次数 8
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http://ww123.net/attachment.php?aid=391883

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-9 12:19 标题: 最新苹果燕麦面包方子

天气转凉，要延长发酵的时间，发好的面包基本能长满整个面包桶。

综合比较，还是这个“塞北雪”做的最好，但成本小贵。单独面粉的成本2.5KG的包装超市零售价在RMB25元，基本一袋面粉能做5个500G的面包，单独面粉的成本在一个5元。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-13 12:24 标题: 最新面包品尝活动

拟于11月1日上午，在大宁公园举办面包品尝活动，请已经够买面包机的妈妈报名。

请在10月30日前短我参加的人数、联络人、联系电话。

此活动属于私下大家交流性质，暂定不收费。如有没有购买机器想参加的人，请带其他烹饪作品参加。

带作品参加的妈妈，最好能把作品的方子一起带上，谢谢!

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-13 16:04 编辑 ].

作者: 琪琪妈 时间: 2009-10-14 00:05

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-15 09:30

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2009-10-14 00:05 发表 $\"\"$
关于那个黑泥问题，我找到些资料，抽空贴给你

谢谢琪琪妈，已经把这个问题反映给他家的客户服务人员了，目前在等他家店主的回复。.

作者: 恺恺 时间: 2009-10-15 09:57

LZ我也想买一个，麻烦给一个卖家连接，价格？.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-15 10:44

引用:

原帖由恺恺于 2009-10-15 09:57 发表 $\"\"$
LZ我也想买一个，麻烦给一个卖家连接，价格？

不好意思，你可以上TB自己找的呀，否则我又要被版主扣分了。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-15 11:17 标题: 汤种自己做

面粉和水1：5的比例，比如50g面粉，用250g的水来调。

做法如下：
1.温水和面粉调匀
2.小火煮面粉水，一边煮一边搅拌
3.等到煮到像宝宝吃的米粉那种糊状就可以了，冷却后，冷藏备用。
要用的时候，取适量掰碎了放进面团里就可以了.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-15 11:32 标题: 蛋糕方子(500G)

自发粉120克、糖2-3大勺，黄油120克，鸡蛋2个（液约120克）、柠檬碎皮半个

按蛋糕程序8，制作。

谢谢深圳小宝妈提供的方子。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-15 14:20 编辑 ].

作者: lauren0115 时间: 2009-10-15 12:11

做了两次，一次做得太紧了，一次乱放了牛奶和酵母，结果变成松糕了.....

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-15 14:13

引用:

原帖由 lauren0115 于 2009-10-15 12:11 发表 $\"\"$
做了两次，一次做得太紧了，一次乱放了牛奶和酵母，结果变成松糕了....

做西点讲究蛮多的，慢慢来，相信一定会有自己满意的作品。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-21 11:49 标题: 刚出炉的面包不能吃

面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记!

面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了.

若真的想食用热腾腾的面包怎么办呢?将买回来的冷面包,放进烤箱稍微烤一下就可以了!因为这时的酵母已经起不了作用了.

作者: evekissoscar 时间: 2009-10-22 23:31

叮咚妈，照片来了。。。.

图片附件: DSC_0028.JPG (2009-10-22 23:31, 166.41 KB) / 该附件被下载次数 22
http://ww123.net/attachment.php?aid=392829

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-23 09:33

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-10-22 23:31 发表 $\"\"$
叮咚妈，照片来了。。。

是黑泥的照片？.

作者: evekissoscar 时间: 2009-10-23 09:39 标题: 回复 66#Liudingdong2004 的帖子

对得，多数是搅拌棒上面的。。。

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-23 09:52

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-10-23 09:39 发表 $\"\"$
对得，多数是搅拌棒上面的。。。

用贝太上的方法试下，先放面粉等固态物，在放液态物，面团搅拌好以后在放黄油。
这样貌似能减少黑泥的产生。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-10-23 10:06 标题: 回复 68#Liudingdong2004 的帖子

先换桶再说吧，如果再出黑泥，我就不用了。。。。

作者: 三亩地 时间: 2009-10-23 10:16

请给个淘宝连接和团购价格谢谢.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-23 10:29

引用:

原帖由 MEXICORING 于 2009-10-23 10:16 发表 $\"\"$
请给个淘宝连接和团购价格谢谢

目前我们在用的机器已经出现了黑泥现象，正在和卖家协商看能否通过换桶解决这个问题。

如果经济能力允许的话，还是建议到国外或香港买。或者是买食物搅拌机和面能彻底解决面包机和面中的黑泥问题。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-29 09:48

引用:

原帖由 Liudingdong2004 于 2009-10-13 12:24 发表 $\"\"$
拟于11月1日上午，在大宁公园举办面包品尝活动，请已经够买面包机的妈妈报名。

请在10月30日前短我参加的人数、联络人、联系电话。

此活动属于私下大家交流性质，暂定不收费。如有没有购买机器想参加的人，请 ...

活动取消！.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-30 14:42

打算入蛋糕模具和打蛋器做蛋糕了！.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-4 10:47 标题: 新换的面包桶，收到了！

貌似和以前的不一样，比之前的拿取方便，目前使用一次，暂未见黑泥问题。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-4 11:05 标题: 初试烫种面包

一直想做个汤种的面包，也不知道下面这个算不算，不过还算成功。

下面的方子是网上找到的,总的来说不错,水的比例很合适,就是面包机的型号不同,我自己做了一些改动.

昨晚初试的时候，时钟已经到22点10分了。

烫种所需材料：

高筋面粉 75克；糖6克；热水 53.5克；黄油 30克
制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，
用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用

这部分材料我放冰箱冷藏保存了24小时，取出后前一天的黄油都被面团吸收了！

主面团所需材料：

高筋面粉 225克；温水 102.5克；糖 36克；盐 1/2小勺；酵母 1小勺
全蛋 30克；奶粉 2大勺

制作过程：
1.温水溶于酵母，静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片，和其他材料放入面包机内，选择程序甜面包程序。烧色：浅，重量500克。启动
3.面团开始搅拌，搅拌好的面团已经可以拉丝。（大概需时30分钟）
4.取出面团。摔打5分钟
5放回面包机内，发酵两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央不回缩即表示发酵完成】（这个过程我偷懒了，用了大概35分钟，再微波炉内发酵面团）
6.设置"专家模式"搅拌10分钟,发酵30分钟,烘烤160度
7.完成搅拌后进入第二次发酵前，取出面团加入60G豆沙馅和15G葡萄干,整形放入面包桶内

完成这个步骤已经0:20,实在没有力气等待烘烤上色,于是在整形好的面团表面裹了一些面粉.

第二天早上,看到的面包颜色比较焦,有点接近巧克力的颜色.不喜欢太硬的可以把烘烤温度设置到155度..

作者: evekissoscar 时间: 2009-11-4 11:45 标题: 回复 75#Liudingdong2004 的帖子

照片。。。以及汤种有啥好处呢。。。也要用到酵母，还那么麻烦。。。

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-4 12:07

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-11-4 11:45 发表 $\"\"$
照片。。。以及汤种有啥好处呢。。。也要用到酵母，还那么麻烦。。。

照片没有拍，感觉比较容易出膜，基本上不用摔打面也可以的。

这个汤种的好处呢？我去查了上来汇报哦！.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-4 12:22

搜索了一下，基本方子都差不多。这个烫种，个人感觉就是能使面包的组织比较容易出膜，下次按方子完整操作下再来向大家汇报。.

作者: evekissoscar 时间: 2009-11-4 13:33 标题: 回复 78#Liudingdong2004 的帖子

谢谢团长。。。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-4 15:06

其他有上次一起团的妈妈，没有看到你们的作品呀？

目前这个机器还有在用吗？如果出现状况，及时联系店家或者我哦..

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-5 15:11 标题: 改良了的中种面包

前几天从旺旺上看到的方子，昨晚去做试验了，但看到又要放冰箱冷藏发酵实在是没有耐心了，于是自己改良了一下，效果也不错。

先上原版的方子：中种北海道
这个是用烤箱做的,比面包机版的更好.
A：高筋粉300 g ；細砂糖9 g；速溶酵母1.8 g；天然酵素1.5 g 【没加】；鲜奶96 g；动物性鲜奶油84 g；蛋白21 g；黄油6 g
B：蛋白24 g；細砂糖45g；鹽3.6 g；速溶酵母1.2 g；奶粉18 g
C：黄油6g
制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】
   2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
   3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】
   4.分割滚园松弛15分钟。
   5.整形：
      第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
      第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈
   6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好，可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】
   7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-5 15:21 标题: 改良后的豆沙土司（面包机版）方子及主要的做法

高筋粉300 g ；細砂糖9 g；速溶酵母1.8 g；鲜奶96 g；动物性鲜奶油84 g；蛋白21 g；黄油6 g

家里没有买动物性鲜奶油，这个用炼奶代替了，但面团有点干，大概又添加了20ML左右的牛奶。

用面包机搅拌面团，搅拌到面团可以打卷，然后室温发酵了40分钟，这时的面团大概是原来的2倍大小。

选“专家模式”面包重量选择500G一档，搅拌10分钟，发酵60分钟，温度155度。

在搅拌完成后取出面团，把面团擀成薄饼铺上了一层豆沙（豆沙100G+面粉5G拌匀）、40G葡萄干（上次的宝宝说葡萄干太少，这次加量），豆沙要铺的想一层纸一样，这样烤出的面包才比较好看正好豆沙都在一个平面上。然后把这个面饼从上到下折叠2层后裹面粉放入面包桶，面包进入发酵阶段。

这个面包成品，表皮巧克力色，味道也不错。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-11-5 15:24 编辑 ].

作者: 大毛妈 时间: 2009-11-11 09:44

好复杂呀！我目前只做过普通面包和全麦面包，没发现黑泥现象。另外给大家推荐梅山面包酵母，效果很好。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-11 09:56

引用:

原帖由 大毛妈 于 2009-11-11 09:44 发表 $\"\"$
好复杂呀！我目前只做过普通面包和全麦面包，没发现黑泥现象。另外给大家推荐梅山面包酵母，效果很好。

谢谢大毛妈及时反馈意见。

我换了一个面包桶，目前暂没有发现黑泥，不知道是否随着使用的次数又出现这个情况。

已经添置了新的模具烤了一次蛋糕，但还没有试过用烤箱做面包，个人感觉面包还是机器做起来方便省事。.

作者: 山林 时间: 2009-11-17 11:19

不知换了面包桶过段时间黑泥情况会不会有?.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-17 15:38

引用:

原帖由山林于 2009-11-17 11:19 发表 $\"\"$
不知换了面包桶过段时间黑泥情况会不会有?

不知道了，现在天冷，做的比较少，目前新的桶还没有出黑泥。有情况我会及时来汇报的。.

作者: 山林 时间: 2009-11-17 16:42

你们讨论群里这种情况多吗? 天冷了,我想买个面包机早上好吃热面包呢..

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-18 09:48

引用:

原帖由山林于 2009-11-17 16:42 发表 $\"\"$
你们讨论群里这种情况多吗? 天冷了,我想买个面包机早上好吃热面包呢.

一起团的里面已经出现3台机器出泥了，这个概率是不是大了点，建议在观察一下哦

还有，这个机器适合做500G左右的面包，面包成品在650G左右，一般建议2天内食用完，如果家里人少的话，估计这个量是有些困难的哦

目前试过其他方子做的面包，分量少了，面包按自动模式口感有点差。

专家模式呢，又比较难掌握火候。.

作者: gybb0831 时间: 2009-11-18 10:15

说道黑泥,我以前买的ACA的面包机也有的,一开始是没有的,用一段时间后会出现,这个好像是面包机的普遍毛病,我LG说是机油出来了..

作者: 山林 时间: 2009-11-18 10:59 标题: 回复 88#Liudingdong2004 的帖子

谢谢你, 可惜这样看来还是没有面包机好买..

作者: 棉絮 时间: 2009-11-18 13:04

做面包面粉牌子很重要.高筋粉要用"金像" 低筋粉要用"美玫" 酵母粉要用"燕子" .原料用得好坏对于成品的口感至关重要..

作者: 棉絮 时间: 2009-11-18 13:08 标题: 回复 89#gybb0831 的帖子

买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的..

作者: gybb0831 时间: 2009-11-18 13:48

引用:

原帖由棉絮于 2009-11-18 13:08 发表 $\"\"$
买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的.

大概3年左右吧,不过我的面包机利用率不高的,而且现在也坏了,我大概是04年买的,现在正想买个新的呢..

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-19 13:34

引用:

原帖由棉絮于 2009-11-18 13:08 发表 $\"\"$
买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的.

使用频率蛮高的，大概用了20次左右出黑泥的。

现在换了个桶，还好。.

作者: 我爱孩子 时间: 2009-11-20 16:38 标题: 回复 1#Liudingdong2004 的帖子

这个面包机多少钱呀，我在考虑呀，谢谢。.

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