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标题: [饮食] 快速装裱的芝士蔓越梅蛋糕 [打印本页]

作者: ocjo. 时间: 2009-9-25 19:11 标题: 快速装裱的芝士蔓越梅蛋糕

这个蛋糕是一个朋友生日订的

正巧遇上这几天我老妈那里老房子动迁

实再是没时间啊

硬生生挤了一个晚上快速搞定

蛋糕底还是用我喜欢的清蛋糕:

四个鸡蛋 50克低粉 80-100克糖(根据你口味定)

蛋清与蛋白分离

蛋白先打粗泡然后取三分之一多一点的糖分三次将蛋白高速打发

剩余的糖放在蛋黄里高速打至蛋黄呈乳黄色体积也变大很多

然后将蛋白分三次拌入蛋黄糊中

再筛入低粉拌均匀

烤箱预热150度我是把烤网倒过来放在倒烤第二格然后再把模具放上面烤25-30分钟出炉

芝士奶油糊:

奶油奶酪120克淡奶油60克糖30克

1. 奶油奶酪室温软化后打至无颗粒（有小小的也没事）

2. 分次加糖打发

3. 拌入淡奶油打至稠糖状

4. 倒入乳酪蛋糕模150度烤个20分钟左右

5. 待凉备用

蔓越梅:

1. 用朗姆酒泡个五分钟左右剪小条备用

组装:

1. 海绵蛋糕横切三片

2. 蛋糕+奶油糊+撒蔓越梅+蛋糕+奶油糊+撒蔓越梅+蛋糕

3. 打发一些淡奶油(淡的或加糖均可)

4. 蛋糕体表全部用打好的3抹平

5. 蛋糕周围用圆形裱花嘴挤重叠线条

6. 蛋糕表面用玫瑰花嘴挤上芝士奶油糊

7. 四周加上巧克力心再撒上蔓越梅搞定.

图片附件: [1] 芝士裱花条.jpg (2009-9-25 19:11, 88.71 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=378489

作者: ocjo. 时间: 2009-9-25 19:14

换个角度

一个朋友说看着有圣安纳的感觉.

图片附件: 芝士裱花条1.jpg (2009-9-25 19:14, 86.97 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=378494

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-9-25 20:46 标题: 回复 2#ocjo. 的帖子

的确是很美的
送花给你
做得真好看呀.

作者: 提拉提拉 时间: 2009-9-25 21:35

哇~好美啊~~送花送花~
又是一位高手~

想请教一下，这是6寸的吗？
用的裱花嘴是哪几种型号啊？
芝士奶油糊是一部分放入那种椭圆形的模具中烤定型？然后怎么操作？做蛋糕里的夹层？
再剩一些用来裱花吗？
150度烤20多分钟，蛋糕胚子烤出来是什么样？你用的烤箱时哪种呢？

[ 本帖最后由提拉提拉于 2009-9-25 21:38 编辑 ].

作者: evekissoscar 时间: 2009-9-25 22:06

专家级的，仰慕。。。

作者: 狗不理妈妈 时间: 2009-9-27 21:38

在晶晶帖子里见过你，你的照片和作品都很精品，终于自己开帖了，开了就不要停哦，继续上菜

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