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标题: [饮食] 自制酸奶和什么搭配比较好 [打印本页]

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-8 15:32 标题: 自制酸奶和什么搭配比较好

长假里自己做了酸奶，自制酸奶的味道真的很酸。
用蜂蜜调在一起吃过了，还有什么可以和酸奶搭配，让口感更好些呢？请指教，谢谢！.

作者: 半圆 时间: 2009-10-8 15:39

放点冰块，打碎了做乳酸菌饮料。.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-8 15:52 标题: 回复 2#半圆的帖子

做乳酸菌饮料只要放碎冰吗？还要加糖吗？否则，会不会还是太酸？

[ 本帖最后由养鱼儿于 2009-10-8 16:16 编辑 ].

作者: Maybaby 时间: 2009-10-8 16:41

炼乳，很不错的，不过在做的时候，先放几勺砂糖，用少量牛奶拌均匀，可以帮助发酵的，另外做引子的酸奶只要一丁点就足够了，过多的话做出来的酸奶就薄，因为外面的酸奶都加了50%的无菌水。.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2009-10-8 17:17 标题: 回复 4#Maybaby 的帖子

我也在寻找做酸奶的好方法

一直是用乳酸菌粉，一小包做500就会很酸，不过却是很稠的果冻模样

如果用酸奶做引子，放多少合适呢？以500ML鲜奶为例.

作者: 半圆 时间: 2009-10-8 17:23

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2009-10-8 15:52 发表 $\"\"$
做乳酸菌饮料只要放碎冰吗？还要加糖吗？否则，会不会还是太酸？

放一点糖即可。.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-8 19:19 标题: 回复 4#Maybaby 的帖子

我第一次用小房子光明牌酸奶做出来很稀，第二次改用光明牌白雪酸奶，酸奶和牛奶的量改成了1：10，而且酸奶和牛奶要搅拌一下，这样做出来非常厚，很像在北京吃的酸奶了，就是因为没加糖酸了点。
炼乳真的很不错，我下次试试。

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-8 19:23 标题: 回复 5#撒风子的帖子

我问过了，酸奶和牛奶的量可以1：10。
以500ML鲜奶为例，可以放50ML酸奶。我其实第二次做的时候，酸奶一下冲下去，放多了，但多了好像没事，做出来很厚，很好吃。.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-8 19:24 标题: 回复 6#半圆的帖子

下次，我也按你的方法做乳酸菌饮料，看来养乐多自己家里也能做了。

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2009-10-8 19:57 标题: 回复 8#养鱼儿的帖子

我做过一次用酸奶和豆浆的，基本不成功

今晚试一次酸奶做引子的，明天早晨来汇报.

作者: 逍遥自在 时间: 2009-10-8 20:28

试过用莫斯利安酸奶做引子，薄薄的，没成功，啥原因呢？.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-8 20:52 标题: 回复 11#逍遥自在的帖子

我也只做过两次，莫斯利安还没做过呢！
今天我用自己做的酸奶做引子了，不过，我上次做8个小时也是很薄的，第二次做了12个小时就很厚了。

我自己也在摸索阶段，我觉得说明书上的1：20的量做不起来，我后来问了酸奶机的售后服务，他们告诉我可以1：10，我自己放的酸奶其实还要多点，还要搅拌一下。莫斯利安是不是你也多放点，时间长点也能做成呢？.

作者: 逍遥自在 时间: 2009-10-8 21:06 标题: 回复 12#养鱼儿的帖子

我基本上是光明900ml鲜奶和一罐光明100ml原味酸奶，都很成功，8小时就ok。就是莫斯利安不行，那一次肯定超过12小时的，就是薄不啦机的。挺想借用莫斯利安的菌种，号称“长寿菌”呢！.

作者: 娇娇妈 时间: 2009-10-8 23:11

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作者: 多多侠妈妈 时间: 2009-10-8 23:52

拌点果酱进去可以吗？.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2009-10-9 08:31

昨晚的酸奶似乎不成功

500ML光明鲜奶，接近100克，伊利红枣酸奶

早晨看到都溢满了顶到盖子上，挺稠的，有孔洞，挖出来一些，结果下面是淡黄色水，差不多三分二是水吧，为什么会这样？

味道还不错，不是很酸，有点点甜.

作者: Maybaby 时间: 2009-10-9 08:50

大家看看这个贴子，篱笆上的，有很多自制酸奶的讨论，挺不错的。
http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=1641327.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-9 11:46 标题: 回复 13#逍遥自在的帖子

看来要得到“长寿菌”还真不容易.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-9 11:49 标题: 回复 14#娇娇妈的帖子

好像有些水果不能和牛奶加在一起，酸奶不知道有讲究吗？你加的什么水果？.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-9 11:50 标题: 回复 15#多多侠妈妈的帖子

我下次用果酱试试。.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-9 11:52 标题: 回复 16#撒风子的帖子

我做出来下面没有淡黄色水，但是酸奶很酸，你为什么会做出来甜甜的呢？.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-9 12:01 标题: 回复 17#Maybaby 的帖子

我学习了。
看来要保护牙齿，就要喝好酸奶漱口。谢谢！.

作者: 逍遥自在 时间: 2009-10-9 12:25 标题: 回复 16#撒风子的帖子

引子一定要用原味酸奶，果粒要完成后才能添加呢！.

作者: 娇娇妈 时间: 2009-10-9 14:22 标题: 回复 19#养鱼儿的帖子

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作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-9 21:15 标题: 回复 24#娇娇妈的帖子

我也去做果粒酸奶，谢谢！.

作者: 娇娇妈 时间: 2009-10-9 21:53

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作者: 逍遥自在 时间: 2009-10-9 23:06 标题: 回复 26#娇娇妈的帖子

去年？快一年没开工了吧！.

作者: 娇娇妈 时间: 2009-10-9 23:14 标题: 回复 27#逍遥自在的帖子

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作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2009-10-10 08:46 标题: 回复 23#逍遥自在的帖子回复 26#娇娇妈的帖子

昨晚用菌粉做引子，又不成功，原因应该就是光明鲜牛奶不好，提醒大家以后不要吃光明鲜奶。还跟前天用酸奶做引子的状况一样，鼓出很高，像发面一样充满了泡泡，下面是淡黄色水

以前用蒙牛的鲜奶做，同样是菌粉做引子，像果冻一样的标准酸奶模样，只是菌粉多了比较酸而已.

作者: 娇娇妈 时间: 2009-10-10 12:04

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作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-10 12:25 标题: 回复 30#娇娇妈的帖子

是不是蒙牛比光明好啊?不是说牛奶不好做不起来酸奶吗?
我本来一直认为光明的质量肯定比蒙牛好,越来越糊涂了。其实，我第一次做的时候用的是优倍，发现很稀，后来就改用普通的鲜牛奶，发现好很多了。.

作者: 娇娇妈 时间: 2009-10-10 14:27 标题: 回复 31#养鱼儿的帖子

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作者: Maybaby 时间: 2009-10-10 15:17

我一直用光明新鲜屋做的，每次都很稠的，三岛和优倍都试过，感觉优倍更细滑一些，基本没有什么颗粒，浓稠度倒是差不多的，现在就只用优倍了，淡黄色的水从来没碰到过么。我一般是盒子用开水消毒一下，擦干，然后加几勺砂糖，用一点温的牛奶搅拌一下，再加一点酸奶引子，再搅拌，感觉糖化的差不多了，再把牛奶全部倒入，再搅拌，合上盖子，放酸奶机发酵12-13个小时，然后轻轻的打开盖子，把上面的水汽用纸巾擦掉，进冰箱，过几个小时就可以吃了，喜欢吃酸的就什么也不要加了，直接开吃，女儿喜欢吃甜的，就加一点炼乳。.

作者: vivianfoxhu 时间: 2009-10-10 15:32 标题: 回复 28#娇娇妈的帖子

终于在ww上找到个志同道合的啦，我和你有一样的装备，目前也都处于消极怠工状态!看来妈妈们都有这爱好！我做酸奶的心得是用味全的原味（那种有瓶盖的），好了以后加果酱（味道美的），就成了风味果味酸奶了！.

作者: ROBYN 时间: 2009-10-10 19:41

酸奶我只喝酸的，加糖的一概不碰.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-12 12:04

我是用新西兰的那款不用电的酸奶机做，操作很简单，除了一次用豆浆做的没有成功，现在基本每次都成功的。

基本上是700G左右的鲜奶和200G的酸奶混合，大概8小时就能做出很稠的酸奶，吃的时候加蜂蜜和水果粒。.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-12 12:29 标题: 回复 36#Liudingdong2004 的帖子

用光明牛奶还是蒙牛什么的牌子，200G的酸奶是什么酸奶？.

作者: 橘子树 时间: 2009-10-12 13:33

我们家是放草莓，香蕉之类的水果一起搅打，给孩子吃，营养很好.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-10-12 14:02

引用:

原帖由 养鱼儿 于 2009-10-12 12:29 发表 $\"\"$
用光明牛奶还是蒙牛什么的牌子，200G的酸奶是什么酸奶？

光明特浓牛奶，200G的酸奶只要没有果粒的都可以，稀的也行。做好了比较酸，吃的时候可以加蜂蜜。.

作者: YYYF98 时间: 2009-10-12 15:47

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作者: 养鱼儿 时间: 2009-10-12 16:05 标题: 回复 40#YYYF98 的帖子

看起来比例要变成5:1了,加葡萄干大概也可以,这个方便.

作者: 逍遥自在 时间: 2009-10-12 19:30 标题: 回复 40#YYYF98 的帖子

看来莫里斯安的菌种不是活性菌，竟然还小贵。.

作者: lauren0115 时间: 2009-11-13 12:49

引用:

原帖由 逍遥自在 于 2009-10-12 19:30 发表 $\"\"$
看来莫里斯安的菌种不是活性菌，竟然还小贵。

我也这么想，就像光明另外一种枕头酸奶一样，这个吃下去有什么用....

作者: lauren0115 时间: 2009-11-13 12:51 标题: 回复 1#养鱼儿的帖子

我们开始的时候也放炼乳和砂糖，各么做的酸就要放很多。怕吃多糖尿病。
有次放了点葡萄酒泡的葡萄干，那玩意儿本来是做面包用的，放进去，很好吃啊，还有点酒香。歪打正着，哈哈.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-13 12:54

我自己吃是吃的时候拌进去枫糖浆的

其实我现在做下来还是用光明的优倍做最好
出来的就像奶豆腐一样厚厚的
夏天的时候试验过的光明的新鲜屋做出来的没有优倍厚
前段时间用光明的玻璃瓶子做出来的也很厚
但是听别人讲光明的奶和奶源之前的差别后还是换回来定优倍了
致优吃不起啊太贵了
每次倒点光明或者是达能的原味酸奶再搅拌一下从来没失手过.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-11-13 14:15

引用:

原帖由 lauren0115 于 2009-11-13 12:51 发表 $\"\"$
我们开始的时候也放炼乳和砂糖，各么做的酸就要放很多。怕吃多糖尿病。
有次放了点葡萄酒泡的葡萄干，那玩意儿本来是做面包用的，放进去，很好吃啊，还有点酒香。歪打正着，哈哈

那你葡萄干是一开始就做放进去的，还是做好了再放进去的呢？
葡萄酒泡的葡萄干要泡多长时间才好呢？
女儿喜欢吃哈根达斯的朗姆酒口味的，这样做出来的酸奶应该很好吃的．谢谢！.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-11-13 14:21

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2009-11-13 12:54 发表 $\"\"$
我自己吃是吃的时候拌进去枫糖浆的

其实我现在做下来还是用光明的优倍做最好
出来的就像奶豆腐一样厚厚的
夏天的时候试验过的光明的新鲜屋做出来的没有优倍厚
前段时间用光明的玻璃瓶子做出来的也很厚
...

每次倒点光明或者是达能的原味酸奶再搅拌一下从来没失手过，我记住了．谢谢！.

作者: lauren0115 时间: 2009-11-14 12:39 标题: 回复 46#养鱼儿的帖子

葡萄干管葡萄干泡，也可以泡朗姆酒大，泡到葡萄干都涨开来了就可以了，一个晚上差不多。
我是酸奶做好了，舀到碗里，再舀勺泡好的葡萄干，然后拌拌.

作者: 养鱼儿 时间: 2009-11-14 12:44 标题: 回复 48#lauren0115 的帖子

做法很简单，又非常好吃。谢谢啦！.

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