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标题: [饮食] 戚风蛋糕消泡就容易塌陷，消泡到底是啥意思 [打印本页]

作者: 州州妈妈 时间: 2009-10-23 14:41 标题: 戚风蛋糕消泡就容易塌陷，消泡到底是啥意思

做戚风蛋糕不成功，网上到处查找完美戚风的做法，解决问题得办法，估计最主要是面粉出筋和最后搅拌是不能消泡，所以请教各位高手，这个消泡到底是啥意思。我一直想做幕斯蛋糕，可是这个戚风不解决，什么都动不了，急啊，先谢谢各位了。.

作者: peterwl 时间: 2009-10-23 17:52

可以理解为由于搅拌方式不当，原先打入蛋白内的空气消散了，蛋白糊不再是蓬松饱含空气的，和面糊不能充分调和，出来的蛋糕质的较紧实，不是轻盈柔软的。
所以要以翻拌的方式来混合蛋白糊和面糊，不能画圈。
其实没有蛋糕片也行，你可以做慕丝杯或慕丝卧片，方便讨巧

作者: 感谢生活 时间: 2009-10-23 21:35

蛋白最后打发，打发后马上拌入蛋黄面粉糊中，迅速拌匀，还不能拌出筋，进烤箱。专业的说法，这个过程不要超过3分钟，进烤箱前，震动几下，把大气泡震出。出烤箱后要倒扣。.

作者: 州州妈妈 时间: 2009-10-29 09:16 标题: 回复 2#peterwl 的帖子

,谢谢你,是不是,就是原来里面的气泡不能没有,就翻几下就可以了..

作者: 州州妈妈 时间: 2009-10-29 09:16 标题: 回复 3#感谢生活的帖子

谢谢..

作者: paul12d 时间: 2009-10-29 09:33

请LZ具体描述一下，现在的问题是什么？不成功是什么意思？
这里高手还是蛮多的。.

作者: 州州妈妈 时间: 2009-10-29 10:02 标题: 回复 6#paul12d 的帖子

就是塌陷,不蓬松,特别是靠底部满紧的,谢谢.

作者: paul12d 时间: 2009-10-29 11:08 标题: 回复 7#州州妈妈的帖子

>塌陷,不蓬松
蛋白没有打发好。
>靠底部满紧
出炉后没有倒扣。.

作者: violetcxh 时间: 2009-10-29 11:29

我做戚风从来没有成功过的,已经对它丧失信心了,只好做做幕思了.

作者: 感谢生活 时间: 2009-10-30 12:25 标题: 回复 7#州州妈妈的帖子

料太稀也会那样的。.

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