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标题: [饮食] 我的面包皮为什么不焦黄呢？ [打印本页]

作者: 乐乐妈咪 时间: 2009-11-1 21:06 标题: 我的面包皮为什么不焦黄呢？

为什么按照大家提供的方子的温度和时间，我每次烤出的面包四面表皮颜色都是白白的，样子蛮好看的，就是很白，没有焦焦的颜色，但是里面已经非常好了，味道也很好。我一般延长个5-10分钟，也不敢再多烤了。烤制时间再长些，对面包内部的组织结构会有影响吗？请教高手们！.

作者: carrie813 时间: 2009-11-1 21:42 标题: 回复 1#乐乐妈咪的帖子

可能你的烤箱温度偏低~~每个烤箱的炉内温度都有点偏差的，如果做出的面包好吃的话就不要太在意了。想要表皮上色，可以在烤制快结束的时候将面包放到烤箱最上层烤1~~2分钟进行最后上色。.

作者: peterwl 时间: 2009-11-2 12:58

表面刷蛋黄液了？会有漂亮的金红色亮皮。.

作者: paul12d 时间: 2009-11-3 16:10

表面要刷蛋液.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2009-11-3 17:08 标题: 回复 3#peterwl 的帖子

谢谢啊！.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2009-11-3 17:08

原来是这样啊！.

作者: paul12d 时间: 2009-11-3 17:23 标题: 回复 6#乐乐妈咪的帖子

蛋液就可以了，不需要蛋黄液。
要薄薄地刷一层，不能太厚，否则表皮颜色会发暗。.

作者: Maybaby 时间: 2009-11-4 09:05

烤出不同的面包皮

（1）、牛奶：浅棕黄色软皮。

（2）、全蛋液：金红色亮皮。

（3）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。

（4）、融化奶油：淡黄软皮。
PS:小单那转贴的。.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2009-11-4 12:13 标题: 回复 8#Maybaby 的帖子

热心人真多啊！

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-4 15:09

我一般用面包机烤的话，偷懒有时候不刷蛋液，但温度要控制在160度。

烤箱的总掌握不好，很容易烤焦掉。.

作者: 乐乐妈咪 时间: 2009-11-4 17:57

引用:

原帖由 Liudingdong2004 于 2009-11-4 15:09 发表 $\"\"$
我一般用面包机烤的话，偷懒有时候不刷蛋液，但温度要控制在160度。

烤箱的总掌握不好，很容易烤焦掉。

正好想问问你呢，我为什么无法用面包机成功烤出合格的面包呢？严格按照面包机附的配方，完全交给亲爱的机器，出炉的面包内部组织像发糕，外皮又硬又厚能砸死人

问题出在哪里啊

烤箱怎么会烤焦呢，我每次都很成功的

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 10:26 标题: 回复 11#乐乐妈咪的帖子

网上很多人都说,严格按照面包机上的方子是不行的.我用机器加手工,皮薄脆.内松软有弹性.很好吃.我儿子还说我的面包皮比外面面包店的好吃. 我选烧色中这挡的..

作者: 棉絮 时间: 2009-11-5 10:29 标题: 回复 8#Maybaby 的帖子

请问什么时候刷蛋黄液? 是烤制前还是烤制中或者烤制快结束时?.

作者: Maybaby 时间: 2009-11-5 12:56 标题: 回复 13#棉絮的帖子

烤制前，刷完蛋黄液，表面还可以撒一点芝麻或者香酥粒什么的就可以开烤了。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2009-11-5 15:07

引用:

原帖由 乐乐妈咪 于 2009-11-4 17:57 发表 $\"\"$

正好想问问你呢，我为什么无法用面包机成功烤出合格的面包呢？严格按照面包机附的配方，完全交给亲爱的机器，出炉的面包内部组织像发糕，外皮又硬又厚能砸死人问题出在哪里啊

烤箱怎么会烤焦 ...

首先要检查面团是否达到发酵要求了，一般面团搅拌到最后要能打卷才可以。方子是有了，但每种面粉吃水的量不一样，所以这个要多做几次才好准确的掌握面包机对发酵面团的要求。而且这个面团和平时我们做中式面点的面团有点差别，这个比较软，表面要有点黏手才可以。

之前有看到MM帖上了的方子，基本上需要自己改良一下的，这个发酵也是比较重要的一个步骤哦。这个可以参照面包机随机赠送的方子，在不熟悉操作前最好用机器自有的模式操作，以后可以用所谓的自选模式。

表皮太硬的情况，可能是面团发酵不成功，烘烤的温度高了。

我现在用面包机，即便比刷油也能做出外表接近巧克力颜色的表皮，这个需要在发酵面团前，在面团表面包裹一层干面粉，做出的效果有点想法式面包。.

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