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标题: [饮食] 大肠 [打印本页]

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-4 14:50 标题: 大肠

今天整了点猪大肠，臭哄哄的。

不过烧法偶只会洋葱炒，或者咸菜炒。
洋葱炒感觉太油了，咸菜炒么感觉油又太少了。

还有其它的烧法么，筒子们贡献点。

谢谢大家。
不过草头圈子怎么弄啊？

关于清洗：
以前看妈妈弄是把长长的翻过来，把油去除，清洗，再反到正面清洗的。
我翻不过来。

我是这样弄的：
1、买——买长一点的（金锣，爱森，大润发都买过，还行。还买过半成品摊头的，感觉味道不对）
2、用剪刀，把长长的一点点剪开。
3、然后去除内壁的油。
4、清洗（基本感觉1中几家都是预先已经洗过了，所以大概洗下，也就差不多了）
5、入热水，绰水（沸腾几分钟，再拿出来）
6、清洗
7、放锅中，加水、茴香、红辣椒、姜、黄酒、盐或酱油等煮，炖烂
（这个过程，以前我们那里有家弄得很好吃的排挡介绍，是锅盖一直开着的，为了让大肠的味道散掉。
我没有拉，怕家里味道太重）
8、炖烂后，冷却，拿出来，切小段。
9、一般一次会弄很多（昨天买了5斤，煮熟的小脸盆一盆），所以现在就是分装了。保鲜袋袋装好，入冷冻室。
10、吃的时候，提前拿出来，化冻。想怎么做就怎么做了。大概加配料炒下就可以了。

整个过程，感觉最费事的就是2和3，其余都还可以。

[ 本帖最后由渺渺眯眯于 2009-11-5 10:12 编辑 ].

作者: 云-妈 时间: 2009-11-4 15:10

，臭烘烘的，没整干净吗？！我家一般也是洋葱炒大肠。吃过同事做的大肠里灌肉糜拌糯米。很好吃，但自己从没做过，嫌烦。.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-4 15:28

引用:

原帖由 云323 于 2009-11-4 15:10 发表 $\"\"$
，臭烘烘的，没整干净吗？！我家一般也是洋葱炒大肠。吃过同事做的大肠里灌肉糜拌糯米。很好吃，但自己从没做过，嫌烦。

现在臭，吃的时候就不臭了。.

作者: 云-妈 时间: 2009-11-4 15:50

哦，是指洗的过程。.

作者: 小龙包子 时间: 2009-11-4 15:54

可以烧汤吃,我觉得比炒的好吃,不过我不会做..

作者: ROBYN 时间: 2009-11-4 17:18

率性的我来了~~~
哈喜欢这口，喜欢草头圈子，不能烧太甜
到本帮饭店，一般都点这个菜来检验他们.

作者: cathymama 时间: 2009-11-4 17:18

看了你的贴，想起老爸做的烟熏大肠了

作者: ROBYN 时间: 2009-11-4 17:28 标题: 回复 7#cathymama 的帖子

东北人？咱家门口有家东北饭店，路过看到有这个卖滴.

作者: cathymama 时间: 2009-11-4 17:30 标题: 回复 8#ROBYN 的帖子

不是滴，是爸爸吃过饭店的觉得好吃，学做的.

作者: 格格妈 时间: 2009-11-4 17:40

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-11-4 17:18 发表 $\"\"$
率性的我来了~~~
哈喜欢这口，喜欢草头圈子，不能烧太甜
到本帮饭店，一般都点这个菜来检验他们

有心人又要记一笔了，你除了吃包子，还吃大肠……

作者: kathy123 时间: 2009-11-4 18:40

炒酸菜呀！多放些辣椒，哇，我的最爱！.

作者: ROBYN 时间: 2009-11-4 18:49 标题: 回复 10#格格妈的帖子

俺是真实率性滴人，不是仙女，俺不怕~~~

作者: 半圆 时间: 2009-11-4 20:23

我爸上周末烧了大肠肺头汤，好吃啊！（2根大肠，一只肺头）.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-4 20:48

哇，这么多喜欢的。
偶也喜欢的，不过洗好后，就一点食欲也没有了。
今天戴了口罩，还是有点-------。

今天弄好，要过几天感觉这股味道散掉才有胃口。.

作者: 谢天谢地 时间: 2009-11-4 20:58

草头圈子，喜欢！.

作者: 晃当当的瓶子 时间: 2009-11-4 22:27

大肠肺头汤？好吃呀，可惜弄起来太烦了！.

作者: 红眉 时间: 2009-11-5 07:30 标题: 回复 1#渺渺眯眯的帖子

http://ww123.net/baby/thread-4687924-1-1.html.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-11-5 08:35

大肠开始热门起来了　这星期买点来卤　可惜就我一人喜欢吃.

作者: 浦东明明妈 时间: 2009-11-5 09:16

前两天刚生平第一次整了一只猪肚，还算比较成功。接下来打算玩大肠和腰花，怎么洗怎么切，支一招吧，多谢啦！.

作者: chenchen 时间: 2009-11-5 09:38

我爸烧大肠是用大蒜的
是大蒜叶子哦，绿油油的，炒起来很香的.

作者: mzm71 时间: 2009-11-5 09:46

我婆婆也是用大蒜叶子的，再加点红辣椒，可好吃了

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-5 09:56

借用LSMM的：

干锅肥肠
红眉乱炒（仿干锅肥肠）

肥肠洗净、蒸熟，切段备用。

１，起油锅，下花椒、八角爆香，加一大勺郫县豆瓣酱、半勺辣豆豉、半勺剁椒，炒香
２，加蒜瓣、姜片、红椒、莴笋、香叶等配菜，都倒进去，略炒片刻
３，加肥肠，我还加了前一天吃剩的烤肉块（儿子喜欢）
４，最后加洋葱，洋葱炒出香味出锅

没加盐，足够咸了，好吃得一塌糊涂！！莴笋可以换成其他蔬菜，比如：芦笋、西芹、竹笋、藕片、蒜薹等等……
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这个偶准备试下，不过烤肉用什么代替呢？
买一点五花肉，把油煸掉点可以吗？

[ 本帖最后由渺渺眯眯于 2009-11-5 10:16 编辑 ].

图片附件: 123.jpg (2009-11-5 09:57, 134.23 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=401031

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http://ww123.net/attachment.php?aid=401032

作者: orchid_ren 时间: 2009-11-5 10:58 标题: 回复 1#渺渺眯眯的帖子

干锅肥肠，干扁肥肠
我LG禁止我做这玩意

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-5 10:59

引用:

原帖由 orchid_ren 于 2009-11-5 10:58 发表 $\"\"$
干锅肥肠，干扁肥肠
我LG禁止我做这玩意

没关系。
到我家来做吧。.

作者: orchid_ren 时间: 2009-11-5 11:08

呵呵，没看见你已经找到了
看见图片就流口水.

作者: cathymama 时间: 2009-11-5 11:43 标题: 回复 22#渺渺眯眯的帖子

看这个图片我就馋得受不了

作者: Rosie妈妈 时间: 2009-11-5 11:47

大肠嘛我家是煮酥了，蘸酱麻油吃的。不过现在我体检胆固醇太高，所以家里禁止我碰这玩意儿了。好馋啊！.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2009-11-5 12:08

流口水

作者: 红眉 时间: 2009-11-5 14:27 标题: 回复 22#渺渺眯眯的帖子

不加烤肉也可以

觉得肥肠单调，也可以加煮过的五花肉（切片）、叉烧肉、白切羊肉也行。随意发挥

作者: wm007 时间: 2009-11-5 14:37 标题: 回复 29#红眉的帖子

喜欢吃大肠煲的。自己弄肯定不高兴的

作者: Dino 时间: 2009-11-5 17:01

以前五角场有一家大排挡，专做大肠煲，那叫一个香，可惜现在已经不在了。.

作者: ROBYN 时间: 2009-11-5 19:52 标题: 回复 31#Dino 的帖子

江湖传闻五角场有个大肠煲特别灵，是这个吗？.

作者: 皮皮鲁妈 时间: 2009-11-5 20:58

太诱人，就是不敢吃，胆固醇太高了。.

作者: Dino 时间: 2009-11-6 14:21 标题: 回复 32#ROBYN 的帖子

应该是的，我是十多年前经常去吃的，五角场造中环线后就不知道还在不在了。.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-6 16:40 标题: 回复 29#红眉的帖子

上作业：.

图片附件: 1.JPG (2009-11-6 16:40, 177.16 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=401678

作者: 红眉 时间: 2009-11-6 16:54 标题: 回复 35#渺渺眯眯的帖子

自己喜欢就好，适合自己口味最重要

我看似乎没有加酱料，没看见豆豉、剁椒之类的，估计你不太能吃辣.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-6 17:45

引用:

原帖由红眉于 2009-11-6 16:54 发表 $\"\"$
自己喜欢就好，适合自己口味最重要

我看似乎没有加酱料，没看见豆豉、剁椒之类的，估计你不太能吃辣

对了，你一说，我才想起来，还要放豆豉的，剁椒到是因为小朋友吃不了辣，放了点小辣椒。
下次一定要放豆豉。.

作者: ROBYN 时间: 2009-11-6 21:47 标题: 回复 35#渺渺眯眯的帖子

这个大肠卖相实在

曹操一样的大肠，第一次看到，变成关羽就好了.

作者: ROBYN 时间: 2009-11-6 21:51 标题: 关羽大肠

不过大肠整容太麻烦，所以我喜欢是喜欢从来没烧过
上周TEAM BUILDING，我偷偷点了一盘草头圈子，别人都傻了，老板问：“这是谁点的？”马上有人告密

，说我要吃得.

图片附件: b_c108812362906539442.jpg (2009-11-6 21:51, 73.98 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=401763

作者: 小马车妈妈 时间: 2009-11-7 00:09

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-7 09:06

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-11-6 21:47 发表 $\"\"$
这个大肠卖相实在
曹操一样的大肠，第一次看到，变成关羽就好了

第一次么，好歹也鼓励鼓励。

不过我一般红烧的东西，都不会象关羽大肠那么红的。
基本也就这个红色了。

不过配料有待改进。.

作者: ROBYN 时间: 2009-11-7 09:51 标题: 回复 41#渺渺眯眯的帖子

放点糖就红了~~~

亲亲~~~别难过，我不好.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2009-11-7 12:59

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-11-7 09:51 发表 $\"\"$
放点糖就红了~~~
亲亲~~~别难过，我不好

红塘？
下次试试。.

作者: 夹心妈妈 时间: 2009-11-7 15:35

看完lz的贴子, 正流哈拉子呢, 回家就看到饭桌上有大肠了.

女儿问我家里怎么还有一股臭味? 我头也不抬的就说是大肠.

作者: ROBYN 时间: 2009-11-7 21:59 标题: 回复 43#渺渺眯眯的帖子

白糖也可以，原糖也可以.

作者: 依旧非凡 时间: 2009-11-13 21:59

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-13 23:31 标题: 回复 46#依旧非凡的帖子

现在肺那叫一个难买啊
上周弄过一次肚肺汤
累死我了
大肠自己没弄过买易初莲花里的卤水忘记那家的了嘴巴馋就买点吃.

作者: 嘎嘎的妈妈 时间: 2009-11-14 10:00

洗肥肠的时候用一大瓶可乐泡着洗，会洗得很干净，油也去掉很多的。

可见可乐是多么厉害。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-16 08:41 标题: 回复 48#嘎嘎的妈妈的帖子

可是可乐为什么就不能减掉肚子里的油呢.

作者: xiexiaobei 时间: 2009-11-18 11:10

非常喜欢的DD，想想就口水。。。。。。。.

作者: 狗不理妈妈 时间: 2009-11-18 14:16

红烧，烧黄豆，慢火炖，好吃啊

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