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标题: [饮食] 请问挂面糊怎么能挂的又均匀又好看 [打印本页]

作者: 曹若冰 时间: 2009-11-20 17:45 标题: 请问挂面糊怎么能挂的又均匀又好看

煎鱼什么油炸品的如果挂面糊,怎么能炸出来又均匀又好看呢?.

作者: cxyjkl 时间: 2009-11-20 21:32

这不是糊的问题了，还是厨房功夫的问题啊~哈哈，愿LZ不断的提高下厨的水平啊！

作者: 曹若冰 时间: 2009-11-23 18:42

大家不理我.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2009-11-24 11:11 标题: 回复 3#曹若冰的帖子

因为不会。

作者: 揪揪大宝 时间: 2009-11-24 11:23

我也不怎么会.

作者: 酒酿带鱼 时间: 2009-11-24 12:19

油炸现在几乎不考虑的　所以也不会

作者: 小林的妈妈 时间: 2009-11-24 14:21

面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间浮上来，声音细而低的话，就行了。面糊很快变焦黄，就是油温过高。面糊先沉底再缓缓浮上来，说明温度不够，再等一下。
旁边准备一盘干面粉，将要炸的食物事先处理好。先薄薄地拍一些面粉，这样面糊才不会在炸的过程中掉下来。
炸好的东西最好能竖起来放，这样不会软塌塌。我是在盘子上放几根筷子，把它架上去。.

作者: 甦 时间: 2009-11-25 16:51 标题: 回复 7#小林的妈妈的帖子

高手！
正解！.

作者: lumei17 时间: 2009-11-26 09:05 标题: 回复 7#小林的妈妈的帖子

这样是不是可以做面拖小黄鱼呢？.

作者: 小林的妈妈 时间: 2009-11-26 09:18 标题: 回复 9#lumei17 的帖子

可以的。一开始会沉在锅底，有点粘锅没关系的，别急着动它，等到面糊有点凝结了，用筷子拨动它就行。
一次别放太多，防止油温降低。如果油温高起来了，可以放点冷油。及时清理油锅里的面糊渣。
鱼，鱿鱼，虾类，时间控制在3分钟之内。

[ 本帖最后由小林的妈妈于 2009-11-26 09:22 编辑 ].

作者: lumei17 时间: 2009-11-26 10:50 标题: 回复 10#小林的妈妈的帖子

好的，争取周末尝试一下哦！

作者: 棉絮 时间: 2009-12-1 11:36

面糊里加点泡打粉,炸出来就又酥又脆..

作者: 曹若冰 时间: 2009-12-2 16:38

谢谢谢谢,

作者: 曹若冰 时间: 2009-12-2 16:40

引用:

原帖由 小林的妈妈 于 2009-11-24 14:21 发表 $\"\"$
面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间 ...

万分感谢啊,

作者: 曹若冰 时间: 2009-12-2 16:42

引用:

原帖由 小林的妈妈 于 2009-11-24 14:21 发表 $\"\"$
面粉先过筛，最好能冷藏一会儿。用冰水调成面糊，厚度是用筷子挑起来时，面糊能嘀答地下来。调时别太使劲，不要过度搅拌。还要注意面糊别太早调好。
油炸时先试油温，甩一点面糊下锅，如果面糊掉进油锅然后瞬间 ...

另外请教下,过筛是什么意思呢?

作者: 小林的妈妈 时间: 2009-12-2 20:38 标题: 回复 15#曹若冰的帖子

你家有没有网眼很小的不锈钢筛子？把面粉倒在里面，轻拍，别忘记下面放个容器接一下。
过筛是为了让面粉更加蓬松，还能除去面粉中的杂质。.

作者: ellenxd 时间: 2009-12-3 10:30 标题: 回复 7#小林的妈妈的帖子

高手阿.崇拜..

作者: 小林的妈妈 时间: 2009-12-3 14:05 标题: 回复 17#ellenxd 的帖子

哪里敢当.

作者: 曹若冰 时间: 2009-12-3 16:21

引用:

原帖由 小林的妈妈 于 2009-12-2 20:38 发表 $\"\"$
你家有没有网眼很小的不锈钢筛子？把面粉倒在里面，轻拍，别忘记下面放个容器接一下。
过筛是为了让面粉更加蓬松，还能除去面粉中的杂质。

哦.是这样啊,谢谢谢谢..

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