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标题: [饮食] 怎样把鱼汤,羊肉汤,排骨汤炖的奶白奶白的? [打印本页]

作者: lurongraining 时间: 2009-12-7 09:13 标题: 怎样把鱼汤,羊肉汤,排骨汤炖的奶白奶白的?

请教!.

作者: 一诺妈 时间: 2009-12-7 10:26

鱼汤要白，鱼要放油里煎一下，大火煮就白了。
羊肉汤和排骨汤要奶白干什么？清汤多好啊，煮不白的，除非你加牛奶。.

作者: lurongraining 时间: 2009-12-7 10:31

呵呵,看到同事自带的羊排胡萝卜汤,奶白奶白的很有人,第二天立马去买了羊排,炖了好久就是不白.

作者: lurongraining 时间: 2009-12-7 10:31

很诱人.

作者: 大庆油田 时间: 2009-12-7 10:47

鱼汤要奶白，要水开了后，把煎好的鱼放入.

作者: 老严 时间: 2009-12-7 11:06

买好点的羊肉，应该炖的白吧.

作者: mix777 时间: 2009-12-7 12:31

有次电视中看到，在汤里放入米浆（把少量米饭和水放在粉碎机里打碎，就变成米浆了），汤的味道会很好，而且奶白色的，又有营养。.

作者: 米莉妈 时间: 2009-12-7 12:58

用开水烧汤。
有些饭店里是放三花淡奶的。.

作者: minji妈妈 时间: 2009-12-7 13:42

放入淘米水，要小火慢炖。.

作者: 普通 时间: 2009-12-8 23:28

鱼要煎透
水要烧开
鱼汤就肯定很白.

作者: RichardMM 时间: 2009-12-9 11:48

原帖由 mix777 于 2009-12-7 12:31 发表 $\"\"$
有次电视中看到，在汤里放入米浆（把少量米饭和水放在粉碎机里打碎，就变成米浆了），汤的味道会很好，而且奶白色的，又有营养。

是的是的，公交车上有个节目也是这样介绍的。

作者: 家成妈妈 时间: 2009-12-9 12:04

鱼煎好放水大火烧开汤白后转小火，关键一点期间不能加盐，否则怎么烧都不会白的。.

作者: 家有小虎 时间: 2009-12-12 14:40

看老爸烧好放半调羹豆油，鱼汤特别白.

作者: grant 时间: 2009-12-14 11:06

鱼汤：煎的时间久一点，煮时火大一点。
有位前辈说，小火清汤，大火浓汤。
排骨或是羊排，大火使劲煮，也会出白汤的。记得多加水，蒸发得蛮厉害的。.

作者: shgood10 时间: 2009-12-14 11:50 标题: 回复 13#家有小虎的帖子

理论上说是水和油的“乳化反应”，所以要水，油……不过我实践不行，有时白，有时清，自己也搞不清

作者: 齐齐妈妈(律师) 时间: 2009-12-14 12:18 标题: 回复 5#大庆油田的帖子

,终于知道为什么鱼汤烧不白了。

[ 本帖最后由齐齐妈妈(律师) 于 2009-12-14 12:20 编辑 ].

作者: 格格妈 时间: 2009-12-14 14:04

原帖由 shgood10 于 2009-12-14 11:50 发表 $\"\"$
理论上说是水和油的“乳化反应”，所以要水，油……不过我实践不行，有时白，有时清，自己也搞不清

我真聪明，我已经这样想到过了
煎鱼的油温高一些，沸水冲入……CHUA的一声，成了…….

作者: Lingna1975 时间: 2009-12-14 14:44

放半汤匙猪油，开水烧好，煎好的鱼放入，保证白~~偶家大厨老公说的！.

作者: vivianda 时间: 2009-12-14 15:01

鱼汤是煮白了再放盐的，估计盐放早了汤就不白了.

作者: 小怡然妈妈 时间: 2009-12-14 15:28

排骨汤也好烧白的就是要煮很长时间，锅里要放很多水，大火烧开后小火慢慢炖我周末刚烧过 3-4个小时呢汤真的很浓.

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