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标题: [饮食] 困惑：芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白？ [打印本页]

作者: paul12d 时间: 2009-12-11 16:08 标题: 困惑：芝士蛋糕究竟要不要打发蛋白？

以前做芝士蛋糕都是打发蛋白的，但是，可能是蛋白太多了，芝士蛋糕做得很高，芝士味道不够浓。
昨天买了台湾孟老师的100种蛋糕，却发现，其中介绍的芝士蛋糕均不打发蛋白的。而此前看过的一本日本人写的烘培书上，也是不打发蛋白的。
困惑了！究竟要不要打发蛋白？.

作者: 丹尼斯 时间: 2009-12-11 16:30

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作者: paul12d 时间: 2009-12-11 16:48 标题: 回复 2#丹尼斯的帖子

你试过没有打发蛋白的吗？你觉得味道如何。.

作者: 丹尼斯 时间: 2009-12-11 17:25 标题: 回复 3#paul12d 的帖子

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作者: paul12d 时间: 2009-12-11 17:41 标题: 回复 4#丹尼斯的帖子

没有差别？
我以前都是打蛋白的，蛋糕发得很高。不打蛋白，应该要矮很多吧？.

作者: Apple1203 时间: 2009-12-11 18:42 标题: 回复 1#paul12d 的帖子

蛋白打得不象做戚风蛋糕那样发,若不打发的话,我觉得太粘,口感不好,你可以试试,看哪个更适合你..

作者: evekissoscar 时间: 2009-12-12 10:44

湿性打法吧。。。就是大钩子的那种。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2009-12-12 12:18

同意楼上的说法，做芝士蛋糕应该是只打发到湿性发泡即可吧，反正我每次都是这样做的。如果说不打发蛋白，我只试过重乳酪蛋糕这样做，轻乳酪还是打发的。.

作者: paul12d 时间: 2009-12-12 16:52 标题: 回复 6#Apple1203 的帖子

昨晚试验了不打法蛋白的做法，味道很浓，但如你所说，有点粘。.

作者: paul12d 时间: 2009-12-12 16:58 标题: 回复 8#cherry青璇妈妈的帖子

湿性发泡这个我知道的。
现在我面临的问题是，要不要打发蛋白。。。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2009-12-12 19:08 标题: 回复 10#paul12d 的帖子

我说的就是打发蛋白呀。

作者: 桐桐妈 时间: 2009-12-13 16:54

烤的要打发,不烤的(加鱼胶粉或吉利丁片)不用打发蛋白,但要打发鲜奶油.是不是蛋加多了?一般是3个鸡蛋

[ 本帖最后由桐桐妈于 2009-12-13 16:57 编辑 ].

作者: paul12d 时间: 2009-12-15 16:23 标题: 回复 12#桐桐妈的帖子

恩，这个我不懂。。。要打发鲜奶油？.

作者: paul12d 时间: 2009-12-15 16:24

今天又买了一本专门做芝士蛋糕的书，哈哈，方子真多！
仔细研究后发现，确认有的芝士蛋糕是打发蛋白的，有的不打发。
哈哈，好好学习啦！.

作者: 桐桐妈 时间: 2009-12-15 20:05 标题: 回复 13#paul12d 的帖子

打发鲜奶油的CHEESE蛋糕做法像慕丝蛋糕,不用烤箱烤,直接进冰箱..

作者: paul12d 时间: 2009-12-16 11:53 标题: 回复 15#桐桐妈的帖子

谢谢桐桐妈。
买了一本专门介绍芝士蛋糕的书，正在学习中～.

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