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标题: [饮食] 也秀烘焙作品（中式西式皆有）——第2页60楼新上胡萝卜餐包 [打印本页]

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2009-12-19 22:41 标题: 也秀烘焙作品（中式西式皆有）——第2页60楼新上胡萝卜餐包

看到很多MM都把自己的烘焙之旅一点一点记录下来，羡慕得一塌糊涂！

平时自己也喜欢鼓捣点吃的东西，也拿出来献献丑吧，跟各位高手MM肯定是不能比的，不过，慢慢来嘛，总会有进步的吧。

在另一个帖子里看到有几位MM都说参照君之的玛格丽特小饼干方子不太成功，我也是用的他的方子，却是每次都很成功，可以说零失败率吧，只不过我减少了20%的糖粉用量，（因为君之的方子都是甜死人不偿命的！

）我觉得这真是一款又简单又美味的小点心。只是我的照片拍得很烂，路过的MM凑合着看吧。

香蕉巧克力麦芬，这款小蛋糕，纯粹是为了解决家里吃不完的香蕉才做的，配方中添加了小苏打和泡打粉，所以吃起来总有点“化学”的味道，我并不是很喜欢。

椒盐芝麻烧饼，参照贝太厨房上面的方子做的，花椒味太浓，有点麻嘴，下次再做的时候要减少花椒粉的用量。

鸡蛋牛奶布丁，在老妈家里做的，没有布丁模，用小杯子代替了，偷懒没有把鸡蛋液过筛，所以布丁颜色有些不均匀，当中有些白色的小圆点，就是蛋清里面那些搅不碎的东西。

栗子抹茶戚风卷，用君之的戚风蛋糕卷的方子，加了一些抹茶粉，中间的果酱换成了栗子酱，可是抹茶粉的比例没掌握好，导致颜色变成了这样，拍出来的照片怎么看都像中式点心，绿豆糕之类的吧......

鲜肉月饼，这是中秋节的应景之作，用的仍然是君之的方子（我发现他的方子真是好用，万试万灵啊！），不过没有全部用猪油，而是把其中的1/3换成了植物油，没那么腻，也更酥脆一些。

葡式蛋挞，这个有些难度，那个酥皮，差点整死我，所以到现在为止，也不想再做第二次，虽然很好吃。

香肠小面包卷，是我第一次做的面包，和面和得差点累趴下了，第二天手都抬不起来，发誓一定要败一个面包机回来。在分面团的时候，把原方子的量减小一半，也就是把九个变成了十八个，做出来只有半根大香蕉那样大小。

月饼大集合，做完鲜肉月饼之后，应老妈的要求，做一些广式月饼，送亲戚朋友品尝，于是每天忙到深更半夜，一共做了五个品种（蛋黄莲蓉、蛋黄豆沙、松子枣泥、栗子抹茶、广式五仁），一百五十六个月饼，再加上鲜肉月饼，差不多两百个啦！

柠檬味轻乳酪蛋糕，这个是参照文怡的方子做的，试过之后感觉柠檬味太重，掩盖了芝士的香浓，不太值得推荐，相比之下，还是以前用的异海的方子比较好吃。

浓香黄油小餐包，因为用了红糖和肉桂粉的缘故，颜色看上去像烤焦的，其实味道还是很嗲的！

意式披萨蛋糕，一次买了一公斤的马苏里拉芝士，做披萨做到家人全都不想再吃了，还是剩下一些，又不能放时间长，就用来做了蛋糕，说实话，还真是有点不习惯这种口味的蛋糕，总觉得怪怪的。

铜锣烧，这个不是用烤箱考出来的，而是用平底锅煎出来的，成本低的来，搞不懂为什么外面卖那么贵，真是没天理！

其实还做过很多，可惜都没有拍照片，或者是没来得及拍照片就被吃掉了。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2010-1-29 19:39 编辑 ].

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作者: carrie813 时间: 2009-12-19 23:01 标题: 回复 1#cherry青璇妈妈的帖子

恩，照片拍的光线不好,不过饼干一看就是很成功的呀~~

作者: 云-妈 时间: 2009-12-20 10:05

又是个勤劳能干谦虚的妈妈！

作者: 普通 时间: 2009-12-20 10:21

又来了一个全能的高手！
我打算把我感兴趣的点心全部都做过一遍之后
就歇菜
然后就坐着看你们做.

作者: 普通 时间: 2009-12-20 10:22

玛格丽特饼干味道是不错的.

作者: peterwl 时间: 2009-12-20 18:48

种类丰富，样样都灵！

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2009-12-20 19:48

铜罗烧咋做的？我家兔哥就好这口！

作者: angelaqiu 时间: 2009-12-20 20:15

确实漂亮的来.
我今天也用君的方子做了抹茶奶酥, 真如你所说,他是放糖放得甜死人.
所以我把他的方子里的100克糖, 直接减到50克.
不过除去这点, 他的方子真的好用, 而且配的图很直观..

作者: 谢家庭院 时间: 2009-12-20 20:29

一下子可以看到很多款点心，真是开心，铜锣烧看上去很地道貌岸然.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2009-12-20 22:31 标题: 回复 7#杨小兔的妈妈的帖子

我老早的时候发过一个铜锣烧的帖子：http://ww123.net/baby/thread-4481339-1-55.html 制作方法在4楼，很简单的，你可以试试看。.

作者: 一抹天真 时间: 2009-12-20 22:51

不得了
了不得
！.

作者: carrie813 时间: 2009-12-21 09:50 标题: 回复 1#cherry青璇妈妈的帖子

真是位能干的妈妈~~做的东西品种好多呀~~.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2009-12-21 09:58 标题: 大人的磨牙棒——阿拉棒

本来想做磨牙棒给宝宝吃的，后来发现因为我执意不肯放泡打粉，所以饼干有点硬，好像更适合我们大人看电视的时候嚼来玩玩，因为黄油和糖都很少，所以不用担心热量很高。原料简单，操作起来也很方便哈！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2009-12-21 15:26 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=423596

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-21 10:27 标题: 回复 13#cherry青璇妈妈的帖子

真能干，一下子那么多点心大集合，真是震撼呢.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2009-12-28 17:34 标题: 生日蛋糕

儿子今天生日，我忙活了一下午，做了个蛋糕，呵呵，这是我为他做的第一个蛋糕，因为他只有一周岁。
蛋糕胚是六寸戚风，中间夹层是打发的安佳淡奶油和切片的香蕉，表面浇了巧克力、黄油、淡奶油混合融化的巧克力酱，上面点缀了草莓、香草味淡奶油和可可味淡奶油，可可奶油做成面条的造型。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2009-12-28 17:35 编辑 ].

图片附件: IMG_0247.jpg (2009-12-28 17:35, 46 KB) / 该附件被下载次数 19
http://ww123.net/attachment.php?aid=426414

作者: 番茄和草莓妈妈 时间: 2009-12-28 22:09 标题: 回复 15#cherry青璇妈妈的帖子

生日蛋糕做得好漂亮.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2009-12-28 23:34 标题: 回复 16#番茄和草莓妈妈的帖子

这个造型是从“莉莲”偷来的，还没交版权费给人家呢！

作者: carrie813 时间: 2009-12-29 13:11 标题: 回复 15#cherry青璇妈妈的帖子

用了蒙布郎花嘴么？好可爱的生日蛋糕呢~~.

作者: evekissoscar 时间: 2009-12-29 15:05 标题: 回复 13#cherry青璇妈妈的帖子

这个饼干，造型敖得很赞

作者: ellenxd 时间: 2009-12-29 15:44

又一位高手阿..

作者: helen_az 时间: 2009-12-29 16:00

好漂亮的生日蛋糕呀！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-2 12:17 标题: 培根面包

好长时间没做面包了，手有点痒了，想到冰箱里刚好有培根，就做培根面包吧。可是开始和面了，又后悔自己为什么要手痒做面包啊？手工和面真的是

，两只手沾满了面糊，拉呀、抻呀、揉呀、团呀、摔呀、打呀......终于出筋了，面团开始光滑了，加入黄油之后，又“痛苦”地揉了半天，好歹揉到了扩展阶段，放入烤箱，开到“发酵解冻”档，开始第一次发酵。发酵完成后，分割、揉团、醒发、擀卷，最后要在面包的上面用利刀划个口，好露出里面的培根，偏偏我贪心不足，愣是用刀划了三下，太深了，刚开始是好看，可是等到最后发酵完成后，我把面包拿出来刷蛋液，一看，我哭呀

，已经不成样子啦！没办法，只能凑合着烤吧，不过成品的味道还是很不错的！

图片附件: 培根面包2.jpg (2010-1-2 12:17, 55.96 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=428157

作者: 笑妈 时间: 2010-1-3 19:07 标题: 回复 1#cherry青璇妈妈的帖子

牛奶布丁怎么做啊？好可爱，这个女儿很喜欢吃。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-3 23:54 标题: 回复 23#笑妈的帖子

【牛奶布丁】(分量：视模具大小而定)

配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

制作过程：

1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
5、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。.

作者: 琪琪妈 时间: 2010-1-4 00:01

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 笑妈 时间: 2010-1-4 08:41 标题: 回复 24#cherry青璇妈妈的帖子

灵的，有空试试！.

作者: shirley70 时间: 2010-1-5 21:57

香喷喷~~~.

作者: mimi2237 时间: 2010-1-6 08:04

请问铜锣烧的方子有么？.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-6 10:28 标题: 回复 28#梦妍的帖子

看10楼吧，同样的问题我也回复过杨小兔的妈妈了。

作者: connie_1119 时间: 2010-1-6 11:59

这位妈妈太强了。.

作者: mimi2237 时间: 2010-1-6 12:12 标题: 回复 29#cherry青璇妈妈的帖子

谢谢。
刚才看到铜锣烧就迫不及待的发帖询问了。没看仔细。。。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-6 19:08 标题: 回复 30#connie_1119 的帖子

跟旺网上的高手MM们比起来，俺可就是班门弄斧啦！

作者: 帅气男孩 时间: 2010-1-7 20:44

高手们一个一个冒泡啦，真高兴！~~~~~~~
请教蛋糕上的面条是用的花草嘴吗？谢谢！

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-7 22:08 标题: 回复 33#帅气男孩的帖子

我用的是蒙布朗花嘴，应该也就是你说的花草嘴了吧。就是有很多小洞洞的花嘴。.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-1-7 22:14 标题: 回复 34#cherry青璇妈妈的帖子

谢谢，学习了。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-9 12:20 标题: 波士顿乳酪蛋糕

再次参照君之的方子，做了波士顿乳酪蛋糕，不过做了些小小改动。家里没有葡萄干（我也不喜欢吃），就省略了；糖量减少了一半，但后来事实证明我这次的做法是错误的，糖量减少太多，直接影响到蛋糕的口味，体现不出芝士的香浓，下次一定不能随便改。
最近不知道怎么回事，我烤的戚风蛋糕和芝士蛋糕都会开裂，这可是以前从来没有出现过的问题啊，虽然这款芝士蛋糕我用了水浴法来烘烤，但是表面还是开裂了一道，非常明显。郁闷！
烤好之后，冷却脱模，放进冰箱冷藏了一夜，拿出来之后先切了，才想起来还没有拍照呢。呵呵，就凑合着拍这个已经被“肢解”的蛋糕吧。

请教各位高手MM，为什么我的蛋糕总是开裂呢？

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2010-1-9 12:25 编辑 ].

图片附件: 波士顿乳酪蛋糕1.jpg (2010-1-9 12:25, 38.44 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=431624

作者: evekissoscar 时间: 2010-1-9 13:25 标题: 回复 36#cherry青璇妈妈的帖子

开裂正常的亚。。。我做波士顿还会回缩呢，上面装饰点水果或者FROSTING就看不见了

作者: 提拉提拉 时间: 2010-1-9 13:35 标题: 回复 36#cherry青璇妈妈的帖子

我最早烤戚风150度（比方子低20度）不开裂，过段时间后用同样的温度烤就开裂了，再把温度调低了试就不开裂了~你也可以试试看~.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-9 14:58

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2010-1-9 13:25 发表 $\"\"$
开裂正常的亚。。。我做波士顿还会回缩呢，上面装饰点水果或者FROSTING就看不见了

这倒是个好办法的，不过我更喜欢吃裸蛋糕的。哎，反正自家吃的，卖相稍微欠缺一点也不是很要紧啦！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-9 14:59 标题: 回复 38#提拉提拉的帖子

嗯，我也觉得可能是温度的问题，下次试试看低一点的温度。谢谢啦！

作者: Zwiebel 时间: 2010-1-9 15:12

引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-9 12:20 发表 $\"\"$
请教各位高手MM，为什么我的蛋糕总是开裂呢？

不用求救
开裂的比较international，不信给你看照片

不开裂的比较local

图片附件: 20090813_252e6334041a65e5318eWaoJDojGKCXJ.jpg.thumb.jpg (2010-1-9 15:12, 105.57 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=431646

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-9 15:14 标题: 回复 41#Zwiebel 的帖子

哈哈，心里踏实多啦！.

作者: Zwiebel 时间: 2010-1-9 15:15 标题: 回复 42#cherry青璇妈妈的帖子

你已经与国际接轨啦

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-9 15:18

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2010-1-9 15:15 发表 $\"\"$
你已经与国际接轨啦

作者: shsara 时间: 2010-1-9 15:33

引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2009-12-19 22:41 发表 $\"\"$
看到很多MM都把自己的烘焙之旅一点一点记录下来，羡慕得一塌糊涂！平时自己也喜欢鼓捣点吃的东西，也拿出来献献丑吧，跟各位高手MM肯定是不能比的，不过，慢慢来嘛，总会有进步的吧。
正
在另一个帖子 ...

蛋塔皮照网一帖子做过，直接用思念原味的飞饼皮做（2张一组，面杖擀一下，卷成长卷，放冰箱冷藏一会儿，取出，切6到8段，竖过来压成型）第一次成功了，以后却一直没达到层层酥的境界，也试过戳些小洞什么的，不过这个方法还是省力多了。你试试，成功后别忘了分享。很欣赏你这么多杰作！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-9 21:08 标题: 回复 45#shsara 的帖子

我也听说过用飞饼皮做蛋挞酥皮的，应该是省力很多的，下次试试看。不过自己做西点，不光为了好吃好玩，还为了吃得健康，外面卖的蛋挞皮都是用麦淇淋做的，100%的反式脂肪酸，太不健康，自己做，虽然麻烦，却能保证无添加剂，吃得放心。

作者: shsara 时间: 2010-1-9 22:39

引用:

原帖由 cherry青璇妈妈 于 2010-1-9 21:08 发表 $\"\"$
我也听说过用飞饼皮做蛋挞酥皮的，应该是省力很多的，下次试试看。不过自己做西点，不光为了好吃好玩，还为了吃得健康，外面卖的蛋挞皮都是用麦淇淋做的，100%的反式脂肪酸，太不健康，自己做，虽然麻烦，却能保证无 ...

这倒也是，佩服！羡慕你的家人和孩子真有口福。.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-11 22:36 标题: 超级推荐——咸鲜酥条

冰箱里有块含盐黄油，是上次在麦德龙买黄油的时候拿错了的，一直没用，今天突然想做咸的点心，就正好用这有盐的黄油吧。参照君之的方子做了咸鲜酥条，还另外在表面撒了芝麻，烤好之后，全家人都说好吃。也大概是平时甜的点心做多了，突然来个咸的，大家都觉得很新鲜吧。

不过我自己也觉得非常好吃，所以超级推荐哦！

照片拍得太丑了，因为灯光比较暗，所以颜色看起来有点深。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2010-1-11 22:37 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=432581

作者: peterwl 时间: 2010-1-12 09:20 标题: 回复 48#cherry青璇妈妈的帖子

很嗲！

作者: carrie813 时间: 2010-1-13 08:21 标题: 回复 48#cherry青璇妈妈的帖子

咸鲜酥条
扭纹一级棒呢~~.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-1-13 10:48 标题: 回复 48#cherry青璇妈妈的帖子

虽然光线不大好
但看得出，芝士条扭得很嗲的，口味肯定很棒
送花

作者: Momo1978 时间: 2010-1-14 15:09

咸鲜酥条怎么做呀？我找了半天，没看到君之的方子 Orz.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-14 15:16 标题: 回复 52#Momo1978 的帖子

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c9q0.html
这个就是，人家的照片可比我的美多啦，不过味道应该差不多。

作者: Momo1978 时间: 2010-1-14 15:22

多谢多谢！我去学习ing.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-20 17:13 标题: 不完全“完美戚风”

从我败回我的第一台烤箱开始，戚风蛋糕也已经做过十几个了，但总没有一个令我满意的，总是存在着这样那样的小问题，于是寻寻觅觅，总在找不同的戚风方子，也在不断地尝试这个最基础的戚风蛋糕（其实我觉得叫“气疯”蛋糕更合适），这次，终于找到一个无任何添加剂的完美戚风配方，一举解决了所有困扰我的问题。
昨天下午，当这个长得并不太高的戚风出炉的时候，我还有点怀疑，但是五分钟之后，我已经改变了我的看法，我知道，这次，是真的成功啦！
唯一美中不足的是我在第一次调高温度的时候，调得有点太高了，导致蛋糕表面有一点点的开裂，不过整体来说不影响美观哈！还有我没有等到完全冷却就脱模，弄得蛋糕周围毛毛糙糙的，有点恐怖！

再来一张切面，哈哈，真的很有弹性，“柔软如云朵”，一点都不夸张。不过我的照片拍得很烂，体现不出蛋糕的细腻，感觉很粗糙，但实际上真的很柔软细腻，让我从此爱上戚风！我做的是六寸的圆形戚风，蛋糕冷却脱模之后，我用尺量了一下，高6.5cm，基本没有回缩。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2010-1-20 17:23 编辑 ].

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图片附件: 完美戚风1.jpg (2010-1-20 17:19, 38.02 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=436350

作者: 蚂蚁妈 时间: 2010-1-20 20:37

楼主，能不能把你这个不完全“完美戚风”的方子透露下啊，谢谢啦.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-20 23:21 标题: 回复 56#蚂蚁妈的帖子

我也是上次看到旺网上有个MM介绍的，就点进去看了，没想到真的收获很大。

http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html.

作者: quincy 时间: 2010-1-24 00:31

做了两次都皮很厚，谢谢你的信息，送花了！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-27 13:38 标题: 快速解决一公斤奶油奶酪——重乳酪蛋糕+奶酪面包

上次从麦德龙买回安佳的一公斤装奶油奶酪之后，做了个重乳酪蛋糕，还剩下一大块奶酪放在冰箱里，于是就有了心事，得想办法赶紧解决掉，否则坏掉的话，我那个蛋糕的成本就太高了！

最近对面包很感兴趣，主要是因为我把面包机给败回来了，这样一来，揉面这个体力活就交给它来完成，我只需要等面团发酵、分割、整形、送进烤箱就好了，哈哈，那就做奶酪面包吧。可是方子呢？多亏有万能的新浪网啊！找了N久之后，终于搜到了一位MM的奶酪面包方子，甭管好不好用，先试试再说吧。

我把所有的原料放进面包机，就干别的事去了，过了半个多小时，去看我的面团，发现揉得不太好，似乎没怎么出筋，于是继续揉。又过了二十分钟，再看，还是不太好。原来是因为我一开始就把黄油放进去了，黄油容易阻断面筋的形成，但是现在后悔也抓不出来了。看来以后还是得稍微麻烦一点，用“后油法”才行。

面团不怎么出筋，直接导致的后果就是面包成品表面不够光滑，卖相差了一些，但是味道嘛，绝对是一级棒哦！浓浓的芝士香，“余味饶舌，三日不绝”哈！

重乳酪蛋糕

奶酪面包

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2010-1-27 13:41 编辑 ].

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作者: cherry青璇妈妈 时间: 2010-1-29 19:36 标题: 绝对不输KFC——胡萝卜餐包

最近对做面包真的是痴迷啊，眼睛里看到任何材料都想着能不能做面包，这不，我们家的一堆胡萝卜遭殃了。
儿子对面包也感兴趣，但仅限于吃而已，为了让他在吃面包的同时，也能吃进去一些平时不太喜欢的胡萝卜，我把胡萝卜磨成了蓉，揉进面团里，结果，做出来的面包还真是挺不错，不仅味道好，卖相也灵光，胡萝卜为面包增了不少“色”呢。无论从那一点来讲，都比KFC的胡萝卜餐包要好！

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈于 2010-1-29 19:38 编辑 ].

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