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标题: [饮食] 还是包子 [打印本页]

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 12:15 标题: 还是包子

今天做菜包子，丢人丢大了
一口咬下去，包子皮就从1厘米缩成1毫米，再也回不来了
LG拿起一个包子，结果粘底了，底破了，露出了碧绿的荠菜
还好我反应快，抢过包子反过来给他“是这样拿的”

失败太失败了

请问，这1CM变为1MM的问题是怎么回事，该怎么解决啊？
面发的好的，有蜂窝，而且大到4倍了.

作者: 仓鼠 时间: 2009-12-20 12:31

也想知道馒头的面团怎么发的. 最好机器全自动发的,不用手工的..

作者: HokeyPokey 时间: 2009-12-20 15:37 标题: 回复 1#ROBYN 的帖子

包子包好，最好放段时间，等包子膨大再蒸，要冷水上锅。.

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 16:09 标题: 回复 3#HokeyPokey 的帖子

专家来过了，我PP说没蒸熟

丢人丢大了.

作者: HokeyPokey 时间: 2009-12-20 16:17 标题: 回复 4#ROBYN 的帖子

没啥，下次蒸好了给她看不就得了。。。.

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 18:44 标题: 回复 5#HokeyPokey 的帖子

我觉得不是单纯没熟的问题，肯定还有问题
待我下次再做一次看看.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2009-12-20 19:47

侬肯定在蒸的辰光鲜格格地没事就掀开看看是哇？我当初也是这样,蒸的时候看上去是白白胖胖的，等再咬下去的时候就是僵格格额，害我忙活了一整天。

从此，我只做烧卖不碰包子

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 19:53 标题: 回复 7#杨小兔的妈妈的帖子

没开，最后好了，关火还等了5分钟.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2009-12-20 19:54

格么字侬额面粉发的忒结棍勒？蒸包子下面铺蒸笼纸了哇？.

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 19:57 标题: 回复 9#杨小兔的妈妈的帖子

面粉发了四倍嘎大
蒸的时候不垫纸的，用竹笼屉，放了胡萝卜块
我横向竖想哪个环节都没问题，怎么1CM变1MM？.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2009-12-20 19:58

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-12-20 19:57 发表 $\"\"$
面粉发了四倍嘎大
蒸的时候不垫纸的，用竹笼屉，放了胡萝卜块
我横向竖想哪个环节都没问题，怎么1CM变1MM？

巴比馒头变成小笼，你结棍额！

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 19:59 标题: 回复 11#杨小兔的妈妈的帖子

大小没变，就是厚度有问题，本来挺厚的皮，一口咬下去变层纸那么薄，没有弹性
嗨，气死人~~~.

作者: 杨小兔的妈妈 时间: 2009-12-20 20:01

去巴比馒头店蹲点半小时肯定能出师的。

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 20:23 标题: 回复 13#杨小兔的妈妈的帖子

他们的面粉有添加剂的，直接做好了就蒸，我要醒10分钟再蒸滴.

作者: 谢家庭院 时间: 2009-12-20 20:26

用竹笼屉，放了胡萝卜块
真是很考究哦
不懂做包子，等LZ做成功了，上来教教我们.

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 20:33 标题: 回复 15#谢家庭院的帖子

http://healthiness.blog.sohu.com/113882538.html
这个MM写得很好，我要继续实践

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 20:35 标题: 我是不是面发过头了

*为什么我用发面蒸包子蒸出来都像死面?

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。

3.馅不能太软。（PS:红糖芝麻粉做的馅，要烤着吃，蒸着吃一般会死面，我已经尝试过。）

4.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。

5.蒸时一定要凉水下锅，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。

总之，要保证面要能发起来，5点缺一不可，注意以上5点就能蒸出好吃又好看的包子。.

作者: 谢家庭院 时间: 2009-12-20 20:36 标题: 回复 16#ROBYN 的帖子

加油。。。。。。。。
成功了发个照片上来，养养偶的眼

作者: ROBYN 时间: 2009-12-20 20:41 标题: 回复 18#谢家庭院的帖子

偶一定加油，早日做出美味滴包子

-----------中华小当家ROBYN

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2009-12-20 20:44 编辑 ].

作者: angelaqiu 时间: 2009-12-21 10:47 标题: 回复 19#ROBYN 的帖子

看了帖子很心动, 昨天做了第一次的馒头, 没有料就做了花卷的
用面包机和面档2小时后发酵结束, 取出, 用擀面杖压平, 排气, 盖保险模再次醒了30分钟,随后揉捏一番.分剂子,
做好成品, 放在微波炉里最后发酵25分钟, 炉里放1杯热水.
冷水整, 水不要太多,先小火5分钟, 在中火10分钟,关火, 闷5分钟, 取出.
皮子有弹性, 第2天在蒸笼里再蒸一下, 也没有僵.
全程历时3.5小时, 早上差点睡过头..

作者: angelaqiu 时间: 2009-12-21 10:52 标题: 花卷

借宝地,附图.

图片附件: IMG_1759.JPG (2009-12-21 10:52, 49.31 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=423261

作者: ROBYN 时间: 2009-12-21 11:13 标题: 回复 21#angelaqiu 的帖子

我没有面包机，都是自己发酵自己揉的
你试试把一张面饼卷好再顺势一刀刀切，这样做花卷方便，不过造型就没你的好看了.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-21 11:13 标题: 回复 17#ROBYN 的帖子

我只蒸过一次
当天吃真的不错
$\"\"$ .

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-21 11:15

原帖在这里：http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4516187&highlight=
陷料是莴笋叶子，茶树菇、肉丁，豆腐干丁
第2天吃，明显的包子皮就厚了。我也很纳闷那是为什么呢！
$\"\"$ .

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-21 11:18

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-12-20 20:35 发表 $\"\"$
*为什么我用发面蒸包子蒸出来都像死面?

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没 ...

我是用温水，手工揉面的，揉的时候加进一小勺白糖，据说这样发出来的面比较好吃。后来吃的时候吃不出甜味道的。.

作者: ROBYN 时间: 2009-12-21 11:19 标题: 回复 23#小猫宝宝的帖子

我做出来马相和你这张图一样，当中有个洞洞哒，哈哈.

作者: ROBYN 时间: 2009-12-21 11:20 标题: 回复 25#小猫宝宝的帖子

我也加了白糖，就是不知道哪个环节出问题了，看看都很完美（我再看看你的帖子）
我蒸好发得很大，但咬一口就露馅了，愁啊
LG说：“馅，失败；皮，失败；包子，失败”
他当他是周星驰啊~~~（这句话是小星星说的吗？）

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2009-12-21 11:23 编辑 ].

作者: angelaqiu 时间: 2009-12-21 11:24 标题: 回复 22#ROBYN 的帖子

嗯, 这个造型看着好看, 做起来也方便, 我从书里看来得
剂子擀平, 划成3条, 挂再筷子上像纽麻花一样纽几下,放按板上, 把筷子抽出即可.
好像是35种包子得做法里有图示得.
你看看.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-21 11:25 标题: 回复 26#ROBYN 的帖子

喔，我是想么，老底子菜包子勿是都有洞洞的么，有个洞，卖相考究眼，但是第2天，再蒸，蒸出来就有点黄，皮有眼厚，吃的时候要脱掉外衣。是不是该现吃现蒸？那么，生的包子冻起来吗？问题好多呀
希望高手来帮忙呀，我觉得菜包子满好吃的，自己做更可心一点。.

作者: ROBYN 时间: 2009-12-21 11:29 标题: 回复 29#小猫宝宝的帖子

洞太大了，要稍微小一点，我还专门看了视频，做了6个，一个和买来一样，其他都是大洞洞
包子一拿出来，看见5个大洞洞，LG就乐
等发现粘底（我偷懒没把洗过的笼屉擦干），我教育他反过来拿，他又乐
后来发现1CM变1MM他这个乐
这顿饭他真是乐不可支啊.

作者: hongjiMM 时间: 2009-12-21 11:55

会生活能干的妈妈，加油！看你下次成功的包子照片哦。.

作者: ROBYN 时间: 2009-12-21 11:57 标题: 回复 31#hongjiMM 的帖子

很不好意思的，发挥不稳定，上次做花卷超过1MM的.

作者: helen_az 时间: 2009-12-21 15:15

我不会做包子，不过我想皮薄馅多不是蛮好啊

作者: 快乐宝贝儿 时间: 2009-12-21 15:49

厉害呀，做成1MM多好吃呀，专业的也不能做这么薄呢。.

作者: 钊元妈妈 时间: 2009-12-22 00:02

小笼包就是1MM,
5555, 我做包子尚未成功过.

作者: 礼物 时间: 2009-12-22 08:25

我做到第八次，才成功，可是过了几个月，第九次又失败了？

作者: 鸡妈 时间: 2009-12-22 08:52 标题: 回复#22ROBYN

你试试把一张面饼卷好再顺势一刀刀切,切好的两条重叠,用筷子在中间用力一按(一半的距离),两边层次翘起来,再把还有一半朝刚才的一半再叠上去,用筷子用力一按,又多了层次,就象外面买的花卷了.

作者: 鸡妈 时间: 2009-12-22 08:53 标题: 回复#22ROBYN

你试试把一张面饼卷好再顺势一刀刀切,切好的两条重叠,用筷子在中间用力一按(一半的距离),两边层次翘起来,再把还有一半朝刚才的一半再叠上去,用筷子用力一按,又多了层次,就象外面买的花卷了.

作者: 小猫宝宝 时间: 2009-12-23 11:02

引用:

原帖由 ROBYN 于 2009-12-20 20:41 发表 $\"\"$
偶一定加油，早日做出美味滴包子

-----------中华小当家ROBYN

哈哈，中华小当家
武功了得地
研究好了要叫我来看的喔.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-2-15 16:42

祝福小R新年快乐
每天都很快乐~

作者: ROBYN 时间: 2010-2-16 10:59 标题: 回复 40#小猫宝宝的帖子

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