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标题: [饮食] 请教：咸蟹的做法 [打印本页]

作者: joyce683 时间: 2010-1-7 17:07 标题: 请教：咸蟹的做法

最近想吃感蟹，就是菜场买了3只活白蟹。洗净活蟹，将它放纯水中“自由活动”半小时后，捞出沥干，放入白酒和姜丝，让它在锅内再“自由活动”半小时，这时活蟹基本已不会动了，再将已冷却的卤水倒入，盖上盖子，两周后拿出来。55555，打开一个个都空了，只吃到几个爪子上的一点点肉。
请教这里高手，我做咸蟹的方法哪步错了？哪步是导致失败的根源？先谢了！.

作者: 小皓妈妈 时间: 2010-1-7 17:32

最基本的做法：直接将蟹浸没在过饱和盐溶液中，放置一夜，就可取出食用。蘸料随个人喜好。.

作者: 头上冒火的妈妈 时间: 2010-1-7 19:41

盐螃蟹的时候千万不能放白酒，所以蟹会空掉.

作者: 云-妈 时间: 2010-1-8 09:46

我2、3天后就吃了，放盐、花椒、姜片，白酒。前面也是沥干水。.

作者: joyce683 时间: 2010-1-8 12:42

引用:

原帖由 头上冒火的妈妈 于 2010-1-7 19:41 发表 $\"\"$
盐螃蟹的时候千万不能放白酒，所以蟹会空掉

找到最关键的原因的，谢谢哦。.

作者: joyce683 时间: 2010-1-8 12:43 标题: 回复 2#小皓妈妈的帖子

一个晚上就能食用了？是整个的吗？我放了两周，大概也是蟹空的原因之一吧。.

作者: 小皓妈妈 时间: 2010-1-8 19:21 标题: 回复 6#joyce683 的帖子

是的。冬天温度低，稍微长点时间也可以。一个晚上后拿出来吃是甜甜嫩嫩的。如果有好几个当天吃不完，也建议把它们捞出来放速冻。.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2010-1-8 21:31

呵呵，说道这个还真吃不来咸的，今天收礼收到一对挺大的咸蟹，差点被我煮了

作者: bbsnn 时间: 2010-1-9 12:30

准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

　　2准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。

　　3烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
洗蟹的时候最好白酒冲洗，消毒放心点

[ 本帖最后由 bbsnn 于 2010-1-9 12:33 编辑 ].

作者: 小元宝妈妈 时间: 2010-1-19 15:49

引用:

原帖由 小皓妈妈 于 2010-1-7 17:32 发表 $\"\"$
最基本的做法：直接将蟹浸没在过饱和盐溶液中，放置一夜，就可取出食用。蘸料随个人喜好。

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