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标题: [饮食] 为什么我的面团老是发不好 [打印本页]

作者: 元缘妈妈 时间: 2010-3-1 17:39 标题: 为什么我的面团老是发不好

面包做了2次，全部都是手工揉面的，但是2次都失败了，第一次醒发就发不起来，硬着头皮做下去，结果第二天面包硬的扔的死人啊？求教高人了。到底怎么发才好啊？.

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-3-1 20:02

面团放在大一点的容器里，预留2倍大面团的空间，加盖。外面用干净的东西包一下（免得弄脏被子），面盆下面放个充电热水袋，面盆+热水袋裹进被子。
好了，像个定时炸弹一样搁床上，等1.5小时去看，一定发起来了。
酵母要先放在温水/温牛奶里先唤醒一下，或者混进面粉里再加温水/温牛奶。这2种我都试过，都可以。
200g面粉要放酵母大概10-15ml。。
装面的容器最好用导热快的，比如我用的是不锈钢大盆，上面扣个瓷盘子。第二次我是放在燃气灶台上，一边炒菜一边发面。几个菜炒好后，关火，把面盆架在刚熄火的燃气灶上，上面加盖玻璃锅盖，不时去看看，1小时后就发得很大，足有3倍大，表面可以看到黄豆大小的泡泡，拉开面团看到一个个的窟窿眼。

呃，我知道的就这么多了。现学现卖，卖完了呃~~~~

[ 本帖最后由悟空妈妈于 2010-3-1 20:08 编辑 ].

作者: 元缘妈妈 时间: 2010-3-1 22:33 标题: 回复 2#悟空妈妈的帖子

太感谢了。明天我再试。继续揉。.

作者: 琪琪妈 时间: 2010-3-2 01:29

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: helen_az 时间: 2010-3-2 09:10

原来用金燕的，用完了，在家乐福买了几包小包的法国1号，一点不灵，二次发酵失败，回头还是买金燕去。.

作者: 元缘妈妈 时间: 2010-3-2 09:39 标题: 回复 5#helen_az 的帖子

我也是买的金燕的，不过自己肯定是方法不对了，今天再试，买了2公斤，最多全部用完，总规会成功了吧，不过昨天晚上睡觉，手揉了两天面团，酸的睡不着觉，难受死了。.

作者: helen_az 时间: 2010-3-2 09:47 标题: 回复 6#元缘妈妈的帖子

2公斤？这么多啊？
手工揉面太累人了，我几乎没有成功过

对了，酵母不要和盐和糖放在一起。.

作者: 元缘妈妈 时间: 2010-3-2 09:59 标题: 回复 7#helen_az 的帖子

我看了很多人写的，都已经提到过了。
按照方子，把酵母放在温水里溶解，一半水加蛋液，糖，盐，奶粉先和面粉搅拌均匀，然后再加酵母水，再加蛋液，请问这样对吗？.

作者: duzhip 时间: 2010-3-2 10:45

偶一直对发面好奇，很想一试。请问一下，要买什么粉、什么醇母？哪里有卖啊？.

作者: 嗲虫妈 时间: 2010-3-2 11:22

法国1号我也试过,一点也不灵,后来换成安琪的,照着说明书,一用就灵.

作者: Liudingdong2004 时间: 2010-3-2 11:50

以目前气温，做土司的话280G面粉需要加2小勺酵母（最好把酵母用温水先静置15分钟）。然后用面包机搅拌面团，放置的顺序是盐、砂糖、面粉、奶粉、面粉+鸡蛋+水，搅拌成面团后再加酵母，再搅拌，最后等面团打卷后再加入黄油，用机器的话基本搅拌30分钟。

然后把面团取出放入土司盒+盖，放在微波炉里面，放2大杯热水，每一个小时换次热水，这是第一次发酵，大概需要2~3个小时。

然后把面团拿出，揉出里面的空气再醒15分钟后整形放入土司盒进入第二次发酵，用同样微波+热水杯的方法，时间大概4~5个小时。

等土司盒里的面团涨到9分满的时候放入预热好的烤箱，180度加盖烤至50分钟。

整个土司的制作过程大概需要9个小时。.

作者: 元缘妈妈 时间: 2010-3-2 11:53 标题: 回复 11#Liudingdong2004 的帖子

天哪，前面看了我一激动，看到后面，9个小时，我哪里有空这么等着啊，我们家的小朋友老早急死要出去买了。.

作者: Liudingdong2004 时间: 2010-3-2 11:58

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2010-3-2 11:53 发表 $\"\"$
天哪，前面看了我一激动，看到后面，9个小时，我哪里有空这么等着啊，我们家的小朋友老早急死要出去买了。

对的，我试过一次，时间短了话发酵不充分。
所以我做过2次都是在周六或周日，这个土司是很成功，但好费功夫，吃起来基本1家5口一顿早饭就能把这个450G土司解决了。.

作者: helen_az 时间: 2010-3-2 15:26

引用:

原帖由 元缘妈妈 于 2010-3-2 09:59 发表 $\"\"$
我看了很多人写的，都已经提到过了。
按照方子，把酵母放在温水里溶解，一半水加蛋液，糖，盐，奶粉先和面粉搅拌均匀，然后再加酵母水，再加蛋液，请问这样对吗？

我现在是用面包机揉的，所以酵母直接入进去的，不溶水了。.

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