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标题: [饮食] 五月菜谱更新！——感恩母亲新“煮”意 [打印本页]

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-23 17:46 标题: 五月菜谱更新！——感恩母亲新“煮”意

五月菜谱——感恩母亲新“煮”意

五月，令人感动的母亲节，我们可以为亲爱的妈妈做些什么呢？除了康乃馨和心意卡，跟妈妈唠唠

家常，帮她解下围裙，让她品尝你亲手烹制的多彩膳食也是上好的礼物。在五月这个感恩的日子

里，让我们用实际行动感恩母亲，一起祝愿天下所有母亲都健康、快乐、幸福。

   流金岁月
做法：

1、蘑菇切成小块，淖水备用；小红椒洗净切粒；其它材料洗净沥干水分。

2、炒锅用小火预热下油，放入松仁、核桃仁烧炸至金黄；盛起大部分油，放入4炒至半熟后全部盛起待用。

3、炒锅中留底油，用中火预热，放入小红椒粒爆香，倒入蘑菇及甜玉米翻炒约一分钟，转小火，再倒入上一步的食材，调入盐和白

砂糖翻炒片刻即可。

材料：

松仁 20克       核桃仁 20克       鲜虾仁 100克       蘑菇 15克       甜玉米粒 250克       小红椒 1只
食用油 10毫升          盐少许          白砂糖少许

  嫣红鱼水情
做法：

1、黄豆芽摘洗干净铺于盘底；大鱼头洗净后切开数块，以半份调料腌制，放于黄豆芽上；笎茜洗净切粒；大蒜去皮洗净，剁成蒜

茸。

2、炒锅加三分之一水，用中火煮沸，架上蒸架，放入盛有鱼头和黄豆芽的碟子，盖上锅盖，待出现蒸汽后旋转锅盖转小火蒸约8分

钟。

3、锅用中火预热，下油，放蒜茸爆香，倒入剁椒和余下调料，煮沸后加笎茜、葱花拌匀，再淋于鱼头上既可。

材料：

大鱼头 1个       黄豆芽 100克       笎茜    10克       剁椒    50克       瑶柱    50克       大蒜    适量       葱花    适量

食用油 5毫升    生抽 10毫升    胡椒粉少许       生粉    少许

俏花容
做法：

1、豆腐切成小块；瑶柱发水撕开；鸡蛋取蛋清；小白菜摘洗干净。

2、锅用中火预热，加入高汤、少量盐和食用油，再放入小白菜和豆腐，淖熟后装盘备用。

3、锅中火预热，放入蟹黄炒香，调入料酒，再放入瑶柱丝，加入蛋清和水淀粉，转小火煮约半分钟内，洒入葱花；倒出淋于豆腐上

即可。

材料：

蟹黄 20克嫩豆腐 2块小白菜 250克瑶柱 30克鸡蛋 1只葱花少许

食用油 50毫升高汤 300毫升料酒 10毫升水淀粉少许盐少许

四月菜谱——春盈四月喜尝鲜

   一年四季，一日三餐，每一顿飘香阵阵的饭菜，都是生活送给我们的礼物，让我们不断品尝生活的多彩滋味。
   只要你乐于下厨，美味沁心的佳肴足使亲朋好友感叹春盈的四月不仅绿，还有鲜！

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2010-4-20 12:19
   鱼羊上鲜
做法：

1、鲈鱼去鳞开肚除去内脏洗净，鱼肉切成片状，以调料腌制；鲈鱼保存头尾骨架部分擦盐；丝瓜、鲜笋去皮洗净；切成细条状；红椒切粒；胡萝卜切薄片；韭菜稍稍焯软备用；

2、炒锅预热下油，放入红椒粒、蒜头、鱼骨转小火煎香，放入适量清水加盖约煮五分钟熬汤备用；

3、用涮羊肉、鱼片卷起鲜笋与丝瓜条，用韭菜捆扎好，连胡萝卜片一起放入煮沸的鱼汤内煮约两分钟即可上碟。

材料：
涮羊肉    100克       鲈鱼（约600克）一条       丝瓜             200克
鲜笋       30克       胡萝卜                20克       红椒                1只
韭菜          10克       蒜头                   2颗

调料：
食用油          10毫升             生抽                            5毫升
料酒             10毫升             黑胡椒粉、生粉、盐各少许

蘸料：可根据个人喜好（沙茶酱等）

春来柳绿
做法：
1、材料全部洗净；鲜笋、芦笋、青蒜切断；红椒切粒；猪柳肉切成条状，用调料腌制十五分钟；

2、锅中加少量水煮沸，放入芦笋稍焯后捞出备用；

3、炒锅预热下油，先放青蒜段红椒粒爆香，再到入其它材料翻炒，再加入少许水和盐，盖上锅盖焖煮约1分钟即可。

材料：
鲜笋          100克             芦笋             200克             红椒                1只
青蒜             1颗          猪柳肉             200克                盐                少许

调料：
食用油          10毫升          生抽             5毫升             料酒             5毫升
生粉、盐       各少许          白砂糖             5克

百合鲜素
做法：
1、材料洗净，用水浸泡，轻拍青瓜；

2、炒锅预热，依次放入适量食用油、木耳、腐竹，盖上锅盖，煮沸后调小火约2-3分钟，再放入百合，煮约1分钟盛出装盘；

3、待食材冷却后加入青瓜，再以酱汁伴匀即可。

材料：
木耳             5克          腐竹             100克                青瓜             200克
百合          10克          食用油             少许

凉拌酱汁：
生抽                      5毫克          芝麻油、花椒油       各少许
陈醋、红椒丝       各少许

三月菜谱：——荤素有道，美膳养生

   男人下厨才可爱，孩子下厨不学坏，女人下厨有人爱，夫妻下厨谈恋爱！“食“全食美：旺网新人，孩子的爸，喜爱美食，热衷下厨。

每月推出几道新菜，和大家一起交流！

花雕玉桂炖牛肉

养心上素

鸡丝花胶羹

[ 本帖最后由 “食”全食美于 2010-5-6 17:14 编辑 ].

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作者: peterwl 时间: 2010-3-23 17:56

专业版、新好男人！

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-23 17:59 标题: 四月菜谱——春盈四月喜尝鲜

花雕玉桂炖牛肉

做法：

1、胡萝卜去皮，与芹菜、生葱、牛腩一起洗净切块；

2、锅中加水用中火煮沸，放入牛腩稍煮，用清水冲去血水；

3、炒锅中注入适量清水，用中火煮沸，放入材料和调料煮沸后转小火，加盖焖煮约45分钟

即可。

材料：

牛腩       500克                胡萝卜（约250克）2条

芹菜       20克                   生葱（切根）    10克

调料：

花雕酒 20毫升                玉桂          10克

八角、蒜头    各2颗          卤水汁       100毫升

老抽    50毫升

[ 本帖最后由 “食”全食美于 2010-4-20 11:27 编辑 ].

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-23 18:08

养心上素

做法：

1、材料洗净，雪耳、木耳、冬菇、粉丝用水浸泡，鲜笋、西芹切段；蒜头剁碎；荷兰豆摘洗干净；

2、炒锅用中火预热下油，放入蒜茸、黄豆酱爆香，加入材料和盐翻炒，加入少许清水加盖煮沸，旋转锅盖后转小火焖

煮约10分钟，加生抽调味即可。

材料：

雪耳、木耳、银杏、鲜笋、粉丝       各5克

冬菇       2朵

西芹、荷兰豆    各20克

去芯莲子 10克

调料：

黄豆酱、盐    各5克

生抽、食用油各5毫升

蒜头 2颗.

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-23 18:17

鸡丝花胶羹

做法：

1、材料全部洗净，鸡肉切丝，加调料腌制备用；花胶用开水浸泡至少30分钟以上；

2、汤锅中注入高汤，用中火煮沸，放入花胶、白菜、枸杞、姜片和红枣，加盖后转小火煮约45分钟，

再放入鸡丝，韭黄烹饪约3分钟，最后下盐调味即可。

材料：
鸡肉    250克                      花胶    100克

白菜    500克                      韭黄、枸杞、红枣、姜片    各5克

高汤、盐    各适量

调料：
盐、生粉各5克                食用油  5毫升

[ 本帖最后由 “食”全食美于 2010-3-24 10:01 编辑 ].

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-23 18:19

引用:

原帖由 peterwl 于 2010-3-23 17:56 发表 $\"\"$
专业版、新好男人！

谢谢哦！骨头青睐！哈哈！.

作者: evekissoscar 时间: 2010-3-23 19:03

lz是专业厨师

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-23 19:49

不是，只是爱好而已。.

作者: 云-妈 时间: 2010-3-24 08:27

好帖！提个建议，是否把照片配在菜谱下，这样图文并茂了！

[ 本帖最后由云323 于 2010-3-24 12:58 编辑 ].

作者: 黑色蔷薇 时间: 2010-3-24 09:40

流口水啊，好漂亮，还有那盛食物的器皿，也是漂亮得很，看着就还有食欲.

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-24 10:00 标题: 你好！

谢谢你们的关注！第一次在这和大家认识，多多交流。.

作者: cindy0427 时间: 2010-3-24 10:14

楼主是专业厨师吧！菜的名字也好听，.

作者: 荦荦妈妈 时间: 2010-3-24 10:53

是自己烧的吗？因为太专业了，所以怀疑一下下.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-3-24 12:53

做得很美
器皿也很美
起的名字也很美——食全食美，很美

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-24 14:23 标题: 谢谢赞誉

虽然是业余，但只要用心每个人都可以的！.

作者: ddxmcherry 时间: 2010-3-24 16:01 标题: 回复 2#peterwl 的帖子

请问卤水汁是什么?哪有卖的?玉桂就是桂皮吗?.

作者: peterwl 时间: 2010-3-24 16:08 标题: 回复 16#ddxmcherry 的帖子

作者: 谢家庭院 时间: 2010-3-24 21:24

菜名是古典美
第一个菜，是我家常做的，今天又是这个菜.

作者: ellenxd 时间: 2010-3-25 00:43

豆爸？.

作者: 天天HAPPY 时间: 2010-3-25 10:42

看着很有食欲哎，回去学着弄.

作者: ddxmcherry 时间: 2010-3-25 11:43 标题: 回复 17#peterwl 的帖子

不好意思,才发现点错了,应该问1#楼主的..

作者: ddxmcherry 时间: 2010-3-25 11:45

呵呵,昨天心急点错了,问到2楼去了,只好再重复一遍~~~
请问楼主,花雕玉桂炖牛肉中,卤水汁是什么?哪有卖的?玉桂就是桂皮吗?

[ 本帖最后由 ddxmcherry 于 2010-3-25 11:47 编辑 ].

作者: bull妈 时间: 2010-3-25 11:55 标题: 谢谢楼主的分享

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-25 13:50 标题: 回复 22#ddxmcherry 的帖子

肉桂：
属于樟科(Lauraceae)樟属常绿乔木。又名玉桂、牡桂。
树皮、嫩枝（桂枝）、花蕾、果实是常用中药。主产中国广西、广东、云南、福建等地。亚洲热带其他地区也有分布。
桂皮：
是肉桂树的树皮。有名的香料。上好的桂皮皮细肉厚，颜色乌黑或呈茶褐色，断面呈紫红色，油性大，味道鲜美
桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。
肉桂营养分析：
1. 芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。
2. 抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。
3. 性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。
肉桂适用的人群：
阴虚火旺、里有实热，血热妄行及孕妇禁服。
肉桂的食疗作用：
肉桂味辛、甘，性热；归肾、心、脾、肝经；香辣气厚，降而兼升，能走能守；具有温肾助阳，引火归原，散寒止痛，温经通脉的功效；
主治肾阳不足，畏寒肢冷，腰检酸软，阳痿遗精，宫冷不孕，小便不利或尿频、遗尿，短气喘促，浮肿尿少；脘腹冷痛，食少便溏；命门火衰，火不归原，上热下寒，面赤足冷，头晕耳鸣，口舌糜烂；虚寒腰痛，寒湿痹痛，寒疝，痛经经闭，产后瘀滞腹痛，阴疽流注，痈疡脓成不溃，或后溃后不敛。
玉桂粉、卤水汁大型超市有卖的。.

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-25 13:54 标题: 回复 23#bull妈的帖子

有机会会经常和大家分享厨房男心得的！

作者: ddxmcherry 时间: 2010-3-25 14:10 标题: 回复 25#“食”全食美的帖子

谢谢!等买好材料,我试做一次.楼主还有什么拿手菜,继续推荐上来哦!.

作者: zmmjerry 时间: 2010-3-25 19:35

引用:

原帖由 “食”全食美 于 2010-3-23 17:46 发表 $\"\"$
男人下厨才可爱，孩子下厨不学坏，女人下厨有人爱，夫妻下厨谈恋爱！

“食“全食美：旺网新人，孩子的爸，喜爱美食，热衷下厨。

每月推出几道新菜，和大家一起交流！

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467100 花雕玉桂炖牛肉 ...

没可能吧，这些都是LZ亲自烧的？？？我的意思是这些照片上的菜都是LZ亲手烧好并拍下来的？？

由于要回答问题，好几个帖子都放弃回帖了，这次特意回答了问题.

作者: lwlw 时间: 2010-3-26 10:41

学习了,以后经常到这里来!

作者: “食”全食美 时间: 2010-3-26 10:59 标题: 你好！

引用:

原帖由 zmmjerry 于 2010-3-25 19:35 发表 $\"\"$

没可能吧，这些都是LZ亲自烧的？？？我的意思是这些照片上的菜都是LZ亲手烧好并拍下来的？？

由于要回答问题，好几个帖子都放弃回帖了，这次特意回答了问题

因为爱好经常自己下厨，学了很多新菜式，发布的菜自己都做过并且觉得很有心得，所以拿来和大家分享。
图片是借用的，自己没有这么好的摄影设备和技术，见谅！不过下次争取自己拍一次请大家上眼。

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-13 11:18 标题: 回复 5#“食”全食美的帖子

请教花胶是啥东东?啥地方买的?是不是烧出来粘答答的..

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-4-13 11:49

看过3月的菜式
啥时候介绍介绍4月的呢？.

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-13 18:14

引用:

原帖由 灰姑娘的妈妈 于 2010-4-13 11:18 发表 $\"\"$
请教花胶是啥东东?啥地方买的?是不是烧出来粘答答的.

你好！
花胶就是鱼肚，有干货和发好的，发好的花胶就像发过的肉皮，不会粘答答！.

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-13 18:17

引用:

原帖由 “食”全食美 于 2010-4-13 18:14 发表 $\"\"$

你好！
花胶就是鱼肚，有干货和发好的，发好的花胶就像发过的肉皮，不会粘答答！

干货在铜川路、军工路水产城有卖，或在卖干货的店也有，家乐福好像也有。.

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-13 18:19

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2010-4-13 11:49 发表 $\"\"$
看过3月的菜式
啥时候介绍介绍4月的呢？

谢谢关心！4月的菜谱这两天就会和大家见面的，到时请顶顶！

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-4-14 10:14 标题: 回复 34#“食”全食美的帖子

好的.谢谢啊.

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-16 23:44 标题: 四月菜谱推迟发布

大家好！本来以准备好四月菜谱拿来和大家分享，可这两天电脑电脑有点昏头了，所有图片格式都不认，要找戈医生来修理修理它了，只能和大家打招呼了

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-20 12:38

顶！.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2010-4-20 12:39

终于找到组织了.

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-20 13:27

把我们这里当组织了，真荣幸！.

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-20 13:31

建议组织里妈妈多了，组织一次活动，大家把精湛厨艺展示展示，彼此也交流切磋切磋，大家意下如何？.

作者: shgood10 时间: 2010-4-20 13:36 标题: 回复 41#“食”全食美的帖子

好啊！不过我没啥本事的，能不能光过来吃啊？别砸我啊，是真的被大家勾引得馋死了！

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-20 18:16 标题: 你好！

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-4-20 13:36 发表 $\"\"$
好啊！不过我没啥本事的，能不能光过来吃啊？别砸我啊，是真的被大家勾引得馋死了！

行！重在参与，o(∩_∩)o 哈哈.

作者: shgood10 时间: 2010-4-20 19:30 标题: 回复 43#“食”全食美的帖子

先谢了！到时候记得叫我啊！.

作者: 慢一拍妈妈 时间: 2010-4-23 14:22

灵个!看着赏心悦目,就是自己不会做.

作者: XGBB 时间: 2010-4-23 14:46

只会吃，不会做

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-23 18:26 标题: 你好！

引用:

原帖由 慢一拍妈妈 于 2010-4-23 14:22 发表 $\"\"$
灵个!看着赏心悦目,就是自己不会做.

有机会教你们

作者: “食”全食美 时间: 2010-4-23 18:27 标题: 你好！

引用:

原帖由 XGBB 于 2010-4-23 14:46 发表 $\"\"$
只会吃，不会做

有机会教你们

作者: 黄色法拉利 时间: 2010-4-23 18:47

看起来很诱人呀，大厨级的.

作者: XGBB 时间: 2010-4-26 08:58 标题: 回复 48#“食”全食美的帖子

好的呀！我做菜仅限于烧熟，还是偶尔烧烧。

作者: “食”全食美 时间: 2010-5-6 17:14

五月菜谱新鲜出炉！.

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