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标题: [饮食] 求教：发包子的问题 [打印本页]

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-6 13:11 标题: 求教：发包子的问题

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作者: 紫云英 时间: 2010-4-6 15:10

外面买的馒头都是添加了泡打粉之类的东西，所以很松的，没有嚼头。
还是自己做的吃起来比较放心了。.

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-6 17:21 标题: 回复 2#紫云英的帖子

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作者: 仓鼠 时间: 2010-4-6 21:29 标题: 回复 1#fannyxsf 的帖子

自己做的肯定跟买的不一样了，但吃的放心。.

作者: syywda@163.com 时间: 2010-4-7 10:10 标题: 回复 1#fannyxsf 的帖子

想松软可以:1.面在发的时候可以发的软一些.2揉面时就不要加进过多的干面粉了。3馒头或包子做好后用面盖好，再省20分钟后再上锅。.

作者: 查查查 时间: 2010-4-7 12:07

也在学做馒头包子，周一做了两次，第一次做的还可以，但闻上去有点酸，吃上去不酸，以为发过头了，第二次再发做，大概发的时间太短了，蒸出来的馒头僵掉了

，希望有经验的MM提高宝贵经验哦

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-7 13:09 标题: 回复 5#syywda@163.com 的帖子

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作者: zhazha 时间: 2010-4-7 13:35

1 和面前加勺糖， 2 发酵时间足够长，3 做完包子过30分钟以上再蒸，4 换酵母.

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-7 13:39 标题: 回复 8#zhazha 的帖子

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作者: 风妈妈的愿望 时间: 2010-4-8 10:17

加点糖，也可以再加一点点盐。
做好包子放在蒸笼里醒（醒的时候锅内放热水），
这样锅内湿度和温度相对高一点，容易醒发。
醒好后直接开火蒸。.

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-8 10:32 标题: 回复 10#风妈妈的愿望的帖子

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作者: goudanmami 时间: 2010-4-9 11:09

我也碰到了同样的问题哦，上周也是在家里第1次做包子的。我用的是马利干酵母，然后还在面粉里加了1个鸡蛋，再揉，揉到面团光滑，就放在厨房里醒了。醒了好几个小时后，我是发现那个面团是变大了，手按按还算松软，但是看看里面没有什么“蜂窝状”的小洞，倒是觉得像比萨那样一丝丝的感觉哦。我以为发好了，就开始下剂子，开包了，确实是包好后又醒了半个小时，冷水上蒸锅，结果透过蒸锅锅盖，我确实看到里面的包子好像是变大了，还很高兴，可是等蒸好后，锅盖一掀开，这些发起来的包子一下子就憋掉了，好奇怪啊，我拿起来吃，一点不软的，唉，这是怎么回事啊？

诚信求教旺旺上做包子高手阿，因为我们家早点基本靠吃“芭比馒头”过日子，现在芭比的包子做的越来越“袖珍”了，我一口气吃3个也不觉得饱的

3个包子那就是快4块钱阿，再加上我老公，儿子，一家3口早饭光吃包子，那就要10块多钱啊

，日子不好过啊，还是自己包一些吧.

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-9 12:32 标题: 回复 12#goudanmami 的帖子

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作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-4-9 13:00

我今晚做包子。

看看做出的成功，再来分享经验。.

作者: 半圆 时间: 2010-4-15 13:50

如果我做刀切馒头,可以用牛奶代替水吗?.

作者: 紫云英 时间: 2010-4-15 16:01 标题: 回复 12#goudanmami 的帖子

我怎么记得是水烧开以后再把包好的馒头放进蒸锅呀。.

作者: 大头玮妈 时间: 2010-4-16 15:49 标题: 回复 12#goudanmami 的帖子

我也是在面粉里加一个鸡蛋的。现在气温还不是很热，我在发酵的时候是在微波炉里放上一杯开水，然后把要发酵的面团也放进微波炉里，这样发酵的时间会短一些，这个方法也是网上看来的。其他的步骤基本和你相同，就是蒸好后我会等个10来分钟在掀开锅盖的。自己做的我觉得是没有外面的松软，网上看说他们都放泡打粉的，但是多吃不一定好，还是自己做的比较放心。前几次做的时候，老公说馅还可以，就是皮没有什么香味，我后来就在面粉里加了一小勺奶粉，嘿嘿，确实就有点奶香了。现在基本上每周末做一次馒头，为下一周儿子的早饭做准备。而且儿子也喜欢和我一起做，这也是一次亲子机会哦。
至于技术方面，还需向各位高手MM讨教，我的馒头一定要越做越好啊~

作者: 慢一拍妈妈 时间: 2010-4-16 16:13

菜鸟问一下这里的妈妈都买的什么牌子的面粉,哪里买?.

作者: 大头玮妈 时间: 2010-4-19 16:07 标题: 回复 18#慢一拍妈妈的帖子

我一般就在超市买的，雪雀或者是风筝牌。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-4-19 16:10

我倒是见到过有卖比较健康的无铝泡打粉的，但用在包子里，怎么用法呢？.

作者: gybb0831 时间: 2010-4-19 16:30

引用:

原帖由 紫云英 于 2010-4-15 16:01 发表 $\"\"$
我怎么记得是水烧开以后再把包好的馒头放进蒸锅呀。

干酵母冷水上锅效果好..

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-19 16:55

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作者: fannyxsf 时间: 2010-4-19 16:58 标题: 回复 18#慢一拍妈妈的帖子

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作者: 大头玮妈 时间: 2010-4-19 16:59

恭喜ls妈妈。我上周做的馒头不太满意，总结失败原因是包子皮擀的太薄了，用同样的发面做的豆沙卷倒是发的蛮好的。继续总结经验中~~~~~~~.

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-19 17:02 标题: 回复 24#大头玮妈的帖子

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作者: 慢一拍妈妈 时间: 2010-4-19 17:03

谢谢楼上的妈妈们!.

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-19 17:06 标题: 回复 26#慢一拍妈妈的帖子

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作者: 家有开心女 时间: 2010-4-20 09:08

借这个帖子问一个问题，蒸馒头包子的时候，怎么能够使底不沾着纱布呢？

作者: 大头玮妈 时间: 2010-4-20 13:49 标题: 回复 25#fannyxsf 的帖子

皮擀的薄了之后就有点僵特的感觉，唉~
豆沙是买现成的，我嫌自己做烦，其实也不一定很烦哦。我经常是一边帮儿子家默，一边用力的揉面团，做包子。.

作者: 大头玮妈 时间: 2010-4-20 13:51 标题: 回复 28#家有开心女的帖子

用湿的纱布垫，不沾底的。.

作者: 大头玮妈 时间: 2010-4-20 16:54 标题: 十大技巧攻克发面难关

网上找来的，十大技巧攻克发面难关。http://bbs.sh.libaclub.com/t_17_3830512_1.htm.

作者: 家有开心女 时间: 2010-4-21 08:34 标题: 回复 30#大头玮妈的帖子

谢谢啦.

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-21 09:04 标题: 回复 28#家有开心女的帖子

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作者: 家有开心女 时间: 2010-4-21 09:09 标题: 回复 33#fannyxsf 的帖子

非常感谢，我下次再试试.

作者: xydragon 时间: 2010-4-21 14:55 标题: 额也喜欢自己做包子馒头

都是晚上发面，早上蒸就好了.

作者: 大头玮妈 时间: 2010-4-21 17:00 标题: 回复 35#xydragon 的帖子

晚上发面，会发过头哇？.

作者: 月亮湾妈妈 时间: 2010-4-26 16:30

我怎么看了稀里糊涂的，哪位勤快的MM最好把做包子馒头的材料、全过程写一遍啊？谢谢勒！

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-26 17:12 标题: 回复 37#月亮湾妈妈的帖子

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作者: fannyxsf 时间: 2010-4-26 17:40 标题: 回复 37#月亮湾妈妈的帖子

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作者: 月亮湾妈妈 时间: 2010-4-26 20:34

引用:

原帖由 fannyxsf 于 2010-4-26 17:40 发表 $\"\"$
这个发面过程也是以前旺网上一个妈妈写的
A. 发面
1.酵母用温水化开，静置5分钟。
2.面粉加少量白糖拌匀，然后将酵母慢慢倒入，用筷子搅拌，面粉成雪花状后，就用手和面，做到三光(手光，面团光，盆光）就可以了
...

太感谢你了

早餐因为实在太单调了，所以一直想换换花头

作者: xydragon 时间: 2010-4-27 08:22 标题: 回复 36#大头玮妈的帖子

不会的，放到冰箱的冷藏室，让他慢慢发，早上就好了.

作者: goudanmami 时间: 2010-4-27 16:51 标题: 我的馒头做好了呵呵

经过几次的失败，今天我的馒头终于发起来了哈哈，总结下来有个非常关键的因素，这可是我特意去请教了几个北方阿姨，她们顿顿吃馒头的哦，而得来的。这就是：那个玻璃盖，不要火一开就盖上去，开着锅看着馒头都基本发起来了后再盖上去，等到关火后，立刻把玻璃盖迅速拿掉，记住盖子上的水蒸气千万不要碰到热乎乎的馒头哦，否则胖胖的馒头一下就会“扁”给你看得哈哈

作者: fannyxsf 时间: 2010-4-28 10:48 标题: 回复 42#goudanmami 的帖子

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作者: 亮仔妈妈 时间: 2010-5-9 18:13

好帖!按照各位的方法,我今天成功发面.先是蒸了白馒头,后来看效果不错,又改做肉包子,也成功了.谢谢..

作者: charlestsai 时间: 2010-5-23 21:18

可以在面粉里面加一杯牛奶和少许糖。.

作者: 千千妈妈 时间: 2010-5-26 16:14

面要稀一点，面水比例大概是1:0.5，发好以后不要加干面粉了，手上抹点干面就可以了，做的时候不要使劲揉面，包子做好以后醒一下10分钟左右，水开以后上蒸笼，15分钟左右就可出锅.

作者: 淇颖 时间: 2010-5-27 12:50

请问做包子可不可以用高筋粉？.

作者: fannyxsf 时间: 2010-5-27 16:37 标题: 回复 47#淇颖的帖子

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作者: 淇颖 时间: 2010-5-31 14:57

谢谢.

作者: 东妈 时间: 2010-5-31 21:00

来张我包的菜包！就是那摺，包的时候捏得挺好看，但真等发起来摺就不见了！这个我很郁闷！

但，包子发得不错，吃起来很有嚼头，东东吃１个就饱了，很香的，不象外面的发得白白的，松松的，东东都要吃２个．

自从自己会做包子后，外面的白白的，松松的包子就不敢多买了．.

图片附件: 18204645_384114183.jpg (2010-5-31 21:01, 232.02 KB) / 该附件被下载次数 19
http://ww123.net/attachment.php?aid=506925

作者: 东妈 时间: 2010-5-31 21:03

引用:

原帖由淇颖于 2010-5-27 12:50 发表 $\"\"$
请问做包子可不可以用高筋粉？

听说用低筋粉做出来的好！

不过我用的就是超市里一般的面粉．.

作者: 东妈 时间: 2010-5-31 21:05

引用:

原帖由 fannyxsf 于 2010-4-19 16:58 发表 $\"\"$
如果要健康一点的话，有全麦的面粉，不过口感实在是不好

还不是一般的不好！实在难以入口．.

作者: 东妈 时间: 2010-5-31 21:08

引用:

原帖由 家有开心女 于 2010-4-20 09:08 发表 $\"\"$
借这个帖子问一个问题，蒸馒头包子的时候，怎么能够使底不沾着纱布呢？

我是在蒸笼上涂上一层薄薄的油．效果很不错，不沾的．.

作者: 淇颖 时间: 2010-6-18 11:34

周末在家试试看.

作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-6-24 13:12

失败了几次，今晚回去再试试。成功了上来汇报。.

作者: fannyxsf 时间: 2010-6-24 16:06 标题: 回复 55#洋洋妈abc 的帖子

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作者: 洋洋妈abc 时间: 2010-6-24 16:59 标题: 回复 56#fannyxsf 的帖子

我想着就是这天气好发酵，但是不知道为什么上次就发得比原来大了1倍最多了，多以馒头有点硬。
看来还要注意蒸完后不能马上开锅，还要注意发面要发两次。
这贴正好，学习了。.

作者: 老妈子 时间: 2010-6-25 09:41

引用:

原帖由 zhazha 于 2010-4-7 13:35 发表 $\"\"$
1 和面前加勺糖， 2 发酵时间足够长，3 做完包子过30分钟以上再蒸，4 换酵母

再轻轻问：这个超市卖的自发粉可以吗？还要用酵母吗？.

作者: zhazha 时间: 2010-6-25 12:47

自发粉应该也行把，但酵母的质量数量难控制，因为买了大包的酵母，所以不考虑买自发粉了.

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