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标题: [饮食] 好吃的汤面 [打印本页]

作者: passer 时间: 2010-5-17 20:41 标题: 好吃的汤面

最近爱吃汤面，可是自己做的汤不好吃。能介绍一些好吃又好做的汤吗？.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 09:34

汤面要好吃，关键是汤
熬一锅骨头汤，切一把葱花，放入面条就是最简单的美味了.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 09:39 标题: 鸡蛋、蘑菇面

如果没有骨头汤，介绍个最简单的方法
用A锅先炒个鸡蛋，取出；
A锅不要洗，放水烧开成汤放小白蘑菇切片，一起煮至汤成黄白色；
B锅下面条出碱水；
把B锅中的面条放入A锅，；
最后放入炒好的鸡蛋，稍煮，放入盐，白胡椒，撒上香葱，成~~~~.

作者: 兔子波波 时间: 2010-5-20 09:48 标题: 回复 3#ROBYN 的帖子

你这个汤，库以滴

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 09:59 标题: 回复 4#兔子波波的帖子

这是偶偷懒的一贯做法
有次用麦德龙的盘子在家烧冒牌西餐，烧了道蘑菇汤
就是清水加蘑菇，少量盐，关键是水和蘑菇的比例，汤少点、蘑菇少了不行（蘑菇要新鲜，不要发黑、不要有孢子、盖子没开）
烧好后一口下去，简直是美味，那个黄黄的汤味道厚重极了，虽然没有放一滴油.

作者: 兔子波波 时间: 2010-5-20 10:02 标题: 回复 5#ROBYN 的帖子

啥意思啊？直接清水煮蘑菇？汤怎么可能浓呢
以前我买那种进口的罐头蘑菇汤，真是好7啊

我现在，一般不弄汤了，就是袋装的味千拉面滴干活

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 10:11 标题: 回复 6#兔子波波的帖子

试试看，汤浓的，但汤要少，最起码要煮到汤少
我买的色拉碗，就是盆子下面凹进去一块的那种，6个新鲜蘑菇，只烧了两浅碗
LG吃得声音也没有，就在那喝汤，所谓原味的美好大抵就是如此吧.

作者: 兔子波波 时间: 2010-5-20 10:22 标题: 回复 7#ROBYN 的帖子

明白了，这个汤又简单，又美味，我也试试。.

作者: passer 时间: 2010-5-20 10:51 标题: 回复 3#ROBYN 的帖子

简单的，我试试看。以后就当早餐了。

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 10:56 标题: 回复 9#passer 的帖子

是很简单，可以根据家里的材料调整，记得都有炒鸡蛋的步骤就可以了
很久很久以前去云南旅游，在偶的指导下，小旅馆老板娘烧了三碗西红柿鸡蛋面做早点，被朋友全部消灭光

作者: 兔子波波 时间: 2010-5-20 11:14 标题: 回复 10#ROBYN 的帖子

蘑菇汤不用炒鸡蛋吧
要烧多少晨光啊.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 11:21 标题: 回复 11#兔子波波的帖子

蘑菇汤不用就清水和蘑菇，最多最后放点小葱花和盐
烧到汤变黄色为止，注意不要烧干了
我懒直接用煎蛋饼的平底锅就烧了.

作者: 你好一妈 时间: 2010-5-20 12:09

引用:

原帖由 ROBYN 于 2010-5-20 11:21 发表 $\"\"$
蘑菇汤不用就清水和蘑菇，最多最后放点小葱花和盐
烧到汤变黄色为止，注意不要烧干了
我懒直接用煎蛋饼的平底锅就烧了

好像懒人都很会做饭的。

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 13:26 标题: 回复 13#你好一妈的帖子

懒人只烧简单的饭菜。
列一下偶那天烧的大兴西餐菜单。
前菜：
偶LG滴切片白煮牛肉（撒盐、现磨辣椒粉，黑胡椒），香煎土豆配切丝帕马火腿
偶滴混合生菜配帕马火腿片
汤：蘑菇清汤
主菜：
清酱罗勒意面
甜点：
草莓冰激凌配芒果和草莓（热性水果，7了火气大了勿的了）
吃一道烧一道，很有趣。
后来再下周末，偶兴致勃勃想烧套中式的，冷菜（蒜泥白肉、白灼小章鱼），主菜（煎大虾配蘑菇干贝+香米饭）、汤（鸡毛菜清汤）的，结果懒虫爬上来就搁浅了.

作者: SHINE-ON 时间: 2010-5-20 13:47

买两条河鲫鱼,油里一炸,加姜料酒烧出白汤,去掉鱼,加入,蘑菇或其他菜肉,烧熟后加上面,趁热吃..

作者: 当当妈妈 时间: 2010-5-20 15:07

每次家里有小病号,我就烧2种面条,一种是番茄肉丝面,一种青菜榨菜肉丝面,很受欢迎.

要点:
1-2个番茄开水烫皮,去皮,切小块,放少油煸炒出汁,加水,成汤;
面条另外锅煮成7成熟,放入上面的汤里;
下拌好的肉丝,一点鲜酱油,肉丝变色略煮片刻,面条也熟了,就ok.

病号的话,可以不吃肉丝的,光吃面就很有味道了..

作者: william@2000 时间: 2010-5-20 16:32

引用:

原帖由 ROBYN 于 2010-5-20 09:59 发表 $\"\"$
这是偶偷懒的一贯做法
有次用麦德龙的盘子在家烧冒牌西餐，烧了道蘑菇汤
就是清水加蘑菇，少量盐，关键是水和蘑菇的比例，汤少点、蘑菇少了不行（蘑菇要新鲜，不要发黑、不要有孢子、盖子没开）
烧好后一口下去， ...

蘑菇切碎末？俺家小子是蘑菇控

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 16:46 标题: 回复 17#william@2000 的帖子

什么叫蘑菇控，不吃蘑菇吗？.

作者: 小语mama 时间: 2010-5-20 17:24

蘑菇控，应该是很爱吃蘑菇，受它控制了。.

作者: william@2000 时间: 2010-5-20 17:57 标题: 回复 18#ROBYN 的帖子

你楼下的帮我回答你了， BTW，我问的问题你还米有回答

作者: 闪电侠的妈妈 时间: 2010-5-20 19:22

我喜欢吃葱油拌面，但外面的虽然好吃却一吃就会拉肚子，我怀疑是油不干净。于是我就自己在家做，就是把葱在油锅里炸，一直到炸出香味，就用这个油加生抽、盐、和鸡精（我怕太干，通常加一点点的开水）做成面汤，将下好的面条放进去一拌，就是美味的葱油拌面.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-20 21:50 标题: 回复 20#william@2000 的帖子

我是切片，不过什么形状没关系，主要是水少汤才够味。.

作者: william@2000 时间: 2010-5-20 22:10 标题: 回复 22#ROBYN 的帖子

明白了，谢谢啊

我是估摸着按西餐的蘑菇汤的做法要切碎呢

作者: wxyunshw 时间: 2010-5-20 22:50

引用:

原帖由 你好一妈 于 2010-5-20 12:09 发表 $\"\"$

好像懒人都很会做饭的。

有道理，呵呵.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-21 09:06 标题: 回复 23#william@2000 的帖子

大兴的西餐，黄油炒面粉都没操作~~~.

作者: serenajjj 时间: 2010-5-21 10:56

引用:

原帖由 ROBYN 于 2010-5-20 21:50 发表 $\"\"$
我是切片，不过什么形状没关系，主要是水少汤才够味。

有最后的成品照片发上来看看.
好奇水要少到什么程度?.

作者: 城市的风 时间: 2010-5-21 11:19 标题: 回复 7#ROBYN 的帖子

我一般要买四种以上的菌菇
蘑菇、香菇、然后是金针菇（白色的）或者平菇，等等反正菜场有什么就抓4-5个，然后就是菌菇汤了。喜欢海鲜的，还可以TB上从山东进点小鱿鱼干，煮开了里面都是鱿鱼籽，很香的！比咸蛋黄好7。先炒鸡蛋的做法我没有试过，这个礼拜六试试看哦，因为夜里要出去7饭，中午就7你介绍的面，不另开伙仓了。

作者: ROBYN 时间: 2010-5-21 11:31 标题: 回复 26#serenajjj 的帖子

这个就像自己熬骨头汤和馄饨店熬的区别
人家一个大锅漂几根骨头，偶们一个小锅漂同样多的骨头.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-21 11:32 标题: 回复 27#城市的风的帖子

惭愧啊，懒人的懒办法，顺便把你也带坏了。.

作者: passer 时间: 2010-5-21 12:07

我煮出来的蘑菇怎么是咖啡色的，一闻就一股很浓的蘑菇味，不喜欢这个味道的人根本就不爱吃。为什么呢？

作者: caijunwei 时间: 2010-5-21 13:47

我是用烧日本酱汤的料，水开后放一勺酱，然后放萝卜片，豆芽，海带结和蟹柳，喜欢吃肉的，可以放蛋饺，喜欢吃虾的放几只大虾。最后关火把飞过水的面条倒进去搅一搅，很鲜，又清爽，特别适合夏天吃。.

作者: youyoupapa 时间: 2010-5-25 20:09

居然没有人说用黄鳝骨头做汤？.

作者: william@2000 时间: 2010-5-25 20:33 标题: 回复 32#youyoupapa 的帖子

做过1次，比较腥，可能处理不当吧，之后就没兴趣再做了.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-27 15:57 标题: 回复 30#passer 的帖子

大概是蘑菇的质量问题.

作者: youyoupapa 时间: 2010-5-27 19:07 标题: 回复 30#passer 的帖子

蘑菇要新鲜，有菌丝的不要。
改刀之后尽快下锅，就不会变色了。.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-27 22:51 标题: 回复 35#youyoupapa 的帖子

爸爸会烧菜，熊猫~~~

作者: 不二周助 时间: 2010-5-28 08:59

只爱鸡汤面。食品一店里面的鸡烧出来很好吃的，说到这个，今天就想吃。.

作者: xiaoximama 时间: 2010-5-28 09:03

老早同事爱烧青菜面，跟着学了一把，也很鲜美还极其简单。
锅烧热倒油，油热放青菜翻炒，加盐，盐要多放点，因为接下来要加水，水开了放面条（不另外起锅，不去碱水，似乎碱类食物多吃点也有益处），面条熟了放鸡精，这样一锅有着青菜鲜味而且有点点糊糊像勾芡的面就好了。不过一定要趁热吃，放久了难看又难吃

嫌清淡可以再来一个荷包蛋，这个糊糊面，俺儿子幼儿园时候就爱吃，俺就这么对付他滴

作者: xiaoximama 时间: 2010-5-28 09:05

引用:

原帖由 城市的风 于 2010-5-21 11:19 发表 $\"\"$
我一般要买四种以上的菌菇
蘑菇、香菇、然后是金针菇（白色的）或者平菇，等等反正菜场有什么就抓4-5个，然后就是菌菇汤了。喜欢海鲜的，还可以TB上从山东进点小鱿鱼干，煮开了里面都是鱿鱼籽，很香的！比咸蛋黄好7 ...

和你一样，每次都是很多一次买，烧饭店里价值88元一盅的菌汤

作者: xiaoximama 时间: 2010-5-28 09:08

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-5-20 10:02 发表 $\"\"$
啥意思啊？直接清水煮蘑菇？汤怎么可能浓呢
以前我买那种进口的罐头蘑菇汤，真是好7啊
我现在，一般不弄汤了，就是袋装的味千拉面滴干活

清水煮蘑菇，汤会浓的，似乎是里面有啥东西有勾芡的效果，而且，这个浓度恰到好处，好比有点着哩状的爽肤水

作者: 悠兔兔妈 时间: 2010-5-28 10:07

引用:

原帖由 caijunwei 于 2010-5-21 13:47 发表 $\"\"$
我是用烧日本酱汤的料，水开后放一勺酱，然后放萝卜片，豆芽，海带结和蟹柳，喜欢吃肉的，可以放蛋饺，喜欢吃虾的放几只大虾。最后关火把飞过水的面条倒进去搅一搅，很鲜，又清爽，特别适合夏天吃。

这个酱是什么牌子的，具体名称叫什么？我学习了也想实践实践。.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2010-5-28 11:45 标题: 回复 41#悠兔兔妈的帖子

不知道是不是味曾？.

作者: xiaomaojj 时间: 2010-5-28 12:55

引用:

原帖由 城市的风 于 2010-5-21 11:19 发表 $\"\"$
我一般要买四种以上的菌菇
蘑菇、香菇、然后是金针菇（白色的）或者平菇，等等反正菜场有什么就抓4-5个，然后就是菌菇汤了。喜欢海鲜的，还可以TB上从山东进点小鱿鱼干，煮开了里面都是鱿鱼籽，很香的！比咸蛋黄好7 ...

看得我要流口水了……TB上买有籽的鱿鱼干的链接给一个好哇？？

作者: fanny妈妈 时间: 2010-5-28 13:21 标题: 回复 43#xiaomaojj 的帖子

我也想吃有籽的！.

作者: 去沪一千里 时间: 2010-5-28 13:23 标题: 回复 35#youyoupapa 的帖子

啥叫菌絲？.

作者: 悠兔兔妈 时间: 2010-5-28 13:35

谢谢大头女儿小头爸！.

作者: ice_hb66 时间: 2010-5-28 16:39 标题: 番茄鸡蛋青菜面

做法和3楼差不多，
A锅和平时做的番茄炒蛋一样，就是最后加适量的水，盐，生菜。
B锅煮面，好了放进A锅。
特色：面条出锅后颜色很好看，淋点芝麻油，很香，很美味。.

作者: MARK妈眯 时间: 2010-5-29 12:03 标题: 回复 3#ROBYN 的帖子

今天中午，厨子罢工了，没有人做饭，只留下我和儿子，实在想不出吃什么。想起看到过这个帖子，翻出来，如法炮制，居然我也能做出美味的面条汤了。儿子直呼好吃啊，妈妈原来你也很能干的。

还有什么类似，简单好学，材料好买，做出来又好吃的哇，再教2招。.

作者: 多子的乐母 时间: 2010-5-29 12:21

现在我也在熬这个蘑菇汤，买了9块钱蘑菇全熬了，现在才看到6颗就够了，我们2个人的面会不会蘑菇过量呀。.

作者: 唱唱妈 时间: 2010-5-29 14:44 标题: 回复 48#MARK妈眯的帖子

哈哈，我也在看，打算用来对付儿子。.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-29 16:36 标题: 回复 48#MARK妈眯的帖子

多来，都是瞎烧烧的，比如我经常烧的芦笋饭
平底锅热后，放油，下芦笋段，煸炒后，放饭，划散后加一点儿水，盖盖子，焖
最后开盖加盐加白胡椒，就可以了。有时，我还会撒点干的香料比如罗勒。
这个关键是
1。芦笋要嫩，一烧就又熟，才会绿绿的，很好看
2。水要少量，不放饭会粘底，放过了成烂糊
讲究的，最后在可以在成品饭上撒蒸好切碎的火腿末
据此类推，我还烧过蚕豆饭~~~~反正有什么烧什么

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2010-5-29 23:05 编辑 ].

作者: ROBYN 时间: 2010-5-29 16:37 标题: 回复 49#多子的乐母的帖子

蘑菇汤和那个汤面是两个不同的菜好伐
蘑菇汤里不放面的，放面的话，9颗也不够得.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-29 16:50 标题: 回复 48#MARK妈眯的帖子

再教你个天下无敌的蒜泥白肉，即使饭店里也没我烧的好吃，真舍不得外传配方啊

按理最好吃的肉是煮到7分熟，我一般把腿肉煮到能插根筷子进去，捞出，切薄片
关键的来了，酱油两勺加热处理，加水、盐、糖、桂皮、茴香、葱姜熬制
酱油冷却后，加红辣油适量，最后加蒜泥适量
好了，天下无敌，人见人爱，花见花开的蒜泥白肉完成了，这样做出来的酱有特殊的香味

窍门
1。腿肉
2。酱油熬制

不好意思，漏了醋，酱油冷却后加红辣油，醋和蒜泥，补充完毕

[ 本帖最后由 ROBYN 于 2010-5-29 22:47 编辑 ].

作者: 多子的乐母 时间: 2010-5-29 20:16 标题: 回复 52#ROBYN 的帖子

我真是混搭，今朝用8两的蘑菇熬了底汤，配鸡毛菜肉丝面，将2位妈妈的绝招搞在一处。和老公两个人吃光光。.

作者: MARK妈眯 时间: 2010-5-29 22:04 标题: 回复 53#ROBYN 的帖子

太好了，你不要这么能干好哇，我要开始葱白你了。下个礼拜就研制这个。可是没有看到有蒜泥啊？

[ 本帖最后由 MARK妈眯于 2010-5-29 22:06 编辑 ].

作者: MARK妈眯 时间: 2010-5-29 22:06 标题: 回复 50#唱唱妈的帖子

恩，你的红烧肉不错，好歹还有个看家菜了。.

作者: 唱唱妈 时间: 2010-5-29 22:29 标题: 回复 56#MARK妈眯的帖子

托你的福，又有了一个LZ看家菜，下次也试试！最近我很有长进，不止红烧肉了，嘿嘿。下次可以请你尝尝。

[ 本帖最后由唱唱妈于 2010-5-29 22:33 编辑 ].

作者: 唱唱妈 时间: 2010-5-29 22:32

请教下，酱油应该是生抽吧？.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-29 22:52 标题: 回复 55#MARK妈眯的帖子

蒜泥？拿刀背拍一下，自己斩吧
前面漏了醋，刚才补上了
拿个大盆盛饭，旁边放炒好的蔬菜，再配上白肉，拿个碟子放酱沾着吃。酱做得好是稠的，像勾芡过一样，注意糖的比例就可以了。简单伐？白肉定食~~~一个菜就搞定了
这个菜，我公公吃了赞不绝口，念念不忘

作者: ROBYN 时间: 2010-5-29 22:53 标题: 回复 54#多子的乐母的帖子

能干的~~~蘑菇很鲜的，鸡毛菜应季的，加上肉肉，全了，肯定好吃.

作者: ROBYN 时间: 2010-5-29 23:07 标题: 回复 58#唱唱妈的帖子

我们家只有烧菜的酱油，是生抽吧，墨黑墨黑的那种.

作者: 小小亭亭 时间: 2010-5-30 12:44

萝卜汤：白萝卜切片，直接放到水里煮8个小时，放盐、味精就好。汤色白，味道鲜美，完全没有萝卜瑟瑟的味道。如果想要浓郁一点，可以先把萝卜油过一下。做面汤是可惜了点，直接喝，简直是太棒了.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-5-30 13:46 标题: 回复 62#小小亭亭的帖子

要煮8个小时啊？水不会煮干吗？

作者: 小小亭亭 时间: 2010-5-30 17:33 标题: 回复 63#麦兜兜的帖子

不会啊，一大锅子，慢慢用小火炖，第一次吃到，简直无法相信这是纯粹用萝卜炖出来的，非逼着朋友说秘方，朋友笑嘻嘻说什么子时下过，午时开吃。直到有一次，朋友请我们喝萝卜汤，结果那天的萝卜买的不好，炖到一半时候倒掉了，早上重新炖，到十二点的时候才炖了4个半小时，吃到了萝卜味道才相信的。
后来回家试过了，要点一：选用上好水嫩的大白萝卜，要点二：用砂锅炖，开水煮开后，慢慢用小火熬，千万不要像我一样总是担心是不是好吃揭锅盖，那样子保证味道走样了；第三：只要萝卜，只要萝卜啊！.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-5-30 17:46 标题: 回复 64#小小亭亭的帖子

看上去挺简单,就是要去买个大沙锅,家里只有小沙锅

作者: 小小亭亭 时间: 2010-5-30 17:47 标题: 回复 65#麦兜兜的帖子

嘿嘿嘿.

作者: Jennierunrun 时间: 2010-5-30 22:26

饿色托了，饿色脱了

作者: caijunwei 时间: 2010-5-31 09:01

引用:

原帖由 悠兔兔妈 于 2010-5-28 10:07 发表 $\"\"$

这个酱是什么牌子的，具体名称叫什么？我学习了也想实践实践。

是日文看不懂，我在久光超市买的，专门是烧味增汤的料。如果是喝汤，面条不放就是汤了。.

作者: shxuco 时间: 2010-5-31 12:05 标题: 回复 64#小小亭亭的帖子

那个萝卜是长的还是圆的那种？.

作者: 音妈 时间: 2010-5-31 16:37

馋土司哒哒滴！

作者: ROBYN 时间: 2010-5-31 17:03 标题: 回复 64#小小亭亭的帖子

我们也烧过，不过是放干贝一起的，美味哒.

作者: 小小亭亭 时间: 2010-6-1 09:01 标题: 回复 69#shxuco 的帖子

是长萝卜.

作者: 荻荻妈 时间: 2010-6-3 15:13 标题: 回复 3#ROBYN 的帖子

请问一下，是哪种小白蘑菇？什么名字呀？蘑菇好多种呢？.

作者: 荻荻妈 时间: 2010-6-3 15:21 标题: 回复 16#当当妈妈的帖子

肉丝拌好？是怎么办？.

作者: ROBYN 时间: 2010-6-3 15:41 标题: 回复 73#荻荻妈的帖子

就是白蘑菇啊，最普通的那种.

作者: 阿密亚 时间: 2010-6-4 13:07

后悔了，今天在菜场看到小白蘑菇没有买

作者: 当当妈妈 时间: 2010-6-7 13:28 标题: 回复 74#荻荻妈的帖子

盐.生抽适量,生粉少许,加一点点水拌均匀,放置5-10分钟,肉丝吸满水分就ok..

作者: 恺睿妈 时间: 2010-6-7 17:23

牛肉蕃茄蘑菇汤面不错，一向不爱好好吃饭的儿子也爱吃，做起来也方便，隔夜把牛肉炖苏，第二天蕃茄切块油里炒一下，加入牛肉汤和蘑菇，面条放一锅里煮熟后捞出放碗里，加入浓浓的蕃茄牛肉蘑菇汤，撒上葱花，少许香油，哈哈，看着儿子美美地吃下，心里可开心了。.

作者: 天宝妈 时间: 2010-6-8 15:24

除了汤料，什么样的面好吃呢？直接在菜场买的湿面，还是超市里买的各种干面，有什么推荐的呢？.

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