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标题: [饮食] 请教包馄饨那点事 [打印本页]

作者: ldly0905 时间: 2010-6-3 10:04 标题: 请教包馄饨那点事

这个周日朋友到家里来包馄饨，从来没弄过，所以想请教下达人：
1。11个大人，3个小人，要买几斤肉？几斤皮？
2。现在有荠菜卖吗？除了荠菜，还可以放什么蔬菜啊？.

作者: cathymama 时间: 2010-6-3 10:32

我在菜场看到有荠菜的，只是卖的摊头不象前一阵那么多了.

作者: 谌谌妈 时间: 2010-6-3 10:50

青菜，放点香菇，榨菜.

作者: 晓玮妈妈 时间: 2010-6-3 12:17

德兴馆买现成的馅.

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2010-6-3 12:18 标题: 回复 1#ldly0905 的帖子

我用过草头包过馄饨，味道很好

作者: SZP妈妈 时间: 2010-6-3 12:37

好得睐半成品摊上有6元一包的冷冻荠菜,是切碎的,很方便
其他馅看你们是否喜欢,方便的可以用长缸豆,芹菜,刀豆....

作者: taidi 时间: 2010-6-3 12:39

噶许多人啊,我躺倒,不干了

作者: 冰柠檬 时间: 2010-6-3 13:05 标题: 回复 5#廷廷的妈妈的帖子

那你还放肉吗？草头要窜水吗？.

作者: ldly0905 时间: 2010-6-3 13:09 标题: 回复 7#taidi 的帖子

以前我们还到过一个朋友家里包过饺子,也是一大帮人呢..

作者: ldly0905 时间: 2010-6-3 13:10 标题: 回复 4#晓玮妈妈的帖子

德兴馆在哪里?.

作者: taidi 时间: 2010-6-3 13:16 标题: 回复 9#ldly0905 的帖子

你这种是一起玩家家,好玩的呵呵.

作者: 礼物 时间: 2010-6-3 13:31 标题: 回复 1#ldly0905 的帖子

好象1斤皮子，大概40张左右，你买好了皮子去买肉的地方问问看他们要买多少，他们都知道的.

作者: 晓玮妈妈 时间: 2010-6-3 13:38

黄浦区广东路471号(近福建路).

作者: ldly0905 时间: 2010-6-3 13:44 标题: 回复 13#晓玮妈妈的帖子

离家远了。还是去菜场买回来自己弄吧。谢谢拉。.

作者: 阿密亚 时间: 2010-6-3 13:55

呵呵，我一般也在德兴馆买的，只要和他说几个人吃，他会帮你配好的。
觉得还是很方便的~

作者: 晓玮妈妈 时间: 2010-6-3 13:58

是的，味道也蛮好的，又方便。.

作者: oscar妈妈 时间: 2010-6-3 16:35

直接问卖馄饨皮子的人他们会告诉你的好像一般一斤肉一斤菜买一斤半皮子的比例最近迷上自己做馄饨感觉很简单很快啊.

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2010-6-3 16:50 标题: 回复 8#冰柠檬的帖子

肉馅肯定是要放的

上次跟妈妈学了一招：芹菜、草头等易烂菜都不穿水，直接切细后用盐腌制（少量），等出水后再挤掉水份，就可以了。最后与肉馅拌的时候记着略微少放一些盐，因为菜先前腌制过别忘了。.

作者: tianba 时间: 2010-6-3 17:06

韭菜(生)+粉丝(滚水泡软)+鸡蛋(炒熟的)+一点点肉
口味不错,孩子准保喜欢.

作者: 小爱的妈妈 时间: 2010-6-3 17:08

刚刚包好馄饨就看到这个帖子，我刚刚用芹菜和青菜包的，青菜要烫一下，芹菜不用。一斤肉糜加菜可以包2斤半（约100个）。.

作者: youyoupapa 时间: 2010-6-3 18:08

半斤青菜二两荠菜半斤夹心肉糜，加笋末、香菇末、鸡蛋，和成一斤馅，可以包一斤到一斤半皮子，约8、90个。.

作者: intersouls 时间: 2010-6-3 18:09

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: intersouls 时间: 2010-6-3 18:11

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: youyoupapa 时间: 2010-6-3 18:25

如果嫌麻烦，到王家沙买馅子，回家掺点菜馅进去，不要拿奉送的皮子，不灵的。.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2010-6-3 19:31

德兴馆，王家沙，绿杨村都有馅子的，德兴馆我记得有2个还是3个品种的，告诉他几个人，他会帮你配的，绿杨村有4个品种的，大多是25，有一个蟹黄的好像50，一斤馅送一斤皮，最好再单买一点皮，一斤馅配一斤皮包不了的，3元一斤，皮很好，比菜场的好很多，德兴馆的馅有点干，回家放点水或生鸡蛋，绿杨村的馅来包感觉干，但吃下来不干。王家沙的没有买过，但看到人家买，很多人。
自己做馅的，不要做几个品种，太麻烦了，那么多人，至少至少5——6斤皮。包馄饨有点麻烦，要汤的，家里有这么多大大的碗吗？如果包饺子就装大盆子里，每人发个小碗，自己夹就可以了。.

作者: 小小亭亭 时间: 2010-6-4 00:12

有没有人包素馄饨的谱啦？.

作者: liwen 时间: 2010-6-4 08:37

素馄饨的馅儿可以放青菜，香菇，豆干，黑木耳，金针菇等等，加点麻油拌馅儿，但是素馄饨比较麻烦的是，最好先上笼蒸一下，然后再按个人口味做出汤馄饨或者冷馄饨。感觉这个蒸是比较麻烦的。.

作者: 大头玮妈 时间: 2010-6-4 11:51 标题: 回复 26#小小亭亭的帖子

我们老家有包素馄饨的，是南瓜馅的。就是那种青南瓜刨成丝，用盐稍微腌一下，挤去水分，放点盐、细姜丝和葱花，用油炒一炒。放凉后包，然后再蒸熟就好了。我家到了夏天就会做，再配一碗粥，好吃哒。.

作者: ycbbb 时间: 2010-6-4 12:25

上海体育馆这里的鸿瑞兴也有配对的馅和皮子，很不错，算了算和自己弄差不多价格，还省了剁馅，味道也很好。.

作者: 饭煲粥妈妈 时间: 2010-6-4 17:08

有现成的馅倒是很好的诺。否则买素菜、弄肉，还要配调料，关键是咸淡搞不好的。.

作者: 大象妈妈 时间: 2010-6-4 21:15

建议肉末+青菜（荠菜）+蘑菇丁，蘑菇要切成非常小的小丁，馅料就会鲜的不得了。最后我还会放2个鸡蛋拌在馅里，最后倒点麻油，那就更棒了。至于咸淡，最好的方法是包一个试试看，吃一吃。.

作者: youyoupapa 时间: 2010-6-4 21:19

咸淡我是靠鼻子闻。.

作者: flyingrose 时间: 2010-6-5 12:39

肉糜买回来，放几个鸡蛋，放生抽腌一下味道好.

作者: 老妈子 时间: 2010-6-5 13:23

引用:

原帖由 ldly0905 于 2010-6-3 10:04 发表 $\"\"$
这个周日朋友到家里来包馄饨，从来没弄过，所以想请教下达人：
1。11个大人，3个小人，要买几斤肉？几斤皮？
2。现在有荠菜卖吗？除了荠菜，还可以放什么蔬菜啊？

我今天弄了2种馅心,我和老公爱吃的荠菜馅,儿子爱吃的韭菜馅,呵呵,当然全是我自己一个人弄的,如果要买现成的馅心,就不如直接去吃现成的了....

图片附件: IMG0218A.jpg (2010-6-5 13:23, 431.83 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=510045

图片附件: [大的一块是青菜,小的是荠菜,黑的当然是香菇和木耳了] IMG0219A.jpg (2010-6-5 13:23, 184.86 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=510046

图片附件: [放冰箱冷藏一小时,包的时候更方便] IMG0222A.jpg (2010-6-5 13:23, 430.1 KB) / 该附件被下载次数 5
http://ww123.net/attachment.php?aid=510047

图片附件: [馄饨排排坐,包好了] IMG0223A.jpg (2010-6-5 13:23, 325.06 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=510048

作者: youyoupapa 时间: 2010-6-5 19:57 标题: 回复 34#老妈子的帖子

我包的馄饨和您不大一样，耳朵没有像您一样的张开，搭头的地方有一个孔。.

作者: 老妈子 时间: 2010-6-5 20:01 标题: 回复 35#youyoupapa 的帖子

呵呵,我会那种包法,自我感觉这样的更好看一些,下周准备包饺子..

作者: youyoupapa 时间: 2010-6-5 20:25 标题: 回复 36#老妈子的帖子

您这种包法我觉得有些拗手。
饺子皮自己擀吗？炒馅还是拌馅？现在没有竹笋，总感觉馅料少一样。.

作者: 老妈子 时间: 2010-6-5 21:04

引用:

原帖由 youyoupapa 于 2010-6-5 20:25 发表 $\"\"$
您这种包法我觉得有些拗手。
饺子皮自己擀吗？炒馅还是拌馅？现在没有竹笋，总感觉馅料少一样。

呵呵,习惯成自然,慢慢就好了. 饺子皮自己擀一些,再买一些,我和老公吃自己擀的,儿子很奇怪,他觉得买的好吃,饺子我一般弄白菜馅心或芹菜的,竹笋,我上周还买过一次放鸡汤,这几天倒是不知道有没有了..

作者: 小小亭亭 时间: 2010-6-5 22:43

引用:

原帖由 大头玮妈 于 2010-6-4 11:51 发表 $\"\"$
我们老家有包素馄饨的，是南瓜馅的。就是那种青南瓜刨成丝，用盐稍微腌一下，挤去水分，放点盐、细姜丝和葱花，用油炒一炒。放凉后包，然后再蒸熟就好了。我家到了夏天就会做，再配一碗粥，好吃哒。

谢谢你，听上去还不是很麻烦，试试看.

作者: xjiayimama 时间: 2010-6-6 00:19

上海体育馆这里的鸿瑞兴靠近哪里，想去买，谢谢.

作者: susanxv 时间: 2010-6-6 15:04

麻油味道太大了，都吃不出馅的本味了，素馅还是用橄榄油拌吧！.

作者: susanxv 时间: 2010-6-6 15:05 标题: 回复 40#xjiayimama 的帖子

就是那栋圆的楼一楼，原来叫奥林匹克中心的，从中山南路进去.

作者: xjiayimama 时间: 2010-6-6 21:53

谢谢.

作者: didifly 时间: 2010-6-6 23:49

加了干香菇会冲去其它馅料的味道，尤其是荠菜的味道，我是青菜，荠菜，肉，榨菜，香豆腐干

[ 本帖最后由 didifly 于 2010-6-6 23:52 编辑 ].

作者: 春夏秋冬 时间: 2010-6-7 08:15

昨天我也包馄饨了，两种，一种肉+虾，给儿子吃的，一种菲菜肉的，再炖点骨头汤做汤头，味道很好。.

作者: Ibelieve 时间: 2010-6-7 14:18

韭菜，虾皮，肉末，鸡蛋，包水饺最好吃。.

作者: 菲力妈 时间: 2010-6-7 14:26

偶老公喜欢吃韭菜香菇肉包的水饺，一顿能吃35个

作者: 菲力妈 时间: 2010-6-7 14:27

陷这么碎，是自己切得还是搅拌机啊？.

作者: 菲力妈 时间: 2010-6-7 14:28 标题: 回复 34#老妈子的帖子

陷这么碎，是自己切得还是搅拌机啊？.

作者: 老妈子 时间: 2010-6-7 16:03

引用:

原帖由 菲力妈 于 2010-6-7 14:28 发表 $\"\"$
陷这么碎，是自己切得还是搅拌机啊？

自己剁的,总觉得搅拌机搅的汁水都被破坏了,不好看也不好吃.

作者: 菲力妈 时间: 2010-6-7 16:37 标题: 回复 50#老妈子的帖子

那满费功夫的啊，估计要切上好久啊，香菇满难切得.

作者: xiajw 时间: 2010-6-7 17:20

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小豆丁的妈妈 时间: 2010-6-8 11:07

荠菜一定要放一点青菜,大约3:1左右,因为荠菜馅儿太干了,我比较喜欢放点开洋,比较鲜,由于我不吃味精,所以就加点生抽提鲜,再放一点糖.肉要选夹心肉,不要太瘦,否则馅儿就太干了.我喜欢多点肉.通常我1.2斤皮子(54张左右),1斤荠菜,三两青菜,1斤左右的肉(一般都偏多2两),半两开洋或鲜贝.
我不太喜欢放香菇和榨菜,这两种配菜味道太浓了,觉得把本来的鲜味冲淡了,满嘴都是香菇和榨菜味道..

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