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标题: [求助] 面团的发酵 [打印本页]

作者: 尧尧的妈妈 时间: 2010-6-12 21:08 标题: 面团的发酵

想做面包，可是试过两次了，面团完全发酵好后还是很黏很黏，全部黏手上了，这是怎么回事啊，是不是水放多了还是什么原因？.

作者: Maybaby 时间: 2010-6-12 21:51

有可能发酵过头或者揉面的时候面筋断了，都可能导致面团过黏，建议你多看看一些面包大师的博客，比如爱和自由，小单的面包实验室等，上面有很多关于面包的基础知识，看了肯定会有收获的。.

作者: 尧尧的妈妈 时间: 2010-6-12 21:57

哦，谢谢，继续实践。.

作者: 阳阳的妈咪 时间: 2010-6-12 22:45

原帖由 尧尧的妈妈 于 2010-6-12 21:08 发表 $\"\"$
想做面包，可是试过两次了，面团完全发酵好后还是很黏很黏，全部黏手上了，这是怎么回事啊，是不是水放多了还是什么原因？

可以试一下君之的手工揉面，我做过几次，都非常成功的~~~.

作者: 尧尧的妈妈 时间: 2010-6-13 10:04 标题: 回复 4#阳阳的妈咪的帖子

第一次是手工揉面的，成功了，不过实在太累了，后面两次就用君子介绍的打蛋器揉的，可能是揉过头了。.

作者: 阳阳的妈咪 时间: 2010-6-13 12:51

原帖由 尧尧的妈妈 于 2010-6-13 10:04 发表 $\"\"$
第一次是手工揉面的，成功了，不过实在太累了，后面两次就用君子介绍的打蛋器揉的，可能是揉过头了。

哦，这样呀~~~我没用过打蛋器揉面，不好给你提供建议，不好意思~~

作者: piaopiao702 时间: 2010-6-17 16:06

假期做了两次面包

第一次揉完一点也不粘的，第二次有点粘
我到现在还没想出什么问题，都是手工揉的，材料两次也没多少区别

最后成品倒是差不多的.

作者: 一亩田 时间: 2010-6-17 19:11

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