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标题: [家居生活] 绿豆汤如何保持碧绿？？？？ [打印本页]

作者: 海带羊 时间: 2010-6-24 16:17 标题: 绿豆汤如何保持碧绿？？？？

烧了几次绿豆汤了，每次都烧成红色。后来上网查了一下，说揭盖烧就是红色，加盖烧就是绿色。我就试了一次，烧出来是碧碧绿的。可是我把汤盛在一个塑料饭盒里加盖，放进冰箱，第二天一早拿出来一看，又是血血红！！！！请问大家有何诀窍保持绿豆汤烧好后是绿色的？.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-6-24 18:33

我好象菜场上买的绿豆，烧出来是红色的。
上次在一家绿色食品商店买的绿豆，前几天烧出来是绿色的。
下次再试试超市买的。

其它条件都一样的。.

作者: pianoh 时间: 2010-6-24 23:35

偶听说不可以用铁锅烧，要用砂锅烧。

作者: 动耳神功 时间: 2010-6-25 09:48

烧的时间短一点试试看.

作者: 海带羊 时间: 2010-6-25 14:46

谢谢楼上几位。现在烧好是绿的，放一晚就变红了.

作者: 小爱的妈妈 时间: 2010-6-25 15:10

你烧的时间太长了，烧成绿豆沙了。我喜欢吃硬一点的，豆壳浮起来后，在小火炖个10分钟就可以了。你试试。.

作者: 朵妈 时间: 2010-6-25 15:11 标题: 回复 3#pianoh 的帖子

不对，我用搪瓷锅，也会变红的。.

作者: pianoh 时间: 2010-6-25 15:22

张**在宣传喝绿豆汤时，说过不能煮时间太长，好象是6-7分钟豆还没有开花时就要将汤倒出，这时汤是绿的。
剩下的豆可以继续煮烂后当粥喝。
这点应该跟他是不是骗子没有关系吧，也不应该全盘否定吧！别砸我。

作者: 海带羊 时间: 2010-6-25 15:24

引用:

原帖由 pianoh 于 2010-6-25 15:22 发表 $\"\"$
张**在宣传喝绿豆汤时，说过不能煮时间太长，好象是6-7分钟豆还没有开花时就要将汤倒出，这时汤是绿的。
剩下的豆可以继续煮烂后当粥喝。
这点应该跟他是不是骗子没有关系吧，也不应该全盘否定吧！别砸我。

我觉得他也不是全盘的骗子。不说这个了，在食堂看到食堂煮出来的绿色绿豆汤，羡慕！！！！

作者: 菲力妈 时间: 2010-6-25 16:29

我怎么从来没有烧出过红色的？.

作者: abide 时间: 2010-6-25 18:51

我觉得是有添加剂的,小时候年年吃绿豆汤,从来都没有发红的,现在基本买不到烧出来是绿色的绿豆了,而且没有绿豆的味道..

作者: yan929929 时间: 2010-6-25 20:53

把水煮开后放入绿豆，不要煮太多时间，我每次烧一点，不放冰箱
有人介绍放点白醋，说是防止绿豆氧化变红，我没有放过，怕比例控制不好成为酸汤。。。加点醋是否更容易存放呢？

[ 本帖最后由 yan929929 于 2010-6-25 20:55 编辑 ].

作者: 沧浪之水 时间: 2010-6-25 22:49

煮沸水后再放绿豆试试？.

作者: 铁心的妈妈 时间: 2010-6-26 09:20

我也没有烧成红色过的，变成红色有点不正常吧.

作者: xyc18 时间: 2010-6-26 09:59

我用豆浆机打豆，是绿色的。怎么会是红的？.

作者: 真心小丸子 时间: 2010-6-26 10:46 标题: 回复 1#海带羊的帖子

一直都是喝的红色的绿豆汤.

作者: 小机灵鱼妈妈 时间: 2010-6-26 10:56 标题: 回复 16#真心小丸子的帖子

我也是。但小时候喝的都是绿的。.

作者: JUNMA_POWER 时间: 2010-6-26 11:15

制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
　　
　　方法一：
　　
　　
　　将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
　　
　　
　　方法二：
　　
　　
　　将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
　　
　　
　　方法三：
　　
　　
　　将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
　　
　　
　　方法四：
　　
　　
　　将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
　　
　　
　　方法五：
　　
　　
　　将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
　　
　　
绿豆不能使用铁制的东西来煮,含有铁,铝等成分的锅具如果和绿豆里面的一种什么成分结合会形成一种叫做单宁酸的物质，人食用这种物质之后会产生腹泻呕吐等等现象，严重的还可能使人昏迷,各位如果感兴趣不妨自己去搜索看看.
　　因此,最好是使用沙锅等器具来煮绿豆.

作者: 20宝宝妈02 时间: 2010-6-26 14:27

先把绿豆泡上几个小时再煮，绿豆就不会发红了。.

作者: 精诚所至TM 时间: 2010-6-26 14:30

记下了，谢谢！.

作者: Angela囧 时间: 2010-6-26 18:05

我现在烧薏米绿豆汤都是绿色的，绿豆是大超市买的，从来没有烧出来红色的。

作者: 天宝妈 时间: 2010-6-26 19:43

上次看过一篇文章好像说绿豆汤绿的东西放在空气中氧化了以后会变成红色的。.

作者: 小瑜儿妈妈 时间: 2010-6-26 20:13

每到夏天都烧绿豆汤，可是刚烧好的时候是绿色的，放一会凉了以后就变颜色了，所以总是羡慕店里卖的绿绿的绿豆汤！

今天看到这个帖子，决定把每个方法都试试，直至烧出绿色的绿豆汤！.

作者: candyr 时间: 2010-6-26 20:51 标题: 回复 13#沧浪之水的帖子

还有这种烧法啊.

作者: marsych 时间: 2010-6-26 22:48

是不是隔绝空气避免氧化就不会变颜色了？保存的时候用密封盒。用乐扣或者特百惠。.

作者: guhaiying 时间: 2010-6-27 09:57

我用搪瓷锅烧，一直是绿色的，有时候烧的时间长了，变成豆沙了也没变色。
老公用同样的锅子，同样的绿豆，经常烧成红色。一直没找到原因，可能是每个人的烧法有不同吧。.

作者: 小小来妈妈 时间: 2010-6-27 17:11

绿豆不一定烧出来都是绿色的，我婆婆山东老家拿来的绿豆烧出来全是红色的，自己亲戚乡下种的全是绿色的。。。。只要没坏，干吗非要讲究颜色？

作者: 海带羊 时间: 2010-6-27 18:44

谢楼上各位！毕竟夏天，碧绿的汤看着清凉啊，比红色的好。我今天买了别的牌子绿豆，烧出来一没有上次有机绿豆的汤碧绿，2不会变红，现在已经在冰箱里了。.

作者: veeveezhou 时间: 2010-6-27 21:27 标题: 回复 9#海带羊的帖子

食堂的豆肯定没有家里放得多，和豆的多少不知道有关系不？.

作者: candy_jingjing 时间: 2010-6-27 22:02

我觉得是不是可以放点柠檬汁？抗氧化的。我记得曾经吃到过放薄荷的，吃起来更清凉，口感更好。.

作者: 山山妈 时间: 2010-6-28 11:31

引用:

原帖由 20宝宝妈02 于 2010-6-26 14:27 发表 $\"\"$
先把绿豆泡上几个小时再煮，绿豆就不会发红了。

我也是这个方法先泡一会儿再煮就不红了..

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