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标题: [饮食] 外婆厨房经：白切牛肉 [打印本页]

作者: 胡豆妈 时间: 2010-6-25 09:43 标题: 外婆厨房经：白切牛肉

给诸位介绍一款好吃又易做的——白切牛肉

材料：牛腱子肉

做法：1.请卖肉的用尖刀在肉上多戳几刀；

   2.牛肉放入凉水中用中火煮开，煮的时候放点酒和生姜；（注，不要放黄酒，可以放啤酒或红酒）

   3.把上述牛肉清洗干净；

   4.再放入凉水中煮，一个多小时即可。（这一步不用放任何调料）

吃法：随意。把煮熟的牛肉切成片，放入自己喜爱的调料，拌一拌就可以吃啦。最简单的就是沾点花椒盐吃。

   这是我们家附近菜场牛肉佬介绍的方法，我已经做了两次了，大家都说：好吃！

[ 本帖最后由胡豆妈于 2010-7-5 12:36 编辑 ].

作者: sunnyy 时间: 2010-6-25 10:55

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: zad0616 时间: 2010-6-25 11:00

喜欢这样的吃法，就是刀功很差，切不出很薄的片。

作者: 胡豆妈 时间: 2010-6-25 11:03 标题: 回复 3#zad0616 的帖子

教你一个办法，把肉放冰箱冻一下，就可以想切多薄切多薄。千万别在热的时候切！.

作者: zad0616 时间: 2010-6-25 11:10

又学了一招，回家试试。谢谢!

作者: 青虫 时间: 2010-6-25 11:59 标题: 回复 1#胡豆妈的帖子

问一下，清洗是用冷水还是要用热水？谢谢.

作者: 唱唱妈 时间: 2010-6-25 12:04

献丑一下，我们前面做法都一样，然后把牛肉放在糟卤里糟2个小时，冰箱里。很好吃的。牛腱子和牛肚一起有时候。.

作者: 福富 时间: 2010-6-25 12:09

献花，回家就试试.

作者: 胡豆妈 时间: 2010-6-25 12:30 标题: 回复 6#青虫的帖子

我妈一般就在自来水下面洗的。.

作者: wendytt 时间: 2010-6-25 12:36

用李锦记的卤水汁煮40分钟,冷却后再切片..

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2010-6-25 13:26

简单美味,周末也照样做一次.

作者: 你好一妈 时间: 2010-6-25 13:44

美食就要顶，我下次也试试。

作者: histanford 时间: 2010-6-25 14:13

作者: 兔子波波 时间: 2010-6-25 14:33

蒜泥白肉，加上豆花，正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过，好想念那个味儿啊.

作者: jeanhuangxj 时间: 2010-6-25 15:37

引用:

原帖由青虫于 2010-6-25 11:59 发表 $\"\"$
问一下，清洗是用冷水还是要用热水？谢谢

回家试试！.

作者: 调皮捣蛋妈 时间: 2010-6-25 18:03

可以用牙签在生牛肉上随意扎孔，便于熟和进味。.

作者: rong163 时间: 2010-6-25 22:10

我是把牛肉煮好了，放糟卤里，很好吃.

作者: rong163 时间: 2010-6-25 22:12

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-6-25 14:33 发表 $\"\"$
蒜泥白肉，加上豆花，正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过，好想念那个味儿啊

那个我也吃过，至少10年前了，很好吃，真的很想念，后来怎么就没这个店了，遗憾啊.

作者: 兔子波波 时间: 2010-6-25 22:56 标题: 回复 18#rong163 的帖子

不止10年了哦，好像当时是在广元路华山路口附近的.

作者: 去沪一千里 时间: 2010-6-26 10:57

送花，正在做这道菜。.

作者: tangtangmm 时间: 2010-6-26 22:36

还可以把牛腱放在卤水汁里煮，那个香啊…….

作者: rei 时间: 2010-6-26 23:38 标题: 回复 18#rong163 的帖子

我也吃过，很小的店，也就开了2－3年，用不锈钢的饭托乘饭和肉的，是很好吃的。
好像那个时候旁边还有小乐惠，后来小乐惠搬到番愚路了，这个豆花饭就关门了。.

作者: 菜菜妈妈 时间: 2010-6-27 10:33 标题: 回复 7#唱唱妈的帖子

牛肉放在糟卤里，是切片之前还是切片之后放入？

作者: 唱唱妈 时间: 2010-6-27 16:31 标题: 回复 23#菜菜妈妈的帖子

切片后放，省卤，时间可以短些；要不则反之。我一开始是整的放，后来是切好放。你可真细心！.

作者: yaxl1228 时间: 2010-6-27 18:13

哪里卖的牛腱嫩些？有时候买的牛腱太老了，吃口不好。.

作者: 瑶妈 时间: 2010-6-27 18:44 标题: 大家都来说说：哪里买的牛腱好

我是在五角场的食品一店二楼的清真柜台买的。牛腱品质不错，但小贵３８元多一斤。.

作者: 菜菜妈妈 时间: 2010-6-27 21:52 标题: 回复 23#菜菜妈妈的帖子

常煮白切牛肉，羊肉，就是没试过糟卤味，嘿嘿，谢谢！

作者: 青虫 时间: 2010-6-28 15:50

引用:

原帖由 胡豆妈 于 2010-6-25 12:30 发表 $\"\"$
我妈一般就在自来水下面洗的。

谢谢！.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-6-30 22:55

蒜泥白切猪肉，很喜欢。。

白切牛肉，没做过，试试！！.

作者: 忻洁 时间: 2010-7-1 15:22

烧牛肉一般不建议放酒.

作者: fangyuan 时间: 2010-7-1 15:22

蒜泥白切猪肉也是我的最爱.

作者: zhouzhou妈 时间: 2010-7-2 23:28

今天试过了，LG和儿子反响不错，因本人不吃牛肉，所以家里很少烧牛肉，今后照这个多烧烧，谢谢LZ..

作者: 小眼芽的土豆 时间: 2010-7-5 10:05

太好了又方便又美味
儿子超爱吃牛肉的

作者: linda 时间: 2010-7-5 10:20

收藏，送花。
有几个问题：
1。有同学说要放酒，有同学说建议不放酒，到底放还是不放好呢？
2。清洗干净，第二次煮是小火还是中火？
谢谢！

作者: 家有调皮囡 时间: 2010-7-5 10:42 标题: 回复 34#linda 的帖子

经同事介绍最近也迷这个，小人老人喜欢吃的不得了。

1、个人感觉好的牛肉不要放酒，尤其是这样白切的。
2、第二次用中大火烧开，然后用小火笃1小时+，放凉后切薄片，我们蘸花椒或直接吃。.

作者: 忻洁 时间: 2010-7-5 11:02

我家最近一周一次，白切牛肉。
前几次都是蘸的酱油。这周我自己做的黑椒汁，LG非常满意，不停地说好吃好吃，并决定每周一定要吃一次。呵呵！.

作者: 胡豆妈 时间: 2010-7-5 12:36

引用:

原帖由忻洁于 2010-7-1 15:22 发表 $\"\"$
烧牛肉一般不建议放酒

关于酒，我又问了一下外婆，外婆说卖牛肉的人教了，不要放黄酒，放啤酒或葡萄酒都可以的。

黄酒和牛肉不搭。.

作者: cathymama 时间: 2010-7-5 12:52 标题: 回复 36#忻洁的帖子

黑椒汁怎么做呀.

作者: 忻洁 时间: 2010-7-5 14:12

黑椒汁，我的做法是：锅内放入少许黄油烧热，放入洋葱碎（也可加少许蒜蓉）爆香后，加黑胡椒在一起炒香，然后加些老抽、蚝油、番茄沙司拌炒，并加少许水（可加刚牛肉煮的清汤），大火煮开，我加少许糖，转小火，中途需用铲子翻拌，直到汤汁浓稠即可，最后淋上些鲜奶油。拌匀后，即是美味的黑椒汁。.

作者: 忻洁 时间: 2010-7-5 14:15

据说，在黑椒汁制作过程中，加入些红酒更灵，但我没试，因为家中没现成的红酒。.

作者: chenchenmom 时间: 2010-7-5 16:12

周末试一下.

作者: 家有一小女 时间: 2010-7-5 17:01

真想放暑假的时候给女儿做呢，谢谢了.

作者: yuyu0529 时间: 2010-7-5 21:56

办法简单，马上试试，^_^，3Q！.

作者: welly 时间: 2010-7-6 10:47

简单美味,谢谢楼主!.

作者: sammama 时间: 2010-7-6 14:56

也可以用芥末调鲜酱油沾牛肉吃，味道不错！.

作者: 淘宝宝007 时间: 2010-7-6 17:02

每周五浦东源深路清真寺门口的牛肉非常好，没有注水之类的，非常好的质量，推荐买。.

作者: 洋洋的mama 时间: 2010-7-6 23:05 标题: 回复 46#淘宝宝007 的帖子

请问浦东源深路清真寺的具体地址，谢谢！.

作者: 淘宝宝007 时间: 2010-7-7 11:59 标题: 回复 47#洋洋的mama 的帖子

源深路靠近商城路这里，每周五，清真寺做礼拜，他们会出来摆摊的。.

作者: 丁海洋 时间: 2010-7-7 15:08

昨晚试过了,用啤酒的,煮了牛健子,那个香哟!今朝7..

作者: 鼠他爸3 时间: 2010-7-7 16:52

请教各位：这个调料----鲜酱油加蒜泥的做法，这个蒜泥要不要油里编一下放还是切成泥后直接放在鲜酱油里面？谢谢了。.

作者: 小眼芽的土豆 时间: 2010-7-8 09:42

前天试过不错的
今后试试各种调料.

作者: 小海豚妈妈 时间: 2010-7-8 11:21

作者: huyan2008 时间: 2010-7-8 11:32

引用:

原帖由 淘宝宝007 于 2010-7-7 11:59 发表 $\"\"$
源深路靠近商城路这里，每周五，清真寺做礼拜，他们会出来摆摊的。

请问早上大概几点拿出来摆摊？.

作者: 吟风妈 时间: 2010-9-4 14:30 标题: 回复 10#wendytt 的帖子

我用李锦记卤水汁煮一个多小时，还不酥，是何原因？是牛腱子的问题吗
？.

作者: letitia 时间: 2010-9-4 16:56 标题: 回复 1#胡豆妈的帖子

"做法：1.请卖肉的用尖刀在肉上多戳几刀；"
楼主,为什么要多戳几刀???.

作者: 胡豆妈 时间: 2010-9-5 04:42 标题: 回复 55#letitia 的帖子

可能是为了好煮和入味吧？.

作者: suedo 时间: 2010-9-5 13:58

恩，，试试.

作者: wendytt 时间: 2010-9-6 09:01 标题: 回复 54#吟风妈的帖子

时间是否太长了?还有等牛肉冷却后在冰箱放一段时间，再切成很薄的薄片，可能不会觉得那么老。.

作者: letitia 时间: 2010-9-6 10:03 标题: 回复 56#胡豆妈的帖子

哦,这样啊..

作者: 小毛毛他妈 时间: 2010-9-21 23:41 标题: 回复 1#胡豆妈的帖子

请问，煮好牛肉后是浸在汤里，还是把牛肉捞出来，还有那个烧牛肉的汤是怎么处理的，倒掉还是可以派其他用处呢？.

作者: 冰城来的男孩子 时间: 2010-9-26 13:57

请教一下：煮的时候都不放盐吗？

作者: 胡豆妈 时间: 2010-9-26 16:57 标题: 回复 61#冰城来的男孩子的帖子

是的，不放盐，因为是：白切牛肉。呵。

沾椒盐吃，味道不错，沾你喜欢的任何调料都行。.

作者: 冰城来的男孩子 时间: 2010-9-26 21:59 标题: 回复 62#胡豆妈的帖子

儿子女儿都喜欢，继续努力！

作者: Aaron2003 时间: 2010-9-28 09:37

请问早上大概几点拿出来摆摊？.

作者: 心雨囡囡 时间: 2010-9-30 12:52 标题: 可以用高压锅吗？

请问胡豆妈，这煮牛肉的第二个回合（一个小时）可以用电压力锅吗？我听卖肉的师傅说牛肉煮不好就老了，不知道有没有诀窍呢.

作者: 小然子妈 时间: 2010-10-7 15:44

楼主加上图片就更好了，.

作者: sissi LE 时间: 2010-10-7 21:58

作者: 冰城来的男孩子 时间: 2010-10-9 19:20

引用:

原帖由 淘宝宝007 于 2010-7-7 11:59 发表 $\"\"$
源深路靠近商城路这里，每周五，清真寺做礼拜，他们会出来摆摊的。

谢谢，能告知时间段吗？也想去买

记得那里的素饼也满好吃的！.

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