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标题: [饮食] 港式烤鸭腿 [打印本页]

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-1 15:42 标题: 港式烤鸭腿

董事长的帖子 http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4744934&page=1#pid7470059

自制港式脆皮烧鸭

今天按照下面这个配方做了港式脆皮烧鸭，真的很好吃，而且非常简单，推荐给各位妈妈。

1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。

2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。

3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。

4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！

5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。

周末实践了下。买了5个鸭腿。因此材料分量，都是斟酌使用。

发现，家里没有五香粉，生姜粉。

于是，生姜粉是用姜泥代替，用椒盐代替了五香粉。
担心蜂蜜太黏，所以兑水刷鸭腿。后来发现，一点也不脆。下次再实践一次，直接就用蜂蜜刷，估计会脆了。

先用180°烤，烤了一个小时吧。就改成150°，然后随时去看状况，再调温度。共烤了100分钟。

这段烘烤时间，对我家的狗狗来说，无疑是个大折磨，因为实在太香了~~

这是第3步骤，洗净后，将其排好，放到后阳台去吹风。

这是蜂蜜。为了这烤鸭腿，特地买的。

成品，嘿嘿。。诱人吧！！.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=553795

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http://ww123.net/attachment.php?aid=553796

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http://ww123.net/attachment.php?aid=553797

作者: 帛羽 时间: 2010-9-1 15:55

哈哈，注册成功！好香的鸭腿，我要学学！.

作者: 曹若冰 时间: 2010-9-1 17:33

楼主买的是什么牌子的蜂蜜啊？还有请教鸭腿吹风做什么？楼主能不能说说详细步骤啊。谢谢啊

[ 本帖最后由曹若冰于 2010-9-1 18:02 编辑 ].

作者: 董事长妈妈 时间: 2010-9-1 22:35

对的，蜂蜜绝对不能兑水，而且一定要把鸭子弄干了慢慢烤，温度不能太高，快好的时候再调高温烤一会。.

作者: pianoh 时间: 2010-9-1 23:53

学习了，献花给你，赞一个。

作者: 天空之城 时间: 2010-9-1 23:53

烤出来的东东，脆否？.

作者: 天空之城 时间: 2010-9-1 23:56

成品不脆。
看贴不仔细，就算自问自答吧。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-2 09:10

引用:

原帖由 天空之城 于 2010-9-1 23:56 发表 $\"\"$
成品不脆。
看贴不仔细，就算自问自答吧。

嘻嘻、下次接着挑战！！.

作者: 钊元妈妈 时间: 2010-9-2 14:17

给狗狗吃的？　　有点奢侈啊。
其实，　人也可以吃呀。.

作者: l_cx 时间: 2010-9-2 17:18

鸭腿在哪里买啊，买冷冻的么？.

作者: 老妈子 时间: 2010-9-2 19:16 标题: 回复 9#钊元妈妈的帖子

狗狗接受了香味的考验,成品嘛,应该不是狗狗的食物吧?!.

作者: 老妈子 时间: 2010-9-2 19:19 标题: 回复 1#悦悦孝孝妈的帖子

诱人的,这道菜我一定要学的.

作者: 淇颖 时间: 2010-9-3 15:02

LZ，你烤的鸭腿吃口嫩伐？我烤了30分钟，吃口很老，不知道是什么原因。
另外烤完鸭腿的烤箱很油腻，请问你是怎么做清洁的？.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-3 17:58

引用:

原帖由淇颖于 2010-9-3 15:02 发表 $\"\"$
LZ，你烤的鸭腿吃口嫩伐？我烤了30分钟，吃口很老，不知道是什么原因。
另外烤完鸭腿的烤箱很油腻，请问你是怎么做清洁的？

我烤了100分钟呢！口感还可以啊。。没感觉老呢！

烤箱就是用抹布擦，没用洗洁剂，主要是担心，万一没洗干净，化学分子会溶解在我们的食物里。

用我婆婆的说法，可以烧碱水来做清洁。.

作者: letitia 时间: 2010-9-4 16:52

照样烤了三只鸭腿,好吃的!没等晚餐女儿就吃得差不多了.就是皮有点老,老年人可能不行..

作者: 香香爸妈 时间: 2010-9-4 23:56

谢谢LZ
我正满世界找可行性强的烤箱菜谱。
期待LZ继续上新菜！.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-6 09:42

引用:

原帖由 香香爸妈 于 2010-9-4 23:56 发表 $\"\"$
谢谢LZ
我正满世界找可行性强的烤箱菜谱。
期待LZ继续上新菜！

送你一个偷懒烤箱点心食谱

简单好吃的蛋挞。呵呵。。

材料只有3种。。印度甜味飞饼，淡奶油，蛋黄。对了。。要在模具上涂点黄油，这样就有香味，而且还不沾底。

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这是我家两小鬼的手。

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嗯，先温热，然后上下管都得开，烤个10分钟，关下管，只要上管加热，就可以烤得焦焦，酥酥啦~

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看起来，是不是很好吃啊。。。我没加糖，所以味道很淡，喜欢甜味的MM，记得要加糖哈。。温度，时间自己控制。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-6 09:43

引用:

原帖由 钊元妈妈 于 2010-9-2 14:17 发表 $\"\"$
给狗狗吃的？　　有点奢侈啊。
其实，　人也可以吃呀。

给狗狗吃？？真想得出哦~

要真这样做，我要遭天谴的！！.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-6 09:47

再来一个简单好吃的。。

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看到晶晶家上的食谱。里面有做小方块饼干的，很简单，就让女儿做了。。呵呵，前期工作全是她做。只有进烤箱是我的工作。比较高温，担心孩子烫到了。嗯，有点烤焦了，但真香啊。。。推荐。。

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本来想留给爸爸两块的。但小鬼馋死了，最终，爸爸只能听到描述，没口福了。

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还是挺诱人的吧！！嘻嘻。。

方糖饼干，（这款饼干有点硬硬的感觉，奶香味很足）
原料：
黄油50克，白糖40克，牛奶50克，面粉170克
做法：
1，黄油50克加白糖40克用电动打蛋器打发
2，加入牛奶搅拌
3，再加入面粉成团
4，擀成面片（最好放在保鲜膜上擀）然后放冷冻室30分钟
5，表面刷蛋白，切成小块
6，165度25分钟.

作者: 兔子波波 时间: 2010-9-7 16:01 标题: 回复 17#悦悦孝孝妈的帖子

蛋挞中间的东东，咋弄的啊？

作者: pianoh 时间: 2010-9-7 16:11 标题: 回复 20#兔子波波的帖子

真开心，你今天好心情了，被我逮住了，也来看看两孩子妈又有什么好吃的推荐。

作者: pianoh 时间: 2010-9-7 16:13

同问：蛋挞没做过，里边的东东怎么弄的？.

作者: 兔子波波 时间: 2010-9-7 16:39 标题: 回复 21#pianoh 的帖子

天天都心情好的，看了这边的美食贴，心情更好了

悦孝妈还做了港式烤鸭腿。

我猜，蛋挞里面的东西，大概像炖蛋一样的，只是蛋液里加淡奶油，搅拌均匀，倒进蛋挞皮子里.

作者: 果酱妈妈 时间: 2010-9-14 20:01

今天试做了一下悦悦孝孝妈的这个方子，超级成功，老公和儿子埋头苦吃，一人多吃一碗饭，

谢谢悦悦孝孝妈，

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-20 22:36

引用:

原帖由 果酱妈妈 于 2010-9-14 20:01 发表 $\"\"$
今天试做了一下悦悦孝孝妈的这个方子，超级成功，老公和儿子埋头苦吃，一人多吃一碗饭，
谢谢悦悦孝孝妈，

那真是太好了。

我家是，女儿专吃肉，儿子专吃皮，分配均匀哈！.

作者: 龙宝virginia 时间: 2010-9-21 12:39

生活在你周围有多满足，这个饼干太诱人。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-21 13:05

[quote]原帖由 龙宝娘 于 2010-9-21 12:39 发表 $\"\"$
生活在你周围有多满足，这个饼干太诱人。 [/quote

这句话应该送给你自己的。

我只是一个关在家里的女人，像你这样的女人，才会让四周的人满足。.

作者: 龙宝virginia 时间: 2010-9-21 13:09 标题: 回复 27#悦悦孝孝妈的帖子

还关在家呢，不是要出去喝卡灰了呵？.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-21 13:47

引用:

原帖由 龙宝娘 于 2010-9-21 13:09 发表 $\"\"$
还关在家呢，不是要出去喝卡灰了呵？

还为正式提出申请，一切未知数。

哈哈。。你来吗？

消息超级无敌灵通啊！

作者: 龙宝virginia 时间: 2010-9-21 13:57 标题: 回复 29#悦悦孝孝妈的帖子

呵呵，我近年也向你学习啦，周末假期基本要做司机兼保姆，除了寒暑假，很少自由时间，但我很享受和孩子相处的时间，再过若干年，我们要送要接，还轮不上捏

你还没向领导申请啊？.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-21 14:20 标题: 回复 30#龙宝娘的帖子

领导昨天没回家。。。.

作者: 我家小猪 时间: 2010-9-21 15:09 标题: 回复 1#悦悦孝孝妈的帖子

中间过程没有放酱油怎么会变深色的呢？.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-21 21:02

引用:

原帖由 我家小猪 于 2010-9-21 15:09 发表 $\"\"$
中间过程没有放酱油怎么会变深色的呢？

蜂蜜啊。。。

呵呵。.

作者: 潇潇梦涵 时间: 2010-9-29 11:15 标题: 回复 33#悦悦孝孝妈的帖子

请教烤鸭腿，鸡翅类食物要用锡纸包吗？.

作者: sunnymama 时间: 2010-9-29 12:09 标题: 回复 1#悦悦孝孝妈的帖子

烤鸭时:“在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀",这是1个鸭腿的量吧?否则4、5个鸭腿哪泡的过来？.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-29 14:42 标题: 回复 35#sunnymama 的帖子

我也是这样觉得，所以我的调料，全是凭直感和经验，给控制量的。

嘻嘻，我相信您也可以做到的。.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-9-29 14:44 标题: 回复 34#潇潇梦涵的帖子

我没有包。

包锡纸，一般是预防加热过度，烤焦。

我家正好喜欢那种焦焦的感觉，所以从来不用呢！.

作者: sunnymama 时间: 2010-9-29 15:07 标题: 回复 36#悦悦孝孝妈的帖子

好的，你的醋是什么醋，白醋，陈醋，还是啥都行？.

作者: 桥哥 时间: 2010-10-6 22:18

很久不烤了。怕麻烦。
看到照片，心又痒痒了。.

作者: 上海聪聪妈 时间: 2010-10-9 13:03

刚买的烤箱，新手试了2个鸭腿，不错。烤好就给儿子消灭了。

下次要多烤几个.

作者: 悦悦孝孝妈 时间: 2010-10-10 23:08

引用:

原帖由 上海聪聪妈 于 2010-10-9 13:03 发表 $\"\"$
刚买的烤箱，新手试了2个鸭腿，不错。烤好就给儿子消灭了。
下次要多烤几个

其实，我觉得还简单的，这个做法。

我告诉过邻居，她说太复杂了。。不做不做。。

都觉得纳闷了，怎么会复杂呢？.

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