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标题: [饮食] 饼干大战，大战饼干？ [打印本页]

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-25 10:54 标题: 饼干大战，大战饼干？

最近由于特殊的日子比较多，偶整的饼干也比较多，发上来大家随便看看，若是看出破绽来，欢迎指教~~

饼干是西点中较为简单的，烤制的时间也短，适合烘焙新手练习。基本材料就是粉、黄油、糖、蛋、盐等，材料比例的变化，黄油的打发程度，或加入其它的材料就可以制作出各式风味的饼干。

偶做的这几款算是简单的基本款了。

巧克力豆饼干：加入耐高温烘焙不融化的巧克力豆，硬硬的，给酥松的饼干带来更丰富的口感。

蔓越莓饼干：蔓越莓只产于寒冷的北美湿地，被称为“北美红宝石”，含有许多其他的普通水果所没有的营养元素，能起到很好的养生功效。其红红的颜色，甜中带酸的味道非常适合用来搭配各式西点。

混合坚果饼干：坚果用了杏仁、核桃、榛子，也可以换其他松子、葵花籽之类的。这款饼干黄油比例较高，非常的酥松。

原味曲奇：最早也做过可可曲奇和抹茶曲奇，因为家里人不喜欢所以没再做。花型的不太美貌，可能是面糊太稀了。故意加了粗砂糖，烘烤后不会完全融化，增加成品口感。

心型曲奇：为了送人表达爱心的

。这款跟前一款用裱花袋挤面糊的曲奇比，口感更硬脆一点。画上去的巧克力线怎么也不肯凝固（气温太高？），最后只好刮掉了~~

抹茶风车：就是喜欢它美貌做过三次，不过口味一般，大概黄油比例太低。不过抹茶的清香很怡人。

杏仁咖啡饼干：杏仁脆、咖啡香，口感微苦，所以只得爱好咖啡的小众青睐~~

杏仁瓦片酥：模样像了，其实不算成功的，因为太薄很难烤，边缘烤焦了，中心还未烤透，有点僵。

豆沙卷：儿子的最爱。这款是中式点心了，用高筋粉做的，而非其他几款都是低筋粉。

打包装盒，穿上漂漂的YY出门见客去啦！

[ 本帖最后由苹果梨于 2010-9-25 11:03 编辑 ].

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http://ww123.net/attachment.php?aid=566617

作者: 笑妈 时间: 2010-9-25 10:57

好漂亮，喜欢！.

作者: sunnymama 时间: 2010-9-25 12:24

LS好强！赞一个！送花！我最近刚买了一个烤箱，能否请教一下你上面做饼干的方子和做法？多谢！.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-9-25 12:42 标题: 回复 1#苹果梨的帖子

做得赞的,很赞的,送花给你了
罐子,还有摄影都很好看,悦目.

作者: Daphne 时间: 2010-9-25 12:50

楼主，请教豆沙卷的方子，谢谢.

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-25 12:51

引用:

原帖由 sunnymama 于 2010-9-25 12:24 发表 $\"\"$
LS好强！赞一个！送花！我最近刚买了一个烤箱，能否请教一下你上面做饼干的方子和做法？多谢！

谢谢！有些是君之的，有些是自由大师的，有些网上其他TX的。你可以先去君之和自由的博客看看，分类里找饼干或其他类，里面配方、制作过程都有的。自由是面包大师，但是她偶尔做的其他东东也很赞。

http://blog.sina.com.cn/junsmore

http://blog.sina.com.cn/aiheziyou

饼干烤的时候最后几分钟要守着烤箱，可以通过调整烤盘高低、单开上或下管、加一个烤盘在上或下、关掉在烤箱里多焖会，等等方法来整出漂亮色面的饼干。.

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-25 12:56

引用:

原帖由 Daphne 于 2010-9-25 12:50 发表 $\"\"$
楼主，请教豆沙卷的方子，谢谢

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dg1j.html

就是君之的这款枣泥卷变来的。偶没有枣泥，就用的杏花楼的玫瑰细沙，其他都一样的。.

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-25 12:59

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2010-9-25 12:42 发表 $\"\"$
做得赞的,很赞的,送花给你了
罐子,还有摄影都很好看,悦目

谢谢谢谢！

傻瓜机随便拍的，光影魔术手也是刚学会一点点。跟其他高手比起来还差得远。能让大家悦目一下偶也很开心~~.

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-25 13:00

引用:

原帖由笑妈于 2010-9-25 10:57 发表 $\"\"$
好漂亮，喜欢！

谢谢！看过就当吃过了啊。热量很高呢！呵呵~~.

作者: 琪琪妈 时间: 2010-9-25 13:03

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 兔兔妈 时间: 2010-9-25 13:49

lz太强了.

作者: jiajia061018 时间: 2010-9-25 14:09

我做的很多饼干也是按照‘君之’那里的方子做的，很好吃，尤其是蛋挞.

作者: jiajia061018 时间: 2010-9-25 14:12

LZ很有耐心，我女儿也喜欢吃这种，我被女儿闹的没办法才做，我是一个懒妈妈.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-9-25 14:22

很漂亮！

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-25 15:00

引用:

原帖由 jiajia061018 于 2010-9-25 14:12 发表 $\"\"$
LZ很有耐心，我女儿也喜欢吃这种，我被女儿闹的没办法才做，我是一个懒妈妈

偶儿子还好，只喜欢其中的几款。偶就是当玩具在玩呢，大部分饼干送人了，他们该不会怪我陷害他们吧？自已不敢多吃，吸收力太好。狂羡慕怎么吃都不胖的人~~.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-9-25 15:02

引用:

原帖由 苹果梨 于 2010-9-25 12:59 发表 $\"\"$

谢谢谢谢！

傻瓜机随便拍的，光影魔术手也是刚学会一点点。跟其他高手比起来还差得远。能让大家悦目一下偶也很开心~~

我满喜欢的,一会给宝宝看看
我也没用单反拍食品,
其实也不在乎用什么机器拍的,只要有美感就很悦目.
做那么多饼干,看得很有饥饿感呢,以后慢慢地跟你学..

作者: Daphne 时间: 2010-9-25 16:12

谢谢ＬＺ，收藏了有空研究。你做的饼干看上去就诱人的，能干的达人。希望看到你其它的作品。.

作者: danny9908 时间: 2010-9-25 17:10

看得我是馋吐水答答滴，

作者: pianoh 时间: 2010-9-25 17:47

这些饼干做得太好看了，LZ好能干。

作者: peterwl 时间: 2010-9-25 18:50

很灵，曲奇尤其漂亮！.

作者: Klavier 时间: 2010-9-25 20:14

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: zmmjerry 时间: 2010-9-25 20:52

方子啊。。。LZ下次有空把方子配在饼干下面把，反正你每次做也要看配方的

君之的博客看了是在头昏

作者: yooky 时间: 2010-9-26 10:01

太赞了，收藏。lz，你做饼干的时候全部是按照君子的步骤的吗？.

作者: 暐暐妈妈 时间: 2010-9-26 10:21

饼干太棒了，我只作过玛格丽特和曲奇.

作者: helen_az 时间: 2010-9-26 16:13

饼干达人！
看了好有食欲啊！.

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-26 21:29

引用:

原帖由 yooky 于 2010-9-26 10:01 发表 $\"\"$
太赞了，收藏。lz，你做饼干的时候全部是按照君子的步骤的吗？

基本是的，不过有些材料可以根据自已需求增减的，比如黄油、糖、加的坚果之类，然后面团冷藏或冷冻的时间也可以自已掌握的，不一定按照原方子的。等偶有空再贴点方子，更详细地说点自已的心得体会。.

作者: yooky 时间: 2010-9-27 10:02

引用:

原帖由 苹果梨 于 2010-9-26 21:29 发表 $\"\"$

基本是的，不过有些材料可以根据自已需求增减的，比如黄油、糖、加的坚果之类，然后面团冷藏或冷冻的时间也可以自已掌握的，不一定按照原方子的。等偶有空再贴点方子，更详细地说点自已的心得体会。

等你贴方子噢
我准备开始学做点心，到时候就跟着你混了。
还想问问你哪里买的配料好些？.

作者: 桥哥 时间: 2010-9-27 13:10

赞的。
其实贴方子比较好。
可以跟进。.

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-27 15:02

引用:

原帖由桥哥于 2010-9-27 13:10 发表 $\"\"$
赞的。
其实贴方子比较好。
可以跟进。

应部分TX要求，偶整理了下方子，现贴上来（人家不会要我付版税吧？）呵呵~~
他们都有详细的制造过程图的，大家要看图的话可以去他们的博客，图偶就不贴了，节省点空间。
先贴方子，稍后偶有空再啰嗦一番心得体会来交流。

一．巧克力豆饼干
原料：
黄油120克、糖粉60克、盐1/8小匙、蛋30克、香草精1/8小匙、低筋面粉180克、巧克力块45克。
表面装饰：水、二号砂糖适量。（偶没有二砂糖，就没有装饰）
做法：
⒈室温软化黄油，低筋面粉过筛备用。
⒉将软化的黄油打软后，加入糖粉和盐拌匀。这饼干里的黄油不需要打发，所以，用刮刀将糖油拌匀就可以了。
⒊加入蛋搅匀后，加入香草精搅匀。
⒋加入过筛的低筋面粉拌匀后，加入巧克力块/豆拌匀。
⒌将面糊用保鲜膜包好，放入保鲜膜盒中，送入冰箱冷藏定型。定型的时间不一定，能将面团的型定住就可以了，如果时间实在不合适，冷藏过夜也行。（偶放的冷冻室，定型快点）
⒍将冰硬的面团取出，表面刷水后，均匀地沾满二砂糖。（偶省略了这一步）
⒎将面团切成6mm厚的片，排入烤盘中。
⒏入预热180℃的烤箱，中上层，上下火，15分钟。
⒐出炉退高热后，移到晾架上晾凉，然后密封保存。

自由大师的方子。这里的巧克力豆偶用过两种：国产朱师傅的和合资梵豪登的，还真是一分价钱一分货啊，后者历经炙烤仍坚定不移地保持本色，前者刚出烤箱时有一丁点软化，冷却了好了。

二．蔓越莓饼干
配料：
低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：
165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
制作过程：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉。
5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

君之的方子。这里的蔓越莓干可以换葡萄干、提子干等，但是最好用朗姆酒或水浸后使用，偶上次用葡萄干时不知道要浸，烘烤后葡萄干膨胀导致饼干有些碎了。蔓越莓干有点湿润的，不用浸。

三．混合坚果饼干
配料：
低筋面粉180克，黄油180克，奶粉15克，鸡蛋20克，糖粉85克，香草精1/2小勺，核桃仁20克，大杏仁20克，榛子20克
烘焙：
烤箱中层，上下火200度，10分钟左右
制作过程：
1、黄油软化后，加入奶粉和糖粉，用打蛋器打至体积膨松(稍微膨松即可，不用将黄油打太发)。
2、加入香草精、打散的鸡蛋，用打蛋器继续搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛后，倒入打好的黄油里。
4、用橡皮刮刀把黄油和面粉拌匀。
5、核桃仁、杏仁、榛子事先切成碎末，倒入面糊里。
6、用橡皮刮刀继续拌匀。
7、拌好的面团，如果比较湿粘，可以放进冰箱的冷藏室内冷藏片刻，待面团变得较硬，容易塑形时取出。把面糊整形成长方体形状。
8、把整形好的面团放进冰箱冷冻室，彻底冻硬(约1个小时)。把冻硬的面团用刀切成后约0.8CM的薄片。
9、将切好的长方形薄片排入烤箱，每块薄片之间需要留出较大的间隔。
10、将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，至金黄色时取出。饼干冷却后，放入密封盒内密封保存10个小时后再食用，口感更佳。

君之的方子。这款饼干非常香酥的原因是黄油比例很高，与粉是1:1！偶曾减少了20~30克黄油，还是很香酥。坚果要切成合适的大小。可换其他的坚果，如松子、葵花籽之类，但最好不超过粉量的1/3，否则饼干不易成型且易碎。

四．原味曲奇
【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了（垫锡纸或油纸）。
9、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

君之的方子。这种曲奇据说烤的时候很容易花纹消失，偶倒没碰到过，关键之一是要砂糖+糖粉，不能只用其一。可以用各种裱花嘴尝试不同的花纹，但是同一烤盘烤的最好大小差不多才不容易出现着色不一的现象。

五．心型曲奇
材料：
低粉150g 盐1/8小勺黄油100g（硬块）糖份70-80g 蛋黄1个
制作过程：
1 面粉+盐一起过筛。
2 硬硬的黄油切小丁放入面粉中。
3 均匀的搓成面包糠状。
4 拌入糖粉和蛋黄。
5 揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
6 取出面团，擀成0.5cm厚的面皮。
7 用心形模具切出一个个心形面片。
8 将面片移入烤盘。预热烤箱，180度10-15分钟即可。

这个是用的研色的纽扣曲奇的方子，只是改成心形罢了。纽扣状的偶也学过，没有人家做得光洁顺滑。偶做的见下图：

六．抹茶风车
〖材料〗无盐奶油：75克糖粉：60克全蛋：30克低筋面粉：150克抹茶粉：3克
〖做法〗
1.无盐奶油室温软化后打发，分次加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，分2~3次加入做法1中拌匀。
3.把低筋面粉过筛加入做法2中拌匀后即为原味面团，再将原味面团分成二份，一份加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团。
4.将2份面团分别装入食品袋中，用擀面棍擀成相同大小尺寸的面皮后，放入冰箱冷藏约10分钟取出。
5.剪开塑胶袋后，再把略微冰硬的二份面团重叠在一起卷成圆柱状，用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻约30分钟，等待面团冰硬后取出，用刀子切成片状。
6.排放在烤盘上，180度烤箱上层约15分钟左右。

菜虫的方子。这里两份面片重叠卷起的时候比较难操作，一不小心就破相，面片的软硬度要正好才行。也可以换可可粉做成可可风车。

七．杏仁咖啡饼干
『材料』黄油：210g 糖粉：120g 盐：2g 全蛋液：36g 鲜奶油：30g 咖啡粉：10g 杏仁片：80g 高粉：140g 低粉：140g
大概是长帝CK25b 四盘的量
『做法』
1.黄油室温软化后，加入糖份和盐打发，分次加入全蛋液、鲜奶油，每加入一次都要拌匀后再加下一样。
2.低粉、高粉、咖啡粉混合过筛，加入1里翻拌，再加入杏仁片翻拌，拌好的面团很软，软得有点像曲奇面糊，不过没关系，盖上保鲜膜放入冷藏室2小时左右就好了，取出稍稍软化后分成小块，搓成直径4~5厘米的长条（可以做成长方体或是圆柱体，如果比较粘手，可以在手上用一点手粉，包在保鲜膜里会很方便塑型）放入冷冻室冻硬。
3.取出后切成0.5厘米的厚片，排在烤盘上，180度20分钟左右（冷冻室拿出来室温放一会再切会比较好切）

这款也是来自菜虫博客，不过她也是另一位大师处转来的。注意方子里的材料量比较多的（四盘）。烤的时候注意察言观色，因为面团本来就是咖啡色，不太容易看出上色情况。

八．杏仁瓦片酥

这款是综合比较了手头上三个方子（文怡、烘焙宝典、韩国MM的一本书《狐狸们的家中烘焙》），根据自已喜欢的甜度和杏仁密度调整了各项材料的用量。当时没记下偶实际用的材料量。现贴个文怡的方子：

原料：蛋白3个、糖粉100克、融化后的黄油25克、香草精少许、低筋面粉10克、玉米粉10克、美国大杏仁片50克
参考份量：12寸烤盘四盘

做法：
1.把糖粉加入到蛋白中，轻轻搅拌，避免打起大泡；
2.将隔水溶化的黄油加入香草精拌匀；
3.低筋面粉、玉米粉分别过筛后，加入蛋白液中拌匀，最后再加入美国大杏仁片成杏仁蛋白面糊，并将面糊静置10分钟备用；
4.烤箱预热180度；
5.烤盘垫不粘油布，用勺子舀一勺杏仁蛋白糊倒入烤盘，再用勺子底将面糊摊匀成圆片状，每个之间留有一定空隙；
6.烤盘放入烤箱中上层烤10分钟。

这款面糊很稀，成品很薄，较难操作。首先要用平底烤盘，长帝附带的烤盘是中间高四周低的，面糊上去会移动成有厚有薄的，所以偶用的是另外败的一个不锈钢平底深烤盘，这个烤盘原本打算用来盛水烤乳酪蛋糕或布丁啥的。其次烤的时候容易边上焦了，中间还未脆，这个偶还没有解决办法。

九．豆沙卷
【黄金枣泥卷】(参考分量：32个)
配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克
表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量
烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。
制作过程：
1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。
2、用手把黄油和面粉搓匀。
3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。
5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。
6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。
7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。
8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。
9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。
11、再撒上一些白芝麻。
12、用到把长条切成长度相等的小段。
13、把小段排放在烤盘上
14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。

君之的方子，把枣泥换成豆沙即可。注意用的高筋粉非低筋粉。最好一两天内吃完，不然豆沙中的水分会跑到面皮里就不酥脆了。万一受潮了就再入烤箱低温烤几分钟。.

图片附件: 钮扣曲奇.jpg (2010-9-27 15:02, 272.43 KB) / 该附件被下载次数 16
http://ww123.net/attachment.php?aid=568108

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-27 16:44

超级啰嗦来了：

1．关于常用材料：根据网上TX的推荐，高筋粉偶用的金像牌的，比风车差一点点，但是容易购得，做面包尤其吐司有些区别，做中式点心无所谓啦。低筋粉用的美玫牌的。偶尔缺货时用普通的中筋粉与玉米淀粉按4:1配，MS没多大区别。这两个粉偶一般在食品一店银欣商场或者TB菜青虫家买。黄油一般用安佳无盐黄油。糖粉最早买过冰糖粉，挺好用，后来买不到了，就网上买的太古糖粉，大概是为了防结块里面的淀粉太多了，做出的饼干味道太淡，不好吃。现在总算找到一个更经济方便的办法，就是把超市买来的玉棠或太古砂糖用粉碎机打碎就可以了。如果一次用完的，淀粉都不用加。如果打得多要保存，拌点玉米淀粉就不会结块了，如果结块了嘛，就捻捻碎，过粉筛再用。香草精：这个东东很贵的，MS不用也没多大区别。其他的杏仁啊、榛子啊、抹茶粉，基本网上都能搞定。

2. 关于面团整型：保鲜膜非常有用，无论是擀成薄片还是用手整成长方形正方形圆形都可以盖或包保鲜膜操作，这样面团不会粘手，也平整。还有在自由大师那里学来的方法：有些面团较软的，要整成长方形或正方形，可以用保鲜膜包好了放进保鲜膜盒子里，然后进冰箱。要整成三角形的，拿硬纸板折成三等份，围起来成三棱状，面团稍整一下放进去用橡皮筋箍好就可以了。整成圆形嘛，拿保鲜膜用完的那个棒子一切为二又可以用了。怪不得是大师，真是聪明啊~~

3. 移动面片：用切模取好面片后，需移到烤盘上，有时因为软（尤其气温高的时候），手一拿就破相，可以用类似于刮板的薄片的东东来帮助移动。

4. 烤盘垫纸：之前用锡纸或油纸，烤一两次就要扔，每次还要撕，后来败了三能的高温油布，真是超级好用，一点不粘，用完稍微洗洗阴干，下次直接又可以用。不过不要拿来烤鸡翅等东西，会面目全非（听说的，不敢实践

）。

5．饼干保存：容易受潮，所以冷却后密封保存，自已吃的装乐扣最密封。送人时偶怕潮了，喜欢包得严严实实，少量的话，透明食品袋装好用金银扎丝扎紧。量多的话，先透明袋装好扎紧再入铁盒。第一楼贴的这种铁盒好看好用还不贵，偶比较过TB上的卖家，专职卖盒子的价格都比不过有名的小胖家，偶买过好多个，呵呵~~

6. 烤箱温度：烤饼干蛋糕面包啥的都要先预热到目标温度再把东西放进去，就是提前5分钟左右开烤箱，看加热管变红复变黑就是温度到了。偶放了烤箱温度计在里面，发现长帝烤箱高温区挺准，低温区不太准。不过每人的烤箱不一样，慢慢就能摸准它的脾气了。

7．鸡蛋液多的话要分次加入黄油中，一次加太多容易油水分离。

暂时就想到这些，也不一定对的方法，或者大家有更好的方法建议，欢迎一起交流哦~~
不要嫌偶啰嗦哦~~

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-27 16:50

引用:

原帖由 yooky 于 2010-9-27 10:02 发表 $\"\"$

等你贴方子噢
我准备开始学做点心，到时候就跟着你混了。
还想问问你哪里买的配料好些？

方子和心得上面贴了，欢迎交流~~
材料偶在TB菜青虫家买的最多，她家的包装超级无敌，标签上信息都写得很清楚，需冷藏的冰袋包装也很好，不像有些卖家,东西上就写个名字，冰袋自制的小得一丁点。菜家的运费挺贵的，不过买个放心。有些超市买得到就超市买。.

作者: evekissoscar 时间: 2010-9-27 21:59

纽扣饼干很别致。。。.

作者: veeveezhou 时间: 2010-9-28 08:31

看了很馋，真的很馋。。。.

作者: yooky 时间: 2010-9-28 09:53

引用:

原帖由 苹果梨 于 2010-9-27 16:44 发表 $\"\"$
超级啰嗦来了：

1．关于常用材料：根据网上TX的推荐，高筋粉偶用的金像牌的，比风车差一点点，但是容易购得，做面包尤其吐司有些区别，做中式点心无所谓啦。低筋粉用的美玫牌的。偶尔缺货时用普通的中筋粉与玉米 ...

很详细
像我类新人来说，正是求之不得呢，买东西都有方向了
一定要送花花

作者: fannyxsf 时间: 2010-9-28 11:13

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: kevenbaobao 时间: 2010-9-28 11:32

心灵手巧的MM啊，佩服。.

作者: yooky 时间: 2010-9-28 12:44

刚买了个ACA的烤箱，还没拿到，嘻嘻。
看下来不同的烤箱，温度会上下好几十度，看来买个温度计是必须的

[ 本帖最后由 yooky 于 2010-9-28 14:41 编辑 ].

作者: mmming 时间: 2010-9-28 18:56

照着楼主的方子做了曲奇，第一次做，很好吃，不比买的口味差。谢谢了！.

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-28 22:09

引用:

原帖由 fannyxsf 于 2010-9-28 11:13 发表 $\"\"$
看着赏心悦目啊
饼干我做最多的是玛格丽特了
大部分时间也是做蛋糕
收藏先，回头慢慢实践

嗯。玛格丽特也很好吃嗒。其他的饼干也不难，可以尝试下不同风味~~.

作者: 苹果梨 时间: 2010-9-28 22:13

引用:

原帖由 mmming 于 2010-9-28 18:56 发表 $\"\"$
照着楼主的方子做了曲奇，第一次做，很好吃，不比买的口味差。谢谢了！

不客气哈。MM很厉害，第一次做就成功了。

作者: violethyq 时间: 2010-10-23 21:15

你好,钮扣曲奇饼干能否贴个方子,谢谢!.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-10-23 22:03 标题: 回复 1#苹果梨的帖子

嘿嘿看到小西家的盒子了

菜青虫家的东西确实不错不过还有比他们家更加实惠的卖家
菜菜家的东西有时候有点小贵

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2010-10-23 22:05 编辑 ].

作者: 苹果梨 时间: 2010-10-24 12:17

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-10-23 22:03 发表 $\"\"$
嘿嘿看到小西家的盒子了

菜青虫家的东西确实不错不过还有比他们家更加实惠的卖家
菜菜家的东西有时候有点小贵

这种盒子很多家有卖，偶找到家最便宜的，小胖家的，呵呵~~
菜青虫家的确实有点贵，但是东西真不错，不过品种还不够丰富~~.

作者: 苹果梨 时间: 2010-10-24 12:21

引用:

原帖由 violethyq 于 2010-10-23 21:15 发表 $\"\"$
你好,钮扣曲奇饼干能否贴个方子,谢谢!

用的研色的方子，http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100bvtc.html

材料：

低粉150g 盐1/8小勺黄油100g（硬块）糖份70-80g 蛋黄1个

Ps：原方是使用砂糖100g，经过改动以后，证明曲奇很好吃，可以放心使用此方。

制作过程：

1 面粉+盐一起过筛。

2 硬硬的黄油切小丁放入面粉中。

3 均匀的搓成面包糠状。

4 拌入糖粉和蛋黄。

5 揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。

6 取出面包，擀成0.5cm厚的面皮。（两边各放一本同样厚度的书，这样面皮擀的薄厚很均匀。）

7 用圆模具切出小圆形。

8 再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压到底，我用的是口香糖的底部。

9 再在中间用牙签扎4个孔，烤盘扫油，放入烤盘。预热烤箱，180度10-15分钟即可。

ps：如果烤完后，曲奇粘在烤盘上拿不下来，用拿烤盘的那个把手，轻轻敲烤盘底部，这样曲奇就会跳起来了，自己也就脱落了。.

作者: violethyq 时间: 2010-10-24 18:35

谢谢!.

作者: 卡卡MM 时间: 2010-10-25 10:16

收藏，最近也加入了烘焙大军.

作者: 玛丽妈 时间: 2010-10-25 17:20 标题: 回复 44#苹果梨的帖子

请教苹果梨：我在你说的银欣买了高筋低筋面粉。可没有买到中筋面粉。旁边的阿姨说调一调不就行了，怎么调呢？.

作者: yanyan 时间: 2010-10-25 17:41

个个都是达人呀，我得好好学习学习。。。。。。。。.

作者: 苹果梨 时间: 2010-10-25 18:14

引用:

原帖由 玛丽妈 于 2010-10-25 17:20 发表 $\"\"$
请教苹果梨：我在你说的银欣买了高筋低筋面粉。可没有买到中筋面粉。旁边的阿姨说调一调不就行了，怎么调呢？

中筋粉就是平时用的一般的粉，超市里都有的，雪雀、鲁王、古船什么的都可以（有些标的高精粉什么的，这个“精”跟“筋”是两回事）。筋度是指蛋白质含量，理论上高筋和低筋混合后筋度居中了，但是没实践过。因为中粉很容易买到。.

作者: 小猫宝宝 时间: 2010-10-25 18:59 标题: 回复 29#苹果梨的帖子

可爱的纽扣饼干!.

作者: 玛丽妈 时间: 2010-10-25 19:44

谢谢回复，我常买的风筝牌特一粉是中筋粉吗？可我感觉这种面粉筋度很高啊，稍微醒醒就可做拉面了。超市里买的面粉都不标的。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-10-26 00:04 标题: 回复 51#玛丽妈的帖子

超市基本买不到高精筋和低筋面粉的（进口高价的除外）

要么淘宝比较方便要么就是去专业市场或者麦德龙找但是这些地方往往分量都很大
我还是喜欢淘宝方便
低筋买的多的是美枚
高筋是金像（金像有分级的）还有风车.

作者: 苹果梨 时间: 2010-10-26 17:12

引用:

原帖由 玛丽妈 于 2010-10-25 19:44 发表 $\"\"$
谢谢回复，我常买的风筝牌特一粉是中筋粉吗？可我感觉这种面粉筋度很高啊，稍微醒醒就可做拉面了。超市里买的面粉都不标的。

应该是中筋粉啊，你觉得筋度高可以加点玉米淀粉。看你用来做什么了。.

作者: zmmjerry 时间: 2010-10-26 21:20

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-10-23 22:03 发表 $\"\"$
嘿嘿看到小西家的盒子了

菜青虫家的东西确实不错不过还有比他们家更加实惠的卖家
菜菜家的东西有时候有点小贵

请教下更实惠的哪家啊，短我个链接吧

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-10-26 21:26 标题: 回复 54#zmmjerry 的帖子

http://item.taobao.com/item.htm?id=2027301430

我还会在这家买不过刚才进去看了下好像最近很多东西不全了

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2010-10-26 22:13 编辑 ].

作者: zmmjerry 时间: 2010-10-27 11:22

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-10-26 21:26 发表 $\"\"$
http://item.taobao.com/item.htm?id=2027301430

我还会在这家买不过刚才进去看了下好像最近很多东西不全了

谢了，收藏做个参考

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-27 11:26

看出来了，都是君之的方子

做的真好

作者: 往事如风 时间: 2010-11-1 20:51

哇~ 楼主成饼干达人了，羡慕死人了

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