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标题: [饮食] 会弹跳的牛肉丸 [打印本页]

作者: duzhip 时间: 2010-10-14 12:10 标题: 会弹跳的牛肉丸

国庆宅在家，包了一次馄饨，一次汤圆，还做了次牛肉丸。
我是第一次做牛肉丸，感觉还算成功，给大家推荐一下：
买来的肉糜先加料酒剁一下，加入葱姜末，拌入料(我加了蚝油、盐、糖、酱油，还有切碎的胡萝卜、香菇、毛豆子等，看自己的口味了)。
然后就是关键一步：用擀面杖的一头竖直了敲打，直到牛肉起筋(这一招是在电视上的美食频道偷来的)，就是很难搅动的样子。
然后水烧热，不要烧开。一手抓馅，从虎口挤出肉丸，另一手用勺子取了丸子扔水里，等浮起来就可以捞出了。(试一下，真的可以当球拍的!)
丸子做好了，怎么烧都可以，茄汁的，咖喱的都行，加点切块的胡萝卜、洋葱什么的，小家伙的最爱!.

作者: 九八虎的妈 时间: 2010-10-14 13:00

然后就是关键一步：用擀面杖的一头竖直了敲打，直到牛肉起筋(这一招是在电视上的美食频道偷来的)，就是很难搅动的样子。

请问这个动作大概要持续多久？.

作者: duzhip 时间: 2010-10-14 13:06 标题: 回复 2#九八虎的妈的帖子

我都忘了多久了，可能十几分钟吧。感觉还行。反正我总是乐于做这些简单的重复劳动。.

作者: 九八虎的妈 时间: 2010-10-14 13:16

引用:

原帖由 duzhip 于 2010-10-14 13:06 发表 $\"\"$
我都忘了多久了，可能十几分钟吧。感觉还行。反正我总是乐于做这些简单的重复劳动。

多谢多谢！十几分钟，我也去试试

作者: 廷廷的妈妈 时间: 2010-10-14 16:06

我没搞懂，买来的已经是牛肉糜了，怎么还要加酒剁和用擀面杖敲打？

作者: zhangmq 时间: 2010-10-14 16:13 标题: 回复 1#duzhip 的帖子

感觉同样原理，猪肉用这样的方法做，也会弹性足，可能不至于到牛肉的可以弹跳的程度，吃口弹性更好。.

作者: duzhip 时间: 2010-10-14 16:47 标题: 回复 5#廷廷的妈妈的帖子

平时做馅我不喜欢用肉糜的，以前一直用刀自己剁，现在没时间了，就买肉糜再剁一下，这样更有韧性更好吃。敲打更是让丸子韧性十足了。.

作者: 怡君的妈妈 时间: 2010-10-15 23:40

有朋友教我，买好肉，让肉摊主给你加工成丝状，回来自己剁很快的，比买肉糜好.

作者: 悟空妈妈 时间: 2010-10-19 16:04

请问，“垂直敲打”是像捣蒜一样么？.

作者: duzhip 时间: 2010-10-19 16:45

对的，就是捣。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-20 09:54 标题: 回复 10#duzhip 的帖子

已经是肉末了，再捣十几分钟，而且还是加了很多其他料的，不是非常烂糊糊的了吗？
我一直以为是切成肉丝或者肉片，然后再用擀面杖捶打的.

作者: duzhip 时间: 2010-10-20 10:12 标题: 回复 11#兔子波波的帖子

没想过呀!LG买回来的就是肉末。我看到美食频道里是整块打的。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-20 10:20 标题: 回复 12#duzhip 的帖子

整块打起来估计非常吃力，切小点好打些
那你的肉末打过之后Q吗？.

作者: duzhip 时间: 2010-10-20 10:31 标题: 回复 13#兔子波波的帖子

真的很Q的，从热水里捞出来扔盘子里就会几级跳的

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-20 10:33 标题: 回复 14#duzhip 的帖子

有空试试.

作者: duzhip 时间: 2010-10-20 10:35

之所以要把料都放好后再捣，是因为捣完后很粘很硬，已经很难再搅拌了。.

作者: pc宝宝 时间: 2010-10-20 12:00

引用:

原帖由 duzhip 于 2010-10-20 10:35 发表 $\"\"$
之所以要把料都放好后再捣，是因为捣完后很粘很硬，已经很难再搅拌了。

请问，捣完后很粘很硬，，
再用手抓起来用虎口挤出来，，，能挤的出来吗？

我没做过，所以没概念，想问下，谢谢.

作者: duzhip 时间: 2010-10-20 12:07 标题: 回复 17#pc宝宝的帖子

行的.

作者: 无能为力 时间: 2010-10-22 10:30

看看食神里的濑尿虾丸就知道怎么回事了。正宗的应该是象里面的莫文蔚一样，整块肉全用棍子打成肉糜的。.

作者: duzhip 时间: 2010-10-22 13:12 标题: 回复 19#无能为力的帖子

这个是肯定的，不过，整块打的话估计要挑战臂力了。下次我试试用打蛋器的效果。.

作者: 无能为力 时间: 2010-10-22 14:11 标题: 回复 20#duzhip 的帖子

是啊，电影里面莫打到最后累得哈喇子直流。不过用打蛋器？可能不行吧.

作者: 屁天妈 时间: 2010-10-26 14:24

买什么部位的牛肉绞成馅?.

作者: duzhip 时间: 2010-10-26 14:30 标题: 回复 22#屁天妈的帖子

呵呵，这个我也不懂，买的时候问一下吧。.

作者: gybb0831 时间: 2010-10-28 11:15

引用:

原帖由 duzhip 于 2010-10-20 10:31 发表 $\"\"$
真的很Q的，从热水里捞出来扔盘子里就会几级跳的

嘿嘿，刚才试了，结果肉丸子从盘子里跳到地上了，尝了下确实很Q，多做点冰冻起来烧汤什么的很方便，不用买外面做好的丸子了。.

作者: duzhip 时间: 2010-10-28 11:33 标题: 回复 24#gybb0831 的帖子

我这周末又要整点库存了。还想试一下鱼丸肉丸包心丸

[ 本帖最后由 duzhip 于 2010-10-28 11:37 编辑 ].

作者: 晓奕妈 时间: 2010-10-28 12:54

不错，有空也照着试试看。儿子特别喜欢吃丸子.

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