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标题: [饮食] 清炒河虾仁---功夫菜 [打印本页]

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-20 16:20 标题: 清炒河虾仁---功夫菜

小时候就跟着家里大人去吃静宾的清炒河虾仁，粒大，有弹性。按照里面厨师的讲法，一盘炒虾仁吃完，盘底应该无油、无水、无欠。但家里炒虾仁是个比较吃功夫的事。我最起码炒了30斤以上的虾仁，才略有心得。。。。。。
清炒虾仁炒得好，关键在于洗，和上浆。这两步走好了，基本就成功一大半了。
虾仁有两种选择，超市里的速冻；菜场买河虾，自己剥。两种虾仁不一样，分开说。

速冻虾仁，买回来第一步是解冻。一定要自然解冻。不能泡水，更不能进微波炉。要不然都烂了。
洗。捏一点点小苏打和盐，与虾仁一起揉搓。力度掌握好，别揉烂了。揉搓几分钟后，会有粘液及黑水渗出，洗去。若不行，再来一遍，洗到发颜色白为止。这时候脏东西和盐分都被洗出。
将虾仁放在淘箩内，在水龙头下冲洗。一般冲20-30分钟。控制好水流强弱。冲完后的虾仁就看上去很饱满了，弹性比较足了。
找一块干净毛巾，裹住虾仁吸水。这里吸的是虾仁外部的水，不会将内部水分吸走，不用担心。尽量吸干。没有毛巾，可以去超市买厨房专用吸水纸。我一般都是先用毛巾吸，再用吸水纸裹住吸一遍。

上浆。取半个蛋清，在小碗内打匀。打至泡沫大量出现（别偷懒）。将蛋清，一点点盐、糖拌入虾仁，顺一个方向打匀，上劲。捏一点点生粉，再打匀。最后加入少量食用油，搅拌均匀，封住味道和浆。放入冰箱2-3个小时。

炒。锅烧热再加油。锅不热，容易粘。油在锅里晃一圈，倒出。再倒新油进去。油千万不要多。烧至4成热，将虾仁倒入，划。若是有点干，喷一点点黄酒。划至断生，即可出锅。

炒出来的虾仁，应该是非常白（若买的是速冻海虾仁，会有一点点红），晶莹剔透。个头饱满，非常有弹性。不会缩水。基本能做到无油、无水、无欠了。
这道菜上桌，应该是很有成就感的。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-20 16:26

我觉得南新雅的清炒河虾仁米道也蛮好的

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-20 16:26

菜场里买的虾仁，制作过程和速冻虾仁基本一致。就是洗起来更费事，更费时间。
但手剥虾仁的口感，肯定是大大超过速冻产品的。.

作者: butterflymama 时间: 2010-10-20 16:26

景仰啊.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-20 16:26 标题: 回复 2#兔子波波的帖子

看得出你也是老吃客了.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-20 16:28 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

非常详细的步骤

但是我觉得放水龙头下冲洗20-30分钟，我做不到，我最见不得水龙头不关了

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-20 16:28 标题: 回复 5#小光头她爸的帖子

不好意思哦，我不是老吃客

真不是

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-20 16:33 标题: 回复 6#兔子波波的帖子

那你不能进饭店厨房了。人家水龙头在上班时间都不关的。哈哈。.

作者: 家有亲亲 时间: 2010-10-20 17:13

入冰箱才是王道，我爷爷祖传给我的哈

作者: youyoupapa 时间: 2010-10-20 18:32

清炒虾仁一次用料大概1斤，
LZ炒了30次就有心得了。
惭愧惭愧，我浪费了大概100斤虾仁了看来！.

作者: 荦荦妈妈 时间: 2010-10-20 18:33

我老公也是烧菜高手，水龙头，入冰箱，毛巾是关键，我听他一直和其他人介绍的，
不过现在他向厨师请教过了，最新的做法是用水“串”熟，
再用一点油勾芡，家里吃不勾芡没卖相也没关系，试过了，吃口非常好，这样也不太费油，你试试看呢.

作者: youyoupapa 时间: 2010-10-20 18:37 标题: 回复 11#荦荦妈妈的帖子

最新的办法是要靠味碟的，也就是随上一碟醋。
个人感觉这是厨师最露怯的办法。.

作者: 丁海洋 时间: 2010-10-20 20:23 标题: 回复 6#兔子波波的帖子

哈哈，我也是的，清炒虾仁，我的最爱，可让虾仁在水龙头下冲洗20-30分钟，真把我给难住了。

作者: 琪琪妈 时间: 2010-10-20 20:31

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 曹若冰 时间: 2010-10-20 21:46

引用:

原帖由 荦荦妈妈 于 2010-10-20 18:33 发表 $\"\"$
我老公也是烧菜高手，水龙头，入冰箱，毛巾是关键，我听他一直和其他人介绍的，
不过现在他向厨师请教过了，最新的做法是用水“串”熟，
再用一点油勾芡，家里吃不勾芡没卖相也没关系，试过了，吃口非常好，这样也 ...

哎呀，能说说具体怎么汆吗？要怎么操作啊？谢谢啊.

作者: 曹若冰 时间: 2010-10-20 21:51

引用:

原帖由 小光头她爸 于 2010-10-20 16:20 发表 $\"\"$
小时候就跟着家里大人去吃静宾的清炒河虾仁，粒大，有弹性。按照里面厨师的讲法，一盘炒虾仁吃完，盘底应该无油、无水、无欠。但家里炒虾仁是个比较吃功夫的事。我最起码炒了30斤以上的虾仁，才略有心得。。。。。。 ...

请教下为什么不是用水泡而一定要冲呢？.

作者: ddzz 时间: 2010-10-21 08:51

好能干的爸爸！.

作者: 太阳花咪咪 时间: 2010-10-21 09:14

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2010-10-20 20:31 发表 $\"\"$
撒花
现在外面的虾仁吓人了
太Q了，放弃

对，只能望而却步.

作者: hh妈咪 时间: 2010-10-21 09:16

清炒虾仁,大爱

作者: 你好一妈 时间: 2010-10-21 09:34

美食达人又教新菜，谢谢啦，

作者: 会跳舞的黄叶儿 时间: 2010-10-21 10:14

问LZ，为啥要重新加新油，那第一次烧热的油如何处理？
还有冲水的时间，最少不少于多少时间？.

作者: EVE 时间: 2010-10-21 11:36 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

将虾仁放在淘箩内，在水龙头下冲洗。一般冲20-30分钟。控制好水流强弱。

我感觉要用莲蓬头

作者: EVE 时间: 2010-10-21 11:38

引用:

原帖由 曹若冰 于 2010-10-20 21:51 发表 $\"\"$

请教下为什么不是用水泡而一定要冲呢？

泡澡会把皮肤泡皱的，淋浴能增加皮肤弹性，进冰箱是为了完成冷敷缩小毛孔

作者: shgood10 时间: 2010-10-21 11:41

引用:

原帖由 EVE 于 2010-10-21 11:38 发表 $\"\"$

泡澡会把皮肤泡皱的，淋浴能增加皮肤弹性，进冰箱是为了完成冷敷缩小毛孔

有道理！有道理！很有道理！
触类旁通，厉害！.

作者: 曹若冰 时间: 2010-10-21 12:42

引用:

原帖由 EVE 于 2010-10-21 11:38 发表 $\"\"$

泡澡会把皮肤泡皱的，淋浴能增加皮肤弹性，进冰箱是为了完成冷敷缩小毛孔

哦，谢谢，比喻真的很形象的啊。

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-21 13:31

引用:

原帖由 EVE 于 2010-10-21 11:38 发表 $\"\"$

泡澡会把皮肤泡皱的，淋浴能增加皮肤弹性，进冰箱是为了完成冷敷缩小毛孔

真正的高手出现了。。。.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-10-21 13:36

非常吃功夫的菜，也是很有成就感的菜，平常都贪图方便去饭店吃或者买半成品的炒，看了楼主详细的操作步骤，有点手痒想卷起袖子进厨房了。.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-21 13:37

引用:

原帖由 youyoupapa 于 2010-10-20 18:32 发表 $\"\"$
清炒虾仁一次用料大概1斤，
LZ炒了30次就有心得了。
惭愧惭愧，我浪费了大概100斤虾仁了看来！

我去饭店，都会想办法看能不能去厨房，偷几记师回来，回家自己再瞎鼓捣几下。所以我比你的进步稍微快一点点。嘿嘿。.

作者: whale77 时间: 2010-10-21 13:40 标题: 回复 28#小光头她爸的帖子

水一直冲着的时候是否要搅动几次，否则不是只有几只一直冲着吗？另外，水龙头要开多大呀？

[ 本帖最后由 whale77 于 2010-10-21 13:43 编辑 ].

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-21 13:44

引用:

原帖由 荦荦妈妈 于 2010-10-20 18:33 发表 $\"\"$
我老公也是烧菜高手，水龙头，入冰箱，毛巾是关键，我听他一直和其他人介绍的，
不过现在他向厨师请教过了，最新的做法是用水“串”熟，
再用一点油勾芡，家里吃不勾芡没卖相也没关系，试过了，吃口非常好，这样也 ...

勾油欠，可以回家试试看。谢谢。.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-21 13:49

引用:

原帖由 会跳舞的黄叶儿 于 2010-10-21 10:14 发表 $\"\"$
问LZ，为啥要重新加新油，那第一次烧热的油如何处理？
还有冲水的时间，最少不少于多少时间？

第一次的油仅仅是为了荡锅，让油充分填补锅内细纹，不会粘锅。似乎是这么个讲法。我看老法师都是这么做的。至于剩油，用处很多阿。我的厨房里，永远有一大碗剩油备用的。可以起大油锅炸东西，也可以吃面，吃混沌。
20-30分钟淋浴，已经是最基本的时间了。饭店里都是是冲半天的。.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-21 13:55

引用:

原帖由 whale77 于 2010-10-21 13:40 发表 $\"\"$
水一直冲着的时候是否要搅动几次，否则不是只有几只一直冲着吗？另外，水龙头要开多大呀？

不用搅动。谁只要保持流动就行了。水不把虾仁冲坏就行。这个蛮难具体讲的，只能慢慢体会了。.

作者: whale77 时间: 2010-10-21 13:57 标题: 回复 32#小光头她爸的帖子

知道了，回家试试。感觉有点浪费水呀。.

作者: 雨露妈 时间: 2010-10-21 14:43

怪不得饭店的虾仁噶有弹性来，原来也要补水的

作者: caijunwei 时间: 2010-10-21 14:46

我找到差距了，第一没有淋浴。第二没有冷敷缩小毛孔。第三是冷油冷锅。所以炒出来的虾仁虾蛋分离。味道还好就是品相难看。.

作者: iris_cai 时间: 2010-10-21 15:53

问一下，小苏打在哪里有卖的？.

作者: evekissoscar 时间: 2010-10-21 16:19

静宾的水晶虾仁，在物质不太丰富的当年可谓是一道风景啊。。。
现在，想什么有什么，已经没有神话可言了

作者: 绿萝 时间: 2010-10-21 17:10

同问，小苏打在哪里有卖的？.

作者: 小甲虫妈妈V1.0 时间: 2010-10-21 17:22

谢谢，下次照秘籍实践一次。不过能炒好这个真是个技术活，感觉很有鸭梨。.

作者: whale77 时间: 2010-10-21 17:25

LZ上些照片吧，这样大家更直观些。.

作者: youyoupapa 时间: 2010-10-21 18:54 标题: 回复 28#小光头她爸的帖子

很佩服！
厨房重地，随便进出。.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-21 19:05 标题: 回复 41#youyoupapa 的帖子

嘿嘿，我有几个厨师朋友.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-21 19:06

关于小苏打，自由市场里找卖干货的摊位，一般都有。2块钱左右一小包，够用好久了。.

作者: 小宁宁妈 时间: 2010-10-21 19:21 标题: 回复 43#小光头她爸的帖子

很想念以前南新雅的芙蓉虾仁。.

作者: youyoupapa 时间: 2010-10-21 19:29 标题: 回复 42#小光头她爸的帖子

哦！
我做虾仁和您不同的地方有这几点：
一般不用冻虾仁，这两天的行情应该是70元左右的河虾；上浆前先在虾仁里放盐拌匀，这样不容易脱浆；用猪油滑，这样颜色更白；最后放点麻油，因为没有鸡油。.

作者: 快乐宝宝的妈妈 时间: 2010-10-21 19:34

是啊！真怀念以前的味道呀！

作者: 会跳舞的黄叶儿 时间: 2010-10-21 20:47 标题: 回复 31#小光头她爸的帖子

哦，明白了。谢谢～
以前都是请阿姨帮忙做的，现在孩子大些了，操心的也事也少了不少，这不心思就转到做菜上了，呵呵。以后多多讨教啦，谢谢

作者: zmmjerry 时间: 2010-10-21 22:14

上PP是王道啊，还有前面的狮子头，LZ空了都补上PP吧

作者: 荦荦妈妈 时间: 2010-10-21 22:20 标题: 回复 15#曹若冰的帖子

问过老公了，就是等水烧开沸腾的时候，把浆好的虾仁倒进去，千万不能再等水开，等虾仁有一点变色（近白），就十几秒就可以倒入漏勺
中餐就是一种感觉，不能象烤蛋糕一样精确描述，多做就好了

作者: hh妈咪 时间: 2010-10-21 22:35

作者: hongchang 时间: 2010-10-22 09:06 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

上次请教的如何斩蒸鸡后,我自己已经做了一次,的确和好吃,和我以前做的白斩鸡相比,又是另外一种风味.
炒虾仁也请教原料问题,我一般不买冰冻的虾仁,都是到市场里买现成的海里的条虾剥了来炒.可是淡水虾没炒过,我觉得河虾很小,剥起来太麻烦了,请问是否可以用鸡尾虾代替,口感怎么样?.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-22 09:21

引用:

原帖由 hongchang 于 2010-10-22 09:06 发表 $\"\"$
上次请教的如何斩蒸鸡后,我自己已经做了一次,的确和好吃,和我以前做的白斩鸡相比,又是另外一种风味.
炒虾仁也请教原料问题,我一般不买冰冻的虾仁,都是到市场里买现成的海里的条虾剥了来炒.可是淡水虾没炒过,我觉得河 ...

条虾也蛮好的。基围虾有点大了，而且肉质没河虾这么嫩，不适宜清炒。不过加点杂菜，或者青椒毛豆一起炒，也是个很好的搭配。.

作者: 里拉妈妈 时间: 2010-10-22 10:38

不会烧菜的外行请教：
放冰箱是冷冻还是冷藏啊？.

作者: zhang616397 时间: 2010-10-22 12:00 标题: 回复 53#里拉妈妈的帖子

冷藏.

作者: hongchang 时间: 2010-10-22 12:25 标题: 回复 52#小光头她爸的帖子

哦,知道了.谢谢!我有时也和茭白青椒炒.
再请教小光头爸爸,糟溜鱼片也是工夫菜,你做过吗,请教如何做?以前我爸爸都是自己片鱼片,自己做,我老是做不好..

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-22 12:41

糟溜鱼片8会。糟溜的菜，我都不是很喜欢，所以就没心思去研究了。.

作者: 里拉妈妈 时间: 2010-10-22 13:03 标题: 回复 54#zhang616397 的帖子

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-22 17:04

我买速冻的虾仁，应该也行的吧？
实在不高兴剥

已经把你的方法抄在本子上了，抽空就试

作者: 曹若冰 时间: 2010-10-22 17:25

引用:

原帖由 荦荦妈妈 于 2010-10-21 22:20 发表 $\"\"$
问过老公了，就是等水烧开沸腾的时候，把浆好的虾仁倒进去，千万不能再等水开，等虾仁有一点变色（近白），就十几秒就可以倒入漏勺
中餐就是一种感觉，不能象烤蛋糕一样精确描述，多做就好了

谢谢啦。.

作者: rong163 时间: 2010-10-23 15:12

经常买新雅的半成品,大虾仁,炒出来也不错,很简单,就是不停的涨价比较讨厌.

作者: hongchang 时间: 2010-10-23 17:55 标题: 回复 58#兔子波波的帖子

到市场上去买新鲜的条虾,市场的人会帮你剥好的.买速冻的虾仁也是海虾,但是口感会差点..

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-23 19:10 标题: 回复 61#hongchang 的帖子

有专门剥虾仁的吗？超市里袋装的虾仁很小的那种也是海虾吗？.

作者: hanxinjuan 时间: 2010-10-23 20:36 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

自己剥的虾仁呢，还没说呢.

作者: hongchang 时间: 2010-10-23 21:30 标题: 回复 62#兔子波波的帖子

大多数是的.有,你只要去卖带鱼,昌鱼,鳕鱼等海里鱼的摊位上买海虾,可以要求对方帮你剥的.我每次都这样.买一斤条虾,差不多正好一大盘..

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-10-23 22:00

我的心得
因为偷懒所以基本是买超市的虾仁用下来感觉好的是麦德龙的酒店用虾仁
背后有上浆方法（基本和LZ的相同）上好浆后进冰箱冷藏2小时左右（要是不进冰箱感觉差一点）
还有就是用比较多的油先煸一下再用漏勺沥油
然后在炒感觉现在和酒店里的清炒虾仁越来越接近了.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-23 22:04 标题: 回复 64#hongchang 的帖子

作者: fangyuan 时间: 2010-10-23 22:05

喜欢吃但太费功夫了.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-24 16:55

小光头她爸，我刚弄好了虾仁，现在进冰箱了，基本上都是按照你说的步骤，就是冲水20分钟没有达到，只是冲到没有粘液为止。
这个是进冰箱前的状态，你看看对不？

图片附件: DSC05395.JPG (2010-10-24 16:55, 67.06 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=581520

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-24 18:32

冰箱里藏了1个小时，就下锅了
炒出来的口感跟以前的大不相同，但是似乎虾仁外面的浆都炒散掉下来了

图片附件: DSC05398.JPG (2010-10-24 18:32, 76.57 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=581534

作者: 浩泰妈 时间: 2010-10-25 11:02

昨天从超市买了两袋速冻虾仁试过了，比以前大有进步！

冲水２０分钟做到了，只是忘了放进冰箱冷藏

－－下次还要实践！.

作者: 花仙子妈妈 时间: 2010-10-25 11:47 标题: 试过了

试过了, 虽然味道还有点淡, 蛋清有点多了, 造成品相还不好. 但是我女儿5分钟之内消灭了半斤虾, 让我很有成就感.

还有, 麦德龙有河虾仁的, 37元400克..

作者: 小光头她爸 时间: 2010-10-25 13:33

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-24 18:32 发表 $\"\"$
冰箱里藏了1个小时，就下锅了
炒出来的口感跟以前的大不相同，但是似乎虾仁外面的浆都炒散掉下来了
581534

看上去炒完似乎有点脱浆。
再看你之前的照片，蛋清有点多了。试着少放些，然后炒的时候，油温再高些。油温过低，也容易脱浆。
多做几次就行了，找找感觉。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-25 13:50 标题: 回复 72#小光头她爸的帖子

蛋清大概半个多点，油温，因为你写的4成热，又是先热了锅后用油晃一圈，然后再倒油，这个很难掌握，锅都冒烟了

我本来是想，是不是生粉放少了的缘故？
不过没有关系，我照你说的再试试看
谢啦

作者: ruiyao-baby 时间: 2010-10-28 16:31 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

楼主好功夫!
看看都有口水了哉!.

作者: youyoupapa 时间: 2010-10-29 21:46 标题: 回复 73#兔子波波的帖子

盐没有放准，或者没有捏均匀。
您也可以看看在下前面的回帖。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-29 23:33 标题: 回复 75#youyoupapa 的帖子

是啊，盐真的放的不够，很淡。
捏均匀是指放冰箱前的搅拌吧？加了一半多的蛋清，可能多了，再加了点生粉，盐，用筷子搅了搅，就入冰箱了。在冰箱里的时间也放得短。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-1 18:24 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

今天参照您的方子改进了我之前的上浆
图片里的虾仁能及格了吗
说明下
1-我家没小苏打所以只有用了盐
2-清水冲了10分钟没冲到20分钟以上（来不及了）不过大量水冲的好处是虾仁里面的味道小很多了（我买的是麦德龙的成品虾仁）
多谢啦.

图片附件: 炒虾仁.jpg (2010-11-1 18:24, 50.98 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=585840

作者: 小光头她爸 时间: 2010-11-3 14:00

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-1 18:24 发表 $\"\"$
今天参照您的方子改进了我之前的上浆
图片里的虾仁能及格了吗
说明下
1-我家没小苏打所以只有用了盐
2-清水冲了10分钟没冲到20分钟以上（来不及了）不过大量水冲的好处是虾仁里面的味道小很多了（我买的是 ...

看上去卖相哈灵。进步真快！！
比我当初做的好多了。.

作者: 小光头她爸 时间: 2010-11-3 14:02

另外，小苏打是厨房必备之良才。反正以我的经验，很多菜的准备都要用到小苏打。红烧大排要嫩，好像也只有靠小苏打了（要么就是纯力气活儿，靠摔！）。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-3 14:04 标题: 回复 78#小光头她爸的帖子

呵呵开心记
得到夸奖了

回头去药房买点小苏打.

作者: whale77 时间: 2010-11-3 14:07 标题: 回复 69#兔子波波的帖子

我的做出来和你的长一个样子，你总结出来是为什么了吗？.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-3 14:19 标题: 回复 81#whale77 的帖子

没总结呀，后来就没炒过，买回来的虾仁包馄饨用了

这个周末准备再试试
按照楼主给我的建议.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-3 14:20 标题: 回复 77#揪揪大宝的帖子

这个虾仁看上去岂止是合格，我觉得能拿90分了

作者: whale77 时间: 2010-11-3 14:27 标题: 回复 82#兔子波波的帖子

呵呵，等你下次的作品.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-3 14:37 标题: 回复 84#whale77 的帖子

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-3 14:46 标题: 回复 83#兔子波波的帖子

作者: 小光头她爸 时间: 2010-11-3 14:56

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-3 14:04 发表 $\"\"$
呵呵开心记
得到夸奖了

回头去药房买点小苏打

记得，要“食用小苏打”。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-3 15:00

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-3 14:46 发表 $\"\"$

佐罗啊

作者: 帅气男孩 时间: 2010-11-4 13:45 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

哇，大厨级的！很详细，想试试，不知能否静下心来完成！尽管我也烧了几十斤虾仁了，但·····.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-26 14:01

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2010-11-4 13:45 发表 $\"\"$
哇，大厨级的！很详细，想试试，不知能否静下心来完成！尽管我也烧了几十斤虾仁了，但·····

简单超简单的
我今天又做虾仁了
所以又找LZ的帖子复习了

今天放了小苏打

作者: 帅气男孩 时间: 2010-11-29 12:26

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-26 14:01 发表 $\"\"$

简单超简单的
我今天又做虾仁了
所以又找LZ的帖子复习了

今天放了小苏打

交作业的来了.

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作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-29 12:55 标题: 回复 91#帅气男孩的帖子

呵呵我也上我的作业
第二版有小苏打的.

图片附件: 西兰花虾仁.jpg (2010-11-29 12:55, 108.63 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=599176

作者: 帅气男孩 时间: 2010-11-29 13:02

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-29 12:55 发表 $\"\"$
呵呵我也上我的作业
第二版有小苏打的

晚上我要学你添加些增色的蔬菜，让儿子胃口好些。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-29 13:11 标题: 回复 93#帅气男孩的帖子

你用超市成品虾仁还是菜场买了剥出来的
我觉得超市成品的有味道
但是以前买的海虾剥出来又没有人吃.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-11-29 13:31 标题: 回复 94#揪揪大宝的帖子

我是菜场里买了剥的，条虾。天气热一点的时候买毛虾比较嫩。
麦德龙的品种太多，太大，我家冰箱里塞不下。.

作者: 帅气男孩 时间: 2010-11-29 13:32 标题: 回复 94#揪揪大宝的帖子

竹节虾也好吃的.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-29 13:46 标题: 回复 95#帅气男孩的帖子

呵呵
昨天去了麦德龙虾仁全线涨价中平均一包涨10-15块
最后没有买应为觉得最近的几次味道都有点大想想还是菜场买了剥放心.

作者: 晓露 时间: 2010-11-30 19:16 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

我买了超市里的速冻海虾仁，按你的方法做了，确实比我以前的做法好吃多了，但是还不够有弹性，估计虾仁本身有差别，还有就是忘记吸干水份，直接上浆的原因．不过，女儿已非常满意

我打算继续实践

谢谢！.

作者: judoma 时间: 2010-12-2 18:41 标题: 回复 1#小光头她爸的帖子

买了南美对虾仁，按照lz的方法。儿子说超好吃。看来原料很重要。只是炒好的虾仁有点红，但是味道绝对好。.

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