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标题: [饮食] 很方便的红烧肋排烤蛋 [打印本页]

作者: rong163 时间: 2010-10-23 16:01 标题: 很方便的红烧肋排烤蛋

肋排2斤,白煮鸡蛋10只, 百叶节半斤
肋排过水去血水,洗干净,锅里放油,肋排炒一下,倒啤酒,将排骨盖没,放葱姜,老抽,和冰糖,然后放入煮好的鸡蛋. 就这样中火烧一小时,其间爱干嘛就干嘛去.
一小时后肉酥了后,加百叶节,然后再加花雕酒,我一般会倒1/4瓶酒,大概125ML.基本半小时,汤汁收干(但不用太干)肉色很亮,再加一勺花雕. 煮个3分钟起锅,撒葱花.
很简单的做法,却很好吃,比饭店里的小排要好吃,红烧肉也可以这样做.
注意事项就是啤酒不能放得太少,至少要没过肉面,最好再多一点,冰糖比白糖好,吃口好,卖相好,
不爱酒味的可以最后一次花雕不放, 花雕比一般料酒烧肉要香..

作者: calalice 时间: 2010-10-23 16:05

看上去挺方便的，下星期试一试。.

作者: 苹果梨 时间: 2010-10-23 19:10

学习了。烧肉时可以一起烧鸡蛋，酒要多，花雕酒香~~.

作者: shane 时间: 2010-10-23 20:22

我在家也喜欢做这道菜，有时鸡蛋还换成鹌鹑蛋，没有加那么多花雕酒.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-23 20:32

要放这么多黄酒啊？.

作者: tatusbabymm 时间: 2010-10-24 07:57

不会烧菜的来学习咯.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-10-24 09:22

妈妈做这个菜,是把煮熟的蛋,上面轻轻地划4个口子,然后再入油锅先煎一下,把蛋白剪成焦焦的.
然后和肉一起煮.

问下:
酒放多了，会有酒味伐?.

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2010-10-24 17:39

这个时间看得我口水啊，不放百叶结不影响味道吧？怕烧多了一餐吃不下。.

作者: rong163 时间: 2010-10-25 18:37

放百叶节按个人喜欢，不放没所谓的，花雕放的多，酒香肉香融合一起，味道更好，不爱酒的人就少放点了。.

作者: 钊元妈妈 时间: 2010-10-25 19:50

一餐能吃掉这么多蛋啊。。。.

作者: rong163 时间: 2010-10-26 09:00

我们家这样一顿夜饭，只剩下3个蛋，其他全部吃光.

作者: hu1998 时间: 2010-10-26 15:01

一个小时肉能酥吗?每次烧肉都觉得老是烧不酥..

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-26 15:50

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-23 20:32 发表 $\"\"$
要放这么多黄酒啊？

她说的是啤酒的量超过肉或者肋排
倒是很简单，值得一试.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-26 15:56 标题: 回复 13#兔子波波的帖子

么呀，侬看伊港花雕要放1／4瓶来.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-26 15:59 标题: 回复 14#麦兜兜的帖子

我估计是写错了，是说啤酒倒那么多，出锅前再到一勺黄酒.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-26 16:04 标题: 回复 15#兔子波波的帖子

125ml，写了哈清爽.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-26 16:09 标题: 回复 16#麦兜兜的帖子

前面一个花雕酒写完应该是句号，她写错成逗号了。
后面说一般加125ml应该是指啤酒，最后出锅前不是还要再加一勺子花雕的嘛，那就说明前面写的125ml不是指花雕，是指啤酒

不然，一锅子肉不都成了用花雕烧出来的啦，还能7啊，闻一闻就醉了

作者: rong163 时间: 2010-10-26 16:10

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-26 15:59 发表 $\"\"$
我估计是写错了，是说啤酒倒那么多，出锅前再到一勺黄酒

没写错，125ML花雕，大概1/4瓶，等出锅前在倒一勺花雕
啤酒是为了让肉酥嫩，花雕是增加肉香，
为什么放那么多花雕，是因为有次在饭店里吃，红烧肉用花雕酒蒸着端上来，哈香。
不喜欢酒味的就酌情放哈.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-26 16:11 标题: 回复 17#兔子波波的帖子

lz，快来答疑，你的125ml是啤酒还是花雕

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-26 16:12

原来还是我正确！

作者: rong163 时间: 2010-10-26 16:14

啤酒至少500ML哦，我喜欢多放点，基本一瓶半啤酒.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-26 16:15

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 16:12 发表 $\"\"$
原来还是我正确！

图片附件: 11.jpg (2010-10-26 16:15, 939 Bytes) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=583127

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-26 16:17 标题: 回复 21#rong163 的帖子

真的很好吃吗？
我想试试.

作者: 兔子的姐姐 时间: 2010-10-26 16:39

本周试试，好吃的话，送花花。

勿好吃，就丢鸡蛋。。。。。。

呵呵，先送花。.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-26 16:40 标题: 回复 22#兔子波波的帖子

不过么，我们家都是肉祖宗，我烧红烧肉比较没有压力，稍微难吃点他们可以少吃点

lz的方法我也会试试，就怕太好吃了

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-26 16:42 标题: 回复 25#麦兜兜的帖子

我也想试
回去买蛋买百叶结
昨天麦德龙里看见豆腐皮做的百叶结，会不会比百叶做的百叶结好吃点？但这个是干的，要泡的
家里还有马兰头干没消耗掉呢.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-26 16:51 标题: 回复 26#兔子波波的帖子

会好吃的，我觉得红烧肉里面放百叶结，萝卜，蛋都好吃
夏天的时候我还放过茭白也很好吃

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-26 16:54 标题: 回复 27#麦兜兜的帖子

回去试试
要是你也烧了，发图片上来行不？让我看看人家烧出来的红烧肉是啥色迷的

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-26 17:03 标题: 回复 28#兔子波波的帖子

你可难死我了，我还从来没发过图片呢，再说了，我烧的菜没有色迷的，和这里的高手比简直

打个比方吧，想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐，我的菜就是蓬头垢面的丫头

幸好我烧的难看他们也吃的

呼唤lz上照片！

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-26 17:07 标题: 回复 28#兔子波波的帖子

还有啊，我照尧妈的方法烧的糖醋排骨在锅里的时候还是亮亮的，端上桌一会儿就变的暗淡无光，每次都是这样，我一直不好意思上来说

作者: hongjiMM 时间: 2010-10-26 17:10

一直潜水在这个板块偷着学手艺的，冒个泡

作者: 一家亲 时间: 2010-10-27 08:36 标题: 回复 1#rong163 的帖子

请问，老抽和冰糖各放多少？生抽不用放的吗？.

作者: rong163 时间: 2010-10-27 08:38

烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好..

作者: rong163 时间: 2010-10-27 08:41

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 17:03 发表 $\"\"$
你可难死我了，我还从来没发过图片呢，再说了，我烧的菜没有色迷的，和这里的高手比简直
打个比方吧，想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐，我的菜就是蓬头垢面的丫头
幸好我烧的难看他们也吃 ...

照片拍不好,因为烧好后有热气,拍出来都是雾蒙蒙的,不好看,等到热气没了,基本盘子空了,

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-27 09:31 标题: 回复 30#麦兜兜的帖子

我也照她们的方法烧过，是我自己手艺不行，要么就是肉没有挑好，烧出来的卖相都不灵光

其实，我想哦，或许烧菜是有天赋的吧

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-27 09:33

引用:

原帖由 rong163 于 2010-10-27 08:38 发表 $\"\"$
烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好.

赶紧保存下来，原来有那么多的窍门啊
今晚回家准备试试你家的红烧肉，不过我不放百叶结了，我放豆筋，也是豆制品，应该也会好吃的吧

图片附件: T1M5VFXoBLXXa4Ksza_090409.jpg_310x310.jpg (2010-10-27 09:33, 36.83 KB) / 该附件被下载次数 11
http://ww123.net/attachment.php?aid=583308

作者: cathy312 时间: 2010-10-27 11:02

刚把LINK转给LG了，让他研究下烧给我们母女吃，哈哈.

作者: 麦兜兜 时间: 2010-10-27 11:22 标题: 回复 35#兔子波波的帖子

是的，其实干什么都有天赋的，不过，我烧的菜卖相也不灵的，伊拉么办法，只好吃，伊啦要是批评偶，偶就罢工！

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-27 11:24 标题: 回复 38#麦兜兜的帖子

同意，自己不干，就不要挑人家的刺

作者: flyingpumpkin 时间: 2010-10-27 12:11 标题: 回复 1#rong163 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-10-27 13:17

请教一下，百叶节是什么？

老抽可以换成生抽吗？比如六月鲜

啤酒，是易拉罐的还是玻璃瓶装的？花雕哪个牌子比较好？

谢谢

作者: 灰姑娘的妈妈 时间: 2010-10-27 13:28 标题: 回复 28#兔子波波的帖子

你好找旺爸投诉了，我老是把兔子的姐姐看成你了

，就象上次那个什么的妈妈。。。。。。

作者: rong163 时间: 2010-10-27 13:55

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-10-27 13:17 发表 $\"\"$
请教一下，百叶节是什么？

老抽可以换成生抽吗？比如六月鲜

啤酒，是易拉罐的还是玻璃瓶装的？花雕哪个牌子比较好？

谢谢

用老抽好,六月鲜太鲜了,掩盖了肉的鲜味.到时候都是六月鲜的味道
啤酒可以不管的,本来就是啤酒代替水的,我买的是三得利超爽瓶头的,便宜的
花雕随便啥牌子,沈永和什么都可以,大概4块多一瓶的.

作者: 主所喜悦的宝贝 时间: 2010-10-27 15:14 标题: 回复 43#rong163 的帖子

好的，知道了，我打印下来，周末试一试

作者: 一家亲 时间: 2010-10-27 15:26

想要回家试着烧。问老抽放多少，没看到要放盐，是不是老抽要放很多呀？楼主怎么不答理我呀？急！.

作者: rong163 时间: 2010-10-27 16:12

引用:

原帖由 一家亲 于 2010-10-27 15:26 发表 $\"\"$
想要回家试着烧。问老抽放多少，没看到要放盐，是不是老抽要放很多呀？楼主怎么不答理我呀？急！

老抽放两勺,盐我放的比较少的啊,按口味放吧.

作者: rong163 时间: 2010-10-27 16:13

老抽加进去,啤酒加进去,一开始不用加盐,等到汁水要收干时,尝尝味道,如果淡了就加点盐,整个过程不用加味精,就很鲜了.

作者: signal 时间: 2010-10-27 16:44

周末一定试试.

作者: duzhip 时间: 2010-10-27 17:18 标题: 回复 1#rong163 的帖子

这个菜我们家都喜欢的，周末试试你的做法。.

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-27 20:47

楼主推荐的方法真的很方便，几乎不用怎么看着，吃起来蛮香的。
我烧的五花肉和鸡蛋（大概1斤左右肉，8只鸡蛋），倒了一整瓶啤酒，可能是火开的大了些，没有烧到一个小时就快干了，加了豆筋进去翻炒，再加了些黄酒，好像也没熬到半个小时，听见锅里滋滋的响声，知道黄酒也烧干了，就赶紧去关火
最后，晚节不保，关火时一只鸡蛋竟然爆炸了

最后放了点味精就出锅了，没有加盐，味道正好。谢谢楼主提供的方法
[attach]583712[/attach]

[ 本帖最后由兔子波波于 2010-11-1 10:51 编辑 ].

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-27 20:49

我拍照的时候，孩子在盘子里撒了几颗糖，说为了照片好看

作者: rong163 时间: 2010-10-27 21:03 标题: 回复 50#兔子波波的帖子

照片不错,赞一个
跟贴的不少啊,看样子大家都是食肉族啊,加油

作者: 兔子波波 时间: 2010-10-27 21:39 标题: 回复 52#rong163 的帖子

谢谢你提供的方法

还有什么好吃的做法又简单的，记得告诉我们哦

作者: 往事如风 时间: 2010-10-28 09:45

不知道用楼主提供的这个方法把鸡蛋换成墨鱼仔，变成红烧肉墨鱼仔会好吃伐？

有空得试试~

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2010-10-28 10:23

楼主提供的菜谱太棒了，我昨天烧了五花肉，果然操作简单，成品好看又好吃。加了五两素鸡，没加鸡蛋，满满一大碗3个人吃了一半。中间辅导儿子功课，第一次的花雕忘了放，收汁的时候放了一些，很香。我收集过好几个红烧肉的菜谱，这个操作最简单，也最好吃！

作者: 小试牛刀 时间: 2010-10-28 10:51

赶紧收藏好了，楼主辛苦了！.

作者: 铭轩妈妈 时间: 2010-10-28 11:11 标题: 回复 55#万里晴空一缕云的帖子

素鸡我家铭轩喜欢吃的,请问放素鸡要先油煎过伐?还是直接加进去呢?.

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2010-10-28 14:53 标题: 回复 57#铭轩妈妈的帖子

把素鸡切成象红烧肉大小的块，收汁前30分钟直接加进去，出锅时肉汁已经进去了，香~.

作者: ruiyao-baby 时间: 2010-10-28 16:05 标题: 回复 1#rong163 的帖子

羡慕啊,口水快落出来了....

作者: Recy妈妈 时间: 2010-10-28 16:10 标题: 回复 33#rong163 的帖子

真是这样的呢，我有次清蒸鳜鱼，家里没有料酒，就零时拿了红星二锅头，端出来那个香啊，都说特别好吃。.

作者: 晓露 时间: 2010-10-30 23:34

赶快收藏，打印出来后照着烧烧，送花花！.

作者: 阿密亚 时间: 2010-11-1 10:22

我也来交下作业，呵呵~
楼主的方法很不错呢，我改良放了豆腐干，烧出来也很香。

图片附件: rou.jpg (2010-11-1 10:22, 40.57 KB) / 该附件被下载次数 13
http://ww123.net/attachment.php?aid=585416

作者: 小邦妈 时间: 2010-11-1 10:27 标题: 回复 62#阿密亚的帖子

这豆腐干切得真好看.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-1 10:51 标题: 回复 62#阿密亚的帖子

这豆腐干，我还以为是墨鱼呢，馋S人啦

作者: 阿密亚 时间: 2010-11-1 10:59 标题: 回复 63#小邦妈的帖子

谢谢夸奖啊~.

作者: 高兴226 时间: 2010-11-1 11:01

按照LZ的方法做了，我放了栗子，很好吃！送花！！.

作者: 阿密亚 时间: 2010-11-1 11:02

有道理哦，下次可以放墨鱼试试。
味道肯定也不错的

作者: xiajw 时间: 2010-11-28 09:43

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: xiajw 时间: 2010-11-28 16:48

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 蛇宝贝吉妈 时间: 2010-11-28 19:25

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-27 09:33 发表 $\"\"$

赶紧保存下来，原来有那么多的窍门啊
今晚回家准备试试你家的红烧肉，不过我不放百叶结了，我放豆筋，也是豆制品，应该也会好吃的吧
583308

请问豆筋是什么?哪里有卖?儿子很喜欢吃各种各样的豆制品.

作者: 兔子波波 时间: 2010-11-29 08:44 标题: 回复 70#蛇宝贝吉妈的帖子

麦德龙有的，烧前要泡的哦，泡蛮长时间的.

作者: rong163 时间: 2010-11-29 08:51

引用:

原帖由 xiajw 于 2010-11-28 09:43 发表 $\"\"$
听了楼长一句“就这样中火烧一小时,其间爱干嘛就干嘛去”，等回来一看，全焦了，只能下次再试了。

也许你啤酒放的太少了，一定要没过肉，要多一点。
酱油我是用的李锦记的老抽.

作者: shirley妈 时间: 2010-11-29 11:55

收藏了，试一试.

作者: greatlinda 时间: 2010-11-29 12:35

试过了，的确很简单的方法，味道不错。
谢谢LZ..

作者: angelaqiu 时间: 2010-11-29 13:13

很棒的菜.

作者: 哲儿妈 时间: 2010-11-29 13:17

收藏了，试一试.

作者: smfhh 时间: 2010-11-29 14:00

按照LZ的方法已经烧过好几次红烧肉了，真的很好吃，而且很方便。昨天用一瓶啤酒烧了红烧肉，稍留了点烧年尾汤，年尾汤也超好吃，比放黄酒烧的香。.

作者: 蛇宝贝吉妈 时间: 2010-11-29 15:17

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-11-29 08:44 发表 $\"\"$
麦德龙有的，烧前要泡的哦，泡蛮长时间的

谢谢,下次去看看.

作者: wanlichuan 时间: 2010-11-29 15:19

看了老谗的,大爱红烧肉+蛋+豆制品

作者: xiajw 时间: 2010-11-29 15:54 标题: 回复 72#rong163 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: jwzhao 时间: 2010-12-5 20:48

LZ的菜谱太给力了，今天如法炮制，果然不同凡响，只是冰糖放得多了点，偏甜，下次一定会更好，3Q.

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