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标题: [饮食] 求教：烤比萨的马苏奶酪和饼底的问题 [打印本页]

作者: 灵灵姆妈 时间: 2010-11-5 11:19 标题: 求教：烤比萨的马苏奶酪和饼底的问题

请教， 1、烤比萨的时候，马苏奶酪是否要从冰箱先拿出来，等室温后再铺在比萨上，还是直接可以烤，不用回温？

2、我自己烤制的时候，饼皮买现成的。烤完后，饼皮偏硬，没有店里卖的松软，不知道哪里出了问题，马苏拉丝也不理想？

3、烤完后馅料和饼皮似乎不是连在一起，饼切后，馅和饼就分家了。

试了几次，都有这些问题，郁闷。。。。。。

请高手指点一下吧！.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 11:21 标题: 回复 1#灵灵姆妈的帖子

先把你饼底的方子贴出来看一下.

作者: 灵灵姆妈 时间: 2010-11-5 11:40 标题: 回复 2#揪揪大宝的帖子

谢谢这么快回复。
我的饼底是在杨浦的季欣兰烘焙坊买的，是现成的， 9寸。吃的时候，从冰箱事先取出回温，然后再烘烤。.

作者: 爱辣的妈妈 时间: 2010-11-5 11:49 标题: 回复 3#灵灵姆妈的帖子

杨浦的季欣兰烘焙坊, 有他家的地址吗?谢谢!.

作者: 灵灵姆妈 时间: 2010-11-5 14:30 标题: 回复 4#爱辣的妈妈的帖子

淘宝打入季欣兰烘焙坊，有他们的门店地址。.

作者: 感谢生活 时间: 2010-11-5 16:52

在饼底上涂好番茄酱以后，要薄薄地撒一层奶酪，然后再加馅料，这样做好后饼底和馅料就不容易分家了；另外，蔬菜的含水量太高也会造成分家，菜切好后稍微晾晾。饼底硬是因为面胚硬，面软考好饼底就软。.

作者: 灵灵姆妈 时间: 2010-11-5 17:22

[quote]原帖由 感谢生活 于 2010-11-5 16:52 发表 $\"\"$
在饼底上涂好番茄酱以后，要薄薄地撒一层奶酪，然后再加馅料，这样做好后饼底和馅料就不容易分家了；另外，蔬菜的含水量太高也会造成分家，菜切好后稍微晾晾。饼底硬是因为面胚硬，面软考好饼底就软。
会不会是卖出来的饼底原来就做的偏硬？我从冰箱提前2个小时拿出来回温。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-5 18:15 标题: 回复 3#灵灵姆妈的帖子

不好意思i我看帖不仔细
烤箱预热提高烘烤温度相对缩短烘烤时间也许会有帮助
起士的问题前面感谢生活讲过了如果还是偏硬的话大概还是和饼底的配方有关系试着自己做饼底或者换买别家的饼底.

作者: 感谢生活 时间: 2010-11-5 19:55 标题: 回复 7#灵灵姆妈的帖子

饼底做起来很简单的，面粉、盐（可放可不放）、干酵母粉（一个饼底半茶匙），适量的温水（和体温差不多），想吃软饼底面就和的软点，这种天发酵时间最多45分钟。.

作者: 灵灵姆妈 时间: 2010-11-8 07:37 标题: 回复 9#感谢生活的帖子

谢谢啊！
昨晚终于把剩下的饼底吃完了。
这就准备自己做了！谢谢你！handshake

作者: 丛林一番 时间: 2010-11-8 10:12

参考了，也想自己做做，以前看到过做披萨饼的，貌似不难。.

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