旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] 我们要警惕是的“反式脂肪酸”它才是罪魁祸首 [打印本页]

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 11:59 标题: 我们要警惕是的“反式脂肪酸”它才是罪魁祸首

最近大家一直在讨论氢化油
但是很多人还是有点模糊不知道这到底是什么东西是概念炒作还是？？

反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油，这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖（比如在网上热卖的德菲斯松露巧克力）。反式脂肪酸的摄入，会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

反式脂肪酸的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。

食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业，因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。

反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。

动物的肉品或乳制品中天然所含的反式脂肪相当少；如果用天然脂肪反复煎炸，也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要‘逐步消除转脂肪酸’。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。

反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。

反式脂肪酸-对健康的影响
含有反式脂肪酸的食物研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究[来源请求]显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

新英格兰医学期刊于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得到冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。

在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的十二万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从碳水化合物取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍（增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果）。

2003年的一项研究显示，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展。

2007年的一项研究指出，相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2010-11-10 21:18 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 11:59

反式脂肪酸-反式脂肪酸的危害

长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈，菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2010-11-10 21:19 编辑 ].

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 12:00 标题: 反式脂肪酸-控制危害和措施

欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。
同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。
大家购买食品是还是要非常仔细的查看，产品分成，欧美国家的食品企业在国外的生产标准与国内不一样的哦，而且一般是在中国国内的质量标准分成之低，本身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业，大品牌就是好东西。完全不是这样，标准决定产品质量！！！.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 12:01

反式脂肪酸-各国和各界政策

欧美地区
美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年美国、加拿大、英国等食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。详情请参看英文版。

2003年丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。

2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议，2008年7月1日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。

2008年1月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过2%。

2008年4月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。

2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于2010年正式生效。

亚洲区
有少数日本、香港、台湾的传媒和网页有提及反式脂肪对健康之影响。但大体而言亚洲区仍未有高度关注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不断有大量加工食品含反式脂肪。

台湾行政院卫生署规定，自2008年1月1日起，市售包装食品营养标示应于脂肪项下标示饱和脂肪以及反式脂肪。

2008年在中国的两会上，杭州政协委员曾提交了一份《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》的提案。该提案提出应限售富含反式脂肪的零食和饮料。

“ 哈佛大学营养师指出：“我们保守估计，假如美国人饮食以天然、没有氢化的菜油取代‘部分氢化植物油’，可避免每年有3万人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有证据显示这人数达至每年近10万。”即每天可避免约有82至274人提前死亡。 ”
——香港明报资料室2006年6月15日

“ 某些餐厅夸称仅使用“纯蔬菜油”，但它们不可能告诉你它们所使用的油可能含有高达40%的反式脂肪。不过，只要朝厨房偷窥，你就可以看到尚未熔化的这些油是以半固态的方式运送。这正是油已被氢化，也就是以高温与高压将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已经在自行制造反型脂肪了。 ”
—— 《乳酸菌，你们还活着吗？84个跟美食有关的科学谜题》，罗伯特．沃克／著.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 12:02

反式脂肪酸-含有反式脂肪的加工食品
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、
                                 “精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、
                                 “固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、
                                 “雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

看懂进口食品英文标识部分找出反式脂肪酸
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。英语为Trans Fatty Acid。
“shortening”、
“partially hydrogenated vegetable oil”
“hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。

植物牛油；
糖果；蛋糕、面包、饼干；
薯片；曲奇饼；非乳制奶精；
鲜奶油顶料；肉酱粉、糕饼粉；
冰冻炸薯条；炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物；意式薄饼(pizza披萨)；
人造奶油；甜甜圈；
爆米花；奶油威化饼；
麻油公仔面及出前一丁；
部份沙拉酱；
方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、多纳圈、
薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。
咖啡伴侣；速溶咖啡；
代可可脂；蛋黄派；冰淇淋等

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2010-11-10 21:23 编辑 ].

作者: 去远方 时间: 2010-11-10 12:39

几乎涵盖了所有的成品半成品食物，而且都是孩子爱吃的食物。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 12:40 标题: 回复 6#去远方的帖子

呵呵这就是食品安全.

作者: fangyuan 时间: 2010-11-10 13:31

还好除了方便面几乎其他不吃现在也不知吃什么才安全了嗨.

作者: 咪宝的家长 时间: 2010-11-10 14:25

没东西吃了

作者: cshi2 时间: 2010-11-10 14:34

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-10 12:02 发表 $\"\"$
反式脂肪酸-含有反式脂肪的加工食品
植物牛油；
糖果；蛋糕、面包、饼干；
薯片；曲奇饼；非乳制奶精；
鲜奶油顶料；肉酱粉、糕饼粉；
冰冻炸薯条；炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物；意式薄饼(pizza披萨)； ...

还有超市里的半成品，如做蛋挞的启酥皮，可颂卷等

[ 本帖最后由 cshi2 于 2010-11-10 14:36 编辑 ].

作者: 熙熙0212 时间: 2010-11-10 14:56

以前奶油蛋糕在常温下放的时间长了都会塌下来，没有卖相了，现在的奶油蛋糕从冰箱里拿出来都不会塌下来的。.

作者: ruiyao-baby 时间: 2010-11-10 15:02

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-10 12:01 发表 $\"\"$
反式脂肪酸-各国和各界政策

欧美地区
美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年美国、加拿大 ...

楼主辛苦了！！！

作者: gemaoshi771018 时间: 2010-11-10 16:00 标题: 回复 5#揪揪大宝的帖子

谢谢大宝！在苹果老师的帖子里也喜欢看到你！.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 17:49 标题: 回复 13#gemaoshi771018 的帖子

嘿嘿多谢表扬.

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2010-11-10 21:11

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-10 12:02 发表 $\"\"$
反式脂肪酸-含有反式脂肪的加工食品
植物牛油；
糖果；蛋糕、面包、饼干；
薯片；曲奇饼；非乳制奶精；
鲜奶油顶料；肉酱粉、糕饼粉；
冰冻炸薯条；炸鱼片，以及几乎所有的市售油炸食物；意式薄饼(pizza披萨)； ...

前面文章太长，这个总结的好~里面的东西很多我都不碰的，只是偶尔面包，偶尔饼干，偶尔速溶咖啡。话说，全麦和粗粮面包有反式脂肪酸吗？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 21:14 标题: 回复 15#万里晴空一缕云的帖子

这个的话主要看里面添加的油是什么关键问题是店家是不会告诉你用什么油做的麻烦

不过这2种面包如果不是土司形态的而是硬式面包相对安全但是如果是土司或者超软的还是规避吧
要么自己做肯定不会买植物黄油这些来做基本油料

PS ：其实静下心来看全文还是很有帮助的至少能弄明白怎么回事情.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-10 21:24

相关动态
北京时间10月30日22点，肯德基公司发表声明称，其煎炸鸡类食品已经开始使用含有较少有害脂肪的食用油进行烹调。此前关于肯德基食品含有有害脂肪酸，有可能增加心脏患病比率的批评声不断，迫于各方压力，肯德基作出上述声明。

就在肯德基发表声明后一小时，纽约地方卫生局举行了首场公开听证会，就10月初公布的一项禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案征询公众意见，并建议明令禁止食物中含有反式脂肪酸。.

作者: caijunwei 时间: 2010-11-10 22:54

前天看了一个专家的报道，好像说没有有害的食品，只有有害的食用法。任何东西少量的摄入对人体是无害的，再好的东西滥用都是有害的。这么多的东西都不能吃的话，人生少了不少乐趣

作者: vivianda 时间: 2010-11-11 10:01

学习了。食品安全，防不胜防。还是抓紧锻炼身体，增加自身排毒功能吧

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-11 10:23 标题: 回复 18#caijunwei 的帖子

不客气的说那个专家说的还是“话”吗
没有有害的食品??
那三聚氰胺加到奶里面也是没有害的吗（还是说帮住人体补充蛋白质？！！)
苏丹红做添加剂也是无害的？
反式脂肪酸明明知道对人体无益摄入会增加多种疾病致病几率也是无害的

最看不起现在某些所谓专家昧着良心说话.

作者: 米吉妈妈 时间: 2010-11-11 11:59

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-11 10:23 发表 $\"\"$
不客气的说那个专家说的还是“话”吗
没有有害的食品??
那三聚氰胺加到奶里面也是没有害的吗（还是说帮住人体补充蛋白质？！！)
苏丹红做添加剂也是无害的？
反式脂肪酸明明知道对人体无益摄入会增加多种疾病致 ...

说得好，健康我们要把好入口关和出口关才行。

[ 本帖最后由米吉妈妈于 2010-11-11 12:30 编辑 ].

作者: 小怡然妈妈 时间: 2010-11-11 12:08 标题: 回复 20#揪揪大宝的帖子

同意你的说法！.

作者: 乐乐妈1219 时间: 2010-11-11 12:58

困惑
超市里卖的黄油什么的事不是安全的？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-11 13:35 标题: 回复 23#乐乐妈1219 的帖子

植物黄油肯定不安全
动物性黄油相对安全但是最好避免买国内品牌
欧洲的安全系数更加高一点.

作者: 乐乐妈1219 时间: 2010-11-11 13:45

无奈的选择阿

可怜我们日益憋掉的钱包阿.

作者: 泽毅妈妈 时间: 2010-11-11 15:22

学习了。.

作者: xialindudu 时间: 2010-11-11 15:52

想对安全的方法是自己买食材做。
零食类的能少吃就少吃吧，过去物质缺乏的年代，
精茶淡饭的，乱七八糟的病是少点吧，所以管住嘴还是很重要的滴。
凡事都有前因后果的吧。.

作者: daisy2006 时间: 2010-11-11 19:03

比较担心的一个问题就是色拉酱里面有反式脂肪酸吗，这个东东平时吃的可多呢.

作者: 长大的孑孓 时间: 2010-11-12 00:38

反式脂肪酸多的食物，好像都是小朋友爱吃的……
怎么办啊？.

作者: 妈咪的兔仔 时间: 2010-11-12 10:34

是的呀，这么看下来，除了白饭，啥也不要去吃了.

作者: interest_fl 时间: 2010-11-12 13:44

哎。孩子几乎每天早上吃面包，还有晚上也吃，怎么办？不然改吃馒头也省钱.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-12 13:47 标题: 回复 31#interest_fl 的帖子

改手工自己做好了呵呵至少安全还顺带健身.

作者: interest_fl 时间: 2010-11-12 13:59 标题: 回复 32#揪揪大宝的帖子

以前图省力，早上一杯牛奶，一个鸡蛋，一个面包把儿子早饭打发掉了，看来真的要勤快些，自己动手，丰衣足食。.

作者: 不起眼的小叶子 时间: 2010-11-12 17:44

引用:

原帖由 interest_fl 于 2010-11-12 13:59 发表 $\"\"$
以前图省力，早上一杯牛奶，一个鸡蛋，一个面包把儿子早饭打发掉了，看来真的要勤快些，自己动手，丰衣足食。

看样子要每天煮粥才安全点了.

作者: haoer妈 时间: 2010-11-12 23:27

天哪，这么说面包店里的面包基本都是不安全的！！！
我们每天的早饭干点一直都是面包

作者: interest_fl 时间: 2010-11-15 08:38 标题: 回复 34#不起眼的小叶子的帖子

孩子大了，光吃粥是吃不饱的，况且他也不是很喜欢吃粥。休息天煮了山芋粥，孩子勉强吃了点。现在开始早餐把面包改成馒头.

作者: 不起眼的小叶子 时间: 2010-11-15 08:42

引用:

原帖由 interest_fl 于 2010-11-15 08:38 发表 $\"\"$
孩子大了，光吃粥是吃不饱的，况且他也不是很喜欢吃粥。休息天煮了山芋粥，孩子勉强吃了点。现在开始早餐把面包改成馒头

吃馒头倒也是个好的替代品呢
我们家早上煮杂粮粥，孩子吃的很少，毕竟不香.

作者: pingjianlu 时间: 2010-11-16 12:21

面包店里好吃的面包大都都有这东东，只能偶尔吃吃，怕怕！.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)