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标题: [饮食] 炸猪排怎么做？ [打印本页]

作者: 成长的妈妈 时间: 2010-11-30 11:22 标题: 炸猪排怎么做？

这两天小宁吵着要吃炸猪排，个么我想自己家里做做看，可是做了几次都不成功。想到这里来请教下：
我先把排平后浸在老酒里，然后过个把小时候后拿起洒面粉和面包糠，我是用平底锅做的，那个面包糠总是要掉下来，所以炸的大排色米老难看的，个么到底该怎么做这个炸猪排呢？.

作者: 晓玮妈妈 时间: 2010-11-30 12:18

我是买来的大排浸在清水里反复几次，将血水去掉。然后用刀背把大排两面拍松。然后把拍松的大排浸在鸡蛋液里，至少浸半天。浸好后的大排洒上面包糠，要用手掌底两面用力揿。完了就可以用平底锅炸了。用的是上食五丰肉，不放老酒等佐料，盐也不放的。儿子喜欢吃的时候蘸番茄酱。我是一次多弄点，放冰箱速冻，想吃的时候，拿出来小火煎就是了。.

作者: caijunwei 时间: 2010-11-30 13:27

昨晚我就吃的炸猪排。用的是炸猪排粉，很简单。把大排洗干净，用厨房纸吸干水分，粘上炸猪排粉，放平底锅煎至2面黄，火不要太大。我买的的也是五丰，梅肉，里面带点肥的。让卖肉的人帮我都敲好，昨天我回家晚了，从洗到上桌，10分钟左右。大排很嫩，一上桌一扫而光。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2010-11-30 13:58 标题: 回复 1#成长的妈妈的帖子

可以先裹点蛋液在裹面包粉这样不怎么掉.

作者: alie22 时间: 2010-11-30 22:08

请问，面包糠哪里有买？.

作者: 晓玮妈妈 时间: 2010-11-30 23:28 标题: 回复 5#alie22 的帖子

超市里都有买的.

作者: zjs5108 时间: 2010-12-1 08:14

那种象鲜得来排骨年糕的的排骨外面裹面粉的炸猪排有人会做吗.

作者: alie22 时间: 2010-12-1 09:15 标题: 回复 6#晓玮妈妈的帖子

超市我只看到面包粉，那是面包糠吗？.

作者: 一诺妈 时间: 2010-12-1 11:08

不是有专门的炸猪排粉吗？大排洗干净拍松，直接拍上炸猪排粉炸就行了。很好吃的，儿子爱吃，过段时间我就要炸一次的。
我用的是味好美的。.

作者: 成长的妈妈 时间: 2010-12-1 14:22

为了这个炸猪排，我中午还特地又去了东方既白，吃了他们的炸猪排饭，看看人家做的就是金灿灿的，再想想我自己弄的，非常受打击啊！

我是大排拍平浸好后先用面粉裹一层，然后再洒面包糠的，可是面包糠总要掉下来，要么就是外头的面包糠已经焦掉了，肉肉还没熟，恩，用那个炸猪排粉大排味道也会好很多，就是用了这个粉还要裹面粉么？.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-1 20:38 标题: 回复 10#成长的妈妈的帖子

菜菜鸟建议用韩国超市的炸猪排粉！.

作者: 成长的妈妈 时间: 2010-12-1 21:43

引用:

原帖由 小顾的妈眯 于 2010-12-1 20:38 发表 $\"\"$
菜菜鸟建议用韩国超市的炸猪排粉！

小顾妈咪，那个炸猪排粉哪里买呢？.

作者: 紫云英 时间: 2010-12-1 22:03 标题: 回复 7#zjs5108 的帖子

1、大排用刀背拍好。
2、调面糊，里面加盐、葱花、1个鸡蛋。（面糊不要太厚也不要太薄，可以先试炸一块）
3、大排裹上面糊就可以下锅炸了，记得油温不能太高。
为了避免大排里面不熟，可以采用炸2次的方法。
第一次是把大排炸定型，第二次再入锅炸成金黄色就可以上桌了。.

作者: 乐羊羊妈 时间: 2010-12-2 09:46

1、大排洗干净用刀背拍好稍微滤干一下。
2、准备干淀粉、鸡蛋打碎里面加点黄酒（最好用蛋清，但我偷懒就用整个鸡蛋了）、面包糠。
3、大排两面都洒点盐，先把两面分别沾上干的淀粉，再浸入蛋液里，最后裹上面包糠。
4、放油锅里用中小火炸成金黄就可以啦。.

作者: gnc246 时间: 2010-12-2 10:07 标题: cheese

再在面包粉里面放点Parmesan Cheese（一般超市都有），这样做出来的猪排更松和香。.

作者: 小顾的妈眯 时间: 2010-12-2 12:52 标题: 回复 12#成长的妈妈的帖子

在虹许路，对面有个汗蒸馆。.

作者: zjs5108 时间: 2010-12-2 13:36 标题: 回复 13#紫云英的帖子

作者: 圆圆mother 时间: 2010-12-2 13:54

在久光百货超市买的面包糠，做出的猪排就像店里买的一样，特松

，是跟面包糠的粗细和质量有关的！.

作者: 晓玮妈妈 时间: 2010-12-2 19:29 标题: 回复 8#alie22 的帖子

在华联吉买盛、华联超市和联华超市都有买的，有粗的和细的两种.

作者: alie22 时间: 2010-12-2 21:02

引用:

原帖由 晓玮妈妈 于 2010-12-2 19:29 发表 $\"\"$
在华联吉买盛、华联超市和联华超市都有买的，有粗的和细的两种

徐家汇华联吉买盛我只看到面包粉，是在买面粉的地方吗？谢谢！.

作者: 水龙妈 时间: 2010-12-3 10:23 标题: 回复 1#成长的妈妈的帖子

大排用刀背拍好，放少许盐，姜，放一个鸡蛋（一般6-7块放1个）。
如果喜欢可以适当放点蚝油。（我不放味精的，我家做菜基本不用味精）
用手顺着一个方向拌，拌得差不多蛋液都吸收完了，放冰箱1-2小时。
取出后两面拍上面包粉，把多余的拍掉后放锅里炸就可以了。
这样做的话趁热吃又嫩又有汁水。而且方便。.

作者: 水龙妈 时间: 2010-12-3 10:25

补充一句如果怕面包粉掉得厉害，拍粉的时候用手轻轻按一按，炸之前把多余的抖掉，其实面包粉不用弄太多的，薄薄一层就可以了。.

作者: 成长的妈妈 时间: 2010-12-3 12:38

谢谢楼上各位妈妈们的回复，我打算周末再试试看，已经买好了8块大排，希望这次能成功！

作者: 丛林一番 时间: 2010-12-3 14:17 标题: 回复 18#圆圆mother 的帖子

请问您用的是细的还是粗的？.

作者: 圆圆mother 时间: 2010-12-3 16:43

引用:

原帖由 芸芸妈116 于 2010-12-3 14:17 发表 $\"\"$
请问您用的是细的还是粗的？

一定要用粗的！

还可以用来做吉士虾和和鱼排味道都好的！还要记得面包粉之前要把猪排放进全蛋里拖一下，这样也是增加松脆度的！！.

作者: 丛林一番 时间: 2010-12-6 09:20 标题: 回复 25#圆圆mother 的帖子

谢谢您，这个星期我就要试作，希望一次成功

作者: 圆圆mother 时间: 2010-12-6 11:23

引用:

原帖由 芸芸妈116 于 2010-12-6 09:20 发表 $\"\"$
谢谢您，这个星期我就要试作，希望一次成功

太客气了，周日刚做过吉士虾，孩子一如既往的喜欢

希望和这里的MM分享烹饪的快乐！！

作者: 丛林一番 时间: 2010-12-6 11:38

共勉

作者: 金银花露 时间: 2010-12-6 14:12 标题: 回复 9#一诺妈的帖子

请教：盐、酒什么的不放吗？.

作者: 一诺妈 时间: 2010-12-6 20:29 标题: 回复 29#金银花露的帖子

是的，什么都不放，味道挺不错的。.

作者: 金银花露 时间: 2010-12-7 10:00 标题: 回复 30#一诺妈的帖子

蛮方便的做法，这周试着做做。谢谢回复！.

作者: 小禹宝宝888 时间: 2010-12-7 22:40

等我下次给你上个图吧，这个我一直做的！.

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