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标题: [饮食] 请问牛肉如何烧才能烂呢？ [打印本页]

作者: 梓瞳zt 时间: 2010-12-11 18:35 标题: 请问牛肉如何烧才能烂呢？

特地从超市买来牛肉，选的价格贵的牛霖，不懂是哪个部位，汗。。。反正比牛腿贵。。。回来切了丁做咖喱饭的，结果硬得像纸。。。.

作者: 水精灵妈妈 时间: 2010-12-11 19:28

这个大概是后腿，觉得牛后腿是很难烧烂。红烧或是烧汤可能好点。我一般开水烫一下，出了血水，倒掉重新放水。冷水小火开始，烧久一点.

作者: 金金的老妈 时间: 2010-12-12 12:22

做咖啡饭，应该选牛腩比较好.

作者: 棉絮 时间: 2010-12-12 14:59

买回来后用小苏打先拌一下腌1个多小时再洗掉..

作者: 老妈子 时间: 2010-12-12 17:11

我在麦德龙买过牛霖的
回来过一遍水,再加各种佐料大火烧开后小火慢慢炖2小时左右
再拿出来切丁加土豆洋葱胡萝卜烧咖喱的.

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2010-12-12 17:16

这个东西急不得的，我一般是放炖锅里，小档的，一个晚上6、7个小时，早上关了，晚上回来要怎么吃就再加工一下就好了。.

作者: 梓瞳zt 时间: 2010-12-12 19:21

谢谢各位了.

作者: janey_yj 时间: 2010-12-12 20:12

引用:

原帖由棉絮于 2010-12-12 14:59 发表 $\"\"$
买回来后用小苏打先拌一下腌1个多小时再洗掉.

问一下，小苏打在哪里有买？.

作者: SHINE-ON 时间: 2010-12-12 20:34

如果我们自己烧牛肉吃,都是早上出门时,就把牛肉放在电砂锅里炖了,下午阿姨来要么咖哩牛肉,要么罗宋汤,牛肉片基本是在外面吃成品的.每周会买牛排烤着吃,但可惜小东西不喜欢吃..

作者: 栋栋妈 时间: 2010-12-12 20:50 标题: 回复 1#梓瞳zt 的帖子

首先在牛肉里加点水，用手捏一下，然后烧的时候不要加黄酒，一定要加啤酒。如果这样还觉得不行，那只能用小苏打或者嫩肉粉了。.

作者: della 时间: 2010-12-13 08:58

气压锅.

作者: caijunwei 时间: 2010-12-13 10:18

不是推销，我在元妈那里买的安格斯菲力，做咖喱牛肉或红烧，很嫩，很好吃。听我朋友说有人居然拿菲力切牛肉丝，感觉好奢侈。但毕竟吃进肚里了，也比牛肉老得无法嚼，扔掉要好。.

作者: 兔妈一枚 时间: 2010-12-13 10:35

啤酒+焖烧锅.

作者: 凡凡ma 时间: 2010-12-13 11:28

加点山楂片，比较容易烂。.

作者: popolily 时间: 2010-12-13 13:37

煮的时候加点茶叶，容易酥.

作者: LAVAZA 时间: 2010-12-13 13:44

引用:

原帖由 caijunwei 于 2010-12-13 10:18 发表 $\"\"$
不是推销，我在元妈那里买的安格斯菲力，做咖喱牛肉或红烧，很嫩，很好吃。听我朋友说有人居然拿菲力切牛肉丝，感觉好奢侈。但毕竟吃进肚里了，也比牛肉老得无法嚼，扔掉要好。

元妈的牛肉确实是很嫩的,什么都不用放.

好吧.我弱弱的说,我不光拿菲力切了丝,而且还常跺了肉糜....因为非常嫩,所以非常好剁...我想肉糜组成肉丝组成肉块的....不算浪费把..只是用刀,磅,磅磅,代替了牙齿的功能

另外因为肉嫩,所以肉丝还不能切太细,否则就散了...

作者: caijunwei 时间: 2010-12-13 14:08 标题: 回复 16#LAVAZA 的帖子

原来说的就是你啊，

你真的很奢侈，还用来剁肉糜，哎，可惜了那个菲力了。不过用了这个菲力切肉丝，再用其他的肉都不好吃了。炒肉丝不能用铲子，要用筷子拨，否则都碎了。我奉行一个原则：再贵的东西吃到肚里的，不管以什么形状，什么味道，就是值了。再便宜的东西扔了就是浪费。

[ 本帖最后由 caijunwei 于 2010-12-13 14:12 编辑 ].

作者: 司哲(豆豆)妈妈 时间: 2010-12-13 15:07

煮牛肉要烂些，放些冰糖就可以了。
我喜欢吃广东的萝卜牛腩，都是放了些冰糖，就很烂很酥了。
放高压锅里煮出来的东西没味道的。.

作者: LAVAZA 时间: 2010-12-13 15:51 标题: 回复 17#caijunwei 的帖子

我可以很负责任的说...你朋友说的肯定不是我...哈哈

但是我很高兴..有人和我一样

用筷子..这个偶不知道,下次试下..

不过我觉得把肉丝切粗点成肉条也满好的,.明显节约时间...

作者: 行行摄色 时间: 2010-12-13 17:05 标题: 回复 14#凡凡ma 的帖子

我也是用这个方法呀，超级好用.

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-12-13 19:04

红烧的牛肉买牛腩比较好,就是那种一块肉上有点皮的那种.
后腿肉适合炒牛肉丝,牛肉丝要横刀切(这个理论上知道,没有实践过).

牛腩红烧偶是这样做的:
切块,洗,热水绰,再洗;
牛肉+水+茴香+干辣椒+生姜,入电饭锅,煮开后，保温,隔段时间再煮开,保温,闷烂
(一般这个步骤的牛肉有一半现吃,一半入冷冻室,留用)

起油锅,入牛肉,煸炒,加酱油等(黄酒不要),煸,加电饭锅中的牛肉汤,
大火收汤.
上周中途觉得太咸,放了糖,稍微多了点，意外的收获:居然很好吃..

作者: 渺渺眯眯 时间: 2010-12-13 19:08

LS有提到牛肉比较嫩,偶的感觉是太嫩,可能并不一定表示肉好.
反而可能跟鸡什么一样，可能是由于饲养周期/牛的年龄或者什么其它的原因.
不过这个未经论证,只是个人猜测.

感觉正宗的黄牛肉应该肉质比较紧的，而现在大多数时候大卖场和菜场买的牛肉都感觉,不用怎么炖就烂了.
担心中..

作者: semain 时间: 2010-12-13 21:57 标题: 回复 10#栋栋妈的帖子

用小苏打效果好吗？是不是要放的小心点，不能多放？.

作者: 岑岑 时间: 2010-12-14 09:35

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作者: 辛勤的妈妈 时间: 2010-12-14 11:22

我的方法和楼上的差不多。还有就是出水的时候不要切小块，要整块牛肉出水，重新放水烧时才切成你想要的大小。.

作者: 梓瞳zt 时间: 2010-12-14 12:41

什么时候各种方法都试下.

作者: xiajw 时间: 2010-12-14 17:28

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: semain 时间: 2010-12-14 18:20 标题: 回复 25#辛勤的妈妈的帖子

如何出水放在把整块牛肉烧开，就捞出来？还是等水差不多烧开了之后再把肉放进去烧开？.

作者: semain 时间: 2010-12-14 18:21

请问小牛肉可以代替牛肉吗？.

作者: 栋栋妈 时间: 2010-12-14 19:25 标题: 回复 23#semain 的帖子

我从来都不放，就放点啤酒，一般就很酥了。.

作者: 辛勤的妈妈 时间: 2010-12-14 19:37 标题: 回复 28#semain 的帖子

我是将整块牛肉+冷水一起烧开，然后取出切块后，再加水，姜、酒，等水开后再加点醋。.

作者: semain 时间: 2010-12-14 20:18 标题: 回复 31#辛勤的妈妈的帖子

好的。今天晚上试试。.

作者: 52mei 时间: 2010-12-15 10:19

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作者: caijunwei 时间: 2010-12-15 10:36

[quote]原帖由 渺渺眯眯 于 2010-12-13 19:08 发表 $\"\"$
LS有提到牛肉比较嫩,偶的感觉是太嫩,可能并不一定表示肉好.
反而可能跟鸡什么一样，可能是由于饲养周期/牛的年龄或者什么其它的原因.
不过这个未经论证,只是个人猜测.

感觉正宗的黄牛肉应该肉质比较紧的，而现在 ...
---- 转帖：一般切肉丝，肉片要用三扒一霖，也就是尾龙扒，针扒，烩扒，一霖是指牛霖，这些只能切肉丝肉片，而且需要用鸡蛋，少量淀粉，盐，白酒腌制一下然后才能炒，不然就老的不行。而做咖喱，罗宋汤的，只能用肋条，牛尾和牛腩，牛腩很多人叫白奶，也就是肚腩上的肉，但是牛越大，油膘也就越多。现在一般饭店很少用牛腩。
肋条是上好的原料，本身有嚼劲，而且烧的时候得率也是非常高的。但是市场上很少有买。不要去听信嫩肉粉，小苏打，这些多吃不好的。牛和鸡不同，牛是圈养的，鸡要散养，只有圈养的黄牛才好吃，散养的牛就是草牛，不好吃的。.

作者: ouerouerouer 时间: 2010-12-15 10:38

LG烧的红烧牛肉和咖喱牛腩很好吃，不过听他说一般烧1小时左右就可以了。有一点就是用开水出白水后要在放在开水里继续，不能再放到冷水里，否则会硬的。.

作者: 祺祺MM 时间: 2010-12-15 12:19

牛肉热水绰，热水洗，再热水烧约40分钟就可以了。是卖牛肉的摊主说的。.

作者: 五月阳光 时间: 2010-12-15 13:09

我经常做咖喱牛肉的，牛肉就是在易初莲花买的皓月牛腩，每次孩子都说特别好吃

。大致如下：

1）牛腩剁小块，烧开水，将牛腩焯一下（大概2～3分钟）。同时，汤锅加适量水，煮开，放3、4片姜片；
2）牛腩焯好后，用热水冲干净，加入水已煮开的汤锅里，转小火，煮约1个半小时（注意：千万不能放黄酒，放黄酒牛肉就会煮不烂！）；
3）将汤里的姜片扔掉，将土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁、青豆用少量油煸炒一下，加入汤锅里，煮至熟；
4）将火转成很小，加入咖喱调料（我一般用好侍咖喱），不停搅拌，直至粘稠度适宜。

牛腩酥软可口，咖喱味道纯正，浇到米饭上，太好吃了！！！

PS：通常我会多煮一些牛腩汤，在加入其他蔬菜前盛出来一些，第二天加萝卜、胡萝卜烧汤，呵呵

[ 本帖最后由五月阳光于 2010-12-15 13:10 编辑 ].

作者: 浩泰妈 时间: 2010-12-15 15:15

弱弱地问一下：
饮食禁忌上说：牛肉不能与生姜同吃，不能与土豆同吃．
到底要不要紧呢？应该与什么同吃最好呢？

作者: lilt_rain 时间: 2011-1-12 12:51

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-1-13 10:23

下次都试下

作者: 元缘妈妈 时间: 2011-1-15 11:49

其实楼上都说的对的，关键不要卖菜场的牛肉，基本都是打水肉，还有就是不同的部位不同的烧法。基本牛肉的得率在60－70％是属于正常的。低于60％说明牛肉打水了，再怎么烧要么缩的厉害，要么烧不酥。.

作者: 天天舒福 时间: 2011-2-8 13:46 标题: 回复 1#梓瞳zt 的帖子

买个电压力锅，不管牛的什么部位都叫你酥掉，哈哈.

作者: 紫菸2001 时间: 2011-2-8 18:08

高压锅，管你是什么肉，通通拿下！

不过，高压锅一定要注意安全哦！.

作者: 小徐儿 时间: 2011-2-9 09:28 标题: 回复 8#janey_yj 的帖子

超市里都有的.

作者: 小爱的妈妈 时间: 2011-2-9 10:52

煮牛肉应该和洋葱一起，洋葱里的特殊成分（忘了是什么，好像是什么酵素）能使牛肉酥烂。千万不能加料酒（黄酒）。.

作者: tommymum 时间: 2011-2-9 11:07

其实时间才是最重要的，一般小火焖两个小时，应该会酥了。
我从苏州买了一个看起来很丑的电焐煲，先在灶上把锅煮开，然后把电焐煲开到高火，放进去焖两个小时，正好。其实太烂了不好，象棉絮那样，很难吃的。
还有，加了小苏打的牛肉，我觉得很难吃。所以在饭店，从来不点杭椒牛柳。.

作者: 成mm 时间: 2011-2-9 11:30

高压锅.

作者: 牵手 时间: 2011-2-9 12:45 标题: 回复 1#梓瞳zt 的帖子

牛霖不应该烧煮。
买牛肉大有讲究，做什么样的要买不同部位的肉。
我一般买牛腱，虽然贵，但一点也不浪费，一般是红烧后收汁，冷后切片，孩子最喜欢吃，早饭也可作三明治夹心，很棒！有时换口味，就做白切，也很好。
作咖喱牛肉，就要买牛腩或烧肉，后者非常容易煮烂，红烧亦可，做牛肉面浇头。
牛排要去久光或八百伴买澳洲牛排，师傅会介绍，煎出来那个奶香，豪享来可以关门了。反正我家小的要吃牛排就告诉我，再不去外面吃了。国产牛排是浪费钞票，不如吃猪排。
春节前去清真肉食柜台买牛肉，师傅看我腱子一买就是100多，就好心让利给我一块小牛霖，我从不炒牛肉丝，炒不好很老，也很费时间，昨天灵机一动拿出来热油煎一煎，浇点烧肉汁，孩子很满意。
讲了半天，还没回答你烧煮的问题！很简单，第一步，先买对肉。第二步，红烧的话，烧开，出水，再烧开，加啤酒3/1或半听左右（视肉量多少）、加调料，二十分钟后加酱油。一般一个半小时内搞定。我从来不用焖烧，那么长时间，营养都没了，味道也不好。.

作者: dd_825 时间: 2011-2-9 13:08

我一直用压力锅的，压半小时-40分钟，已经很烂了。.

作者: hhnnss 时间: 2011-2-11 19:27

我是用电饭煲烧的,调到烧饭挡.很快也很烂的..

作者: jeccy 时间: 2011-2-13 16:52

怪不得牛肉我老煮不烂，原来是因为我放黄酒了。.

作者: 琪琪妈 时间: 2011-2-13 17:09

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 梓瞳zt 时间: 2011-2-13 21:41

哦放黄酒就烧不烂的啊.

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