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标题: [饮食] 谁会做豉汁排骨啊，求指教！！！ [打印本页]

作者: 阿拉来宝宝2 时间: 2010-12-14 21:53 标题: 谁会做豉汁排骨啊，求指教！！！

真心求教哦
包括所用材料和调料一定详细哦，附图就超美啊！！！.

作者: huyan2008 时间: 2010-12-18 10:29

猪肋500克排让店家斩成小块，
洗净，水沥干，
肋排上浆20分钟之后，再加入4克盐，4克糖，10ML料酒，蒜蓉（2颗），豆豉10颗（在油锅内炒出香味）腌制30---60分钟，时间长点会比较入味，
锅内的水烧开之后把腌制好的肋排平铺在盘子里上锅蒸30分钟即可。.

作者: 阿拉来宝宝2 时间: 2010-12-20 11:06

上浆是什么意思啊.

作者: 黑色蔷薇 时间: 2010-12-20 11:32

就是需要点淀粉.

作者: 阿拉来宝宝2 时间: 2010-12-20 14:04

回楼上，我试过一次
觉得卖相有点烂烂的.

作者: cowy98 时间: 2010-12-20 14:17

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: xtz1209 时间: 2010-12-20 14:18

我是自创的 ,味道很好
肋排让卖肉的斩得小一点
洗干净后加入盐,料酒,老干妈豆豉(一大勺,多一点也无妨),鲜酱油,一点点蚝油,大葱,姜片拌匀
放在冰箱里,早上拌,晚上蒸着吃,蒸的时间长一点,我一般蒸一个多小时
味道交管好.

作者: 黑色蔷薇 时间: 2010-12-20 14:59

我一般是将排骨飞水后加点淀粉及其他调料的.

作者: 阿密亚 时间: 2010-12-20 15:33 标题: 回复 7#xtz1209 的帖子

洗干净就可以了吗？不需要淖水了咯？.

作者: 天天舒福 时间: 2010-12-20 15:59 标题: 回复 2#huyan2008 的帖子

什么东西在锅里炒出香味？10粒豆豉？有难度额嘛。。。

[ 本帖最后由天天舒福于 2010-12-20 16:09 编辑 ].

作者: xtz1209 时间: 2010-12-20 16:10 标题: 回复 9#阿密亚的帖子

不要淖水
如果淖水的话，味道进不了肉里了.

作者: ivymok05 时间: 2010-12-20 16:28

我们家粤式做法：排骨不飞水，豆豉蒜头切成茸茸状，不需爆炒，加入姜丝，一起腌好（腌时间长则入味），水开后放上去蒸，7-8分钟即可。粤菜喜欢吃口嫩，所以蒸鱼蒸鸡蒸排骨都讲究刚好熟的火候。

[ 本帖最后由 ivymok05 于 2010-12-20 16:31 编辑 ].

作者: 子玖妈妈 时间: 2010-12-20 20:28 标题: 回复 12#ivymok05 的帖子

我们家还放点黄酒、生抽、辣椒。.

作者: 不语棠梨 时间: 2010-12-21 01:55

加点广州的红葱头，更香.

作者: 张凯文妈妈 时间: 2010-12-21 08:28

最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱，一拌匀，蒸，没有一次不好吃.

作者: 阿拉来宝宝2 时间: 2010-12-21 10:44

引用:

原帖由 张凯文妈妈 于 2010-12-21 08:28 发表 $\"\"$
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱，一拌匀，蒸，没有一次不好吃

记住了，哈哈.

作者: 文心 时间: 2010-12-21 10:45

呵呵，这周就试试.

作者: 阿拉来宝宝2 时间: 2010-12-21 12:04

引用:

原帖由文心于 2010-12-21 10:45 发表 $\"\"$
呵呵，这周就试试

作者: 雨桐宝宝 时间: 2010-12-21 13:13 标题: 回复 15#张凯文妈妈的帖子

是的，我也是这样处理的，只不过我先用那个酱腌一下排骨.

作者: ivymok05 时间: 2010-12-21 13:55

引用:

原帖由 不语棠梨 于 2010-12-21 01:55 发表 $\"\"$
加点广州的红葱头，更香

肋排的骨头最好是又薄又细带软骨那种

[ 本帖最后由 ivymok05 于 2010-12-21 13:57 编辑 ].

作者: 天天开心866 时间: 2010-12-21 15:59

引用:

原帖由 张凯文妈妈 于 2010-12-21 08:28 发表 $\"\"$
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱，一拌匀，蒸，没有一次不好吃

那么豉汁凤爪是不是也可以这么做？.

作者: 张凯文妈妈 时间: 2010-12-21 16:12

引用:

原帖由 天天开心866 于 2010-12-21 15:59 发表 $\"\"$

那么豉汁凤爪是不是也可以这么做？

貌似不行，因为鸡爪子木有那么容易酥软，一般都要先炸过一下的.

作者: wy_zhang 时间: 2010-12-21 16:44

我是腌好烧饭的时候放电饭煲上，等饭好了也熟了，而且很嫩.

作者: ghon_1 时间: 2010-12-21 16:50

引用:

原帖由 天天舒福 于 2010-12-20 15:59 发表 $\"\"$
什么东西在锅里炒出香味？10粒豆豉？有难度额嘛。。。

我忍不住笑出声了

作者: chnhlf 时间: 2010-12-21 17:08 标题: 回复 15#张凯文妈妈的帖子

是不是不需要飞水，直接用李锦记的蒜蓉豆豉酱就可以的？.

作者: 张凯文妈妈 时间: 2010-12-21 17:10

引用:

原帖由 chnhlf 于 2010-12-21 17:08 发表 $\"\"$
是不是不需要飞水，直接用李锦记的蒜蓉豆豉酱就可以的？

我没，就是用开水冲了一下排骨，买那种有点软骨的排骨，特别嫩，或者有个园扁骨头的一段段的那种.

作者: 家有小虎 时间: 2010-12-21 17:10

因该先把排骨在冷水里浸泡,等到把血水都浸没了,再腌制,这样蒸出来的成品就不会粘粘乎乎的了,而且灰常嫩..

作者: 阿拉来宝宝2 时间: 2010-12-21 20:55

引用:

原帖由 家有小虎 于 2010-12-21 17:10 发表 $\"\"$
因该先把排骨在冷水里浸泡,等到把血水都浸没了,再腌制,这样蒸出来的成品就不会粘粘乎乎的了,而且灰常嫩.

作者: 奶牛妈 时间: 2010-12-22 10:11 标题: 回复 7#xtz1209 的帖子

昨天我照着试过了，但是我腌的时间不长，味道也满好的。.

作者: xtz1209 时间: 2010-12-22 10:23

这样弄又简单又好吃,儿子大爱

作者: 阿拉来宝宝2 时间: 2010-12-27 15:53

李锦记的蒜蓉豆豉酱

真的？？真的？？.

作者: 小叶妈 时间: 2011-1-6 23:45

引用:

原帖由 张凯文妈妈 于 2010-12-21 08:28 发表 $\"\"$
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱，一拌匀，蒸，没有一次不好吃

除了豆豉酱，其他什么调料也不要放了吗？大概蒸多少时间呢？.

作者: TTCCma 时间: 2011-1-7 09:51

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 张凯文妈妈 时间: 2011-1-10 07:52

引用:

原帖由 小叶妈 于 2011-1-6 23:45 发表 $\"\"$

除了豆豉酱，其他什么调料也不要放了吗？大概蒸多少时间呢？

看排骨多少，我好像是30-45分钟都有过，过头了也不感觉老的.

作者: 张凯文妈妈 时间: 2011-1-10 07:53

引用:

原帖由 TTCCma 于 2011-1-7 09:51 发表 $\"\"$
李锦记的蒜蓉豆豉酱，我找了好几个超市都没买到

万能的淘宝，妇女乐园
http://item.taobao.com/item.htm? ... p;cm_id=&pm_id=
连接我随便找的.

作者: 不会飞 时间: 2011-1-10 09:50

引用:

原帖由 张凯文妈妈 于 2010-12-21 08:28 发表 $\"\"$
最简单的就是李锦记的蒜蓉豆豉酱，一拌匀，蒸，没有一次不好吃

记下来，回去做。谢谢啦！.

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