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标题: [饮食] 元旦聚餐菜单 [打印本页]

作者: 豆豆爸爸 时间: 2010-12-29 08:25 标题: 元旦聚餐菜单

好久没来玩了。分享一下元旦的晚餐，7大4小11人份。特别推荐新产品——食用鲜菊花。（淘宝网购）

冷菜：
蜜汁焗腰果，鲜菊花色拉（推荐。用甜辣酱凉拌，色香味俱佳），卤水双拼、三文鱼刺身、叉烧酱鸭舌、凉拌生蚝

热菜：
脆皮凤尾虾、迷迭香烤羊排、双色千岛湖鱼头、椒盐大王蛇、泰式咖喱帝王蟹、干锅牛蛙、鲍汁白灵菇、绿叶时蔬
汤：
春白烩鲍片
点心：
芝士蛋糕

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2011-1-2 11:28 编辑 ].

图片附件: 冷菜-三文鱼刺身.jpg (2011-1-2 11:25, 148.65 KB) / 该附件被下载次数 18
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图片附件: 冷菜-凉拌生蚝.jpg (2011-1-2 11:25, 187.5 KB) / 该附件被下载次数 14
http://ww123.net/attachment.php?aid=614296

图片附件: 冷菜-卤水双拼.jpg (2011-1-2 11:25, 167.26 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=614297

图片附件: 冷菜-蜜汁腰果.jpg (2011-1-2 11:25, 206.88 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=614298

图片附件: 冷菜-菊花色拉.jpg (2011-1-2 11:27, 180.21 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=614300

图片附件: 冷菜上桌.jpg (2011-1-2 11:28, 160.76 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=614301

作者: 夹心妈妈 时间: 2010-12-29 09:44

豆爸爸, 要是把照片摆上来就好了, 一边看,一边想, 一边记录,一边还可以憧憬嘛....

作者: anncpb 时间: 2010-12-29 10:25

这。。这。。这实在是望尘莫及

作者: 天空之城 时间: 2010-12-29 10:40

豆豆爸爸，元旦后能不能把照片也发上来呀，
还有这些菜的具体做法，
还有年夜饭的。。。。。。.

作者: zad0616 时间: 2010-12-29 10:46

真的好久不见！豆豆BB经常来此地逛逛哈！
上照片，上做法吧。也在为新年聚餐和接下来的阴历年做准备呢。

作者: 你好一妈 时间: 2010-12-29 10:55

期待照片和做法。

作者: 你好一妈 时间: 2010-12-29 10:55

忘了送花，.

作者: xrainy 时间: 2010-12-29 13:40

这些菜可都是平时在饭店里才能享受到了，LZ太有才了，期待看照片！.

作者: 园园MM 时间: 2010-12-29 14:05 标题: 回复 1#豆豆爸爸的帖子

好久没来了，喜欢看你的菜单

作者: 大头女儿小头爸 时间: 2010-12-29 14:22

又看见豆爸的菜了,等照片和做法,最好是分步的..

作者: fangyuan 时间: 2010-12-29 14:56

等着照片饱饱口福.

作者: LELE123 时间: 2010-12-29 15:28

等照片.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-12-29 15:37

椒盐大王蛇操作起来难度太高，豆爸你应该出个简易版的元旦菜单，你这个属于高难度的，至少一半的菜让人在材料部分就放弃。.

作者: 小臭臭妈咪 时间: 2010-12-29 15:37

还有菊花色拉蛮另类的，考虑放进冬至夜祭祀老祖宗的菜单里

作者: 好阳光 时间: 2010-12-29 15:56

难度太高了。。。仰望！.

作者: qiuqiu妈 时间: 2010-12-29 16:12

今年轮到我操持年夜饭，实际上也就是采购而已，我不会烧

但是菜单方面我想好了，就按照豆爸的来排，果然，正想着呢，就看到了。.

作者: qiuqiu妈 时间: 2010-12-29 16:13

但是今年的菜单好象海鲜类太多了也，还是要看去年的菜单。.

作者: shgood10 时间: 2010-12-29 18:44

难度太高了！望尘莫及啊！.

作者: shsara 时间: 2010-12-29 19:14

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-12-29 18:44 发表 $\"\"$
难度太高了！望尘莫及啊！

同感！.

作者: 东妈 时间: 2010-12-29 22:01

引用:

原帖由 qiuqiu妈 于 2010-12-29 16:12 发表 $\"\"$
今年轮到我操持年夜饭，实际上也就是采购而已，我不会烧
但是菜单方面我想好了，就按照豆爸的来排，果然，正想着呢，就看到了。

本来也是冲着这目的兴冲冲地冲了进来了，看好后心全凉了，等于没看，这些菜里我能完成的就只有：三文鱼刺身和绿叶时蔬．.

作者: 万里晴空一缕云 时间: 2010-12-30 09:13

难道都是自己做的？！

叫豆妈的女人太幸福了吧！

[ 本帖最后由万里晴空一缕云于 2010-12-31 08:42 编辑 ].

作者: 小眼睛大发现 时间: 2010-12-30 11:26

这...这...这整个就是饭店的菜单嘛，太牛了！强烈要求上照片，饱饱眼福也好

作者: Jennierunrun 时间: 2010-12-30 11:52

豆爸，强烈要求上简易版。我要为春节做准备。.

作者: 雨桐宝宝 时间: 2010-12-30 11:57

这个难度实在是高呀！豆爸有简单点的菜单吗？.

作者: 云-妈 时间: 2010-12-30 13:46

好久不见！真的是高级厨师才能做的菜，赤脚也赶不上！！.

作者: 外婆的曹家渡 时间: 2010-12-30 18:46 标题: 回复 1#豆豆爸爸的帖子

跪求：先教两样——蜜汁焗腰果，脆皮凤尾虾

作者: 外婆的曹家渡 时间: 2010-12-30 18:46

姐妹们，接着求啊

作者: 豆豆爸爸 时间: 2010-12-30 21:26 标题: 回复 26#外婆的曹家渡的帖子

http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4579853&highlight=
45#，49#.

作者: 外婆的曹家渡 时间: 2010-12-31 08:30 标题: 回复 28#豆豆爸爸的帖子

感激感激！找到指导贴了，接下来3天有方向啦

作者: jeccy 时间: 2010-12-31 10:46

这。。。。这。。。。这都是大厨能做的呀。。。我只能看看，流流口水。。。。

作者: 园园MM 时间: 2010-12-31 11:14 标题: 回复 1#豆豆爸爸的帖子

三文鱼刺身。。。自己做有啥注意事项伐，谢谢！.

作者: cuic 时间: 2010-12-31 16:47

豆妈真幸福！！

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-2 11:30

引用:

原帖由 园园MM 于 2010-12-31 11:14 发表 $\"\"$
三文鱼刺身。。。自己做有啥注意事项伐，谢谢！

注意不离冷藏。刀具等开水冲洗。一次性手套操作。随吃随切。——自己瞎琢磨。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-2 11:40

冷菜还记得拍，热菜就忘记了，一直很佩服能边烧边拍照的，我做不到，只好文字汇报下。
鱼头太大了，买了条近10斤的千岛湖花鲢，家里浅盆装不下，换了18寸的深盆蒸。剁椒、泡椒分别用油煸炒加少许糖，稍冷后，分铺鱼头两半，蒸10分钟。结果15分钟，中间还稍有不熟。
大王蛇4斤，切段敲平，加香叶桂皮蒸1个半小时，够酥了，但炸时裹粉稍多，失败。以后不沾粉直接炸，沥干后撒椒盐翻匀。
羊排不错。解冻后T骨小羊排，平底锅两面煎定型，装烤盘，单面刷黄芥末，撒面包糠、少许迷迭香、盐、白胡椒。200度烤20分钟。.

作者: SURVIVE 时间: 2011-1-2 12:57

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: SURVIVE 时间: 2011-1-2 12:58

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 善善妈 时间: 2011-1-2 13:14

豆爸,你太厉害了!.

作者: 你好一妈 时间: 2011-1-2 13:50

望尘莫及啊.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2011-1-2 14:58

豆妈太幸福了吧！豆爸被培养出师了。。。。好女人真是所好学校。.

作者: 宝贝安妮 时间: 2011-1-2 15:03

豆爸有空的时候把干锅牛蛙的做法发下

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-2 16:27 标题: 回复 40#宝贝安妮的帖子

牛蛙去皮切块，油锅炸至金黄。
午餐肉切条，沾粉炸至金黄。
藕切薄片，炸至金黄
土豆条炸至金黄
洋葱片、莴笋条，过油成熟。
锅中稍多油，小火煸炒花椒粒，炒香后沥出花椒、加郫县豆瓣酱，炒出红油，然后，可以加海鲜酱、沙茶酱等，煸炒均匀，倒入所有炸熟的原料，翻炒均匀，略闷入味。放入花椒粒、一勺红油、一小包原味薯片，翻匀，出锅即可。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=614351

图片附件: 干锅.jpg (2011-1-2 16:27, 75 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=614352

作者: 荦荦妈妈 时间: 2011-1-2 16:33

能告诉下菊花的吃下来的感觉吗？.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-2 17:10 标题: 回复 42#荦荦妈妈的帖子

口感不错，色泽也很好，据说营养价值也好。
唯一的缺点就是网购，一盒量太多，保鲜期太短，来不及吃，损耗太大。.

作者: peterwl 时间: 2011-1-2 18:53

真真是灵得来没话说了！看得我两眼发直啊！！.

作者: 夹心妈妈 时间: 2011-1-2 20:47

啊, 灵的. 灵的, 看着就有胃口. 豆爸....真是比大厨师还大厨!

幸好在我等百般呼叫了一把, 饱此眼福.

作者: 夹心妈妈 时间: 2011-1-2 20:48

热菜! 热菜呐?.

作者: 园园MM 时间: 2011-1-2 21:00

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2011-1-2 11:30 发表 $\"\"$

注意不离冷藏。刀具等开水冲洗。一次性手套操作。随吃随切。——自己瞎琢磨。

谢谢，琢磨的蛮好的.

作者: 园园MM 时间: 2011-1-2 21:07

太厉害了，大厨啊，忘尘莫及。。。.

作者: 小臭蛋的妈 时间: 2011-1-3 11:07

豆爸是高级厨师吧！.

作者: 荦荦妈妈 时间: 2011-1-3 12:47 标题: 回复 43#豆豆爸爸的帖子

谢了，也特意上网看了一下，既然好吃，等春节去买一盒，春节聚餐人多，应该可以消灭的.

作者: evekissoscar 时间: 2011-1-3 14:01

LZ家开饭店的

作者: SHINE-ON 时间: 2011-1-3 15:33

赞啊,我LG31日过生日,我们自己在家弄了10道小盘菜,象西餐式上法,外加烛光晚餐,女儿开心煞了.
可惜没拍照,十道菜是:

牛油蒜蓉明虾
浦东三黄鸡(外买)
港式烤鸭(外买)
三文鱼,(加黑胡椒烤)
牛油烤鳕鱼
阉笃鲜
虾仁西蓝花
外加几个蔬菜.

作者: shgood10 时间: 2011-1-4 09:09

豆豆爸爸！看到照片了，佩服得五体投地！
干锅也有啊！
如果没有干锅，可不可以做“干锅牛蛙”？.

作者: 云-妈 时间: 2011-1-4 14:20

盘子漂亮，盘子里的东东不好评论，因为没吃到

作者: wuliwen 时间: 2011-1-4 14:29

那天其实想把蛋糕.羊排,和帝王蟹都打包走的,但是想想不大好意思,就只说带蛋糕,没想到这2块蛋糕在车上就被爸爸和儿子消灭了.一边吃还一边说好吃.爸爸说:你连那个草头也炒的这么好吃,太厉害了.让我和你好好学学.你收我做徒弟吧,我保证不告诉人家你是我的师傅..

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-4 14:47 标题: 回复 54#云-妈的帖子

就那套干锅，买贵了，花了200。不过是充气的，使用安全方便，冬季煲点锅仔干锅吊着火，不错。其它都便宜。
菜么，就这个味道啦。原料好调料好，不会差到哪里去

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-4 14:48

引用:

原帖由 wuliwen 于 2011-1-4 14:29 发表 $\"\"$
那天其实想把蛋糕.羊排,和帝王蟹都打包走的,但是想想不大好意思,就只说带蛋糕,没想到这2块蛋糕在车上就被爸爸和儿子消灭了.一边吃还一边说好吃.爸爸说:你连那个草头也炒的这么好吃,太厉害了.让我和你好好学学.你收我 ...

客气没得吃。
早知道就都给你了，豆豆也不会病了……

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2011-1-4 14:51 编辑 ].

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-4 14:49 标题: 回复 53#shgood10 的帖子

锅只是保温的，味道没差别。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-4 14:50 标题: 回复 52#SHINE-ON 的帖子

也中西合璧啊，我的目标。

作者: wjbbmmjj 时间: 2011-1-4 15:40 标题: 回复 1#豆豆爸爸的帖子

家宴到这个程度是登峰造极的，豆爸修炼得大家连仰视都不够了。春白烩鲍片是如何制作的？在准备春节的菜单，有空上来指点一下

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-4 16:55 标题: 回复 60#wjbbmmjj 的帖子

春白烩鲍片：
白煮蛋一只。去壳，切四瓣，去蛋黄，每瓣平剖3、4片
水发大香菇两只。去蒂，对切，再斜片4、5片
火腿蒸熟或煮熟，切类似大小长方片7、8片
青菜心7、8个洗净
鲍鱼6至8个，，每个平剖3、4片。
烧法：少许油，葱结姜片炝锅，捞出。加鸡汤。倒入蛋白片、香菇片、火腿片、鲍鱼片，煮开，去末。加盐白胡椒调味。倒入青菜心烧熟，勾薄芡。装盘即可。
1、勾芡最好用风车生粉，出来的汤水清透，玻璃芡。
2、鲍鱼，可用听装小鲍。片片后出水。（铜川路有卖）口感一般，只取鲍片的名气。
也可用冷冻鲜鲍（麦德龙有卖，9头），解冻后出水，然后用鸡汤、入电紫砂锅闷一晚，闷酥后切片，口感好些。
3、烩菜，汤和里面的原料，各一半。.

作者: xianyun18 时间: 2011-1-4 17:22

终于又见到豆爸了，照片技术有长进，厨艺简直超越了，我们是以观赏的角度来看这一桌菜了，色，香俱全，你的朋友口服不浅呢。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-4 20:38 标题: 回复 62#xianyun18 的帖子

呵呵，新年快乐，祝你更漂亮咯。

作者: 想放慢生活 时间: 2011-1-4 20:55

今年房子刚装修好，呵呵，过年想请父母来我家吃饭，能不能简单点的菜啊，让我也能摆几个出来。
不管咋的，好好跟在后面看，跟着学，争取今年烧几个大菜.

作者: wjbbmmjj 时间: 2011-1-5 14:46 标题: 回复 61#豆豆爸爸的帖子

，回去练习，等到春节给家人一个小小的“惊艳”~.

作者: aug_lily 时间: 2011-1-5 17:00

難度太大了，佩服，這些菜想都不敢想自己做，只能在外面吃到
太強了

作者: lisaweizhen 时间: 2011-1-6 14:41 标题: 回复 1#豆豆爸爸的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-6 17:44 标题: 回复 67#lisaweizhen 的帖子

这个是食用的菊花，花店买的不能做色拉的

作者: 宝贝安妮 时间: 2011-1-8 17:30

豆爸有空把迷迭香羊排的做法发下哦，谢啦.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-8 20:04 标题: 回复 69#宝贝安妮的帖子

安妮妈妈看的不仔细。34#最后一行……
这个是红房子的老法师教的，味道确实不错.

作者: 龙宝virginia 时间: 2011-1-8 20:09

菊花色拉新鲜的
下次有机会也要试试
吃完后会不会吐气若菊香
呵呵
成霍青桐她妹子了

作者: 宝贝安妮 时间: 2011-1-9 19:42 标题: 回复 70#豆豆爸爸的帖子

是哦，检讨下自己

，今天在家烧了干锅牛蛙和羊排，我除了你说的海鲜酱，沙茶酱，豆瓣酱还加了点叉烧酱，配料还放了黑木耳和冬笋片，一大锅全部消灭光。羊排我用了黑胡椒加蒜香盐迷迭香，和你相反，我烤25分钟后放锅里煎下。.

作者: 谢家庭院 时间: 2011-1-9 22:20

惊艳.

作者: 不二周助 时间: 2011-1-11 16:06

厉害饭店的菜。.

作者: wxyunshw 时间: 2011-1-12 12:53 标题: 回复 1#豆豆爸爸的帖子

你一直是我奋斗的目标！~！~
学习中！~.

作者: 微微一笑 时间: 2011-1-20 13:41

觉得可以让老公来学习下，实在太流口水了！.

作者: fifi_qian 时间: 2011-2-8 22:56

豆爸，太崇拜你了，强烈要求开新帖，讲讲你的每道菜是怎么做的!

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