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标题: [饮食] 青菜！青菜！近期便宜，更要把它烧得好吃！！！ [打印本页]

作者: 甦 时间: 2011-1-9 20:37 标题: 青菜！青菜！近期便宜，更要把它烧得好吃！！！

好久没在这里发新帖了
近来青菜便宜
买2斤，炒一大碗
我们一顿就把它吃光了
今天有空
拍了照片，推荐一下：

青菜炒豁边，往往火过头捂黄、菜叶正好菜邦没熟、或者菜帮熟了菜叶子却黄了。
以我的实践，用上面的方法，基本能把青菜炒得碧绿生青。
   1、解决“青叶子易黄、菜帮子难熟”的问题：
      —— 改通常简单横切小段，为青叶子横向、菜邦子竖向都切成筷子宽的细长条；
                  菜帮和菜叶子分开下锅。
   2、解决“青叶子太咸、菜帮子太淡”的问题：
      —— 先炒菜帮（菜心）加盐，使其入味，
               后加青叶，
   2、火候把握
      —— 炒青菜需要急火快炒，火要大、手要快，
               加盐、加糖和味精需要见缝插针、动作迅速。
            热油锅，下菜帮（菜心），一边快炒，一边放盐；
            炒到菜帮上带着的那些青叶子都颜色变深，熟了，就马上投入青叶子；
            快炒3、4下，把菜帮、青叶拌匀，马上加锅盖；
            盖上锅盖，尽快在铲子上放好将要加入的糖（和味精），眼睛盯住锅盖边沿；
            一看到锅盖边向上冒蒸汽，马上开盖，把铲子上的糖（和味精）倒入，快速拌匀就出锅装盆。

[ 本帖最后由甦于 2011-1-9 21:38 编辑 ].

图片附件: 炒青菜.jpg (2011-1-9 20:37, 149.63 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=616909

作者: cathymama 时间: 2011-1-9 20:48

我就是这么炒滴，再多也能一顿消灭.

作者: 苹果梨 时间: 2011-1-9 22:21

学习了，谢谢！.

作者: 你好一妈 时间: 2011-1-10 08:30

楼主，真的很久没有来了，再上一些菜谱吧。

作者: 青青的月亮船 时间: 2011-1-10 09:15

学习啦，献花.

作者: 甦 时间: 2011-1-10 10:13 标题: 回复 4#你好一妈的帖子

我常在
不过深潜
呵呵.

作者: 小林的妈妈 时间: 2011-1-10 10:26

包馄饨消耗得更快。.

作者: SZP妈妈 时间: 2011-1-10 10:37

这么好的菜，放糖真是多余，味精甚至都可以不放，炒好马上吃，真是原汁原味。.

作者: yidan66 时间: 2011-1-10 11:38

也正想问:炒青菜,为什么还要放糖和味精?.

作者: 甦 时间: 2011-1-10 11:56 标题: 回复 9#yidan66 的帖子

其实我也是放一点点糖，平常不放味精的。

作者: leozhou 时间: 2011-1-10 12:09

试试放点蒜茸，香！.

作者: SHINE-ON 时间: 2011-1-10 12:43 标题: 回复 11#leozhou 的帖子

我也是的,但不放糖不放味精.

还有我的烧法要被大家砸的,先放一点橄榄油,还没热就把青菜放进锅里,撒上盐和蒜茸,炒匀,再浇上点橄榄油,盖锅盖,几分种后就好,和一楼照片几乎一样啊.

味道很好吃,就是怎么也教不会阿姨这样烧..

作者: 雨露妈 时间: 2011-1-10 19:21

嘻嘻，这几天天天炒青菜.

作者: evekissoscar 时间: 2011-1-10 21:30

LZ奢侈的。。。菜梆可以包馄饨，烧菜饭的喔。。。冬天最赞的就是青菜，白菜了。。。不用调料都很好吃的。。。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-1-11 00:19

嘿嘿批发市场买的小青菜 4毛一斤
大白菜0.35 划算啊.

作者: lilydc 时间: 2011-1-11 10:02

学习了，我家小孩就说我吵得不好吃.

作者: 朵朵妈－085 时间: 2011-1-11 10:41

我是只炒菜叶，菜邦用来炒珍肝。.

作者: 阿迪妈妈 时间: 2011-1-11 17:07

恩，，，恩，，，最近青菜便宜，多买多吃，我家也喜欢吃青菜的.

作者: 果酱妈妈 时间: 2011-1-13 11:24

昨晚按照这个方法炒青菜，很好吃，谢谢！.

作者: 谢家庭院 时间: 2011-1-15 21:48

不会烧青菜的学习一下
这个菜我烧不好的，因为我还放水，烧出来又是水又是黄。.

作者: 榨菜 时间: 2011-1-19 16:35

我都用猪油炒，很好吃。.

作者: 琪琪妈 时间: 2011-1-19 19:47

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 六六他妈 时间: 2011-1-20 11:14

盐要这么早放啊？下次试试看。
我都是出锅放的，以前听人说过盐早放青菜烧不酥。.

作者: make妈妈 时间: 2011-1-20 15:12

谢谢楼主啊，以前真奇怪冬天那么大颗的青菜也能吃，且还有人买。

看帖试了几次了，原来其貌不扬的冬天的青菜很好吃啊，比起那些大棚里面的很贵的绿叶菜好吃多了。.

作者: rong163 时间: 2011-1-21 19:29

我是用菜油烧得，很香。老式菜油，烧热后放青菜，加一点点水，盖子焖一会，放点盐放点糖，放点味精，出锅，很香，霜打过的青菜真是很好吃。.

作者: semain 时间: 2011-1-31 18:30 标题: 回复 1#甦的帖子

谢谢，已经很久很久没有吃了，真想念啊！.

作者: semain 时间: 2011-1-31 18:39 标题: 回复 14#evekissoscar 的帖子

刚买了颗大白菜，请问大白菜如何烧？因为厨艺不够，我的孩子不喜欢吃。。。.

作者: evekissoscar 时间: 2011-1-31 19:41

引用:

原帖由 semain 于 2011-1-31 18:39 发表 $\"\"$
刚买了颗大白菜，请问大白菜如何烧？因为厨艺不够，我的孩子不喜欢吃。。。

嘿嘿，我也是半吊子的。。。不过我最爱的是烂糊肉丝，放点冬笋，肉丝，香菇丝，这个也可以作为春卷的馅料，这个肯定孩子喜欢了吧

另外，可以放点干贝丝，虾米和火腿丝，用高汤煮就是所谓津白了。。。
或者白菜+各类丸子+蛋饺+粉丝+菌菇+冻豆腐烧汤，我们家冬天最常见的一道汤了，喜欢什么放什么，有点大杂烩的感觉。
酸辣白菜，脆生生的，也极好吃，放点醋，放点辣调下味就OK了。
白菜本身最好选择胶东的白菜，比较软糯。
试试吧，希望你们家小朋友喜欢上白菜

作者: semain 时间: 2011-1-31 20:22 标题: 回复 28#evekissoscar 的帖子

好像都挺复杂的。我每次烧年糕放白菜丝，我的孩子都要挑出来的。不知道是不是白菜的那个特有味道她们不喜欢还是怎么的。相反的，我倒是特别的喜欢。.

作者: evekissoscar 时间: 2011-1-31 21:00 标题: 回复 29#semain 的帖子

那。。。只好耐心等他长大了再试试。。。。

作者: semain 时间: 2011-2-7 06:07 标题: 回复 1#甦的帖子

谢谢，我第一次烧出这么好吃的青菜！！非常快。
原来一直担心不酥，所以总是烧很久很久，没有想到会这么快就好的，而且太好吃了。

作者: 喔嘎宝贝 时间: 2011-2-19 19:50 标题: 回复 1#甦的帖子

太谢谢，送花了！
今天按你的方法烧出了很好吃的青菜，我对我自己赞不绝口！

作者: 小空哥妈咪 时间: 2011-2-19 20:36

我家臭小子特爱吃这种炒青菜哦，一般只放蒜蓉，但是没注意过怎么烧更嫩，现在知道了，试试看，
我是个不喜欢重复的，所以经常换着吃，青菜肉丝炒年糕啦，或者放多点酱油和糖做成宁波烤菜，青菜烧香菇啦，烧肉啦，说着说着就口水啊⋯⋯.

作者: judezheng 时间: 2011-2-20 12:57

现在知道了，烧个青菜也有那么多步骤，怪不得我煮的连我自己都不要吃。学习了，谢谢！.

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