标题: [分享] 烧肉秘方 [打印本页]

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作者: 巴山秋月    时间: 2011-1-11 11:19     标题: 烧肉秘方

这个方法适合烧猪肉、牛肉、羊肉、鸭腿肉

第一步把肉出水，也就是用开水煮一下，约五分钟，然后用热水把煮好的肉洗干净。如果是羊肉，在煮的水里加约一小汤匙醋，如果有白萝卜的话放一点进去一起煮，煮好后用热水多洗几次，白萝卜不要。

第二步，用中小火炒料，先把洋葱丝放进去炒香到有点焦的样子（最好用那种小洋葱头也叫红葱头），然后加入大蒜末，炒出香味后再加入香菇丝进去炒，炒香，再加入生姜丝或片，然后把第一步处理好的肉放进去炒，这时可以加大火力，炒出香味道，然后加入适量老抽、生抽炒进肉里，再加入适量白胡椒粉和五香粉、白糖炒均，少量白酒（这一步不放香菇亦可），关键是要多炒一下，炒得香味四溢。

第三步就比较简单了，就是加水没过肉，再放两三个八角和一点桂皮（不放这两样也可），然后放进砂锅或者高压锅煮熟即可。除了鸭腿外，我一般都是放进高压锅煮三十分钟出来正好。
烧鸭腿就在炒锅里把水煮到快干了就可以了。约二十分钟左右。

[ 本帖最后由 巴山秋月 于 2011-1-18 15:26 编辑 ].

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作者: luodd    时间: 2011-1-11 11:41

闻到了，好香！.

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作者: 云-妈    时间: 2011-1-11 12:54

家里两个无肉不欢。关于烧肉的秘诀，值得关注！.

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作者: 小菠萝的妈妈    时间: 2011-1-11 13:43

第二步是做得好吃的关键，这样做法要不好吃也难。我看饭店里好吃的菜配料都很多的。.

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作者: 巴山秋月    时间: 2011-1-11 17:06     标题: 回复 4#小菠萝的妈妈 的帖子

其实配料并不多，关键是一定要把洋葱和大蒜末炒出香味来。还要把所有调料的香味炒进肉里才能烧。.

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作者: 查查查    时间: 2011-1-12 12:53

送花7朵.

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作者: 全泉妈    时间: 2011-1-12 15:13

记住啦。送花！.

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