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标题: [饮食] 贝儿多爸爸的泡芙--娱乐版 [打印本页]

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-27 23:11 标题: 贝儿多爸爸的泡芙--娱乐版

儿子爱吃泡芙，好几次买回家，一眨眼一盒就光了。
看了君之的博客，一直长草，下午趁父子俩外出就动手干了。
首战告捷，自己非常满意~~~~~
儿子回家正赶上奶油馅儿制作完成，故意做出一副流着口水伸出小爪子的样子，勒令他换衣洗手后的迫不及待真的超级可爱。。。。。
不说了，上图.

图片附件: [清晰的纹路] 面糊.JPG (2011-1-27 23:11, 551.11 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=623808

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-27 23:15

按方子做了2盘.

图片附件: 排队入烤.JPG (2011-1-27 23:15, 118.85 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=623809

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-27 23:17

掐着时间焦急地等待，终于膨胀了.

图片附件: 膨胀.JPG (2011-1-27 23:17, 494.3 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=623810

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-27 23:19

又经过漫长的25分钟，终于初具规模.

图片附件: 成型.JPG (2011-1-27 23:19, 135.14 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=623811

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-27 23:24

看着哆啦爱梦，大声叫：“妈妈，我要至少5个泡芙~~~~~~”
他爸说：太多了，我帮你吃掉一个吧？“不行，你要的话，跟妈妈预定去”。。。。。
呵呵~~~~~.

图片附件: 泡芙.JPG (2011-1-27 23:24, 120.17 KB) / 该附件被下载次数 13
http://ww123.net/attachment.php?aid=623812

作者: peterwl 时间: 2011-1-28 08:07

非常可爱！.

作者: 云-妈 时间: 2011-1-28 10:41

诱人的！.

作者: evekissoscar 时间: 2011-1-28 10:43

装饰的很漂亮哦。。。别致的盘子起了很好的衬托作用。送花。。。.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-28 10:47 标题: 回复 6#peterwl 的帖子

谢谢P老师啦!你的表扬是我的动力！.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-28 10:50 标题: 回复 7#云-妈的帖子

谢谢！.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-28 10:54 标题: 回复 8#evekissoscar 的帖子

又一个高手来捧场，很开心哟！
谢谢夸奖！
发现你很注重细节，上次一个角落里的马克杯也能被你发现。肯定是有情调的小资女人哈！.

作者: xiajw 时间: 2011-1-28 13:08

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 恺睿妈 时间: 2011-1-28 13:18

爱吃泡芙的人来捧场了，说说当中的奶油是鲜奶做的吗？外面卖的泡芙不知道是不是用鲜奶做的？我昨天买了两个泡芙，说是下面一半用卡什么酱做的，上面用的是日本奶。.

作者: yang0503 时间: 2011-1-28 15:09

我也想吃。看的我馋死了，正饿着呢。.

作者: yang0503 时间: 2011-1-28 15:12

看上去比我上周在徐家汇买的还要好么，9元一个呢。你的成本大概多少呀，以后不去买了。.

作者: 悠兔兔妈 时间: 2011-1-28 16:51

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2011-1-27 23:24 发表 $\"\"$
看着哆啦爱梦，大声叫：“妈妈，我要至少5个泡芙~~~~~~”
他爸说：太多了，我帮你吃掉一个吧？“不行，你要的话，跟妈妈预定去”。。。。。
呵呵~~~~~

本事大咯！羡慕……怎么做的呢？女儿最爱吃了。.

作者: 青青的月亮船 时间: 2011-1-28 17:24

是啊，怎么做的？.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-28 17:33

引用:

原帖由 恺睿妈 于 2011-1-28 13:18 发表 $\"\"$
爱吃泡芙的人来捧场了，说说当中的奶油是鲜奶做的吗？外面卖的泡芙不知道是不是用鲜奶做的？我昨天买了两个泡芙，说是下面一半用卡什么酱做的，上面用的是日本奶。

我的配料是：牛奶200克，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克做成蛋奶泥，再混合打发的掼奶油.
外面的我不是很清楚，不过我感觉自己做的和贝尔多的口感差不多。要不是儿子喜欢吃甜的，还会少放糖的。
你买的啥牌？一半一半的？.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-28 17:34

引用:

原帖由 yang0503 于 2011-1-28 15:12 发表 $\"\"$
看上去比我上周在徐家汇买的还要好么，9元一个呢。你的成本大概多少呀，以后不去买了。

成本没算过，自己吃的才不管价钱呢！.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-28 17:36

引用:

原帖由 悠兔兔妈 于 2011-1-28 16:51 发表 $\"\"$

本事大咯！羡慕……怎么做的呢？女儿最爱吃了。

呵呵，看君子的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
做好了交流一下噢！

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-28 17:40

引用:

原帖由 青青的月亮船 于 2011-1-28 17:24 发表 $\"\"$
是啊，怎么做的？

【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。

配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色

制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，用泡芙专用裱花嘴插入，挤入馅儿就可以吃了。.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-28 17:46

引用:

原帖由 yang0503 于 2011-1-28 15:09 发表 $\"\"$
我也想吃。看的我馋死了，正饿着呢。

下午又做了2盘，一盘已经下肚了。
想吃我请！.

作者: yang0503 时间: 2011-1-28 20:24 标题: 回复 22#帅气男孩的帖子

好的好的。有机会一定来吃，哈哈。真叫那个馋呢..................

作者: yang0503 时间: 2011-1-28 20:26

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2011-1-28 17:34 发表 $\"\"$

成本没算过，自己吃的才不管价钱呢！

这倒也是，只要孩子喜欢的，再高的代价也会尽量满足。
深刻体会---可怜天下父母心！.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2011-1-28 23:59

灵的..

作者: 雪肌精 时间: 2011-1-29 08:52

怎么人家妈妈都那么能干？！

作者: 青青的月亮船 时间: 2011-1-29 09:52 标题: 回复 21#帅气男孩的帖子

呵呵，谢谢，看来无论如何要买烤箱了.

作者: 恺睿妈 时间: 2011-1-29 10:42

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2011-1-28 17:33 发表 $\"\"$

我的配料是：牛奶200克，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克做成蛋奶泥，再混合打发的掼奶油.
外面的我不是很清楚，不过我感觉自己做的和贝尔多的口感差不多。要不是儿子喜欢吃甜的，还会少放糖的。 ...

我没注意啥牌的，只管吃，就在浦东文峰的一楼买的。.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-29 19:46

引用:

原帖由 青青的月亮船 于 2011-1-29 09:52 发表 $\"\"$
呵呵，谢谢，看来无论如何要买烤箱了

喜欢吃的人一定要烤箱——我的深刻体会.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-29 19:49

引用:

原帖由 雪肌精 于 2011-1-29 08:52 发表 $\"\"$
怎么人家妈妈都那么能干？！

你不要羡慕别人啦，很多人都很羡慕你呢，当然也包括我。
天天有笑话听多好呀！.

作者: 雪肌精 时间: 2011-1-29 21:37 标题: 回复 30#帅气男孩的帖子

其实我也很想学做点心的，可是照我家一个一个的身胚实在是不可行啊

作者: 苹果梨 时间: 2011-1-29 22:01

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2011-1-27 23:24 发表 $\"\"$
看着哆啦爱梦，大声叫：“妈妈，我要至少5个泡芙~~~~~~”
他爸说：太多了，我帮你吃掉一个吧？“不行，你要的话，跟妈妈预定去”。。。。。
呵呵~~~~~

很成功的泡芙！确实很好吃的。偶也照君之的方子做过，做了很多，做家长义工管饭时带去儿子班级，老师和同学的饭后甜点，受到一致好评，呵呵。好像偶的泡芙上色有点深，偶筛了点糖粉遮遮丑~~

这个香草奶油馅味道超级灵，还用这个做了北海道戚风，也是美味啊！您可以试试，不会后悔的，呵呵~~.

图片附件: 香草奶油泡芙.jpg (2011-1-29 22:01, 473.92 KB) / 该附件被下载次数 10
http://ww123.net/attachment.php?aid=624286

图片附件: 北海道戚风B.jpg (2011-1-29 22:01, 163.03 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=624287

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-30 23:29

引用:

原帖由 苹果梨 于 2011-1-29 22:01 发表 $\"\"$

很成功的泡芙！确实很好吃的。偶也照君之的方子做过，做了很多，做家长义工管饭时带去儿子班级，老师和同学的饭后甜点，受到一致好评，呵呵。好像偶的泡芙上色有点深，偶筛了点糖粉遮遮丑~~

这个香草奶油馅 ...

你的作品都很漂亮，泡芙也是，形状很完美。
我的膨胀得厉害，从胸腰处向外伸展，是不是挤的时候用力不对呢？
你的北海道戚风很赞的，一口气做这么多啊？我还没试过，趁过年要试一试！.

作者: 悠兔兔妈 时间: 2011-1-31 09:53

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2011-1-28 17:40 发表 $\"\"$

【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定 ...

谢谢提供详细的制作方法，回家依样画葫芦咯。

作者: 苹果梨 时间: 2011-1-31 14:19

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2011-1-30 23:29 发表 $\"\"$

你的作品都很漂亮，泡芙也是，形状很完美。
我的膨胀得厉害，从胸腰处向外伸展，是不是挤的时候用力不对呢？
你的北海道戚风很赞的，一口气做这么多啊？我还没试过，趁过年要试一试！

我觉得你的形状挺好啊，就是有个尖尖头，我是快收手时稍稍压一下。
我是每周去儿子班级做家长义工管饭，所以经常大批量制作小西点，也只能每个小朋友分一个，他们都说不过瘾。不过没办法，家庭作坊，产能有限，呵呵~~.

作者: yang0503 时间: 2011-1-31 20:37 标题: 回复 35#苹果梨的帖子

都是热心更是有爱心的好妈妈。向你们学习！！.

作者: yang0503 时间: 2011-1-31 20:37 标题: 回复 33#帅气男孩的帖子

都是热心更是有爱心的好妈妈。向你们学习！！.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-31 22:31

引用:

原帖由 苹果梨 于 2011-1-31 14:19 发表 $\"\"$

我觉得你的形状挺好啊，就是有个尖尖头，我是快收手时稍稍压一下。
我是每周去儿子班级做家长义工管饭，所以经常大批量制作小西点，也只能每个小朋友分一个，他们都说不过瘾。不过没办法，家庭作坊，产能有限， ...

真是好妈妈，赞一个！
自我反省！.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-31 22:32

引用:

原帖由 yang0503 于 2011-1-31 20:37 发表 $\"\"$
都是热心更是有爱心的好妈妈。向你们学习！！

不好意思，过奖了！
其实你也是好妈妈！

作者: 帅气男孩 时间: 2011-1-31 22:39 标题: 回复 35#苹果梨的帖子

下次做我压一下，谢谢指导！.

作者: yang0503 时间: 2011-1-31 22:59 标题: 回复 39#帅气男孩的帖子

作者: helen_az 时间: 2011-2-1 11:10

喜欢吃泡芙，简单又好吃!我常偷懒，不用裱花嘴，直接用勺勺面糊了，呵呵。
新年快乐!.

作者: helen_az 时间: 2011-2-1 11:11

引用:

原帖由 苹果梨 于 2011-1-29 22:01 发表 $\"\"$

很成功的泡芙！确实很好吃的。偶也照君之的方子做过，做了很多，做家长义工管饭时带去儿子班级，老师和同学的饭后甜点，受到一致好评，呵呵。好像偶的泡芙上色有点深，偶筛了点糖粉遮遮丑~~

这个香草奶油馅 ...

好漂亮的泡芙和北海道戚风哦!.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-2-1 13:12

引用:

原帖由 helen_az 于 2011-2-1 11:10 发表 $\"\"$
喜欢吃泡芙，简单又好吃!我常偷懒，不用裱花嘴，直接用勺勺面糊了，呵呵。
新年快乐!

其实吧，（悄悄滴说）我是觉得用勺麻烦，要双手并用才用裱花嘴的

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