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标题: [饮食] 2011版年夜饭菜单 [打印本页]

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-29 21:20 标题: 2011版年夜饭菜单

2月1号小年夜，丈人全家团聚，11人，丈人负责冷菜我热菜。
估计冷菜就是本帮老三篇了。熏鱼、油爆虾、海蜇、白切肚片之类的。
热菜：
翡翠虾球
迷迭香烤羊排
鲍汁白灵菇
避风塘什锦（草虾、牛排、刀豆、花菜）
芝士焗蟹斗
松鼠桂鱼
本帮肉皮汤

甜品点心：
水果羹
南瓜蒸八宝饭.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-29 21:20

2月2号大年夜，我父母家团聚。
因为有舅舅家来捧场，并提供两道名菜，所以准备这次不用冷菜了。比较考验出菜的速度。

主菜：
上汤鱼翅
蜜汁香煎法式鹅肝
翡翠草菇
迷迭香烤羊排
鲍汁刺参
酒香豆苗
丁香樱桃扣肉
广蒸笋壳鱼

汤：
本帮肉皮汤

甜品点心：
冰糖燕窝
南瓜八宝饭

鱼翅、鹅肝、羊排、刺参都是每位一盅的，估计菜量应该足够吃饱了。

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2011-1-29 21:36 编辑 ].

作者: 小爱的妈妈 时间: 2011-1-29 21:37

大师级的。看看名字就伐得了。鱼翅呀，要熬8个钟头来，天亮就要起来弄了。羊排也要收做交乖晨光了。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-29 21:39 标题: 回复 3#小爱的妈妈的帖子

呵呵，鱼翅海参是舅舅带来，不用我操心。羊排很简单，20分钟绝对搞定了.

作者: 小爱的妈妈 时间: 2011-1-29 21:44

羊排不是要腌制的嘛，20分钟就行了？上次人家送了半只羊，也想弄羊排，后来被我乱刀砍得惨不忍睹，只能烧红烧的了。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-29 21:47 标题: 回复 5#小爱的妈妈的帖子

我用法式羊排，T骨的，不是整羊

作者: 猫猫妈妈 时间: 2011-1-29 21:55

LZ,请问您这肉皮汤包含点什么,怎么烧的?能稍微介绍一下吗?谢谢

作者: rosaqlf 时间: 2011-1-30 10:02

看着觉得都是大菜。。。

作者: Jennierunrun 时间: 2011-1-30 11:04 标题: 回复 5#小爱的妈妈的帖子

作者: 无里头 时间: 2011-1-30 12:23

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2011-1-29 21:47 发表 $\"\"$
我用法式羊排，T骨的，不是整羊

能不能说下羊排的做法，也给我个参考呢？今年我也买了T骨羊排，在元盛的门店入的，感觉有些小贵，有没有性价比更高的地方可以推荐伐？谢谢！.

作者: 荦荦妈妈 时间: 2011-1-30 14:24

翡翠虾球，翡翠草菇是怎么理解翡翠二字？
小年夜的菜单里唯一的素菜用避风塘的方式了，感觉缺少大年夜酒香草头的点缀了，不过再加一个菜，又不是六个热菜了
大年夜的菜单很完美，如果一定要挑一点问题的话，是否可以在点心中一道甜一道是咸的?.

作者: fangxu_88 时间: 2011-1-30 15:19

感觉都很好吃，可惜一个也不会做，想问问豆爸水果羹怎么做.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-30 15:48 标题: 回复 12#fangxu_88 的帖子

这个是丈母娘做，我也不会。
我要做的话，就把苹果啦、梨啦、菠萝啦等等水果，去皮切块，用少许黄油煸炒一下，加点白兰地。然后另外一锅，烧开水，加冰糖溶化，然后倒入水果块，勾芡…….

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-30 15:53 标题: 回复 11#荦荦妈妈的帖子

翡翠我自己瞎叫的。
水晶虾仁均匀开背去沙线，上浆腌制后过油成熟，沥干。草菇用油煸炒熟加盐调味，也沥干。荠菜切末，油里煸炒（注意先加盐，不然颜色不好）。用少许冷高汤加料酒盐生粉调成兑汁芡，倒入锅中，变成薄薄的绿色糊糊。然后倒入主料翻匀，即可。
是还要准备个菜，再配个绿叶菜，更好

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-30 15:54 标题: 回复 10#无里头的帖子

http://ww123.net/baby/thread-4776330-1-1.html 34#.

作者: 灏灏妈妈 时间: 2011-1-30 17:19

1号和2号的菜品差距好大呀.
小年夜就是不比大年夜,哈哈哈!!!!.

作者: 荦荦妈妈 时间: 2011-1-30 17:30 标题: 回复 14#豆豆爸爸的帖子

我先前就是理解翡翠虾球的翡翠就是铺在虾球下的生菜，翡翠草菇和我理解的相同，呵呵
期待节后发照片上来，看了菜名都好想吃呢.

作者: shgood10 时间: 2011-1-30 21:28

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2011-1-30 15:48 发表 $\"\"$
这个是丈母娘做，我也不会。
我要做的话，就把苹果啦、梨啦、菠萝啦等等水果，去皮切块，用少许黄油煸炒一下，加点白兰地。然后另外一锅，烧开水，加冰糖溶化，然后倒入水果块，勾芡……

很新颖的做法，有机会试试！

作者: 子玖妈妈 时间: 2011-1-31 10:35

看上去难度都很大，大师级别的。请问：丁香樱桃扣肉怎么做/？.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-31 12:45 标题: 回复 19#子玖妈妈的帖子

1、五花肉取方形整块洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米热水泡10分钟，滤出汤汁备用
2、五花肉冷水煮，大火至断生
3、沥干，用刀刮去表面4.煮水滤杂质留汤备用
4、将五花肉皮朝上，切十字花，深至第一层瘦肉
5、砂锅中放两片白菜防沾底，将切好的五花肉肉皮朝上放入，加热汤、丁香4、5颗、葱结、老姜、黄酒、红水，加盖中火加热30分钟。
6、加入一般分量冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另一半冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁即可.

作者: 子玖妈妈 时间: 2011-1-31 12:47 标题: 回复 20#豆豆爸爸的帖子

谢谢，我们家男丁都爱这口。问题是红曲米哪里买？.

作者: SURVIVE 时间: 2011-1-31 12:51

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-1-31 13:19 标题: 回复 21#子玖妈妈的帖子

南货店应该有的，就是你去买香叶的小店

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2011-1-31 15:35 编辑 ].

作者: Recy妈妈 时间: 2011-1-31 17:47

真佩服有口福的人，我现在的肠胃只能是吃一顿歇一天了。眼馋，，，，.

作者: kathy123 时间: 2011-2-2 12:27

鉴于难度于我太难操作，但是也深切滴希望能在接下来的几天看到图片哈！
佩服佩服，滔滔江水式滴佩服！我今天尝试一下你的元旦菜系中几个简单的，三文鱼及那个蜜汁腰果！.

作者: 成mm 时间: 2011-2-2 12:57

佩服。。。。。。.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-2-3 17:09 标题: 龙虾处理过程完整版

大年夜恰逢我生日，加了一大龙虾。正好豆妈同事要学做，豆豆就又恨卖力的拍照，所以有了一下图解。.

图片附件: [3斤大龙虾] 大龙虾.jpg (2011-2-3 17:09, 129.48 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=624902

图片附件: [头部进刀，割一圈，分离头和身体] 宰杀龙虾.jpg (2011-2-3 17:09, 121.06 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=624903

图片附件: [分离后的头和身体] 龙虾分段.jpg (2011-2-3 17:09, 117.66 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=624904

图片附件: [身体两侧节接缝有类似锁扣结构，剪碎，然后用刀割即可分离] 龙虾分块.jpg (2011-2-3 17:09, 114.49 KB) / 该附件被下载次数 6
http://ww123.net/attachment.php?aid=624905

图片附件: [一个龙虾就6段，加头尾，正好大卸八块。身体每块再剪成两块。] 龙虾拆卸.jpg (2011-2-3 17:09, 146.07 KB) / 该附件被下载次数 9
http://ww123.net/attachment.php?aid=624906

图片附件: [切口拍粉，便于过油。粉不宜多] 龙虾块拍粉.jpg (2011-2-3 17:09, 166.3 KB) / 该附件被下载次数 5
http://ww123.net/attachment.php?aid=624907

图片附件: [过油成金黄即可] 龙虾块过油.jpg (2011-2-3 17:09, 134.68 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=624908

图片附件: [虾头将虾腿剪下，分别过油成金黄。虾头中有水分，洗净沥干] 龙虾头过油.jpg (2011-2-3 17:09, 141.51 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=624909

图片附件: [大致装盘式样（本照片中还是半成品）] 龙虾装盘.jpg (2011-2-3 17:09, 146.05 KB) / 该附件被下载次数 7
http://ww123.net/attachment.php?aid=624910

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-2-3 17:21

还有几张照片，上传了半天，显示：“对不起，您的附件超过 ".jpg" 类型 597.66 KB 的限制，请返回修改。”
不是限制是2048kb吗？

[ 本帖最后由豆豆爸爸于 2011-2-3 21:11 编辑 ].

图片附件: 蜜汁香煎法式鹅肝.jpg (2011-2-3 21:11, 44.26 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=624920

图片附件: 迷迭香烤羊排.jpg (2011-2-3 21:11, 77.89 KB) / 该附件被下载次数 17
http://ww123.net/attachment.php?aid=624921

图片附件: 上汤鱼翅.jpg (2011-2-3 21:11, 54.5 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=624922

图片附件: 芝士焗蟹斗.jpg (2011-2-3 21:11, 70.01 KB) / 该附件被下载次数 13
http://ww123.net/attachment.php?aid=624923

图片附件: [没买到草菇，换个蔬菜] 蟹粉菜心.jpg (2011-2-3 21:11, 65.74 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=624924

作者: 麦兜兜 时间: 2011-2-4 11:20

学不了了，都是专业高手级别的菜

作者: cindy0427 时间: 2011-2-4 11:42

难度太高,学不了

作者: 棠帅妈 时间: 2011-2-4 14:31

学习学习，都是我爱吃的

作者: 易依妈妈 时间: 2011-2-5 15:32 标题: 回复 1#豆豆爸爸的帖子

豆豆爸爸，初二晚上婆婆、公公和小姑一家来吃饭，我学了你介绍的二道菜：橙汁马蹄和茄汁明虾，深受好评，一致说好吃，挺别致的，谢谢。希望继续得到你的指教。

作者: cara08 时间: 2011-2-5 16:07

都是大师级的啊，慢慢学.

作者: ETHANENO 时间: 2011-2-5 16:16

不错不错，我家也做了烤羊腿和烤乳猪，那可爱的小猪呀，真不忍心下嘴。。。.

作者: shgood10 时间: 2011-2-6 08:57 标题: 回复 34#ETHANENO 的帖子

聊聊烤乳猪可以伐？

作者: 荦荦妈妈 时间: 2011-2-6 21:28 标题: 回复 28#豆豆爸爸的帖子

虽然在过年期间天天聚会吃饭，但是看了你的照片还是觉得很诱人，这就不容易，所以送花了.

作者: 不二周助 时间: 2011-2-6 21:48

很馋人

作者: 光动我心 时间: 2011-2-6 22:12

年夜饭烧了你介绍的“翡翠虾仁”很赞。草菇没买到，一样很好吃。谢谢！.

作者: 豆豆爸爸 时间: 2011-2-7 11:15

边角料的龙虾，一点水晶虾仁，火腿末，菜末，一大锅泡饭，鲜！.

图片附件: 龙虾泡饭.jpg (2011-2-7 11:15, 70.2 KB) / 该附件被下载次数 8
http://ww123.net/attachment.php?aid=625646

作者: lisa@mama 时间: 2011-2-7 17:51

LZ家的那口大铁锅很给力啊

感觉像开饭店的，用的设备都很专业啊，那个砧板大是大的来，我们家肯定烧不了这几道菜，太专业了，赞一个，估计LZ家有做厨师的吧哈哈.

作者: fifi_qian 时间: 2011-2-8 22:50

看豆爸的帖子就是给力。今年过年一时冲动夸下海口说明年过年除夕夜，一大家子到我家来，我主厨。呵呵，这一年就准备看着豆爸的帖子实践了。.

作者: 嘉虞妈妈 时间: 2011-2-9 11:35

豆爸是不是专业级选手呀?连装备都很专业呀,学不了了,只能崇拜一下了..

作者: 云-妈 时间: 2011-2-9 15:03

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2011-2-7 11:15 发表 $\"\"$
边角料的龙虾，一点水晶虾仁，火腿末，菜末，一大锅泡饭，鲜！

今年过年只吃没干活．最馋这碗菜泡饭！.

作者: ada_wang2000 时间: 2011-2-9 15:20

作者: 子玖妈妈 时间: 2011-2-9 23:31

感觉比饭店的诱人。馋人。尤其是这大锅泡饭。.

作者: 子玖妈妈 时间: 2011-2-9 23:37

居然在家每人一份鹅肝、鱼翅，这是什么级别的家宴啊。羡慕ING...

作者: SHINE-ON 时间: 2011-2-10 10:29 标题: 回复 45#子玖妈妈的帖子

同感,馋S我了..

作者: JUNMA_POWER 时间: 2011-2-10 21:29

最给力的泡饭

作者: 无里头 时间: 2011-2-14 11:31

照豆爸的方法做了羊排，不错。这里谢了。.

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