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标题: [饮食] 最近烘培很失败 [打印本页]

作者: 雪国 时间: 2011-2-18 10:23 标题: 最近烘培很失败

以前一直做烘培的，特别喜欢做蛋糕。最近朋友送了几百个农村的土鸡蛋，味道真不错，可是，用这些土鸡蛋做出来的蛋糕，却不理想。难道是因为土鸡蛋蛋白太少，蛋黄多？
或者土鸡蛋份量小？自己总结的配方里，往往都是写的几个蛋白，几个蛋黄。.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-2-18 18:18

很有可能是这样的，别灰心哈。
我挑大个的鸡蛋称重，换算相同重量的土鸡蛋，同时增加蛋白。
蛋糕很黄，很漂亮。.

作者: 苹果梨 时间: 2011-2-18 20:51

很有可能，偶都买洋鸡蛋做蛋糕，还特地让他们挑大个的新鲜的，容易打发。.

作者: 雪国 时间: 2011-2-19 09:03

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2011-2-18 18:18 发表 $\"\"$
很有可能是这样的，别灰心哈。
我挑大个的鸡蛋称重，换算相同重量的土鸡蛋，同时增加蛋白。
蛋糕很黄，很漂亮。

好的，买洋鸡蛋试试。.

作者: 雪国 时间: 2011-2-19 09:04

引用:

原帖由 苹果梨 于 2011-2-18 20:51 发表 $\"\"$
很有可能，偶都买洋鸡蛋做蛋糕，还特地让他们挑大个的新鲜的，容易打发。

恩，有道理。.

作者: 帅气男孩 时间: 2011-2-19 18:09

引用:

原帖由雪国于 2011-2-19 09:03 发表 $\"\"$

好的，买洋鸡蛋试试。

我买的不是洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋白太稀了。
也叫草鸡蛋的，但比较大，估计是半草的。我们菜场卖7块的。.

作者: xzhsq 时间: 2011-8-14 14:30

小的草鸡蛋蛋白少，蛋黄多，蛋糕主要是靠打发蛋白，我想是这样的，我做蛋糕用的是洋鸡蛋。.

作者: grace7369001 时间: 2011-8-14 21:42

真正的草鸡蛋蛋白少蛋黄大！所以我一般是挑洋鸡蛋做的！.

作者: vivian917 时间: 2011-9-22 08:45

我以前做蛋糕的时候，用乡下的草鸡蛋，做出来反而不好，改用洋鸡蛋做出来就好的。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-9-22 20:19

我今天用的土鸡蛋
之前都是直接从冰箱拿出来就用打发有点困难
今天拿出来恒温后才打发的很好打发

我记得是说蛋白打发和温度有关系的.

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