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标题: [饮食] 哪个牌子的酱油是真正的酿造酱油? [打印本页]

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-11 22:11 标题: 哪个牌子的酱油是真正的酿造酱油?

前几天看了一个报道,一些号称酿造的酱油其实都是化学酱油,将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，还有致癌风险。

有没有人知道到底哪些牌子的酱油是真正的酿造酱油? 龟甲万是不是?李锦记是不是? 我们家用得最多的就是这2个牌子.还有那个美极鲜酱油..

作者: gongsijj 时间: 2011-8-12 05:45

我也是看到报道了，立马补习酱油知识，买了6瓶“钱万隆”酱油。
还好，我们平时比较多的是买龟甲万的。就是近年来为了偷懒，用了很多瓶李锦记的“秘制红烧汁”，后悔中。.

作者: 亲亲好宝贝 时间: 2011-8-12 10:21

买龟甲万，我一直买日本原产的，或者新加坡产的。你仔细看一下就知道了，虽然是一个牌子，但产地不一样，用的材料也不一样，中国的添加剂特别多。日本产的也分批次，我家里有就两种，一种完全看不到那种看不懂的名字，一种里面，有几样。.

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-12 11:06

引用:

原帖由 亲亲好宝贝 于 2011-8-12 10:21 发表 $\"\"$
买龟甲万，我一直买日本原产的，或者新加坡产的。你仔细看一下就知道了，虽然是一个牌子，但产地不一样，用的材料也不一样，中国的添加剂特别多。日本产的也分批次，我家里有就两种，一种完全看不到那种看不懂的名字 ...

怎样才能看出是日本原产的？一般大卖场有卖吗？谢谢！

[ 本帖最后由小松妈妈于 2011-8-12 11:11 编辑 ].

作者: ring妈妈 时间: 2011-8-12 11:07 标题: 回复 2楼gongsijj 的帖子

李锦记的也不行?
不是说里面出过蛆, 我一直以为酿造的,不含乱七八糟东西的才会出蛆.

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-12 11:08

[quote]原帖由 小松妈妈 于 2011-8-12 11:06 发表 $\"\"$

重复了

[ 本帖最后由小松妈妈于 2011-8-12 11:12 编辑 ].

作者: 小帅哥老妈 时间: 2011-8-12 11:15 标题: 回复 2楼gongsijj 的帖子

想知道你是在哪里买到钱万隆的官酱园的？我家之前一直吃这个，前段时间超市一下都断档了，跑了好几个都没有，最后只好网上订了，.

作者: 千禧妞妞妈 时间: 2011-8-12 11:51 标题: 回复 7楼小帅哥老妈的帖子

这个牌子以前旺网上有人推荐过，我还特意买了，但是烧出来的菜味道不怎么样呢，家乐福有卖的，我记得.

作者: marie1991 时间: 2011-8-12 12:27

同问：哪个牌子的醋是真正的酿造醋？.

作者: s1100 时间: 2011-8-12 12:33

只要是产地在中国大陆的都不保证，和品牌，价钱无关.

作者: 小帅哥老妈 时间: 2011-8-12 13:52 标题: 回复 8楼千禧妞妞妈的帖子

现在家乐福没有了，以前还有家得利有卖的，现在也找不到了.

作者: iraini 时间: 2011-8-12 14:11

以前家里有亲戚是酱油厂的，他们每次来我们家什么礼都不送的，就带酱油来，全是给自己职工吃的那种，味道当然是不一样
后来，被人家合资并特，伊位么也下岗了，早退了，唉，国资就这样变外资了，麦子么也就比产业化了。

钱万隆　食品一店问了几次，全讲买光了，只好TB，味道可以的.

作者: apple_fw 时间: 2011-8-12 14:22

再下去喝水都不敢了.

作者: s1100 时间: 2011-8-12 14:36

想想牛奶就可以知道，所谓的标示根本就没有用的.

作者: qiao991 时间: 2011-8-12 15:16

吃啥都不安全.

作者: 海格薇 时间: 2011-8-12 15:54

引用:

原帖由 iraini 于 2011-8-12 14:11 发表 $\"\"$
以前家里有亲戚是酱油厂的，他们每次来我们家什么礼都不送的，就带酱油来，全是给自己职工吃的那种，味道当然是不一样
后来，被人家合资并特，伊位么也下岗了，早退了，唉，国资就这样变外资了，麦子么也就比产业化 ...

想起了那个时代，家里得有人在粮店、饭店、肉店、副食店，那生活水平就是不一样；
现在也是，希望家里有人在农村，还得是正宗有地的粮农、菜农、养殖户；最好还有人在食品厂、牛奶场。。.

作者: angelaqiu 时间: 2011-8-12 16:46

龟甲万的外面都是昆山的，日本，新加坡的哪里有？.

作者: 亲亲好宝贝 时间: 2011-8-12 17:27 标题: 回复 4楼小松妈妈的帖子

瓶子上有写原产地的，麦德龙就有卖，我每次都在中环百联那边麦德龙买.

作者: 亲亲好宝贝 时间: 2011-8-12 17:28 标题: 回复 17楼angelaqiu 的帖子

麦德龙有的.

作者: 子扬妈妈 时间: 2011-8-12 22:32

李锦记的酱油有很多添加剂,看了就不敢买了.

现在生抽买禾然有机酱油,老抽用福建的BB台湾卤肉酱油,上面写的非转基因大豆,不含防腐剂等,权当相信吧..

作者: venetian 时间: 2011-8-13 10:19

我买的是六月鲜的酱油，说是6个月酿造期的，不过里面也有添加剂。.

作者: grace7369001 时间: 2011-8-13 14:34

六月鲜是不是酿造的啊！现在还有什么可以信啊！晕死的说！.

作者: 曹若冰 时间: 2011-8-13 17:44

海天酱油能吃吗？.

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-13 17:51

引用:

原帖由 曹若冰 于 2011-8-13 17:44 发表 $\"\"$
海天酱油能吃吗？

非酿造的可能性很大,饭店用的大多是海天

作者: make妈妈 时间: 2011-8-13 18:01

我看见海天这几天中央1台的广告做得很起劲。.

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-13 18:23

引用:

原帖由 venetian 于 2011-8-13 10:19 发表 $\"\"$
我买的是六月鲜的酱油，说是6个月酿造期的，不过里面也有添加剂。

感觉太鲜太咸,肯定有添加剂..

作者: Leah他爸 时间: 2011-8-13 20:37 标题: 回复 17楼angelaqiu 的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 曹若冰 时间: 2011-8-13 21:08

引用:

原帖由 小松妈妈 于 2011-8-13 17:51 发表 $\"\"$

非酿造的可能性很大,饭店用的大多是海天

作者: 兰心妈妈 时间: 2011-8-13 21:44

以前上海的一个老长，海鸥牌，听我同学讲是酿造的，不过现在没得卖了.

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-13 21:53

引用:

原帖由 marie1991 于 2011-8-12 12:27 发表 $\"\"$
同问：哪个牌子的醋是真正的酿造醋？

晨报上说上海宝鼎醋厂的醋是酿造的,记者去参观过..

作者: marie1991 时间: 2011-8-14 06:47

引用:

原帖由 小松妈妈 于 2011-8-13 21:53 发表 $\"\"$

晨报上说上海宝鼎醋厂的醋是酿造的,记者去参观过.

谢谢！.

作者: marie1991 时间: 2011-8-14 06:48

引用:

原帖由 小松妈妈 于 2011-8-13 21:53 发表 $\"\"$

晨报上说上海宝鼎醋厂的醋是酿造的,记者去参观过.

谢谢！.

作者: s1100 时间: 2011-8-14 09:03

引用:

原帖由 小松妈妈 于 2011-8-13 21:53 发表 $\"\"$

晨报上说上海宝鼎醋厂的醋是酿造的,记者去参观过.

谁能保证记者看到的就是在市场上流通的呢，说不定就是个样板而已.

作者: gongsijj 时间: 2011-8-14 10:09 标题: 回复 7楼小帅哥老妈的帖子

我也是淘宝买的。真是作孽哦，买了6瓶300ML的，居然很大一箱，原来是店家怕摔坏，用那种塑料的泡泡纸，包裹了一层又一层。满满一箱啊，不环保啊。可是又怎么办呢，是谁害得呢，买瓶酱油都那么吃力！.

作者: 追求平和 时间: 2011-8-14 17:24 标题: 酱油的标准和分类

看了大家的担心，作为业余中的专业人士和大家分享一下：

酱油分：酿造酱油（GB18186-2000）和配制酱油酿造酱油（SB10336-2000），分别有行业标准

酿造酱油根据发酵工艺不同又分：高盐稀态，低盐固态，高盐稀态相对比较好

酱油级别：根据氨基酸态氮含量划分，含量越高级别越高，分为特级、1级、2级、3级，特级最好

美极鲜味汁是一种风味特别的调味汁，一般我们不和传统酱油比较

龟甲万日本产的那个优势是细菌含量低，日本人要用来蘸食生冷食物，特别是海鲜，所以细菌含量要求高，其他方面没那么神奇吧，国内产的不太了解

大家选购时看产品标识吧，酱油级别，发酵工艺都有直接标注的。

PS:大家不要紧张，水解植物蛋白也有安全范围的。买食品，选大品牌相对安全性高。

[ 本帖最后由追求平和于 2011-8-14 17:32 编辑 ].

作者: xiajw 时间: 2011-8-14 18:06

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-14 19:43 标题: 回复 35楼追求平和的帖子

谢谢!酱油级别的高低表示什么呢? 瓶子上能看出吗?请专家继续给大家扫盲

[ 本帖最后由小松妈妈于 2011-8-14 19:47 编辑 ].

作者: 亲亲好宝贝 时间: 2011-8-14 21:39 标题: 回复 36楼xiajw 的帖子

偶吃的不是酱油，是安全

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-14 21:47

引用:

原帖由 亲亲好宝贝 于 2011-8-14 21:39 发表 $\"\"$
偶吃的不是酱油，是安全

作者: 追求平和 时间: 2011-8-14 22:43 标题: 回复小松妈妈酱油级别越高应该越好

原则上酱油级别越高越好，瓶子上都有标注，只是大家没太注意。同一品牌产品特级一般是最贵的。但大家不一定要一定买特级的。一级已经是很好的酱油了。
多说一句，调味汁一般是用来做某些特别风味的菜肴，或用来凉拌和蘸食。好品牌的调味汁比较贵，主要是风味独特，也不一定营养就好多少。大家平时在家买普通的生抽，老抽酱油就够了。生抽用来炒菜不上色，老抽用来烧菜上色好，颜色深浅也和酱油好坏没太大关系。
真的不用紧张，你们提到的牌子应该都是值得信任的。

[ 本帖最后由追求平和于 2011-8-14 22:45 编辑 ].

作者: SunnyBB 时间: 2011-8-15 08:50 标题: 回复 11楼小帅哥老妈的帖子

是的，我也在找，可能公司最近不生产了，到处没货。我改用台湾的金兰酱油了，进口的没添加剂，国产的有。.

作者: magvalley 时间: 2011-8-15 08:58 标题: 回复 25楼make妈妈的帖子

真要是把钱花在“酿造”上了，哪里还会有钱上电视台做广告啊？那得卖多少钱一瓶啊？.

作者: gh112233 时间: 2011-8-15 09:02

越来越晕了..

作者: 为为妈55 时间: 2011-8-15 09:03

我家索性就不吃酱油了,实在烧肉要上色,就用点冰糖熬,知道吃糖多不好,但比起那些个添加剂还是要好多了..

作者: 箫影 时间: 2011-8-15 11:40 标题: 回复 35楼追求平和的帖子

感谢你出来避个谣，要不然大家都一窝蜂去买日本酱油了。我是自地震后就尽量少买那里的食品了。

每次买酱油都仔细看配料说明，这次看海天老抽的添加剂属于较少的，只有谷氨酸钠一项，不过标示得如此，实际情况没人知道。
感觉上现在的酱油都好鲜，以前最早都是买淘大，没这么鲜的。.

作者: 海格薇 时间: 2011-8-15 12:29 标题: 回复 45楼箫影的帖子

是的，以前一直买那几个国产大牌的生抽。有一次买的异乎寻常地鲜，烧菜放一点似乎还能吃出那种鲜味，搞的都有心里障碍了。我是很不喜欢味精之类调制的鲜味的，只想买到真正大豆酿造，别加什么人工调味的酱油，现在真不知道该买什么牌子的了。.

作者: 亦亦妈妈Tracy 时间: 2011-8-15 15:53

还有那个醋也问一下，写着固态发酵是不是以为着就是酿造醋了？貌似都写着固态发酵.

作者: 慢吞吞 时间: 2011-8-15 16:02

家乐福官酱园下架后，我改买有机酱油了。选择余地那是越来越小了。.

作者: 娜娜乐乐 时间: 2011-8-15 16:54 标题: 回复 39楼小松妈妈的帖子

同感，

作者: 追求平和 时间: 2011-8-15 22:21 标题: 越来越鲜是人们对味的敏感度降低了

引用:

原帖由箫影于 2011-8-15 11:40 发表 $\"\"$
感谢你出来避个谣，要不然大家都一窝蜂去买日本酱油了。我是自地震后就尽量少买那里的食品了。

每次买酱油都仔细看配料说明，这次看海天老抽的添加剂属于较少的，只有谷氨酸钠一项，不过标示得如此，实际情况没人 ...

越来越鲜某种程度上厂家也是被逼的，因为人们现在对味的敏感度降低了，可能是大家出去就餐机会多了，餐馆为了回头客会将菜肴调味浓郁一点。其实产品变鲜厂家的成本是增加的（当然价格最终加到消费者身上）。所以孩子还是最好少在餐馆吃饭，因为餐馆的烹调方式和家庭是不一样的，主要追求口味和样子好，健康考虑的比较少（不一定都是用差的东西，有时只是烹调方法不一样，比如生的食材要在油里过一下再调味，出锅前也会淋油，菜会比较香，比较好看）。

另建议大家关注一下食品中的防腐剂吧，可能的情况下选择山梨酸钾会好点，美国、日本通常都使用这个作为防腐剂，安全性相对高点。
我国用苯甲酸钠的比较多，特别是饮料中。孩子们还是少喝饮料吧。.

作者: 追求平和 时间: 2011-8-15 22:41 标题: 酿造醋的国标

引用:

原帖由 亦亦妈妈Tracy 于 2011-8-15 15:53 发表 $\"\"$
还有那个醋也问一下，写着固态发酵是不是以为着就是酿造醋了？貌似都写着固态发酵

醋，我完全是业余的，查了一下国标，中华人民共和国国家标准酿造食醋GB18187—2000，酿造食醋包括固态发酵和液态发酵，看上去醋是固态发酵好，因为固态发酵是纯粮食。
国标如下：
4.按发酵工艺分为两类。
4.1 固态发酵食醋
以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。
4.2 液态发酵食醋
以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

还查到新闻，白酒都喜欢争自己是固态发酵，说明是纯粮酿造。
醋我完全不懂，期待专业人士的解答。

感叹一句，在中国，做家长真不容易，要懂食品安全（会透过各种雾里看花的配料表看清本质），要懂医学常识（起码会看各种化验单，以判断是否需要使用抗生素），要懂教育（可以对各类培训班和证书的作用做分析报告），佩服一下我们吧！.

作者: 浪涛听声 时间: 2011-8-16 21:09 标题: 海天的生抽和老抽

我只选海天的生抽和老抽，我选的是玻璃瓶装，贵点但不会腐蚀容器。健康安全。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-8-17 00:32 标题: 回复 51楼追求平和的帖子

上周看电视就是先由山西醋闹出来的
我记得最简单的方法是看醋酸含量超过6%的都是没有添加剂的
国家分级好像是大于6% 最好小于4.5%最不好

我家醋是我每1年半到2年去一次镇江恒顺厂门市部扛回来2年的量
挑比较贵的醋买以前是20多2瓶一盒子（就是超市那种正常大小的）前年年底买到了是36左右2瓶子
家里还没吃完
我最近特意看了总酸含量是5.8%的但是这个规格包装的醋我在上海市场没见过基本都是10块钱以下的镇江醋

还买过总算是6.4%的但是那个醋现在要接近80一瓶了

[ 本帖最后由揪揪大宝于 2011-8-19 17:36 编辑 ].

作者: 小松妈妈 时间: 2011-8-17 09:07

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2011-8-17 00:32 发表 $\"\"$
上周看电视就是先由山西醋闹出来的
我记得最简单的方法是看醋酸含量超过6%的都是没有添加剂的
国家分级好像是大于6% 最好小于4.5%最不好

我家醋是我每12年半到2年去一次镇江恒顺厂门市部扛回来2年的量
...

>6%会不会太酸啊？我一般都是买5-5.5%的恒顺醋.

作者: 我的蓝天 时间: 2011-8-19 14:08 标题: 回复 12楼iraini 的帖子

我大学刚毕业的时候分到酱油厂，没听说有给自己职工吃的。不过已经过二十年了，可能现在不一样了。。。哈哈.

作者: 田纳西的雨 时间: 2011-8-22 17:30

日本酱油吧！城市超市、久光超市里都有~~~~~

贵是贵点，吃了就知道了！.

作者: 海格薇 时间: 2012-2-22 21:52

去年的帖子了。我后来只找到一种酱油，成分标注里只有水、大豆、小麦、食盐，没有食品添加剂这一项，那么就当它没有吧。是禾然有机酱油。后来只买这一种了，还有什么没有增鲜剂的酱油，大家都来推荐下~~.

作者: smileyoyo 时间: 2012-2-23 08:50 标题: 回复 3楼亲亲好宝贝的帖子

日本原产的不担心核辐射吗？现在任何东西我都不敢买日本产的了，核辐射比添加剂更加可怕。.

作者: smileyoyo 时间: 2012-2-23 08:51 标题: 回复 56楼田纳西的雨的帖子

日本原产的不担心核辐射吗？现在任何东西我都不敢买日本产的了，核辐射比添加剂更加可怕。.

作者: shelly_li 时间: 2012-2-23 09:52

我家现在买吃的，用的，尽量不用日本，美国，台湾，韩国的。但象照相机，电视机类，没办法，国产品牌跟日本的没法比。.

作者: g0201288 时间: 2012-2-23 10:54

我买珠江桥牌生抽，是酿造酱油。.

作者: 亲亲好宝贝 时间: 2012-2-23 23:08 标题: 回复 58楼smileyoyo 的帖子

我是买的地震前买的，发生地震后赶紧去囤了好多瓶，够吃两年了.

作者: smileyoyo 时间: 2012-2-24 08:54 标题: 回复 62楼亲亲好宝贝的帖子

你太明智了！！！！可惜现在囤不到地震前的了。：（.

作者: 海格薇 时间: 2012-3-26 13:46 标题: 回复 57楼海格薇的帖子

昨天去超市，以前27块一瓶的现在41块了

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