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标题: [饮食] 南美洲萨尔瓦多咖啡，来自美国SM的日晒萨国豆&咖露梦的西贝利亚庄园帕卡马拉 [打印本页]

作者: 大鱼99 时间: 2011-8-21 22:58 标题: 南美洲萨尔瓦多咖啡，来自美国SM的日晒萨国豆&咖露梦的西贝利亚庄园帕卡马拉

现在的好咖啡豆源源不断进入国内，咖啡爱好者通过互联网可以在全球范围内找豆，这周又烘焙了2个来自南美洲小国萨尔瓦多的咖啡，一个是大名鼎鼎的帕卡马拉种：帕卡马拉咖啡是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas(波本种的突然变异种) 与巨型豆Maragogype(在巴西被发现的铁皮卡种的突然变异种)的杂交种。口感很醇厚，是精品咖啡迷们追逐的对象；

另一个是美国SM公司推出的日晒萨国豆，在美洲大陆日晒豆以前还没有见过，这次有幸第一次接触这个咖啡，期望值不言而喻。
美国SWEET MARIA对日晒萨尔瓦多一些性息：这种咖啡是我们的直接农场贸易透明定价方案的一部分。这是来自一个原本使用水洗法的咖啡产地的日晒法咖啡。以前我们曾经有过天然的萨尔瓦多咖啡，我依然对这个地区使用日晒法持保留意见，因为这个地区可能并没有很理想的天气条件进行日晒法。哈拉尔对于日晒法来说很理想，也门也是，但是萨尔瓦多？。日晒法需要采摘成熟的咖啡红果，然后取出外皮和让果肉发酵脱落（或者干脆用机器剥除），整个咖啡红果被平铺晒干。这个批次的咖啡豆在FINCA EL MANZANO处理厂被处理，并且在一个合理的时间内获得了整个咖啡“饼”，随着在GUARDIOLA型号咖啡干燥机中翻滚的咖啡豆，他们一直跟进晒干的工作。（你可以看到在图片中的棕色的咖啡干豆荚，这些图片中的咖啡就是在今年二月拍的这个批次的咖啡豆）。结果他们加工出一批很好的天然咖啡豆，带着水果和狂野的风味，没有任何霉蒸味。假如你没有试过，日晒法和水洗法间的区别还是颇有戏剧性。
这个咖啡带有强烈的水果风味，从干燥的土地，葡萄干，蜜瓜，香蕉干，麦芽糖浆和野生蜂蜜，也有一股淡淡的烟草味。我们可感受到一个十分强大，质朴的糖浆香气，丰富的香料味，在深烘时还带有甜酒的感觉。这个肯定不像你之前尝过的水洗萨尔瓦多咖啡！杯测保证：强烈的水果味，厚重的质感，质朴的甜头，喝起来像粘了糖粒。我想用一个比较严厉的字眼：是否这有点过犹不及？这个词好像比较恰当。成熟的蜜瓜，香蕉干，桃子和芒果风味，这好像是一个水果聚宝盆。甜头是显而易见的，由质朴的风味结束，有菊苣般的回味。在较深烘焙时围绕着半甜巧克力烘烤的味道，伴随着多种水果复杂的风味，比起突出一个风味，它却是提供了更多的背景。酸度低，一个典型萨尔瓦多的风味朝着整体风味低音范围的转变。我发现这个咖啡依照着个人喜好不同在广泛的烘焙程度中都可以烘。浅烘更能体现水果风味。如果你喜欢自然点的咖啡，你就不能弄错烘焙程度。

[ 本帖最后由大鱼99 于 2011-8-26 13:10 编辑 ].

图片附件: 拼图西贝利亚.jpg (2011-8-21 23:06, 127.1 KB) / 该附件被下载次数 12
http://ww123.net/attachment.php?aid=637094

图片附件: 西贝利亚庄园帕卡马拉 &日晒萨尔瓦多.jpg (2011-8-21 23:09, 207.86 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=637095

作者: grant 时间: 2011-8-27 20:44

手上还存了200g不到的萨尔瓦多梦幻庄园生豆，应该是2010年的CoE冠军。
在我喝过的所有咖啡中，可以排到前3名之内。非常棒的香气，记忆犹新。.

作者: 大鱼99 时间: 2011-8-27 20:59 标题: 回复 2楼grant 的帖子

美洲地区出产的咖啡管理比较好，拉米妮塔这样的咖啡豆瑕疵率很低可见一斑，风铃草、柠檬树之类都是我所追求的豆子，最近有空可以一起品尝一个Ninetyplus的熟豆AMARO.

作者: grant 时间: 2011-8-27 21:03

引用:

原帖由 大鱼99 于 2011-8-27 20:59 发表 $\"\"$
美洲地区出产的咖啡管理比较好，拉米妮塔这样的咖啡豆瑕疵率很低可见一斑，风铃草、柠檬树之类都是我所追求的豆子，最近有空可以一起品尝一个Ninetyplus的熟豆AMARO

是。以我的苛刻的标准，这包豆子200g中也难选出一颗瑕疵豆。.

作者: 大鱼99 时间: 2011-8-27 21:12

最近会拿到美国过来的几个咖啡豆：

Guatemala Acatenango Gesha

Ethiopia Dry Process Bench Maji Biftu

Panama 'Siete Dias de Bellota'

Ethiopia Gr. 3 Dry Process Yirga Cheffe

都是热心的朋友通过MS邮购的

现在的互联网真好.

作者: grant 时间: 2011-8-27 21:30

引用:

原帖由 大鱼99 于 2011-8-27 21:12 发表 $\"\"$
最近会拿到美国过来的几个咖啡豆：

Guatemala Acatenango Gesha

Ethiopia Dry Process Bench Maji Biftu

Panama 'Siete Dias de Bellota'

Ethiopia Gr. 3 Dry Process Yirga Cheffe

都是热心的朋友通 ...

Gesha还是Geisha？
是瑰夏吗？
很喜欢它独特的、活泼的果酸味。.

作者: 大鱼99 时间: 2011-8-27 21:42 标题: 回复 6楼grant 的帖子

对，就是日本叫艺伎的，现在有很多国家种植，之前喝过咖露梦来的艾斯美达拉庄园geisha，香气幽雅清丽脱俗的感觉.

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