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标题: [饮食] 请教这里的BBMM怎样把牛肉烧好吃了 [打印本页]

作者: 家有小小兔 时间: 2011-8-24 16:35 标题: 请教这里的BBMM怎样把牛肉烧好吃了

孩子很喜欢吃牛肉，我也经常买，可每次烧牛肉汤，孩子都会说有点苦味，我自己也感觉有点苦味，不知怎么搞的，请教这里的BBMM是什么原因？怎样才能烧出好吃的牛肉啊？谢啦！.

作者: 成妈妈 时间: 2011-8-24 19:01

可以红烧牛肉：桂皮，八角，海天草菇老抽，葡萄酒，冰糖。先将牛肉放入锅中，放入适量酱油、一块桂皮、一至两个八角。然后放入水至淹没牛肉最后放入葡萄酒。开大火，烧开后换小火焖半小时后放冰糖继续焖煮至酥烂.

作者: 云-妈 时间: 2011-8-25 12:12

源头很重要——牛肉的质量！.

作者: 宇辰妈 时间: 2011-8-25 12:45

牛腩烧汤，除了八角再加几粒花椒挺香的。
牛健大块不切，直接红烧（其实是卤），然后切片吃或切片炒辣椒。.

作者: 成妈妈 时间: 2011-8-26 13:18

还有一种吃法：白切牛肉。将牛肉烧酥，拿出冷却后切片。另外做调味料：生抽+糖+蒜泥+辣椒酱+葱花+芝麻油。吃的时候沾着吃，非常美味！.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-8-26 22:09

谢谢楼上成妈妈.云-妈宇辰妈的指点! 献花啦! 不知是否可以一起献.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-8-26 22:12

不知为什么说我24小时内投票超出限额,不能献花,可我今天没献过呀!.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-8-26 22:16 标题: 回复 2楼成妈妈的帖子

我也听说牛肉质量影响口味,以为自己买的还不错(以为价钱高东西就好),请教云-妈有什么方法鉴别牛肉的好坏呢? 谢谢分享!.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-8-26 22:18 标题: 回复 2楼成妈妈的帖子

请问葡萄酒要放多少啊?.

作者: 成妈妈 时间: 2011-8-26 22:40 标题: 回复 9楼家有小小兔的帖子

葡萄酒不用放多，就像放料酒一样就可以了.

作者: 感谢生活 时间: 2011-8-27 03:41

牛肉一定要飞水去血污，最好的办法是用醋干炒去血（回民那里学来的）；烧牛肉最好放啤酒，肉不酸，还能嫩化牛肉。不同的部位烧法不一样，腿肉、腱肉适合卤和做干切，牛腩适合红烧。.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-8-27 10:50 标题: 回复 11楼感谢生活的帖子

谢谢，下次试试。.

作者: 紫菸2001 时间: 2011-8-27 21:48

牛肉去回民这里买。回民杀牛一般都是直接放血，这样的牛肉沫少，烧出来香。.

作者: 老妈子 时间: 2011-8-29 14:40

引用:

原帖由 感谢生活 于 2011-8-27 03:41 发表 $\"\"$
牛肉一定要飞水去血污，最好的办法是用醋干炒去血（回民那里学来的）；烧牛肉最好放啤酒，肉不酸，还能嫩化牛肉。不同的部位烧法不一样，腿肉、腱肉适合卤和做干切，牛腩适合红烧。

锅里放醋干炒牛肉，煸炒后的牛肉还要洗吗？.

作者: 感谢生活 时间: 2011-8-29 16:13 标题: 回复 14楼老妈子的帖子

怪我没说清楚。用醋干煸，煸的过程中，血水就出来了，等牛肉变灰色后，关火，用水把牛肉洗干净。这个方法适用于红烧牛肉，肉容易软烂。但是大块的卤或是做干切，就只能飞水去血了。.

作者: 老妈子 时间: 2011-8-29 21:38 标题: 回复 15楼感谢生活的帖子

谢谢详细回答，明白了，以前一直是非水去血的，又新学了一招了：

作者: 颜家宝贝 时间: 2011-8-31 21:40

引用:

原帖由 家有小小兔 于 2011-8-24 16:35 发表 $\"\"$
孩子很喜欢吃牛肉，我也经常买，可每次烧牛肉汤，孩子都会说有点苦味，我自己也感觉有点苦味，不知怎么搞的，请教这里的BBMM是什么原因？怎样才能烧出好吃的牛肉啊？谢啦！

牛肉汤，你是清炖还是咖喱、罗宋汤？但是不应该出现发苦的现象。发苦有可能是酒和香料多了。其实不论做那种款式的牛肉汤，一般应该用牛腩部分。首先，将牛腩切块洗干净（不能切太小，牛肉缩水厉害），在大理牛肉的时候将一大锅清水放在煤气灶上烧开加入生姜（要拍扁），烧开后放入洗干净的牛肉，牛肉变色就捞出来。洗干净牛肉和锅子。最后，将冷水、牛肉和香料包（桂皮、八角、生姜、葱）一起放入锅子用大火烧开，撇去浮沫后，倒入料酒、啤酒或红酒都可以，但这些酒的量一定要适当否则会发酸。倒入酒后水再开时应该转为小火，一般2个小时就行了。另外，炖汤的话水要一次性加足，如果不够，中间加水要用开水。还有一点就是盐不能早放，一般要到小火炖到一半的时候放，放早了肉不容熟，这个方法同样适合炖猪肉类的东西。因为我儿子超喜欢牛肉的，所以家里经常做。希望对你有所帮助、.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-9-1 08:46 标题: 回复 17楼颜家宝贝的帖子

谢谢你这么详细的解答！旺旺上的MM们真热心啊！.

作者: 快快乐乐 时间: 2011-9-2 14:15

如果是红烧，可以放些橘子皮或柚子皮，烧出来有股清香且无腥味，建议试试哦。.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-9-2 22:46 标题: 回复 19楼快快乐乐的帖子

谢谢指点哦！.

作者: agan 时间: 2011-9-3 10:21

广东路浙江路附近的清真牛肉店里的牛肉很好，老板人也不错，我家吃的牛肉基本是上那里买.

作者: 劲深妈妈 时间: 2011-9-3 22:10 标题: 回复 21楼agan 的帖子

正愁买不到好牛肉，过两天有空经过那去看看，谢谢agan指点！.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-9-5 10:59 标题: 回复 21楼agan 的帖子

谢谢agan! 下次去那里买！.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2011-9-6 15:58

我有一个烧牛腩的办法简单易行还好吃牛腩切块洗干净放入高压锅基本按一斤的量来说吧加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽几粒花椒一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐不放水盖盖子高压20分钟左右满屋都是肉香.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-9-6 16:17 标题: 回复 24楼儿子的妈妈的帖子

这个办法好！这周有空就试试，谢啦！.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-9-6 16:19 标题: 回复 24楼儿子的妈妈的帖子

请教一下哈，烧牛腩不放糖吗？.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2011-9-6 16:21

不用放糖红酒和洋葱都有点甜甜的味道.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-9-6 16:24 标题: 回复 27楼儿子的妈妈的帖子

哦下次试试旺旺上的BBMM都很热心啊!.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2011-9-6 16:27

作者: alai456 时间: 2011-9-7 13:43

我喜欢牛腱肉，红烧真的美味~~.

作者: 远猫妈 时间: 2011-9-7 16:38

我喜欢大润发的那个叫“皓月”牌子的牛腩，挑肥瘦加花的买，烧出来好吃。.

作者: Galaxy 时间: 2011-9-7 16:50 标题: 回复 31楼远猫妈的帖子

偶们也经常在大润发买。比菜场便宜，也放心。.

作者: gqllp 时间: 2011-9-7 16:59 标题: 回复 31楼远猫妈的帖子

谢谢，下次也去大润发买。.

作者: 甦 时间: 2011-9-28 22:47

引用:

原帖由 云-妈 于 2011-8-25 12:12 发表 $\"\"$
源头很重要——牛肉的质量！

顶这句！！！
而且，不同品种、不同部位、不同等级牛肉都需要区别对待。

[ 本帖最后由甦于 2011-9-28 22:50 编辑 ].

作者: Joyce_haiyan 时间: 2011-10-3 22:18

军工路新开的国大批发市场，有个上食牛羊肉的摊子，买的牛肉烧出来挺香，另外那里的金锣冷鲜肉，比菜场买便宜。.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-10-6 15:10 标题: 回复 35楼Joyce_haiyan 的帖子

谢谢！能说下具体的地址吗？.

作者: Joyce_haiyan 时间: 2011-10-8 08:49

引用:

原帖由 家有小小兔 于 2011-10-6 15:10 发表 $\"\"$
谢谢！能说下具体的地址吗？

具体地址倒是没看，就在军工路殷行路附近，从中环过去，沿军工路开过森林公园大门，再往前过殷行路口几百米，马路对面就是，市场内有停车场的。.

作者: 儿子叫我老虎 时间: 2011-10-10 14:57

烧牛肉不能放黄酒的。我住浦东，经常到虹口区的一个菜场买清真牛肉，摊主每次都会关照我不要放黄酒烧。
我一般都是买牛腱，出一次水后烧汤，然后把牛腱拿出来白切，汤分两次喝，一次清汤，一次里面放胡萝卜，洋葱，土豆，卷心菜，都切成丝。这个做法是一个儿科老医生介绍的，改善孩子免疫力的。烧汤的牛腱只放姜，稍好后放点盐。汤很鲜，很香，一点也不腥，也没苦味的。.

作者: 心海明月 时间: 2011-10-10 15:27

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2011-9-6 15:58 发表 $\"\"$
我有一个烧牛腩的办法简单易行还好吃牛腩切块洗干净放入高压锅基本按一斤的量来说吧加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽几粒花椒一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐不放水盖盖子高压20分钟左右满屋都是肉香

今天正好买了牛腩，想按你的方法烧的，可是家里没有红酒啊，可以用其他酒代替吗？比如白酒啥的。.

作者: 心海明月 时间: 2011-10-10 15:38

认真看了大家的帖子，但是今天家里既没有洋葱也没有红酒，只好烧白切牛肉了。
以后要记住到超市去买点便宜的红酒来烧菜。.

作者: 心海明月 时间: 2011-10-10 15:40 标题: 回复 37楼Joyce_haiyan 的帖子

你说的是不是军工路海鲜市场附近的一个新开的市场啊！我一般定期会组织小区几个邻居去批发海鲜，那天正好路过看到那个新市场了，好多老阿姨拉着推车去买肉哦！.

作者: 小霸王龙 时间: 2011-10-10 15:46 标题: 回复 38楼儿子叫我老虎的帖子

虹口的菜场在哪呀, 能不能说的具体点,谢谢!.

作者: 儿子叫我老虎 时间: 2011-10-10 16:03 标题: 回复 42楼小霸王龙的帖子

虹镇老街的菜场，我只认识，地址没有，在虹镇老街上，华师大一附中再往和平公园方向走，路的左边。靠近和平公园二号门，很早以前那里好像是个学校吧。菜场进去后左边是卖水产的，往里一点，就是这个清真牛肉摊，摊主是一对夫妻。.

作者: 小霸王龙 时间: 2011-10-10 16:21 标题: 回复 43楼儿子叫我老虎的帖子

好详细呀, 多谢了!

作者: 儿子的妈妈 时间: 2011-10-11 09:10

引用:

原帖由 心海明月 于 2011-10-10 15:27 发表 $\"\"$

今天正好买了牛腩，想按你的方法烧的，可是家里没有红酒啊，可以用其他酒代替吗？比如白酒啥的。

红酒和洋葱是这个菜的关键一定要有的.

作者: 大象妈妈 时间: 2011-10-11 11:28

亲爱的妈妈，牛肉每个部位的烧法都是不同的，比如烧汤，最好用“白乃”上海话是这么叫的，这种牛肉不会很贵，稍微有点经和油，烧出来的比较有油水。炒牛肉一定要用里脊，这个部位非常嫩，据说一头牛也只有两条，用腿肉的话吃起来计较费劲，白切的话一定要买肘子，最好是梅花肘，旧式烧好后当中有一条的经，你可以就这样把肘子煮熟，我一般都放在压力锅里焖熟，冷却后切片，直接放在糟卤里泡一下，非常的美味好吃。但是有一点要推荐你，所有的牛肉血水比较重，最好抄一下水，如果不做这个步骤，也一定要放在凉水中浸泡，时间长一点，能把血水泡出来。.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-10-11 12:18 标题: 回复 46楼大象妈妈的帖子

谢谢热心的大象妈妈.

作者: 去沪一千里 时间: 2011-10-11 12:39

引用:

原帖由 成妈妈 于 2011-8-26 13:18 发表 $\"\"$
还有一种吃法：白切牛肉。将牛肉烧酥，拿出冷却后切片。另外做调味料：生抽+糖+蒜泥+辣椒酱+葱花+芝麻油。吃的时候沾着吃，非常美味！

这个方法不错，明天就做做看。.

作者: 大象妈妈 时间: 2011-10-11 13:29 标题: 回复 35楼Joyce_haiyan 的帖子

您是不是说东方国际海鲜市场啊，难道还有猪肉和牛羊肉卖啊.

作者: lylzrbzsa 时间: 2011-10-11 21:38

女儿特爱牛肉汤，我是这样烧的。先将牛腩肉切成3厘米见方的大块（这样吃着过瘾），放入热水汆过后，洗干净，放入电饭煲中，两三片姜，一点料酒，用煲汤模式烧两个小时，然后将番茄切块，洋葱、胡萝卜切丁，起油锅，放入胡萝卜，变色后放入洋葱翻炒半分钟左右，放入大块的番茄，不停翻炒，直至番茄成糊，然后加入煲好的牛肉汤待开锅后，加入盐，出锅，再放点香菜点缀一下，美味的番茄牛肉汤就好了，也可以再放一点粉丝，也是很好吃的。.

作者: lylzrbzsa 时间: 2011-10-11 21:40

这样虽然麻烦一点，但是烧出的牛肉又软又香，还有酸酸浓浓的番茄，很好吃的.

作者: 外婆的曹家渡 时间: 2011-10-12 09:21 标题: 回复 3楼云-妈的帖子

这是关键

作者: 外婆的曹家渡 时间: 2011-10-12 09:28

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2011-9-6 15:58 发表 $\"\"$
我有一个烧牛腩的办法简单易行还好吃牛腩切块洗干净放入高压锅基本按一斤的量来说吧加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽几粒花椒一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐不放水盖盖子高压20分钟左右满屋都是肉香

我和你用的方法差不多，只是我高压锅里用过以后，另起油锅炒洋葱胡萝卜，然后倒入牛肉，加糖……

作者: 外婆的曹家渡 时间: 2011-10-12 09:30 标题: 回复 39楼心海明月的帖子

白酒不行，肯定苦，买啤酒.

作者: Joyce_haiyan 时间: 2011-10-12 13:13

引用:

原帖由 大象妈妈 于 2011-10-11 13:29 发表 $\"\"$
您是不是说东方国际海鲜市场啊，难道还有猪肉和牛羊肉卖啊

是海鲜市场对门新开的国大市场。.

作者: xiajw 时间: 2011-10-12 15:25

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: lili72284 时间: 2011-10-17 15:44 标题: 回复 17楼颜家宝贝的帖子

请问放多少酒合适呢，我每次烧的牛肉都有点发酸，特别是红烧牛肉.

作者: NANCY敏妈妈 时间: 2011-10-17 15:58 标题: 回复 57楼lili72284 的帖子

放啤酒，不要放黄酒，牛肉很快就会熟了。.

作者: lili72284 时间: 2011-10-18 12:27 标题: 回复 58楼NANCY敏妈妈的帖子

谢谢，我下次试试.

作者: 颜家宝贝 时间: 2011-10-19 11:59 标题: 回复 59楼lili72284 的帖子

如果用黄酒的话一般一、二汤匙就行。我有时也像NANCY敏妈妈一样放啤酒。但有个问题，啤酒一次用不完剩下的就没办法处理。我们家没有人喝酒的，所以我一般用黄酒，有时也用红酒。.

作者: 凡士林 时间: 2011-10-19 12:24

我一直买家乐福的牛肉，不错阿。.

作者: lili72284 时间: 2011-10-20 10:21 标题: 回复 60楼颜家宝贝的帖子

谢谢，那么用啤酒或红酒的话，放多少呢，是不是也是一、二汤匙？.

作者: whale77 时间: 2011-11-30 14:09

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2011-9-6 15:58 发表 $\"\"$
我有一个烧牛腩的办法简单易行还好吃牛腩切块洗干净放入高压锅基本按一斤的量来说吧加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽几粒花椒一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐不放水盖盖子高压20分钟左右满屋都是肉香

这个一点水都不加的吗？会不会糊锅呀？.

作者: whale77 时间: 2011-11-30 14:10

大家牛健子都是怎么烧的呀？

[ 本帖最后由 whale77 于 2011-11-30 14:21 编辑 ].

作者: 牛角妹妹 时间: 2011-12-1 10:12

牛键子洗干净，放冷水上锅直到水开，焯水水时可放些姜片，料酒。再次洗净牛键子，放热水（至少要温水），沫过牛肉，倒入少许生抽，一根大葱，水开后，小火一个半小时后用筷子戳一下牛肉，如果想吃软嫩的，筷子要可以穿透牛肉，差不多时，取出放凉，切片，蘸料吃。盐后面快好时放，或者不放。.

作者: 家有小小兔 时间: 2011-12-1 14:54 标题: 回复 65楼牛小妮的帖子

呵呵又学了一招.

作者: xiaofeiniao8570 时间: 2011-12-2 12:47

引用:

原帖由 云-妈 于 2011-8-25 12:12 发表 $\"\"$
源头很重要——牛肉的质量！

在闵行一带，哪儿可以买到好质量的牛肉呢，以前一直在麦德龙买安格斯牌子的，现在没有了。别的牌子吃过，不香。.

作者: 云-妈 时间: 2011-12-2 13:07 标题: 回复 67楼xiaofeiniao8570 的帖子

,我离闵行很远的．虹口的麦德龙有的吗，不过，最近没去过．.

作者: zheng9movmov 时间: 2011-12-3 12:21

牛肉啊，我们全家的最爱。好好学习一下。谢谢楼上的各位！.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-4 00:06

引用:

原帖由 儿子的妈妈 于 2011-9-6 15:58 发表 $\"\"$
我有一个烧牛腩的办法简单易行还好吃牛腩切块洗干净放入高压锅基本按一斤的量来说吧加入4汤勺红酒 1勺老抽 1勺生抽几粒花椒一只中等大小洋葱切块 2克左右的盐不放水盖盖子高压20分钟左右满屋都是肉香

前几日碰巧是和你类似的做法。本想烧土豆番茄牛肉汤，正好家里土豆没了，于是变成番茄萝卜牛肉汤了。牛腩切块，水烧开，放入牛腩，待水再滚后烧一两分钟，捞出用热水洗去煮出的沫沫，用高压锅再烧一锅水，放入洗好的牛腩，姜片，生抽，少量醋（半瓶盖即可，可以让牛肉嫩）去皮切成小块的西红柿和萝卜片，料酒，其他什么都没放，出蒸汽后大约15分钟关火。也是满屋子牛肉香，汽放完打开锅盖，加盐，酸酸鲜鲜，特别好喝，牛肉也香，做法也简单，半小时搞定。.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-4 22:24 标题: 今天又烧了牛肉

才搞清楚上次买的不是牛腩，是牛腱，牛腩好像是25一斤，牛腱是32，菜场买的。卖肉的说牛腱更好吃。
这次没用萝卜，用的土豆，汤没有用萝卜的鲜，肉依然好吃，以后准备还用萝卜。.

作者: 家有皮宝 时间: 2011-12-5 11:31

引用:

原帖由 凡士林 于 2011-10-19 12:24 发表 $\"\"$
我一直买家乐福的牛肉，不错阿。

下班去家乐福看看.

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