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标题: [饮食] 面包机和面的问题 [打印本页]

作者: 喜洋洋88 时间: 2011-8-28 18:04 标题: 面包机和面的问题

请问面包机能不能将面粉揉到出膜（就是揉到扩展阶段）？如果行的话需要多少时间？今天在家试了试用面包机和面，先和了３０分钟，然后加入黄油后再和了３０分钟．取出面团，根本不能拉，一拉就短了．然后手工揉，大概再揉了十几分钟，面团稍稍可以拉一拉．没有信心再揉了，就去醒面，最后做出的面包还可以吧．但一直想尝尝揉到出膜后的面团做出的面包，所以来网上问问，谢谢！.

作者: 金金的老妈 时间: 2011-8-28 20:56

我家面包机和面1个半小时，可以揉出膜的呀.

作者: 喜洋洋88 时间: 2011-8-28 21:01 标题: 回复 2楼金金的老妈的帖子

要一个半小时？我今天揉了一个小时．以后再多揉半小时看看．请问你是什么牌子面包机？.

作者: 金金的老妈 时间: 2011-8-28 21:49

柏翠.

作者: 格子妈妈 时间: 2011-8-28 22:03 标题: 回复 3楼喜洋洋88 的帖子

是一个半小时,我的是东凌的..

作者: 喜洋洋88 时间: 2011-8-28 22:10

谢谢楼上两位妈妈．.

作者: 金金的老妈 时间: 2011-8-29 13:08

机器有和面、和面发酵两个功能，前者是不发酵的，LZ看一下，是不是这个原因不出膜.

作者: 雪国 时间: 2011-9-5 11:49

好久没有做面包了，有点忘记了，但是，肯定不用1个半小时的。
LZ是不是面粉太多了，面包机搅拌得不够？还有，是不是没有用高粉？
我记得大约30分钟就可以了。揉10分钟以后就加黄油，再揉20分钟就可以了。
另外，揉1个半小时不太现实，因为揉这么久，面团早就发酵了！.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2011-9-6 16:24

我家ACA的基本上要1个半小时因为需要两次揉面程序.

作者: pony妈妈 时间: 2011-9-8 09:32 标题: 回复 9楼儿子的妈妈的帖子

是直接用面包机选择生面团功能吗我上次没成功.

作者: 儿子的妈妈 时间: 2011-9-9 09:02

就是那个程序7 具体叫什么倒忘了回家看看再告你.

作者: 喜洋洋88 时间: 2011-9-9 12:52 标题: 回复 8楼雪国的帖子

我用的是高筋粉，按君之的配方，面包机揉30分钟后，加黄油再揉30分钟，出不了膜，面团一拉就断。.

作者: 喜洋洋88 时间: 2011-9-9 12:56 标题: 回复 7楼金金的老妈的帖子

我是用和面，不发酵的。.

作者: 雪国 时间: 2011-9-9 13:02

引用:

原帖由 喜洋洋88 于 2011-9-9 12:52 发表 $\"\"$
我用的是高筋粉，按君之的配方，面包机揉30分钟后，加黄油再揉30分钟，出不了膜，面团一拉就断。

君之的方子能信？呵呵。
他自己以前在博客里也说过，他不喜欢别人学他的做法，所以有些配方会故意写错。
确实，黄油加得早会影响出膜。.

作者: tirzahhu 时间: 2011-9-12 20:12

是真的呀？最初的烘烤可都是按他的博客来的呢，不过自己都多多少少有改变。但感觉有座大山在心里轰然倒下。.

作者: 苹果梨 时间: 2011-9-13 19:32

LZ可能揉太长时间了，面筋都断了。
偶ACA的，选程序8，显示共需1小时50分钟，前20分钟揉好，偶就中断程序，加黄油，重新开始揉，再揉10分钟的话做调理面包，或再揉20分钟做吐司，有膜，烤好能拉丝。面包机揉好拎出来摔摔效果更好，偶偷懒不摔的，也不错。.

作者: 顽皮鼠妈 时间: 2011-9-22 13:37

我的面包机用了一年，感觉这段时间揉面越来越不好用了，每次都是有气无力地转啊转，如果不拿出来使劲揉，根本不行，今天差点把我胳膊揉断了，哎，这面包机感觉越来越没用了。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-9-29 22:07

有个问题，今晚在家学做面包，用面包机（东菱1128S）揉面发面，我是按照先湿后干放入，首先按“8”，揉面完成后（约20分钟），长按“启动/停止”按钮。按照配方（孟老师）放入黄油，再按“8”，1个半小时后，我检查了发面的效果（用手指沾干面粉，按面团，没有变化），由此判断发面适合。然后将面团从面包机中取出，准备分割，但是问题出来了！很粘手哦！本来成型光滑的面团，被粘的啃啃哇哇，手上、桌上粘的到处都是，根本无法分割整形。想请教下各位，我错在哪里？正确的方法是啥？我看了孟老师的视频，我都按照一步步操作的呀！抓狂中！.

作者: cherry青璇妈妈 时间: 2011-9-30 10:44

我也觉得你是揉太久了，面筋断裂啦！.

作者: YYYF98 时间: 2011-9-30 15:16 标题: 回复 18楼小wendy麦米的帖子

提示: 该帖被自动屏蔽

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-9-30 15:39 标题: 回复 20楼YYYF98 的帖子

多谢，现在正在做咖啡面包，马上就试！.

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