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标题: [饮食] 第一次做白斩鸡 [打印本页]

作者: 雪国 时间: 2011-9-5 11:37 标题: 第一次做白斩鸡

第一次在家做白斩鸡。
按照卖鸡人的说法，准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，烧开后，开小火，烧15分钟。关火，焖15分钟。捞出来，放在冰水里。
做出来的味道真的很好，就是有点脱皮，是不是时间太久了？
用的是那种焖锅（不锈钢中间有一层铝的那种），加热效果非常好。

自己会做白斩鸡了，就不想去外面买白斩鸡了。外面那个白斩鸡，肉太厚了，而且肉白白的。

2011/9/28更新：
经过尝试，开小火烧的时间为11-12分钟即可。具体根据鸡的大小，届时看时间差不多了，用筷子戳一下，如果没有血水，就可以了。
如果没有冰水，用电风扇对着吹也可以。
呵呵，家里又多了一道菜。

[ 本帖最后由雪国于 2011-9-28 10:16 编辑 ].

作者: 柯南 时间: 2011-9-5 11:41

蛮简单的嘛，我也试试

作者: 雪国 时间: 2011-9-5 11:43

引用:

原帖由柯南于 2011-9-5 11:41 发表 $\"\"$
蛮简单的嘛，我也试试

是很简单的呀，而且味道好，也很干净。
还有一锅鸡汤，可以做汤用。.

作者: zhang616397 时间: 2011-9-5 19:14 标题: 回复 1楼雪国的帖子

准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，开小火，烧15分钟。不要烧开吗？.

作者: s1100 时间: 2011-9-5 20:24

关键是鸡,鸡不好,怎么做也没有用.

作者: 麦兜兜 时间: 2011-9-5 20:43

引用:

原帖由 s1100 于 2011-9-5 20:24 发表 $\"\"$
关键是鸡,鸡不好,怎么做也没有用

作者: 一诺妈 时间: 2011-9-5 21:47

我有完整版，手机新闻报上抄下来的。

白斩鸡

材料：鸡、色拉油、食盐、姜、料酒、葱、白糖、酱油、芝麻油、鸡精
做法：
1，汤锅内加入足够淹没一只鸡的清水，加入葱段姜片大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火。加料酒撇去浮末。
2， 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。
3，迅速将鸡捞起，浸入冷开水中，让其自然冷却。
4，酱油和水以1：1的比例混合，加放少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱末，淋上芝麻油制成蘸料备用。
5，待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。
6，改刀斩件装盘，放上香菜，食用时蘸调料即可。.

作者: 依依的妈妈 时间: 2011-9-6 09:17

再次烧开后转小火?
是要先烧开一次,还是把鸡放在烧开的热水中呢?.

作者: 马甲的马甲 时间: 2011-9-6 11:56

我公公的做法是放在架子上用锅里滚开的汤反复浇，浇一次就冷水冲，皮是不破就是这样做得很久。谢谢LZ，回家试试看～.

作者: 马甲的马甲 时间: 2011-9-6 11:57 标题: 回复 8楼依依的妈妈的帖子

放入开水，加了鸡水就不滚了，再开就关小火的意思？.

作者: 性急的妈妈 时间: 2011-9-6 12:19 标题: 回复 5楼s1100 的帖子

我觉得也是!不知道用什么鸡做白斩鸡味道最好?.

作者: s1100 时间: 2011-9-6 13:06 标题: 回复 11楼性急的妈妈的帖子

以前做白斩鸡的鸡现在市面上应该是找不到的.

作者: shxuco 时间: 2011-9-6 13:11 标题: 回复 9楼马甲的马甲的帖子

肉烫得熟吗？鸡不用煮的？.

作者: angelaqiu 时间: 2011-9-6 21:04

做白斩鸡要用啥个鸡.

作者: 云翔妈 时间: 2011-9-7 12:55

今天买了一只小公鸡，开始学做白斩鸡了。

作者: fangyuan 时间: 2011-9-7 14:37

我们一直吃白斩鸡的不过好像方法不一样就是买公鸡一只洗净后放入锅内加入冷水至浸没鸡（加入姜块和料酒不要放盐）后开大火烧至水沸调小火煮三分钟关火后将锅离开煤气灶自然凉后就可以切盘了味道相当好皮质肉感都很好方法时间都很省.

作者: 雪国 时间: 2011-9-7 16:24

引用:

原帖由 fangyuan 于 2011-9-7 14:37 发表 $\"\"$
我们一直吃白斩鸡的不过好像方法不一样就是买公鸡一只洗净后放入锅内加入冷水至浸没鸡（加入姜块和料酒不要放盐）后开大火烧至水沸调小火煮三分钟关火后将锅离开煤气灶自然凉后就可以切盘了味道相当好皮质 ...

鸡皮会掉吗？.

作者: 雪国 时间: 2011-9-7 16:25

引用:

原帖由 zhang616397 于 2011-9-5 19:14 发表 $\"\"$
准备一大锅水，烧开。把鸡洗净放入，开小火，烧15分钟。不要烧开吗？

要烧开的，我写漏了，已补上。.

作者: 雪国 时间: 2011-9-7 16:25

引用:

原帖由 依依的妈妈 于 2011-9-6 09:17 发表 $\"\"$
再次烧开后转小火?
是要先烧开一次,还是把鸡放在烧开的热水中呢?

是的，再次烧开后转小火。.

作者: 一诺妈 时间: 2011-9-7 22:21 标题: 回复 8楼依依的妈妈的帖子

水烧开，生的鸡放进去水不是又不滚了嘛，再次滚开，再转小火呀。.

作者: fangyuan 时间: 2011-9-8 09:43 标题: 回复 17楼雪国的帖子

不会冷了以后切前把鸡拿出沥干切出来非常好看.

作者: amanda23 时间: 2011-9-14 16:23

我正好前天做了，不过切的很难看。.

作者: 兰格子 时间: 2011-9-24 22:45

今天试了下，呵呵，家人说跟小绍兴有得一拼，得意.

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