旺旺网 - Powered by Discuz! Board

标题: [饮食] ACA面包机做面包的困惑 [打印本页]

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-20 12:22 标题: ACA面包机做面包的困惑

我前不久也买了面包机、烤箱等一大堆东西，准备让儿子的早餐更丰富，更健康。用ACA面包机做了三四次面包吧。我的配方是这样的：250克高筋粉，120克牛奶或者水+5勺奶粉，4克酵母，绵白糖一勺，1/4勺细盐。两个鸡蛋，黄油40克。结果，第一次做出来，吃不出奶味、甜味。我面包机是开到甜面包一档的。第二次，自己调节配方，再多放点糖。结果，就发觉做出的面包比原来大，还是不甜。试了3次了，每次就发觉糖放的多，里面更松软，面包做出的个头更大，但是始终不是甜面包。

这个很困惑，请教各位高手，这事啥原因呢？.

作者: 玉玉豆 时间: 2011-10-20 12:43

我除了加糖,还会另外加蜂蜜,为的是让面包更松软,如果能调汤中,就更好了.
不过我也发现,无论糖和盐多少,面包总是淡的,所以为了健康,我也就适量加糖和盐做淡面包,然后切片根据口味再加工,比如喜欢甜可以涂果酱或巧克力酱.喜欢咸可以涂橄榄菜或腐乳之类,或者就是放荷包蛋和肉片做三明治.
面包机的局限在于我只能做淡面包,花式面包挺难的,不过淡面包做起来是省力,而且关键在于原材料都是自己加的,很放心.

[ 本帖最后由玉玉豆于 2011-10-20 12:45 编辑 ].

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-20 12:47 标题: 回复 2楼玉玉豆的帖子

哦，谢谢您的回复！原来感觉面包做出来是淡的不光我一个，呵呵！明白了，您的建议启发我了，我给他涂点萨拉酱再倒点肉松，也许味道更好。BTW，很疑惑外面买来的甜面包是不是加的是糖精呀！.

作者: 玉玉豆 时间: 2011-10-20 12:55

引用:

原帖由 小二郎他妈 于 2011-10-20 12:47 发表 $\"\"$
哦，谢谢您的回复！原来感觉面包做出来是淡的不光我一个，呵呵！明白了，您的建议启发我了，我给他涂点萨拉酱再倒点肉松，也许味道更好。BTW，很疑惑外面买来的甜面包是不是加的是糖精呀！

是啊,淡面包都不太爱吃,所以可以创新的加入很多花样,没有肉片的时候加点榨菜也行啊.这样做一个面包,我家要吃2-3天,加不同作料就感觉不是天天吃同一种面包了.
所以外面的面包我再也不买了,感觉虽然又香又软(和自制的比),但天知道加了什么东西,我不放心啊..

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-20 13:02 标题: 回复 4楼玉玉豆的帖子

同感！自己做过面包才知道外面的面包多可怕。我们自己都是鸡蛋呀，黄油呀，牛奶呀，不计成本的倒进去，依然没有外面买来的这么香。.

作者: YYpig 时间: 2011-10-21 15:02

不会吧, 面包要好的时候满屋子的香味, 是黄油和奶粉的香味, 糖我的配方是3大勺, 不甜不淡正好。我的困惑就是发酵不好，尽管频繁换发酵粉还是不行，有点僵硬。.

作者: 靓狗妈 时间: 2011-10-21 15:11 标题: 回复 6楼YYpig 的帖子

我用的是法国燕子酵母，感觉发酵挺好的。不过发酵粉要最后放，并且放在最上面不要碰到水。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-21 20:55 标题: 回复 6楼YYpig 的帖子

面包做好的时候，的确满屋的香味，但是吃起来吃不出奶香，而且我还是一点水也没有加，纯牛奶的。我发酵倒是一点问题也没有，我一直按250克粉，4克酵母的比例来的。我是买的电子秤称的，据说不用这么精确的。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-21 20:57 标题: 回复 7楼靓狗妈的帖子

我也听到过关于酵母粉不要碰到水的说法，但我不太理解。这个机器一开动，和面的时候总要碰到水的呀！.

作者: 笑妈 时间: 2011-10-22 22:06

引用:

原帖由 小二郎他妈 于 2011-10-21 20:57 发表 $\"\"$
我也听到过关于酵母粉不要碰到水的说法，但我不太理解。这个机器一开动，和面的时候总要碰到水的呀！

通常的做法是先用配方中一半的水加热至40度左右，然后在这水里加入酵母搅拌，再倒入面包机内加粉。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-22 23:11 标题: 回复 10楼笑妈的帖子

哦，这样呀！谢了，我试试.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-10-23 10:53

既然买了烤箱就用吐司模在烤箱里烤吐司吧，面包机做的始终不如烤箱的。.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-10-23 10:59 标题: 回复 12楼阿霏霏妈妈的帖子

对的！吃过烤箱做的面包，面包机做的就觉得没法比了！烤箱做面包其实，我还是用面包机揉面的，面包机还是派的到用处的！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-10-23 11:08 标题: 回复 13楼小wendy麦米的帖子

橄榄型的面包不错，整形容易，可以夹香肠变热狗，也可以涂沙拉酱撒肉松变松松，当餐包涂果酱奶油吃。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-23 18:48 标题: 回复 12楼阿霏霏妈妈的帖子

我星期六晚上做了君之配方里的肉松芝士面包。今早儿子和老公都赞不绝口。4个面包，我虽然就只吃了半个，但是看着他们吃得香，我心里哈开心呀！我昨天是用面包机的快速和面功能，拿出来后，看看还是没有起筋，然后自己揉。和面真的很累呀，我大概又摔又揉，弄了半个多小时，浑身汗也出来了。我从晚上9：30开始弄，做到凌晨一点才结束。刚刚爷俩又一致要求我再做一次。我这次准备开面包机快速和面两次试试，自己和面实在有点吃不消。这是我第一次做成功的调理面包，兴奋幸福中！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-10-23 21:03 标题: 回复 15楼小二郎他妈的帖子

我一般就是用面包机的和面档，程序走30分钟后，拿出来，放在个大容器里包上保鲜膜发酵1小时。拿出来排气后，分成需要的份数，揉成团，静置15分钟后，整形，在2次发酵。一般做花色面包需要4小时，你算好时间去做，就不会搞得太晚，否则时间长了，身体吃不消的。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-23 21:27 标题: 回复 16楼阿霏霏妈妈的帖子

恩，谢谢，昨天是第一次，也不知道要这么长时间，下次是要算好时间的。我今天面包机也用来和面一档，我买的机器和面是20分钟的，我开了两次，40分钟后，发觉比昨天好多了，但是透明薄膜还是很容易破的那种，自己又摔了10分钟左右。后面揉成团，静置、整型的步骤我和你说的都是一样的。今天在做明显比昨天熟练。在成型的时候需要加点手粉，好捏很多。自己用烤箱做，时间是长点，比面包机直接做出来的好吃的多。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-10-23 23:10 标题: 回复 17楼小二郎他妈的帖子

我原来也用2次20分钟，但发现有点揉的过度。直接用和面程序，走完30分钟刚好。还有以前觉得君之方子里的水份量太多，为了好揉就多加粉或者少加水，但做出来的比较干硬。其实照方子加配料，揉出来既软又不沾手，吃口松软。.

作者: yichenmama 时间: 2011-10-24 08:31 标题: 请教各位妈妈

看着大家都自己做面包，也买了个面包机试试。结果昨天第一次试验，按照ACA面包机说明书里的配方放的料。面粉是美国多用途面包粉（烘焙类）（昨天去家乐福没买到国产的高筋粉，只好买了这个），家乐福买的酵母。结果做出来的面包就是象没发起来的面团。不知是不是配方不对？酵母是最后一个放在面粉上。还是材料不好？.

作者: 靓狗妈 时间: 2011-10-24 09:57 标题: 回复 19楼yichenmama 的帖子

估计是面粉没有用对吧。我用的是金像牌高筋面粉和法国燕子酵母，面包做出来挺松软的。.

作者: 靓狗妈 时间: 2011-10-24 10:07 标题: 回复 9楼小二郎他妈的帖子

我也不甚理解，估计是针对定时做面包的需要吧。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-24 10:12 标题: 回复 19楼yichenmama 的帖子

你买的既然写了面包粉，估计就是高筋粉了。酵母要么就是融化在水里倒入粉中，要么，直接倒入粉中。这个最开始就倒进去的。.

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-24 10:15 标题: 回复 18楼阿霏霏妈妈的帖子

我做下来君之的方子也有点偏湿。所以我就用低筋粉做手粉，这样感觉正好。另外，他房子里都是10g蛋液,我一般就加一只鸡蛋,不管它几克的.但是水会减少点.我觉得除了酵母,水之类的没有那么精准..

作者: jack2009 时间: 2011-10-24 10:23

我原来也是加一个鸡蛋，现在加2个鸡蛋，明显口感好多了。另外，180ml的水或牛奶，加上2大杯面粉，这个配比，我试验下来最好，做出来的面包用我家小子的话说比面包店里买的还好吃！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-10-24 10:45 标题: 回复 23楼小二郎他妈的帖子

按照他方子的水分加，主要黄油加足他说的量，就不沾手了，连手粉都不需要加。.

作者: swhy 时间: 2011-10-24 11:14

我一般是放2个鸡蛋，水用牛奶代替，再加奶粉，也是不计成本地放入5-6勺（就是婴儿奶粉里的那种勺子），原材料放好后先用ACA的生面团功能，面粉做好后再切断电源，然后再选择甜面包功能开始做面包，我家小宝说我做的面包比买的还要好吃有浓浓的奶香，带到课堂上给同学吃，都说好吃，哈哈哈。.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-10-24 12:23

用纯牛奶代替水也做不出奶香味的面包。你吃到店里的奶香味是奶精的味道。这是西点老师告诉我的。多放奶粉可以提香.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-10-24 13:10 标题: 我来贴一个ACA的方子

这个700G的方子我做过多次了，很不错，这个方子适合不想动手，就想放放原料就等着吃面包的同学（里面的大勺小勺就是面包机配的，其实也是标准勺里的两个）：
1、油：2大勺（黄油就40g左右）
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：1个
5、纯牛奶：105ml（如果糖放少了可以适量多放一点牛奶）
6、高筋粉：1大桶再加2/3桶（250克）（注意自带量杯上，1cup的标记，不是满满的一杯）
7、酵母：1小勺
安装好搅拌棒，把面包桶拿出来。。。
一个角落放糖，对角放盐。
然后放油，牛奶，蛋。
然后面粉—面粉覆盖下面所有的东西，尽量均匀。
面粉上戳个小洞，把酵母放进去，再把洞用面粉盖好。 -- 尽量不让酵母接触水性的东西和盐糖，否则容易失效！
面包桶放到面包机上。
按8—发面团。。开始和面。20分钟后，和面停止，程序开始发了，这个时候，我们就停止这个程序。
再按4甜面包。这个可以选择700克900克，上面的方子是700的，然后烧色选浅！应该是2小时40分中一共。
开始也是和面，活了一阵，会嘟嘟叫，就是让你可以放葡萄干了。
放进去，他就继续和面/发面/烘烤。一般要到最后40分钟才烘烤。
还有30分钟结束的时候，往面包顶刷点鸡蛋液。上色好看点！
到点了，面包桶取出，倒扣取出面包。面包再倒过来，正面朝上。然后保鲜膜包好，或者保鲜盒。这样皮不会硬。想吃脆的皮，可省略此步。
2）900g方子
3杯面粉，3/4杯牛奶（180ml），6勺糖，2/3小勺盐，40g黄油。2小勺酵母。一个鸡蛋。
据说900G的方子做出来会有点干。.

作者: 靓狗妈 时间: 2011-10-24 14:41

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-10-24 12:23 发表 $\"\"$
用纯牛奶代替水也做不出奶香味的面包。你吃到店里的奶香味是奶精的味道。这是西点老师告诉我的。多放奶粉可以提香

赞同这个说法，我也用纯牛奶代替水做过面包，但没啥奶香味，后来多加了黄油和奶粉确实提香了不少。.

作者: 阿土仔 时间: 2011-10-24 15:42 标题: 糖除了甜味以外，主要是用来发酵用的。

糖除了甜味以外，主要是用来发酵用的。因为发酵的过程需要消耗很多糖，才能让面包松。所以4勺糖是需要的，约40g左右。
建议记录每次的配方数据，多次以后就可以归纳出一个每次都可以成功的配方。

作者: 小二郎他妈 时间: 2011-10-24 16:06 标题: 回复 28楼小宋他娘的帖子

这个我准备参照做一下，谢谢。面包机适合周一到周五做面包，省事但口味一般。手工面包适合双休日做做，肯定是烤箱出来的手工面包更好吃。.

作者: 小桂圆妈妈 时间: 2011-10-25 13:14 标题: 回复 6楼YYpig 的帖子

我推荐你用燕子耐高糖酵母。.

作者: YYpig 时间: 2011-10-26 09:14

谢谢楼上，继续试。.

作者: zhyh0222 时间: 2011-12-6 11:53 标题: 回复 28楼小宋他娘的帖子

我昨天做了面包，和你的方子差不多，但是失败，没有发好，今天准备按你的700g方子做一个。请问干酵母是不是可以先用温水溶解后放入面粉中会好点，还有，就是现在的天比较冷，可能会发不好？.

作者: zhyh0222 时间: 2011-12-6 11:54 标题: 回复 28楼小宋他娘的帖子

还有我用的面粉是金像的高筋面粉，干酵母是安琪的，应该对的吧.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-12-6 13:45 标题: 回复 35楼zhyh0222 的帖子

如果你用水溶解了酵母的话，那么方子里面的牛奶量就要相应减少了，我感觉不需要的，就直接在面粉里面挖个洞，把酵母埋进去就好了。
我大概一周前做过一次，感觉还可以，面包机应该会在发酵的时候维持一定的温度的。
我用的面粉也是金像的高粉，酵母我也用过安琪的，但是我后来买了燕子牌的，感觉比安琪的好，反正如果你要注意酵母的活性，如果开封以后放了很久就很有可能失活了，如果是刚买的问题不大。.

作者: zhyh0222 时间: 2011-12-7 12:23 标题: 回复 36楼小宋他娘的帖子

我昨天做了一个，按你的方子做的，好像也不是很好，有一个问题请教你说面粉是1杯+2/3，不过250g要比杯子的量多。我没控制好，没发好。.

作者: 虫虫 时间: 2011-12-7 12:41

哈哈，原来用面包机失败的人很多啊
心态平了很多哈哈.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-7 13:50 标题: 回复 38楼虫虫的帖子

你是来找平衡的？哈哈

作者: zrx220 时间: 2011-12-7 17:01

我用我同事给的方子，次次成功：
按顺序放：
1. 鸡蛋（或者鸭蛋）:1个
2. 盐：小勺1/3
3. 白砂糖：6大勺(口感不是很甜的)
4. 牛奶：120ml
5. 黄油：买来黄油切1~1.5cm厚度每次，稍微多一点也没关系。面包会很香。
6. 面粉(一定要是高筋面粉)：2杯+半杯
7. 干酵母：满满的1小勺
8. 按喜好可以在最后放2~3把葡萄干或者咖啡粉，巧克力粉等。
9. 都放好之后把面包机调到1号基础面包，750g，淡色，启动，在和面结束的鸣叫后停止再重新启动，可以充分和面，让面包更松软。坐等面包机工作完全结束就可以了。
（量具都是面包机自带的。）.

作者: zhyh0222 时间: 2011-12-8 11:27 标题: 回复 40楼zrx220 的帖子

你这个方子不是ACA面包机吧？.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-12-8 13:36 标题: 回复 37楼zhyh0222 的帖子

我也感觉250g的面粉会比1+2/3杯要多一点，我现在会根据面团的情况来加减牛奶的量，我会看着面包机把面粉活成团，如果很快是个干干的团，我就再倒一点点牛奶进去，要那个面团看起来软软的才好。面粉的量你可以稍微减一点点的，这样成功率会高一点。如果你说还是没有发起来的话，是不是酵母失活了呢？干脆重新买小袋酵母再试试。注意放酵母的时候不要碰到盐，否则就直接失活了，糖没有关系的，据说碰到油也不行，我每次都把糖放一小角，盐放对角，然后把所有的液体配料调好倒进去，然后放面粉，面粉会堆起来，就在面粉堆里挖一个小洞，把酵母埋进去，再放3大勺奶粉，按照程序来就可以了，基本可以不管了。
再试试，你一定可以成功的。.

作者: zhyh0222 时间: 2011-12-9 09:00 标题: 回复 42楼小宋他娘的帖子

非常感谢！我下周再试一试。这周我做了2个面包，虽然没发好，不过丢掉有点舍得，还是能吃的，所以还在吃呢，有时也给我我家的小狗吃，等吃完了，再做一个。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-12-9 09:14 标题: 回复 43楼zhyh0222 的帖子

我也经常吃失败的面包，不过再怎么失败，顶多有点像馒头，吃起来还是有面粉和牛奶的香味，不会像面包房里的面包，虽然松软，但是吃起来多少有点酸唧唧的味道，不晓得是不是各种添加剂的原因。
有时想，如果面包房像我们这样做面包，这么费工费时费材料，早就倒闭了。这也是支撑我们一直失败却一直努力做下去的原因吧。.

作者: zhyh0222 时间: 2011-12-9 09:22 标题: 回复 44楼小宋他娘的帖子

找到知音了，我单位同事老是笑话我，说我想不穿，自己做面包，他们认为外面买好吃方便。我想我们是乐在其中。.

作者: 牛角妹妹 时间: 2011-12-9 10:48

用淡奶油取代牛奶试试，那个香啊~~~~~糖放4勺已经很甜了.

作者: wuyi03 时间: 2011-12-9 15:06

现在天冷了，面包机只发酵1个小时不够的，我基本上会发2个小时再烘烤，会发的比较大。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-9 15:11 标题: 回复 45楼zhyh0222 的帖子

什么想不穿呀，他们吃进去多少反式脂肪酸、防腐剂、蓬松剂呀。想想这些，我们烘焙一族就很骄傲，我们给家人带来了健康

作者: zrx220 时间: 2011-12-9 17:10 标题: 回复 41楼zhyh0222 的帖子

这个方子是 ACA 的，先是我同事这么做成功的，我跟着也成功的，现在我只是在换不同的口味，基本的配方还是用这个。我们都是在 CJ 上买的 ACA.

作者: shjoycesh 时间: 2011-12-9 18:07

我也买了ACA面包机，可做出来后感觉比买来的面包纹理粗，买的克里斯汀的切片很软很细，这是正常的吗？.

作者: hemi 时间: 2011-12-10 20:12 标题: 是天气冷还是面包机坏了，请教MM们

我前一段时间用ACA做面包很成功，昨天开始面粉发不好，做出的面包僵掉了，呜.

作者: hemi 时间: 2011-12-10 20:26 标题: 是天气冷还是面包机坏了，请教MM们

我前一段时间用ACA做面包很成功，昨天开始面粉发不好，做出的面包僵掉了，做了三次都是这样，有哪位知道是什么原因呢.

作者: stevenMA 时间: 2011-12-10 22:30

引用:

原帖由 shjoycesh 于 2011-12-9 18:07 发表 $\"\"$
我也买了ACA面包机，可做出来后感觉比买来的面包纹理粗，买的克里斯汀的切片很软很细，这是正常的吗？

这是很正常的，外面卖的面包加了面包改良剂等东西（这个烘焙店也有卖），而且是经过两次发酵，用的可是专门的电发酵箱啊，面包机是不可能做出如此松软的，你如果按君之的配方手工做烤箱烘焙经过几次锻炼还是可以很接近的。.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-12-11 00:40 标题: 回复 37楼zhyh0222 的帖子

去我的帖子找我贴出来的方子

如果面包机尺寸和你不同你只要大致算一下按比例调整就好了
嘿嘿只能提供这些帮助了我家面包供不应求
小朋友原来喜欢吃山崎的现在迷上妈妈版本.

作者: 哇萨咪 时间: 2011-12-11 14:16

引用:

原帖由 hemi 于 2011-12-10 20:26 发表 $\"\"$
我前一段时间用ACA做面包很成功，昨天开始面粉发不好，做出的面包僵掉了，做了三次都是这样，有哪位知道是什么原因呢

估计是天气冷的缘故吧。
得用温水发酵，我做馒头也是如此，后来尝试用35~40度的温水调和发酵粉，
并用此温度的水和面，然后放在室内有阳光的地方密封发面，做出来的馒头就非常好。.

作者: hemi 时间: 2011-12-11 20:17 标题: 谢谢各位MM，揪揪大宝你的方子在哪儿啊？谢谢哦

.

作者: zhyh0222 时间: 2011-12-12 09:03 标题: 回复 54楼揪揪大宝的帖子

谢谢！
你的方子呢？.

作者: 揪揪大宝 时间: 2011-12-12 16:38

引用:

原帖由 zhyh0222 于 2011-12-12 09:03 发表 $\"\"$
谢谢！
你的方子呢？

具体看这里
http://blog.sina.com.cn/u/1892293784.

作者: hemi 时间: 2011-12-18 15:32 标题: 谢谢啦，明天去修面包机。没买了多久就坏了，唉

.

作者: xydragon 时间: 2012-1-13 17:14

新手，今天首次尝试ACA面包机，希望成功.

欢迎光临旺旺网 (http://ww123.net/)