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标题: [饮食] 自制冰糖葫芦，好吃又漂亮！ [打印本页]

作者: carrothlz 时间: 2011-10-28 20:08 标题: 自制冰糖葫芦，好吃又漂亮！

今天心血来潮做了冰糖葫芦，味道不错。女儿吃得老开心的，最后抢到1个，拍照留念！　很脆很甜！

[ 本帖最后由 carrothlz 于 2011-10-28 20:30 编辑 ].

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作者: carrothlz 时间: 2011-10-28 20:27

制作过程：

1、将山楂果洗净，去掉小梗，沥干。

2、将水果插上竹签，备用。

3、将白砂糖糖放入不锈钢锅内，加入清水，开大火，熬制。糖和水的比例是2：1，大约是浸到大部分糖。

4、将盘子上涂少许植物油，主要是为了防粘。

因为我大约做了10个左右，所以只放了50-80克糖，自己估算的。所以大约熬5分钟左右，就冒大气泡了，改中火，不停晃（因为是单柄奶锅），当糖呈现出微微黄色，而且透明，水样，会有很多小气泡，再小火烧，糖液慢慢变得粘稠（要稍稠点），用勺子搅拌时会感觉到明显的阻力时，转小火，将水果串裹上糖液即可。从大气泡到完工估计要5-8分钟左右。

5、将裹好糖液的水果串搁在准备好的盘子上，晾凉，冷却后即可食用。

[ 本帖最后由 carrothlz 于 2011-10-28 20:32 编辑 ].

作者: 忻洁 时间: 2011-10-28 20:36

灵的，偶也要试咯.

作者: carrothlz 时间: 2011-10-28 20:41 标题: 回复 3楼忻洁的帖子

注意事项，要用不锈钢的锅！.

作者: 忻洁 时间: 2011-10-28 21:30

引用:

原帖由 carrothlz 于 2011-10-28 20:41 发表 $\"\"$
注意事项，要用不锈钢的锅！

哦，用双立人行吗？.

作者: carrothlz 时间: 2011-10-28 21:41 标题: 回复 5楼忻洁的帖子

那肯定可以。如果做得少，最好用小点的锅。.

作者: 去远方 时间: 2011-10-28 22:24

也打算试试，为啥一定要用不锈钢的锅子啊？搪瓷的不行吗？.

作者: carrothlz 时间: 2011-10-29 12:55 标题: 回复 7楼去远方的帖子

搪瓷的可以用的，就是听说不能用铁锅。.

作者: 去远方 时间: 2011-10-29 13:58

引用:

原帖由 carrothlz 于 2011-10-29 12:55 发表 $\"\"$
搪瓷的可以用的，就是听说不能用铁锅。

嗯，等下买山楂去。.

作者: 宇辰妈 时间: 2011-10-29 14:13

买山楂去喽

作者: yanru78129 时间: 2011-10-30 13:20

送花。。。.

作者: 往事如风 时间: 2011-10-30 17:04

看到水果摊有卖新鲜山楂，有空也试试去~.

作者: alai456 时间: 2011-10-30 17:44

哈哈~太强了，哪天也去买点山楂来试试。多谢~.

作者: 小倩倩妈妈 时间: 2011-10-30 20:27

好美啊！看的我牙根发酸，直咽口水！遥想小时候，每次离开妈妈要乘公交车前，妈妈都要给我买上一根冰糖葫芦，那，叫个美呀！哎，现在牙口不好，不敢吃咯！.

作者: 大庆油田 时间: 2011-11-1 12:12

能干的妈妈，向你学习

作者: carrothlz 时间: 2011-11-1 14:05 标题: 回复 15楼大庆油田的帖子

谢谢，其实是个馋嘴的MM！.

作者: marchrain 时间: 2011-11-1 15:26

一直以为糖葫芦的糖是麦芽糖呢，嘿嘿.

作者: 兔兔妈 时间: 2011-11-1 15:39

献花了.

作者: 露珠妈妈 时间: 2011-11-1 17:29

有空我也试试.

作者: starmama 时间: 2011-11-1 18:31

我也试一试。.

作者: 小徐儿 时间: 2011-11-1 20:30

呵呵,学习一下.

作者: luckydeng 时间: 2011-11-2 13:50

不错，周末在家练习一下。。。我的最爱啊.

作者: 芭比 时间: 2011-11-5 14:20

偶做的冰糖葫芦，糖都没有裹上。冷却的时候糖都滑落下来，盘子里到都是糖浆，不知什么原因
是用冰糖做的，也放了不少冰糖啊

作者: Gaohs163 时间: 2011-11-6 16:56 标题: 回复 23楼芭比的帖子

我刚才做了，成功，我用的是白沙糖加了一点冰糖，糖水熬好时，裹糖时动作要快，我后面几个就做的不好，估计是糖凝结得太快.

作者: carrothlz 时间: 2011-11-7 08:48 标题: 回复 23楼芭比的帖子

是的，应该用白砂糖做的。如果用白砂糖做，还是未裹上去的话，就是还太稀，还要再烧会。.

作者: 火鸟田田 时间: 2011-11-7 09:13

偶做了，以失败告终，下次再试下.

作者: 婕妮妈 时间: 2011-11-7 11:20

这个山楂是不是也应该煮一下？.

作者: 芭比 时间: 2011-11-7 15:10

引用:

原帖由 婕妮妈 于 2011-11-7 11:20 发表 $\"\"$
这个山楂是不是也应该煮一下？

山楂一煮就熟了

不能煮的，只能煮糖.

作者: 婕妮妈 时间: 2011-11-7 15:17

哦知道了，那山楂是否会太硬？.

作者: 外婆的曹家渡 时间: 2011-11-7 19:51

不知在糖浆里加点琼脂一起熬会怎么样哦？心动，口水涌，牙已倒

作者: powerfailure 时间: 2011-11-8 09:11

我昨天也做了,很成功,谢谢啦.
一点小心得,在冒大泡之后逐渐变粘稠的过程中,拿一根筷子沾了糖汁再浸到一碗水中,提起后如果糖晶莹的裹在筷子尖上就说明好了,关火沾糖葫芦,旁边沾了水的菜板上一放,等会儿取下来就好了.太好玩了,原来是这么做出来的.小时候,冬日的晚上,汽灯发出的光照着糖葫芦亮晶晶的在一个小锅中,之后卖糖堆的啪一下拍在板子上,那是快乐到极致的一瞬间..

作者: carrothlz 时间: 2011-11-8 09:51 标题: 回复 29楼婕妮妈的帖子

买来的新鲜山楂，我也吃过的，不硬。然后裹上糖热糖浆后，山楂会比原来更软糯。.

作者: carrothlz 时间: 2011-11-8 09:53 标题: 回复 30楼外婆的曹家渡的帖子

估计琼脂是不能放的，因为一放的话，外面的糖不能结成硬的。是不是会粘牙呀。没试过这样的做法。.

作者: carrothlz 时间: 2011-11-8 09:56 标题: 回复 31楼powerfailure 的帖子

10月份的时候到江苏溱湖那边去玩，就看到了这个糖画手艺人，5元钱转一次，转到啥是啥，结果我女儿转了把大刀。虽然简单，做出来还是蛮好看的。.

作者: carrothlz 时间: 2011-11-8 10:01 标题: 回复 26楼火鸟田田的帖子

安慰一记！不过，最搞笑的事，偶上周末又做了一次，这次因为多了，结果糖水比例可能不对，水少了。还有火大了，偶也做失败了。最后全结晶成糖渣渣了。

下次再努力！！.

作者: 紫云英 时间: 2011-11-8 10:11

我也喜欢哦，顶.

作者: JERRY2003 时间: 2011-11-8 11:24

能干的,支持.

作者: 墩宝妈妈 时间: 2011-11-8 21:32 标题: 提问

不用竹签，直接把山楂放在糖水里，然后晃动锅子，让糖裹住山楂。

冷却后，能直接吃山楂糖球了。

不知这个方法可行吗？.

作者: carrothlz 时间: 2011-11-8 21:53 标题: 回复 38楼墩宝妈妈的帖子

如果做冰糖葫芦的话，这个方法不可行。1,因为糖浆太搂，山楂皮容易破裂，品相不好。2.速度要快，否则出来时，全都粘在一块。
还有一种是白糖山楂，也是这种糖浆，不过，加热火候不一样，做出来的效果也不一样。但是这个也要求操作时速度要快的。

[ 本帖最后由 carrothlz 于 2011-11-8 22:10 编辑 ].

图片附件: 白糖山查.JPG (2011-11-8 22:10, 15.9 KB) / 该附件被下载次数 18
http://ww123.net/attachment.php?aid=658300

作者: heyinbao020226 时间: 2011-12-6 20:04

年青时对冰糖葫芦的感情挺深的。

改天试试看。应该不难做。.

作者: 多多侠妈妈 时间: 2011-12-6 23:35

白砂糖加麦芽糖一起熬应该也可以吧？多年前做过花生糖芝麻糖，就是用过麦芽糖，很脆。.

作者: chnhlf 时间: 2011-12-7 16:15

问楼上的mm，那个竹签什么地方有买？.

作者: carrothlz 时间: 2011-12-7 17:21

引用:

原帖由 chnhlf 于 2011-12-7 16:15 发表 $\"\"$
问楼上的mm，那个竹签什么地方有买？

你好，我用的是牙签。如果要买长的，应该超市里在烧烤材料的地方应该有的。.

作者: chnhlf 时间: 2011-12-7 18:08 标题: 回复 43楼carrothlz 的帖子

谢谢.

作者: diandianma 时间: 2011-12-7 20:11

锅子好洗吗？谢谢.

作者: carrothlz 时间: 2011-12-7 21:34

引用:

原帖由 diandianma 于 2011-12-7 20:11 发表 $\"\"$
锅子好洗吗？谢谢

不难洗，用点热水。.

作者: 山林 时间: 2011-12-14 14:17

我完全用冰糖做过一次，不过太费冰糖了。冷后当天吃掉的很好吃，可是没吃完放冰箱的不知为什么倒反而外面的糖化了。.

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