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标题: [饮食] 周末自己做了小馄饨。开贴记录一下 [打印本页]

作者: 一杯茗茶 时间: 2011-11-28 09:12 标题: 周末自己做了小馄饨。开贴记录一下

现在的速冻食品听着怕怕，想想还是自己做吧。于是先从小馄饨开始试验。
周六和LG去超市买了小馄饨皮子，本来想买肉，但LG说如果周日做的话还是早上买新鲜的比较好。周日一大早，LG就出去买肉了。10点左右，他提着肉回来，有精有肥，看着蛮好的。我开始切，切完我就有点累了，但不能认输。继续剁。。。剁得我有点头晕，掌握不好方法。儿子也说别剁了，听得他也头晕。我跟LG说还是用绞的方式，LG说好吃的芯子一定要手剁的。555，做爱心妈妈真不容易呀。大概来回剁了5、6次，我就决定不剁了，管它肉碎不碎。再切点葱花、姜粒，一起放到馅上。
和馅倒是蛮容易的，加料酒，加点盐，糖，五香粉，还有水，顺时针方向搅均，闻闻真香。于是一边看着儿子做功课，一边坐下来慢慢地包起来，很有贤妻良母的感觉。包好十个，忍不住让儿子先去下锅煮掉，试吃一下。儿子说一下锅没2分钟，小馄饨都浮起来了。再继续加热一下，儿子就捞起来了。汤料是儿子自己配的，海苔、虾米、再放点麻油，一碗香喷喷的小馄饨出锅了。第一个我先尝，味道真不错，比起饮食店的强多了，至少芯子很饱满。稍微有点淡，主要是LG强调不能太咸，如果淡了还可以从汤料里调味。然后我让儿子吃，儿子也说蛮好吃的，他的肯定更让我信心满满。于是继续乐滋滋地包下去，一共包了大概4、50个吧，下周末的早餐搞定了。包好后连同盘子放入冰箱冷冻室冻起来，下午查看一下，都冻好了，于是再装入食品保鲜袋里。发现一个问题是盘子上比较容易沾，下次得想别的方法。.

作者: 快乐的五线谱 时间: 2011-11-28 10:04

真正的贤妻良母，赞一下。下回盘子上放张保鲜膜就不会沾上了。.

作者: 一杯茗茶 时间: 2011-11-28 10:05

引用:

原帖由 快乐的五线谱 于 2011-11-28 10:04 发表 $\"\"$
真正的贤妻良母，赞一下。下回盘子上放张保鲜膜就不会沾上了。

谢谢。下次一定照做。.

作者: shxuco 时间: 2011-11-28 12:04

包小馄饨的手势和包大馄饨的好像不一样哦，我一直没学会。到底是怎么包的呀？我看人家手这么一捏就好了！.

作者: caijunwei 时间: 2011-11-28 12:18

我是一直自己包馄饨，饺子的。我买的是上丰梅肉大排绞的肉米，肉质非常嫩，肥瘦正好。还有一个是用干虾皮打成粉，就不放味精，直接放虾皮粉，很鲜又补钙。盘子里要铺保鲜袋（膜），盛包好的饺子或馄饨，直接放入冷冻柜。冻上后就用打包盒分开包装，方便以后取。.

作者: 一杯茗茶 时间: 2011-11-28 13:10 标题: 回复 4楼shxuco 的帖子

我是自己瞎捏八捏的，保证不漏馅就行。速度不快，但看看样子还行。.

作者: 一杯茗茶 时间: 2011-11-28 13:13 标题: 回复 5楼caijunwei 的帖子

你的馅一定更鲜。我家烧菜一律不用味精鸡精，所以好象忘了味精的味道。本来我想剁新鲜虾仁进去的，但这次着急了。下次再试试。
你真能干。我现在刚起步，新鲜劲还没过，希望能长久保持下去。.

作者: shxuco 时间: 2011-11-28 13:15 标题: 回复 6楼一杯茗茶的帖子

哈捏八捏烧得时候会散开来伐？.

作者: 一杯茗茶 时间: 2011-11-28 13:51 标题: 回复 8楼shxuco 的帖子

不会散开来的。我每次捏的很用力的。.

作者: 小宋的妈妈 时间: 2011-11-28 14:47 标题: 怎么这么巧泥？

这个周末我也包小馄饨了，以前小宋老是嫌我包的馄饨馅太硬，前两天xinyi_mami教我加油加水搅拌，周末我包的时候正好买虾了，我就剥了几个虾仁剁进去了，我也试吃了，味道确实不错呢。
我买了一块有肥有瘦的肉让他帮我绞成肉末，自己剁太挑战了。
说到馄饨粘到盘子上的问题，我也遇到了，不过我不是用的盘子，我用的蒸屉，就是那个不锈钢的片片，粘上去拿不下来我就把那个片片稍微拗了一下，小馄饨就跟片片分离了，还不错呢。

[ 本帖最后由小宋他娘于 2011-11-28 14:49 编辑 ].

作者: grace_chen_0709 时间: 2011-11-28 15:02

引用:

原帖由 小宋他娘 于 2011-11-28 14:47 发表 $\"\"$
这个周末我也包小馄饨了，以前小宋老是嫌我包的馄饨馅太硬，前两天xinyi_mami教我加油加水搅拌，周末我包的时候正好买虾了，我就剥了几个虾仁剁进去了，我也试吃了，味道确实不错呢。
我买了一块有肥有瘦的肉让他帮 ...

无论大馄饨还是小馄饨,馅一定要加水搅拌,这样馅才会嫩..

作者: pollyyang 时间: 2011-11-28 16:04

如果觉得肉太紧，放一个鸡蛋的蛋清进去，搅的时候顺着一个方向搅，我一般陷调得淡，基本就是葱姜，盐，一点点的酱油，蛋清，就没有其它了，健康是王道啊！

，我昨天包了200个，也是边看儿子做作业边包。我的肉馅是先用机子搅一下，然后再剁的，所以很快，懒人做法。.

作者: agan 时间: 2011-11-28 17:17 标题: 回复 1楼一杯茗茶的帖子

给个小建议，下次买肉的时候，让卖肉的给你绞好肉馅，回到家自己把葱姜剁好搅拌均匀，先不放油盐，分成一份一份用保鲜袋装好，放在冰箱里冻起来，如果要吃小馄饨，提前一天，拿一袋出来，买好馄饨皮，等肉馅化好再加麻油、盐什么的拌拌匀，当场包好，煮着吃，现包现吃味道更好，而且方便省事。我这也是和朋友学的，交流一下，共同进步！

作者: junwen_yang 时间: 2011-11-28 19:47

哈哈，巧的事还真有，这个周末我也包了小馄饨。第一次尝试包虾肉小馄饨，很简单小虾仁加蛋清加调料。儿子说不错，今天已经当早饭吃了。很有成就感，呵呵！.

作者: 调皮捣蛋妈 时间: 2011-11-29 07:49

思念的印度飞饼包装里有用来分隔的光滑的纸，馄饨包好放在那个纸上冰，就不会粘底了。.

作者: 一杯茗茶 时间: 2011-11-29 08:03 标题: 回复 13楼agan 的帖子

LG疙瘩，觉得自己剁的肉好吃，所以我只能剁呀剁，剁得我有点头晕了。不过你说的分成一份一份的倒是不错的主意。.

作者: 快乐宝宝快乐妈 时间: 2011-11-29 08:53 标题: 关于剁肉馅

剁肉馅，曾经一直是我的障碍。直到买回一把新刀后，第一次用来切肉，竟有切豆腐的感觉，后来再剁肉馅就不再怕了。总结，工欲善其事，必先利其器。如果剁肉馅，刀必须要先打磨过。.

作者: agan 时间: 2011-11-29 10:08 标题: 回复 16楼一杯茗茶的帖子

有时候我也是剁的，自己心情很坏，很想发脾气破口大骂的时候，奔出去买两斤肉回来，洗干净，一顿忙活，在案板上，剁啊剁啊，边剁边念念有词，肉剁好了，心情也好了，哈哈哈，会不会我有点变态？

心情好的时候，是不去剁肉的，会把心情搞坏掉哈。.

作者: yoyo_mama 时间: 2011-12-22 10:35

引用:

原帖由 caijunwei 于 2011-11-28 12:18 发表 $\"\"$
我是一直自己包馄饨，饺子的。我买的是上丰梅肉大排绞的肉米，肉质非常嫩，肥瘦正好。还有一个是用干虾皮打成粉，就不放味精，直接放虾皮粉，很鲜又补钙。盘子里要铺保鲜袋（膜），盛包好的饺子或馄饨，直接放入冷冻 ...

对的，我给小朋友包馄饨也一直用虾皮粉代替盐的，现在大了，直接放虾皮就可以了，用不着打粉又方便了一些.

作者: caijunwei 时间: 2011-12-22 16:11 标题: 回复 19楼yoyo_mama 的帖子

我是代替味精，烧菜，汤就放虾皮粉。.

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