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标题: [饮食] 草莓蛋糕诞生啦 [打印本页]

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-18 09:57 标题: 草莓蛋糕诞生啦

给老公生日做的，自己做的就是实在，我把它装盒的时候差点拿不动，太沉了.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=669824

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-18 09:59 标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈的帖子

剩下的奶油和草莓点缀下巧克力核桃纸杯戚风小蛋糕，下周圣诞节，大批做。.

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http://ww123.net/attachment.php?aid=669826

作者: 醉醉妈 时间: 2011-12-18 10:30

崇拜啊.

作者: 小wendy麦米 时间: 2011-12-18 10:37 标题: 回复 2楼阿霏霏妈妈的帖子

侬特结棍了！我不知道啥时候能有你这个手艺，你可以去开饼屋啦！就叫“阿霏霏西饼屋”，呵呵，我来捧场！.

作者: xiaomai.2001 时间: 2011-12-18 12:04

可以和蛋糕店的媲美了,赞!.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-18 12:43

实在是漂亮。你做一个草莓蛋糕大概用多少淡奶油？剩余的怎么保存呢？.

作者: shxuco 时间: 2011-12-18 13:18

崇拜！.

作者: 蛇宝贝吉妈 时间: 2011-12-18 15:52 标题: 回复 2楼阿霏霏妈妈的帖子

有网购伐拉

作者: 魅力人生 时间: 2011-12-18 20:45

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-18 09:57 发表 $\"\"$
给老公生日做的，自己做的就是实在，我把它装盒的时候差点拿不动，太沉了

太棒了,姐

你是天才....

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-18 21:06 标题: 回复 9楼魅力人生的帖子

我现在才了解，原来红宝石的鲜奶小方原来嘎容易做。以后可以经常给家人做鲜奶小方了，而且可以是升级版的草莓小方，黄桃小方，菠萝小方，苹果小方，N多的小方满天飞，啊哈哈哈哈

作者: 魅力人生 时间: 2011-12-18 21:13

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-18 21:06 发表 $\"\"$
我现在才了解，原来红宝石的鲜奶小方原来嘎容易做。以后可以经常给家人做鲜奶小方了，而且可以是升级版的草莓小方，黄桃小方，菠萝小方，苹果小方，N多的小方满天飞，啊哈哈哈哈

用的材料还好,还创意无限

表花蛋糕,我认为是最有艺术创造力的

姐,现在你觉得蛋糕比面包好做,又好看了吧

但是,健康,还是面包健康

作者: 魅力人生 时间: 2011-12-18 21:17

姐,在现场采访你一下

宝爹,看到蛋糕后,会怎样的表情

我想一定笑的如草莓般的灿烂

然后还有啥表示哇啦??啊???啊???啊.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-18 21:26 标题: 回复 12楼魅力人生的帖子

你们看到的是刚做好的样子，还库伊看看。悲催滴是，我们把蛋糕带到饭店。在暖气的烘烤下，奶油开始融化，草莓又太大，最后躺倒在蛋糕上。不过，老公还是表示很开心。他今天的午饭甜品，下午茶和晚饭后甜品都是这个蛋糕。虽然卖相差了点，味道还是很好，真的比买的好吃啊！因为蛋糕体，我加了川宁的草莓芒果花茶，草莓味非常浓。.

作者: 魅力人生 时间: 2011-12-19 07:46

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-18 21:26 发表 $\"\"$
你们看到的是刚做好的样子，还库伊看看。悲催滴是，我们把蛋糕带到饭店。在暖气的烘烤下，奶油开始融化，草莓又太大，最后躺倒在蛋糕上。不过，老公还是表示很开心。他今天的午饭甜品，下午茶和晚饭后甜品都是这个蛋 ...

你做的,当然宝爹甜到心里啦.虽然他可能不善于表达么

你真棒啊.向你学习

作者: 飞翔的牛奶糖 时间: 2011-12-19 09:34

姐，你做得太棒了.

作者: 妈妈爱康康 时间: 2011-12-19 09:35

靠！楼主如此之强，受不鸟了！羡慕嫉妒恨~~~~~
送花！.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 09:46 标题: 回复 6楼ostrichbaby 的帖子

我这个是8寸的，用君之的黑森林方子是用300毫升的淡奶油+24克糖。但做草莓鲜奶油蛋糕的话，边上要贴草莓，表面要插草莓，奶油层要更厚点，建议用400-450毫升。我还没省下过，最好用完，要么就做几个小蛋糕，万一多出来，挤在小蛋糕上吃吃。草莓不要对切，要切3片，这样边上的2片就薄一点，不会那么重，就不容易倒下来。中间那片可以切碎了填在2层蛋糕之间，味道老好的。

[ 本帖最后由阿霏霏妈妈于 2011-12-19 09:58 编辑 ].

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-19 11:00

全是经验分享。十分感谢。我听西点房的朋友说他们是动物淡奶油（安佳之类）和金钻都用，所以不软化。我在学西点时，全部用金钻，老师说动物奶油打发和保存形状都不如金钻容易。看来是这样。从健康口位看，安佳要好多了。过阵子，我试试黄油做裱花，凯司令的做法。成功了跟你分享。

你做了个裱花的，还做小蛋糕，超好的体力啊。羡慕你。

下次你还可以用淡奶油做泡芙陷。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 11:07 标题: 回复 18楼ostrichbaby 的帖子

动物淡奶油在冬天打发还是容易的，用电动打蛋器打得久一点，但保存真的不容易。我也在想是不是原料的问题，外面买的蛋糕奶油定型就很好，不容易融化，裱出来的花，放很久线条还是很分明。所以，最好还是做完了直接放冰箱，要吃的时候拿出来。就不要带出去显摆了

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-19 11:11 标题: 回复 19楼阿霏霏妈妈的帖子

做好，拍照，马上开吃最好。外面面包房肯定是放植物奶油的。否则你想呀，人家买回去，乘出租或地铁就变形了，怎么办？西点老师说上海只有红宝石一家用动物奶油。其他都不是100%。她说法国铁塔淡奶油很好。我没试过.

作者: 雯妈妈 时间: 2011-12-19 11:31

做的太好看了!真羡慕啊!
蛋糕体是戚风还是海绵呀?.

作者: 悠优 时间: 2011-12-19 12:44

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-18 21:06 发表 $\"\"$
我现在才了解，原来红宝石的鲜奶小方原来嘎容易做。以后可以经常给家人做鲜奶小方了，而且可以是升级版的草莓小方，黄桃小方，菠萝小方，苹果小方，N多的小方满天飞，啊哈哈哈哈

漫天飞以刚~！
嗲
送花.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 12:47 标题: 回复 21楼雯妈妈的帖子

是戚风做的，不过我在戚风了加了点泡打粉，让蛋糕发得更结实了点。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 12:47 标题: 回复 22楼悠优的帖子

谢谢

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 12:49 标题: 回复 20楼ostrichbaby 的帖子

是哦，现在回想起来，红宝石的鲜奶蛋糕的裱花都老简单的，太花哨承受不起啊！以后我直接做好家里吃啦。.

作者: 悠优 时间: 2011-12-19 12:51 标题: 回复 24楼阿霏霏妈妈的帖子

在侬的带领下
我做啊做啊，终于把一大堆低粉统统用光了。。。呵呵
我开始学习侬的面包帖子
再问侬呀：做薄披萨，需要不需要发酵粉？一派人刚要，一派人刚勿要，哇，披萨界斗争结棍来~我没方向了。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 13:12 标题: 回复 26楼悠优的帖子

我做的都是放酵母的，算是美式批萨吧。我吃过意大利批萨，薄饼子，貌似不加滴，也好吃呀。你先做发酵的吧，发酵的饼很软，好吃。.

作者: 雪肌精 时间: 2011-12-19 13:32

顶礼膜拜！！！！！.

作者: 悠优 时间: 2011-12-19 13:35 标题: 回复 27楼阿霏霏妈妈的帖子

好滴好滴。我买了N多马苏里拉，今天你按你说的做个看看我第一次做，手势来赛哇？哈.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 14:04 标题: 回复 29楼悠优的帖子

越是看起来花哨的东西越容易做，面包里，吐司最难，花色甜面包其次，其他放肉的都很容易，其中批萨顶简单，你想放了那么多肉啊，马苏啊，能不好吃吗？至于面饼只是载体，是浮云。好吃就锦上添花，不好吃，也可以忽略不计。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-19 14:04 标题: 回复 28楼雪肌精的帖子

不用行此大礼，弄多讲讲你家小胖的有趣故事，我就满足了。

作者: 雪肌精 时间: 2011-12-19 14:22 标题: 回复 31楼阿霏霏妈妈的帖子

下次小方满天飞的时候叫我来接哦！！.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-19 16:54 标题: 回复 26楼悠优的帖子

面包不放酵母西点初级考试直接判不及格。所以肯定要用的。人家说不放，用的是上次多余的老面。已经发酸的那种，是可以发酵的。.

作者: 悠优 时间: 2011-12-19 17:17 标题: 回复 33楼ostrichbaby 的帖子

我说的是披萨。有两拨人，一派说放酵母，包括老面。另一派人说不放。.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-19 22:19 标题: 回复 34楼悠优的帖子

我用面包面团做的披萨。如果你做意大利披萨，薄底的，用自发粉就可以。君之的配方里有的。.

作者: 悠优 时间: 2011-12-20 08:22 标题: 回复 35楼ostrichbaby 的帖子

好呀好呀。谢谢你~！.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-20 12:15 标题: 回复 19楼阿霏霏妈妈的帖子

你下次带到饭店时，进去先让他们给你放冰箱里，等你们吃时再拿出来，会好很多的。.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-20 12:20 标题: 回复 25楼阿霏霏妈妈的帖子

我觉得越简单的越经典，卖相经典，口味经典，不过一定要用好原料。
刚开始学肯定想要弄得花花的，满足感啊，等到变成大师级了就举重若轻、无招胜有招了，哈哈。随手一弄不起眼的也好吃得别人下巴掉了，哈哈哈。.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-20 12:24 标题: 回复 19楼阿霏霏妈妈的帖子

就是动物奶油和植物奶油的区别，植物奶油就是帮助定型用的。如果在家做好直接吃，就不放植物奶油，更健康，如果带出去吃，按配比少放一点金钻，保持个两小时就OK了。如果只有动物奶，一小时后肯定变形的。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-20 12:45 标题: 回复 39楼远远娘的帖子

谢谢指点，我们还在搁家里吃吧，健康点。.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-20 14:44 标题: 回复 40楼阿霏霏妈妈的帖子

其实植物奶没有那么可怕的，不要放多，选好的牌子，也不会天天吃。金钻是美国维益出的，维益下面有很多品牌，金钻是其中一种。维益是植脂奶油的鼻祖，差不多是世界上最好的植脂奶油了。如果你用植脂奶，可以做更多花样。.

作者: hh妈咪 时间: 2011-12-20 17:18

圣诞老人小纸杯啊

作者: bjmcao 时间: 2011-12-21 16:18 标题: 回复 1楼阿霏霏妈妈的帖子

你的蛋糕太美了!红红草莓透着喜气。问一下一个8寸的蛋糕放了几袋草莓茶？看了真动心.

作者: bjmcao 时间: 2011-12-21 16:21

老公也要过生日了，早就信誓旦旦的说给他做蛋糕，这回有你的蓝本了，开心呀！不用费脑筋

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-21 17:22 标题: 回复 43楼bjmcao 的帖子

2包茶包，一包泡茶水汁，一包粉末到进面糊里拌匀。.

作者: bjmcao 时间: 2011-12-22 09:44 标题: 回复 45楼阿霏霏妈妈的帖子

谢谢霏妈！
我上周做了金桔戚风，味道也很好，金桔的味道很浓香，你可以试试！你的这款还是要草莓茶，里外一起香，去败草莓茶！.

作者: bjmcao 时间: 2011-12-22 09:44

发现金桔是个好东西，在烘培里.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-22 10:06 标题: 回复 46楼bjmcao 的帖子

我买的是这种：http://item.taobao.com/item.htm?id=8477067933
老香的。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-22 10:07 标题: 回复 47楼bjmcao 的帖子

新鲜的金桔怎么这么贵，我昨天买了10元1斤啊，不过个头挺大。.

作者: bjmcao 时间: 2011-12-22 10:18

你买的是贵了，超市里7+左右，只用皮，削的过程中里面的就直接吃了，呵呵。8寸，用 150G皮。跟着你去败草莓茶了，好了上来汇报.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-22 11:17 标题: 回复 50楼bjmcao 的帖子

被斩了.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-22 20:45

[quote]原帖由 远远娘 于 2011-12-20 12:24 发表 $\"\"$
就是动物奶油和植物奶油的区别，植物奶油就是帮助定型用的。如果在家做好直接吃，就不放植物奶油，更健康，如果带出去吃，按配比少放一点金钻，保持个两小时就OK了。如果只有动物奶，一小时后肯定变形的。 [/quoteuo]

你说的有道理。我问学西点的同学，她在韩国的面包房里做，这家在上海很有名。她就说她们都用的，动物的和植物的淡奶油，但是她说不清比例，因为她不会做蛋糕的。你的经验是多少比例比较兼顾口感和形态。说实在，一般我也只会用动物的。做一只蛋糕，开两盒淡奶油，我要拼命用，才吃完呢。金钻可以切一点，安佳就不行了。.

作者: 远远娘 时间: 2011-12-23 19:23 标题: 回复 52楼ostrichbaby 的帖子

韩国的，上海有名的就是巴黎贝甜了吧。
如果你做慕斯，可以完全用淡奶油，口味也很好，安佳的就很不错了，铁塔的更贵一些。如果做重芝士的，可以用铁塔，不过花费也高许多。
如果是做鲜奶蛋糕，可以金钻1，安佳2，1:2的比例，再降低到1:3也可以，但是因为甜奶油的量少了，就要适当提高糖的配比，你可以调的时候自己尝口味，定下合适的糖度。如果还要再低，比如1:4，那么定型的作用会不明显，口感也会受影响，但这个口感是看人的，我个人就觉得完全是淡奶油吃起来不错。你可以试试，看看效果。试好了也可以分享一下你的感受。.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-26 12:51

我昨天试了欧登堡的淡奶油，用来做草莓蛋糕卷，吃口是好的。淡奶油弄得糊糊的。看来是应该加点金钻。金钻的口感我不喜欢。看来淡奶油就做做慕斯好了。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-26 12:54 标题: 回复 54楼ostrichbaby 的帖子

我买的是安佳的，还可以呀。不过可能我没用过金钻，没比较。.

作者: ostrichbaby 时间: 2011-12-26 13:07 标题: 回复 55楼阿霏霏妈妈的帖子

我用打蛋机做过油蛋糕了。可以的。先把黄油软化，然后打蛋机打至发白，再加糖粉，略搅拌，然后打发至白，一点点加入蛋液，打均匀。很方便的。最后混入低筋粉，这时我用手了，否则面粉要起筋了。我没有放泡打粉，起发度是差了点。其他没有什么变化。你看，上课时全手工做到底是傻，机器做省力多了，也是看你用了面包机揉面，我也添了面包机，实现家里经常做面包的梦想。本来是纯手工揉面，吃力死了。一个月也不想做一次面包的。.

作者: 阿霏霏妈妈 时间: 2011-12-26 13:16 标题: 回复 56楼ostrichbaby 的帖子

没机器帮忙，我这种懒人怎么能经常做呀。我前天做戚风的时候，眼睛看豁边，把温度调在170度。结果20分钟，蛋糕就强烈开裂呀。做好，马上塌陷。害得我圣诞节蛋糕也没做成。.

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